【01】
要存出一款老白茶，不容易。
光是这中间需要花的时间成本，就是一笔巨大的财富支出。
时间最难能可贵，不能倒流，更不能加速。
覆水难收。
种瓜得瓜种豆得豆，付出与回报往往成正比。虽说时间支付成本高，但悉心保存而来的白茶，会以高品质白茶相报。
如村姑陈私藏茶系列，现在是款款惊艳。2012年马来饼（当年出口马来西亚的寿眉饼，被简称为马来饼，小陈茶事的忠实粉丝最为熟悉）、2013年枣红（寿眉饼一种）、2013年白毫银针（量极少，就三两）、2014年白露散茶、2014白露饼茶……这些茶随便一款都能轻松秒杀全场，逢年过节拿出一饼茶招待亲朋好友，赚足了面子。重要的是，现在这些茶是重金难求！
白茶在慢慢老去的过程中，也积累下独特的品质。陈香、药香，醇厚、柔和的口感，都是不可替代的财富。
正是这样一款口碑极高的白茶，却也正在遭受考验，而这些已知的潜在风险，正是来自于做旧白茶。
做旧白茶，与老白茶唱起了反调。正宗老白茶苦心经营起的口碑，轻而易举被做旧老白茶摧毁，茶友们也是一朝被蛇咬十年怕井绳，买茶时战战兢兢，生怕再次买到做旧茶。
吃了几次亏，经验是有了，知道如何聪明的避开做旧茶的风险，可茶友们还是好奇，这些做旧茶到底是如何炼成的？
在了解做旧茶如何修炼前，我们有必要知道正宗老白茶它是如何得来，知道了正牌的不易，才会对冒牌更加嗤之以鼻！
【02】
白茶变“老”，它需要经历哪些步骤？
一款白茶的老去，有自然规律，不可随意违背，所谓的超自然现象，还是别出现在老白茶身上为好。
老白茶的修炼历程，大致经历以下五个阶段。
1.采摘
2.摊晾
3.萎凋
4.干燥
5.保存
五个词，嘴上说说十分容易，但要一步一步做到却有不少难度。
【采摘】
白茶的采摘，通过手工完成。
从春茶季伊始的白毫银针，到清明节前后的白牡丹，再到谷雨前后的春寿眉，立秋开始采摘的秋白茶……每一种白茶的得来，都要靠大量的人力来完成，替代不了。
手工采摘，更容易获得不同等级的白茶。
一旗一枪的白毫银针，模样娇俏可人，幼嫩的芽头，覆盖着一层厚厚的白毫，玲珑小巧，带着一片小鱼叶，像极了红缨枪的造型。
一芽一叶、一芽二叶，统称为白牡丹。油亮新嫩的芽头与叶片，轻轻被手头一掐就与茶树分离，采摘一把茶，丢进竹筐里，油嫩翠绿的叶片，小家碧玉、秀气的颜色，十分讨喜。
寿眉的采摘，要比白毫银针、白牡丹容易些，茶梗一夜暴长，疯狂变长的茶梗，轻轻一掐就折断，不消几分钟的功夫，就能获得一大把茶青，采摘速度快，也促使寿眉的产量一涨再涨。
【摊晾】
采摘过后，茶青运回茶厂，第一时间开始摊晾。
摊晾，也要手工完成。
制茶师在千万次摊晾的经历中，积累出自己的经验技巧，手起茶落，半分钟就将直径1.5米的水筛铺满了茶青。而后陈列在架子上，茶青便开启长达72小时之久的萎凋过程。
摊晾，关键点在于够薄。
叶片尽可能拥有自己的私密空间，别让相互之间捱着，及时让呼吸作用产生的热量散发出去，这样方便形成白茶独特的品质。
若是家里空间不够大，摊晾就显得十分局促，只能将白茶摊晾地厚厚的一层，如此一来，倒影响了茶品质。
【萎凋】
白茶的萎凋，最考验耐性。
白茶制作，最喜晴好天气。水筛一字排开，接受阳光的馈赠，在太阳光的热量下，白茶水中的蒸发速度加快。白茶叶片蔫儿了之后，茶叶中的物质也在巧妙变化着。
茶氨酸、茶多酚、可溶性多糖……每一种物质就位，白茶便形成了“鲜、香、醇、爽”的品质特点。
