安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县。安吉生态环境优越，垂直气候明显，昼夜温差达10℃以上，早春和晚秋可达20℃以上，独有的环境使得安吉白茶氨基酸积累多（含量5-10%），而多酚类物质积累少，从而使其鲜甜味得以充分表现。
大约九百年前，宋徽宗《大观茶论》载“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出……芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。”可知古人早已发现这种嫩芽白色、叶片很薄的茶树品质优异，且制作工艺尤为重要，但受当时技术水平限制，成品白茶极为稀有。
安吉白茶失传多年，现存的千年单株安吉白茶祖母树，嫩叶纯白，主脉微绿，生长在天荒坪镇海拔800多米的竹林之中。此茶树直至上世纪才被科技人员发现，并繁育成如今的“白叶1号”，成为当今安吉白茶的品种。
安吉白茶因其独有的特性
制作难度极大
最后一道步骤
则是剔除杂质
用布袋放到石灰缸中
每斤茶配3两石灰
收灰储藏
品质特征
安吉白茶以叶白、脉翠、香郁、味醇独树一帜，即叶张玉白，胫脉翠绿，香气清高，馥郁，滋味鲜爽，回味甘甜，安吉白茶应具有外形条索紧细，形似凤羽，色如玉霜，光亮油润，香气鲜爽馥郁，具有甘草香，滋味鲜醇，汤色鹅黄，清澈明亮，叶白脉绿的品质特征，富含人体所需18种氨基酸，含量高于普通绿茶3-4倍。
冲泡时，一般选用玻璃杯，取3-5克茶叶，并用85℃左右的开水倒入杯中，以此保持安吉白茶的鲜醇感。
传承方式
现安吉县掌握白茶手工炒制技艺的代表性传承人有陈达有、严荣火。
陈达有1990年开始向父亲陈守彬学习安吉白茶传统制作技艺，在传承中融入自己的独特见解，并将自己的经验用于农户生产和技术培训，进一步推动了安吉茶产业的发展。
严荣火1972年开始向父母学习制茶，刻苦钻研，致力于安吉白茶制茶技艺的传承发扬与创新发展，结合传统和现代制茶技艺，提出“自如走水制法”。
安吉白茶一般为条形散茶，其制作技艺有重要的技能工艺价值。在炒制过程中，安吉白茶的各项参数是动态变化的，尤其是茶叶和茶梗的温度很难同步，因此需要全方位调动加工人员的感官，时刻关注茶叶的变化。在此过程中，加工人员的技能素质得到迅速提高，进而又促进条形茶加工水平的发展。
制图：张心禹
来源：安吉发布，
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关于北京如何开取暖费发票〖1 8. 8 -电-.2 O 2⒏-徵-6 5 2 6.〗 小张我们平时买茶叶的时候，只要稍微留心观察一下，就可以看到一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，很多卖茶的商家在介绍自己的茶叶时，经常会强调自己的茶叶上的毫毛成色多么好看以此来说明自己家茶叶的品质好，但是事实真的是这样的吗？
当茶叶还长在树上的时候，它的毫毛就已经存在了，主要分布在芽头和叶片的背面，细细的一层，而且越嫩的叶子毫毛分布的越多。那这些分布在茶叶上的毫毛又是怎么来得呢？有些茶叶真的是茶毫越多，品质就越好吗？
茶毫的疏密与品种有关
不同的茶，茶毫数量分布都是不一样的，这其实与不同的茶叶品种有关。就像我们夏天经常吃的桃子，市面上有些品种的桃子长毛，有些品种的桃子就不长毛，表面非常的光滑。有些茶树品种天生就是毫毛比较多，像福鼎的白茶，特别是白茶中的白毫银针和白牡丹，芽头上的白色茶毫尤其多。
茶毫颜色形成原因
不同的茶，茶毫上的颜色也是有区别的。茶毫的颜色主要是根据茶叶的工艺所决定的，其中茶毫有白色、黄色、银灰色、金色等。如白毫特别明显的有黄山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都属于不发酵的绿茶；而银毫特别明显的有白毫银针、白牡丹等，主要为轻度发酵工艺制作；黄毫特别明显的有君山银针、蒙顶黄芽，主要为闷黄、发酵度高的黄茶较多；金毫明显的茶有金骏眉、滇红等全发酵的红茶。
茶毫与茶叶品质的关系
茶叶里面有个概念叫“显毫”，是指茶叶上的茶毫比较明显，这是判断品质的其中一个标准，也是判断茶叶嫩度的一个重要标志。
其实如果就凭外观上白毫的的差别，对茶叶来说意义不是最大的，更重要的还是跟茶叶泡出来的口感。茶毫是茶叶中氨基酸含量的最好体现。茶叶咋红的氨基酸恰恰正是茶叶鲜甜度的重要来源，所以一般的茶叶越嫩，苦涩感就越低、反之鲜甜度则高。