【干燥】
待白茶萎凋到七八成干时，可改用文火干燥。
低温将白茶烘干，将含水量进一步控制在国标以内，以确保白茶能够长期得以存放。
白茶含水量达标与否，直接影响到白茶的保存时间长短。
【保存】
一款含水量在7%以内的白茶，可开启它的蜕变之路。
得到一款老白茶，保存方式相当重要。遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放，这是藏茶最基本要求。
存茶，最难得是耐心。
若是从新白茶开始保存，至少需要三年时间才能得到老白茶，在此过程中，我们还不能半途而废，每个藏茶细节都要做到位。
等到三年过去后，老白茶就出现了。如一坛尘封多年的美酒，开坛后酒香四溢。
当然我们也可以站在前人的基础上，接手三年白茶，继续存放。
存新茶也好，藏老茶也罢，最重要的就是保存方式不可出错。
完成这五个步骤，一款老白茶就炼成了。
【03】
急功近利的做旧老白茶，它的制作步骤有哪些？
自然陈化的老白茶，每一步走的都很仔细，小心驶得万年船，它属于细致派。
而做旧老白茶，则粗糙许多，没了仔细雕琢，茶也变得粗糙。
做旧白茶，它大约经历四个制作步骤。
1.采摘
2.摊晾
3.萎凋
4.干燥
做旧白茶，经历的制作环节大体与自然陈化的老白茶类似。
但在一些工艺重要环节，却不相同。
如【摊晾】、【萎凋】环节最容易动手脚。
摊晾，要薄摊最好。茶叶之间不会闷在一起，致使叶片品质受损，不影响茶品质。若是将茶叶厚厚地堆叠在一起，茶叶无法自由呼吸，容易形成导致茶品质损坏，倒是影响了茶的口感。
这种堆得厚厚的一层，被叫做渥堆。
渥堆后，茶叶的因热气无法自由散发，往往得到的叶片颜色深、黑，色泽灰败，很容易哄抬年份，当做老白茶售卖。这种让新白茶有老茶小部分特征的白茶，称为做旧茶。
又或者为低温烘干时，加大火功，导致叶片颜色发生巨大变化，也会有老样子。
总而言之，通过一些手段，让新白茶在短时间内变成老白茶的方式，这就是做旧。
做旧白茶，就是岁月神偷，轻而易举便偷走了至少三年的光阴。
一年三百六十五天，虽然没有风霜刀剑严相逼，却也要耐得住黑暗环境，慢慢蜕变。
做旧茶，干脆省去了多年的保存时间，直接一步到位有了老态。
可惜，做旧白茶只是自欺欺人，它的破绽太多！
【04】
做旧白茶，外观是最大马脚！
不用多说，做旧白茶的香气和口感，必然没有可圈可点之处，经过这么残酷的加工方式，香气和滋味物质早已消失殆尽。单是白茶外观一项，就破绽百出。
经过做旧后的白茶，就像电视剧里被施以十大酷刑的犯人，身上没有一处是完整的，蓬头垢面，脸上满是血污。
做旧茶，外观有三大破绽。
1.颜色深黑，无光泽。
2.白毫稀少，似秃头。
3.整体灰败，无生机。
渥堆，使白茶的色素物质有了巨大变化，色彩丰富性被破坏，色彩变得统一且颜色深沉。多数渥堆后的白茶，颜色深褐，用色重。
加上高温烤干，白茶中的色素破坏更严重，甚至于一些嫩一点的部位，直接变为深黑色。
做旧，白茶不能承受的骨血之痛。
做旧后，不仅仅是色素物质遭受到了空前绝后的虐待，就连白毫也难逃魔爪。
用大白茶、大毫茶制作而成白茶，白毫附着能力极强，不会轻易脱落。但这做旧的手段，过于残暴，就连白毫都纷纷洒泪脱离叶片，最后白茶就成了“地中海”。
少了白毫的衬托，白茶失去了光亮的颜色，看起来灰白枯槁，毫无生机。
有因必有果，渥堆、高温快速烤干，让白茶白白遭受了无妄之灾，外观没了鲜妍的色彩，也是意料之中的事儿。
【05】
做旧茶为什么这么令人憎恶？
其一，它欺骗了我们。
明明买的是老白茶，结果是个山寨货，像高老庄的二师兄娶媳妇，结果备上背的是大师兄，能不生气吗？
其二，做旧茶没有饮用价值。
做旧白茶，还不具备饮用价值，渥堆、高温烘干之下，内在营养物质早已消失，没了饮茶必要。
更何况做旧白茶喝下后，对身体有无妨碍还未尝可知。
其三，做旧白茶没有收藏空间。
做旧的白茶，本身就是个山寨货，如同买钻石结果买到了水钻，无论如何也不可能逆袭卖出高价。
山寨的做旧老白茶，本身就不值得买，更遑论收藏空间？
林林种种的理由，做旧茶就是这么讨人嫌。
在选购老白茶上，仿佛只避开了做旧茶，万事大吉。那么我们该如何选购一款老白茶呢？
往期文章已分享过许多体己技巧，茶友们可动动手指，翻看一二，说不定还有一些其他的意外收获。
若是天气冷，不想刷手机，那就等着村姑陈不日的更新吧。
来源：小陈白茶，如有侵权，请联系删除。版权属于原作者，感谢作者的付出!
1
春节，一年中最忙碌的时节。
家人团聚，特色小吃，烟花爆竹，穿新衣戴新帽，是我们对春节最深刻的影响。
国人对春节的重视，可谓代代相传。
《红楼梦》中，钟鸣鼎食之家的贾府，忙“年事”需用一两个月的光景。
对于清代大家族来说，一年的末尾要收年例，一年的收支要结算，要买年货，做新衣，还要置备年菜，祭祀祖先，也要请客、送礼、拜年。
这一系列繁琐的年事和仪式少说也要一两个月光景。所以，宁国府的贾珍老爷忙着领皇上的恩赏银，收乌进孝家送来的年例，而操办过年期间吃穿用度的任务，自然就落到了掌事的女眷王夫人和凤姐儿身上。
文中写到：“当下已是腊月，离年日近，王夫人和凤姐儿治办年事。”直到正月里还“连日被人请去吃年酒，不能胜记。”而贾珍那边，则是开了宗祠，又“着人打扫，收拾供器，请神主，又打扫上屋，以备悬供遗真影像。”
从细节处描写可看出，春节送茶礼，古已有之。
怎么送，送什么，包含学问。
在如今，若是您纠结于要送什么东西，最保险的做法，当属送茶。
茶，有六大类之分。
送哪一种茶，则是看人下菜碟，白茶、普洱茶、黑茶、红茶，总有一种是对方所喜好的。
作为白茶爱好者，在春节收到老白茶，自然是眉开眼笑，坦然接受。
不过，你知道春节收到老白茶后，该如何“处理”它吗？
2
别人送的老白茶，该怎么存？
若是春节期间收到白茶，我们则需要根据白茶的保存情况进行调整。
送礼，自然是要选择精美的包装，最好是能凸显档次，这样才能彰显身份。
我们能见到的白茶包装，大致能分为三种。
1.木箱包装
2.礼盒包装
3.铝袋包装
若是您收到的白茶，打算留下自己喝，那么收到木箱和礼盒包装时，需要小小地改变一下包装方式，可不能因为细节而埋汰了老白茶。
木箱存白茶，并非最好的选择。
送礼者在选择木箱包装，是无心之举，ta可能也不太知道，木箱并不适合白茶保存，只是觉得这木箱看起来高端、大气、上档次，送得出手。
是以，经过简单包装后，老白茶就被送到茶友的手上。
此时，我们可将木箱中的白茶拿出，重新换个合适的包装。
若是将白茶长期存放在木箱里，很有可能它会用变质来回报你。一是木箱的密封性欠佳，二是木箱的材质未知可能会带有异味，三是木箱存放白茶时间久容易开胶，出现裂痕，从而导致茶叶变质。
最好的方式还是用三层包装法保存，铝袋、塑料袋、纸箱，一个环节都不能少。