茶毫中含有丰富的化学成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶叶制作中的烘干，茶毫根式会释放出香味，所以嫩芽叶茸毛多，所制作出来的茶叶会比一般的茶叶更多了一种独特的毫香。
茶毫不是判定茶叶的唯一标准
判断一个茶叶的质地如何，并不是只有看茶毫多少这唯一一个标准。茶毫的多少与不同种类茶叶本身的特性有关，像龙井茶要求外形要扁平光滑，需要对茶叶进行脱毫处理，制作的过程中会通过炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶叶上，有专门的提毫工艺，让茶毫看着更明显。
所以，茶叶的品质是需要由许多的因素综合出来判定的结果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的认定就是品质好的茶，又时茶毫如果过多，还会影响汤色和口感。茶毫是可以帮助我们判断茶叶的嫩度、等级，是鲜甜度、毫香的象征。
前言：3月底前后信阳毛尖就要上市了，伴随而来的是一些不良商家多以次充好，欺骗消费者，从中牟取高额利，严重损害了消费者的利益，信阳毛尖的真假辨别就变的非常之重要，为让大家认识和明辨什么是好的信阳毛尖，小编告诉大家如何来辨别真假信阳毛尖。
信阳毛尖产区
信阳毛尖的传统产区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。现在，信阳毛尖已扩至整个信阳茶区，形成一个统一的品牌。茶区包括潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。共有128个产茶乡镇和10个国营茶场，属于我国的茶叶适宜种植区。
适制信阳毛尖的茶树品种
历经长期的实践研究，目前适宜信阳的茶树良种主要有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龙井43；4、安徽1号；5、安徽3号；6、槠叶齐；7、劲峰；8、菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鸠坑种；13、信阳十号
目前，适制信阳毛尖的茶树品种，大体分为三类：
第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。
信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。
第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶）。
20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种，耐寒性较信阳本地种要差，比较适宜栽种在平地或低山，小山茶较多种植此类品种。特点：芽叶粗壮而长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
第三类：还有极少的野生茶。
茶树生长在深山老林中，与各种树木花草生长在一起，茶芽瘦小，香气高，天然有机食品。
采摘标准和工艺
采摘标准：信阳毛尖的采摘期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占总产量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因为一般在雨前采制，又被称为“雨前毛尖”，被视为珍品。
信阳分南山茶和西山茶，因南山和西山的气候不同，信阳毛尖的采摘时间也有差别，南山气温稍高，四月上旬开采，西山（高山区）四月中下旬开采。
信阳毛尖的采摘标准要求十分严格，特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%以上；四五级毛尖以一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上。要求不采蒂梗，不采鱼叶。
加工工艺：鲜叶摊放→炒生锅→炒熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
信阳毛尖品质特征
信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，条索细、紧、圆、直，色泽翠绿，白毫显露；汤色嫩绿清澈明亮，香气鲜高，入口后滋味浓醇鲜爽，头道微苦二道甜，回甘生津；叶底芽壮，嫩绿匀整。香气属于清香型，并不同程度表现毫香、鲜嫩香、熟板栗香；滋味具有浓烈型和浓醇型特征。素以“色绿、味鲜、香高”著称。
信阳毛尖冲泡比较