同样，装在礼盒里的白茶，我们也要重点照顾。
若是礼盒里的白茶，是用铁罐包装，则需要将铁罐放置在干燥、遮光、阴凉、无异味的地方保存，避免出现异味和变质。
倘若礼盒中的茶饼，少了保护层，直接和包装接触，此时要快快拿出茶饼，换成铝袋、塑料袋保存，或者换一个专门用于装白茶饼的纸袋，避免茶叶出现变质。
如果送茶者直接用铝袋、塑料袋、纸箱装好白茶送给您，那说明ta是个行家，懂茶，真正是爱屋及乌，考虑到白茶保存的实用性，才是关键。
这类包装严实的白茶，原样存放即可。
3
长期存茶or短期存茶，保存方式大同小异
白茶是能长期保存的一种茶类，随着时间的陈化，它的品质还会不断修炼，不断升级，陈化出陈香、药香、枣香等独特的香气，茶叶的口感也会更加成熟，多了醇厚感。
这种特性，使得茶友们都愿意长期收藏它。
根据茶友们的收藏和日常饮用习惯，白茶的保存还被分为两大类，长期存茶与短期喝茶。
长期与短期，两种方式截然不同。
长期存茶，注重茶叶的团队陈化，对存茶环境有着更严苛的要求。
一款要长期存放的白茶，一定要给它优质的陈化环境，在一个舒服的状态下，白茶才能越存越好，越存越有风味。
最基本的要求，就是同类保存白茶的数量要多。如存2018白毫银针，最好不要只存一斤半斤，而是要尽可能多地买茶，这样茶叶所散发出的香气物质基数大，团体作战状态下，更有利于白毫银针的陈化。
要是存的是茶饼，那也别只存放一饼两饼，也要尽可能为白茶提供优质条件。
白茶如人一般，喜欢群居生活，排斥孤单。
为了不辜负手中的白茶，先给它找到志同道合的伴侣吧！
再者，长期存白茶，对存放条件有着严苛的要求。可不能随意将白茶扔在一个潮湿有异味的角落，否则茶叶变质，只在咫尺之间。关于保存白茶的细节，下文细表。
短期存茶，更注重便捷性。
相较于长期存茶而言，短期存在则是为日常冲泡而服务，注重的是便捷性。即冲泡时能随时拿出茶叶，不必翻箱倒柜，花费好大一番气力才能拿出茶叶。
通常用于短期饮用的白茶，多数会用一个体积大小合适的容器存放。
或是密封性好的铁罐，又或者是密封性良好的拉链自封袋，这些都能作为短期存茶的容器。
取放方便，容器密封，在保证喝茶同时还可以防止茶叶变质，是长期存茶的互补方式。
一般春节期间收到的茶礼，比较适合短期饮用。
量少条件下，陈化速度慢，于长期存茶而言并没有太大的优势。
此时喝白茶，自然是要趁早喝完，落肚为安。
4
五要素，仍旧是存茶基本要求
最后，容村姑陈再啰嗦一般存存白茶的基本要求。
条件一：遮光
条件二：密封
条件三：干燥
条件四：阴凉
条件五：无异味
五个要求，不论你那是长期存放还是短期饮茶，都不可动摇。
在科学的研究中发现：自然光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化。
而植物色素影响茶汤的色泽，脂类会影响茶叶的味道，醇类物质影响茶叶的香气。
若是存放时白茶长期暴露在光源下，茶叶色泽变化明显，品饮时往往香气涣散，味道会发酸或似焦臭味，这些都是保存时未及时遮光的表现。
水满则溢，存白茶时切忌光线直射，而是要避光保存。
空气中的水分，过量的氧气，以及浓重的异味，同样容易摧毁白茶的品质。
水分过高，会导致茶叶发霉变质。氧气过浓，则会加速氧化，导致茶香、茶味消失。而异味的存在，则严重影响喝茶体会。试想一番，我们在喝白茶时，体会到了肥皂味、化妆品味、油烟味等奇怪的味道，这将多影响喝茶心情。
而高温状态下，同样会加速内在物质分解，最后让茶叶失去香气，失去口感，失去饮用价值。原本是宝，结果成了草，未免太遗憾。
是以，存白茶不可掉以轻心。光线、异味、强氧、水分、高温，通通都要规避，不可纵容它们破坏茶叶品质。
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江山易改，禀性难移。不论何时何地，您的白茶是长期保存，还是短期饮用，都记住白茶保存的基本要点：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味存放。
做到这五个基本要求，方可让白茶越存越有价值，越存越好。
时至今日，春节的脚步近了。今天这篇关于春节收的白茶该如何保存，相信在不久的将来您用得着，不妨趁早屯着，以免收到茶后手忙脚乱，错过了最好的收纳时间。
1
仓央嘉措有一经典名言：世间安得双全法，不负如来不负卿。
看似有点无奈，还有点彷徨。
许多网友一看到这句诗，有了不一样的心情。
你一个和尚，想得还挺多！
这个社会非常有意思，凡事必然要讲双赢，做事一定要一箭双雕。哪里有这么多好的事情呢？一方多，另一方必然就少。要找一个平衡点，需大智慧。
然，就是这个和尚，却禅悟到许多真理。
一个人需要隐藏多少秘密才能巧妙地度过一生。
道理相通。
一款白茶，需要历经多少坎坷才能成为老白茶？
这中间，不仅仅是保存多年这么简单。在我们肉眼看不见的地方，白茶要经受各类考验，逐步陈化，从而蜕变出全然不同的一面。
对待这类老白茶，人们的态度也很奇幻。
一类，非最老的白茶不买。
另一类，则看中白茶的品质，不在乎年份是否最老。
作为万千茶友之一，我们在选购白茶时，该如何抉择，是选年份，还是看品质？是否只要是老白茶，就一定是好白茶？
2
老白茶，就一定是好白茶？
未必！
白茶的年份，只是年龄的一种划分，只要存放年龄不低于三年，均可划分到老茶行列。年份，就像是一个门槛，一个要求不怎么高的门槛，只要跨过时间线，任何一款白茶，都能叫做老白茶。
只是，这中间的品质却是参差不齐。
“老”，只规定了年份，却无法约定品质。
若是不懂老白茶的选购方法，未必能遇到品质突出的老白茶，甚至还会买到品质普通的一类。
如之前的老人碰瓷、扶不起，都让人不禁感慨：现在的老人，怎么都这样啊。
其实，并不是老人变坏了，而是坏人变老了。
在白茶中，也是如此。
有的茶友购买老白茶，发现其品质并没有想象中那般优质，香气也乏善可陈，缺少香味，陈香、药香、枣香等多元化的香气并未出现在杯盖上，也未融于水中，喝起来茶汤清淡，滋味普通。甚至于有些白茶，它的茶汤还比较单薄。
这是一款即没有香气，又没有滋味的老白茶。
茶友发自肺腑感慨一句：老白茶怎么都这样啊，不好喝。
其实，并非老白茶品质不好，也不是所有老白茶缺少香气与滋味，只是茶友们尚未掌握白茶购买的精髓，还未挑选到品质好的老白茶，才会有此感慨。
要如何才能购买到优质的老白茶？
我们首先要明确一点：什么样的老白茶才会拥有越老越好的品质特点。
3
什么样的白茶，符合越老越好的要求？
老而弥坚，对白茶的原料、工艺、保存等都有限定。
原料上，要求白茶的内在物质足够丰富。物质充足，是白茶陈化的动力。
内在物质存量，像是粮仓一样的存在。