从左往右依次是下中上投法，你看出差别了吗？
下中上投法三款茶对比图
上投法的茶汤最清澈，其实《茶经》里也讲过信阳毛尖应用上投法最好，与碧螺春一样其茶芽细嫩，毫毛较多，用下投法茶汤较浑浊，如果你的信阳毛尖冲出来较浑浊不如试试上投法吧，让你有一杯清澈的茶汤。
鉴别真假信阳毛尖茶
假信阳毛尖的来源：假毛尖是用外地绿茶鲜叶加上信阳毛尖工艺炒制出来的。
1.外地鲜叶外地制。四川、湖北纬度靠南，绿茶上市季节比信阳毛尖要早十天半个月。一些信阳本地茶商每年都组织炒茶师傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信阳毛尖工艺，炒制的是当地绿茶鲜叶，再打着信阳毛尖的牌子发到省内外市场上销售。村里不少炒茶的大师傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那边的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，两不耽误。浉河区茶叶局的副局长许勇也认为部分假毛尖是信阳本地人自己炒制的，并表示目前治理办法不多。
2.外地鲜叶本地制。有些本地茶企，大量采购周边四川、湖北鲜叶炒制信阳毛尖销售。信阳人都知道，有一个有名的公司进了几千公斤四川茶，品牌可信吗？
达到以假乱真的程度：现在的假信阳毛尖老茶客也分辨不出真假！
信阳毛尖集团龙潭茶叶有限公司的副总经理倪保春就说过，当今的假信阳毛尖无论是条形还是色泽和信阳毛尖几乎没有什么区别，只是香气差一些，味道淡一些罢了，特别是早春茶，一般消费者根本无法区分。就算是个老茶客了，面对真假信阳毛尖也毫无章法，不是张冠李戴，就是指鹿为马。
在河南省茶叶总公司的总店里，新闻记者曾经做过一个实验，拿出了从郑州中陆、国香和北茶城茶商那里取得的四个信阳毛尖真假样本，让省茶叶协会副秘书长、高级评茶师李凌羽鉴定，结果他也没有完全鉴定出来，三个假冒毛尖样品只找出了一个。他说，仅从外观上看，很难区分真假毛尖，除非仔细品尝，还得是行家才行。普通消费者情以何堪？
如何鉴别真假信阳毛尖？鉴别真假信阳毛尖，网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于以假乱真的信阳毛尖来说不好使的。能帮到我们的只有口感和价格了。这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。
1.尝滋味，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程，经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶，好茶必须要经得起开水冲泡，过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气，才是好茶；凡是味涩的茶不是好茶，凡是味过苦的茶不是最好的茶。
由于市场涩味茶多，有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质，就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等，将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气，信阳毛尖可以微苦，但决不许味涩。
2.价格辨别，卖假信阳毛尖的多，但拿假信阳毛尖卖高价的不多。
从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。“毛尖村”品牌拥有人徐强说：真正信阳毛尖明前茶成本很高，根本竞争不过假毛尖，现在采茶工难找，工资一直在涨，一斤鲜叶我就要付给采茶工六、七十元甚至上百元之多，四斤二两炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶园管理等费用，我这高山毛尖不卖800元以上，就赔本赚吆喝了。
信阳毛尖价格是不能被冒充的，因为四川湖北茶便宜，因此世面上有五十元以下的假信阳毛尖。真信阳毛尖的价格是没有五十元以下的，就是大叶片，价格也在八十左右，而四川湖北茶百分之九十九全是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的，信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量，卖一个赚一个，很容易谈价，而真的信阳毛尖便宜了会亏本，因此价格浮动有，但不会很大