粮仓建造的大，仓内囤积的谷物、粮食多，这样能够食用的时间长。如果粮仓建造得小，粮食存量少，自然能使用的时间短。
内质丰富的白茶，相当于大粮仓的作用。可支撑起长时间的陈化进程，而内质相对贫乏的白茶，物质少，后期的陈化效果自然会受影响。
故而，茶友们在日常挑选白茶时，为了能让白茶更好的陈化，最好是选购原料好的白茶。
在相同的产区内，通常海拔高的茶园在物质积累上，拥有先天的优势。
较高海拔，环境较优质，白茶能够积累较为丰富的有机物，这些有机物是老白茶品质的保障，是能让白茶实现越老越好的最大动因。
工艺上，自然是要遵循传统工艺，萎凋、干燥一道工序都不能少。
并且能根据天气情况，控制好茶青萎凋的进程，让白茶的内在物质得以最全面的保留，如此才不会浪费中的内在物质。
有的白茶，它在制作时，没有掌握好萎凋的厚度，将茶青高高的堆叠在一起，导致白茶茶青出现了渥堆的情况，使得茶叶的内在物质被大量消耗，自然会导致后期的陈化进度被拖累，势必影响白茶的陈化进程。
只有懂得充分调动白茶的优势，利用工艺的特性，将内在物质最大程度地保留下来，才能让白茶有机会实现越老越好。
最后，还不能忽视保存环节的重要性。
若是保存被忽视，导致茶叶吸收空气中大量的水汽，异味等，将会大大阻碍白茶的陈化进程，也无法实现越老越好的目的。
简而言之一句话，原料好，工艺好，保存好，白茶才有可能实现越老越好的可能性。
4
购买老白茶，是看年份老，还是看品质好？
最完美的答案，自然是年份又老，品质又好。
只是这样的白茶，往往是凤毛麟角，可遇而不可强求。
满足年份老的同时，还拥有高品质，这样的白茶，价格自然不菲。甚至于是养在深闺人未识的状态，被藏家们仔细收藏，并不轻易启封包装。
若是年份与品质两难全的情况下，建议大家在购买老白茶时，侧重于品质，而非盲目追崇年份老。
盲目追求年份老的白茶，很有可能会陷入怪圈，甚至于还容易被年份蒙蔽双眼，要是运气背一些，还容易与做旧茶正面交锋，最后落得个茶财两空。
现在一些打着老白茶招牌的做旧茶，它的年份足以让你动心，动辄就是十年、八年的老白茶，甚至还会遇到上世纪九十年代的茶。
这种茶，可以用耄耋老形容它，这样的老白茶，自然让人蠢蠢欲动。
但这种垂垂老矣的白茶，年份却未必是真实，甚至是做旧而来。
所谓做旧，用的是渥堆或者是高温烤干方式，让白茶样貌看着有老态。
做旧的茶，从工艺角度而言，彻底违背白茶的萎凋、文火烘干的原则，都算不上真正的白茶工艺。
做旧的茶，从饮用角度出发，其内在物质被大量透支，大部分损耗，已经不再好喝，甚至还会产生负面的喝茶情绪。
做旧的茶，自足于长期保存的角度，已经彻底失去竞赛资格，无内在物质的白茶，还如何实现越老越好的愿望？
真正购买的智慧是：不必购买年份过老的白茶，而是要侧重于品质好。
如我们可购买准三年的老白茶，只要它的品质足够好，我们也能在自己的手上再存放个两三年，以变成更老的白茶。这类品质有保障的白茶，也能实现越老越好的目的。
5
买老白茶，是注重年份，还是品质？
答案其实并不让人纠结。
作为爱茶者，我们应当重视白茶的品质，年份这事儿，只要耐着性子，等上三年，就能实现。但品质这事儿，却是与生俱来，并且还需要通过后天修炼。
在有条件，有机缘的情况下，我们自然是要选择年份老，品质又好的白茶才行。
若是无条件遇到这样的优质老白茶，那我们还是侧重于白茶的品质，舍弃老茶的年份。
年份诚可贵，品质价更高。
