九龙大白茶原产于福建省松溪县郑墩镇双源村九龙岗。1998年，松溪九龙大白茶通过了福建省农作物品种审定委员会审定，成为省级品种。经过二十余年的发展，松溪九龙大白茶更是以“鲜爽甘甜，花香味醇”的独特口感赢得广大消费者的喜爱。
那么，兼具优良品质和独特滋味的松溪九龙大白茶到底是如何培育而成的？该茶类的加工工序与品质特征又是怎么样的？
为此，“说茶”特别邀请了中国茶叶股份有限公司闽北原料中心总经理叶红、福建茗博茶叶有限公司董事长李光发走进直播间，分别为大家讲述《松溪九龙大白茶栽培技术规范》和《松溪九龙大白茶制作工艺规范》两项团体标准，逐一、详细讲解松溪九龙大白茶的独特之处。
良好的栽培条件
塑造九龙大白优良品质
九龙大白茶是松溪县独有的茶树品种，芽头特长，毫心特白，是品质、滋味兼具的优质特色白茶品种。
优质的茶叶品种离不开良好的生态环境。除了需要在每年9月至11月进行短穗扦插外，松溪九龙大白茶在茶园园地规划和茶苗种植、茶园耕作和施肥、茶园病虫害和自然灾害防治等方面也大有讲究。为此，叶红从这三个方面对该标准进行了详细解读。
茶园园地规划与种植
良好的茶园生态环境对茶叶品质有着十分重要的影响，因此，从茶园的选址到道路建设，每一个细节都不容忽视。松溪九龙大白茶在进行园地建设时，需选择生态环境良好、空气清新、水源洁净、土壤未受污染的种植条件。一般来说，茶园宜选在平地或坡度25度以内的山地，土壤为红壤且ph值在4.0至6.5之间；土质结构良好、无污染、富含有机质且有机物质含量大于等于2%。
茶园园地的道路选择要依据园地的规模、地形、地貌等条件合理设置道路系统，道路要按“之”字形绕山开筑。在人行道、主渠道、陡坡和沟谷边水土易冲刷的地方种植绿化树，绿化植被要选用常绿或落叶植物且与茶树无共同病虫害的树种为主。
在进行茶树种植时，平地茶园直线种植，坡地茶园横坡等高种植。一般来说，松溪九龙大白茶的定植时间在晚秋11月至翌年早春（2月下旬）为宜。
茶园施肥和耕作
在对松溪九龙大白茶茶园施肥时，要从基肥、追肥、绿肥三个方面入手。新植茶树前应施足底肥，开沟施肥，施肥后及时覆土，所施肥料要以改土性能良好的有机肥为主；待茶树休眠后，要结合秋冬季深耕时施用，少量多次施用。追肥要在各季茶芽萌发前进行，一年2～3次，选用复合肥、钙镁磷肥、过磷酸钙肥、生物固氮菌肥、有机肥等。绿肥则可选用白三叶草、紫云英等豆科植物间作于茶园，修剪枝叶回园。
叶红指出，茶园的浅耕要与每年的追肥相配套，浅耕耕深5cm~10cm，深耕则在每年的10月至11月中旬为宜，耕深20cm~25cm，深耕茶园对茶叶的生长有巨大的益处。另外叶红指出茶园行间铺草（稻草、稻谷壳、甘蔗渣、玉米杆等）是非常好的农业管理措施，茶园行间铺草可保持土壤温度湿度，减少土壤板结，增加土壤有机质含量，减少虫害，抑制杂草生长等益处，各地茶园可根据当地情况，就地取材选择合适草料覆盖茶园。
茶园病虫害和自然灾害防治
此外，茶园的病虫害以及自然灾害的防治也是茶树栽培十分重要的步骤。叶红讲到，在进行病虫害防治时，要优先应用农业防治、生物防治和物理防治，可适量适度的化学防治，强化采剪，耕作、施肥等农艺措施的综合应用。
除病虫害之外，高温干旱、低温冷冻等对茶园的影响，要使用有效措施进行防治。霜冻防治措施主要有安装风扇形成风流、在茶园各点放置熏烟等。此外，在茶园冻害之后，需要进行一定的轻修剪。
简单加工
制成香高味爽的九龙大白茶
良好的生态环境养育出品质上佳的茶叶品种，独特、用心的加工工艺更是对茶叶品质有着重要影响。
松溪九龙大白茶是以九龙大白茶茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作，其主要分为九龙银针、九龙白牡丹且只做特级和一级产品。
直播中，李光发主要从松溪九龙大白茶白茶的实物标准样、要求、实验方法、规则检验、标志标签及包装、储存等方面进行一一讲解。
松溪九龙大白茶属于中叶种，银针一般选用九龙大白茶茶树的肥壮单芽，白牡丹则选用一芽一叶或二叶制作而成，品质极佳。李光发讲到，在松溪九龙大白茶制作过程中，保留了自然香的特征，因此，加工出来的茶叶品质也分外优异。
以松溪九龙特级银针为例，成品茶芽肥壮、直、满披茸毛，色泽银灰白匀亮，毫香浓且有花香；特级的松溪九龙牡丹则是毫心肥壮、叶背茸毛显，色泽灰绿、滋味甘醇鲜爽毫味显。
为确保白茶内质更好转化，除了白茶原本的萎凋和干燥工艺外，松溪九龙大白茶的制作要特别注意开筛、并筛环节。除此之外，李光发提到，因福建气候原因，需尽量减少使用萎凋槽，以免影响茶叶中的水分含量。松溪九龙大白茶的理化指标规定，其白毫银针和白牡丹干茶水分含量需要在百分之八以内。
此外，在对松溪九龙大白茶进行检验时，每批产品均应经检验感官品质、水分、总灰分、粉末和净含量，待该指标合格后方可出厂。
产品的运输工具则要选用清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防爆晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
最后，李光发讲述了松溪九龙大白茶的存储。在进行白茶存储时，应注意光照、水分等外界诸因素的影响。
松溪县是国家级生态示范县，生态环境优良，雨水充沛，孕育的九龙大白茶品质优良，制成的白茶毫韵花香、香郁味甘、韵味悠长、品质突出。近年来，九龙大白茶产业发展迅速，团体标准的制定、国家地理标志证明商标的注册都推动着当地产业的发展。
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“从消费市场看中国白茶发展趋势”主题对话现场。
会上，由中国茶业商学院执行副院长欧阳道坤担任主持人，福建茶叶进出口有限责任公司党总书记、总经理陈金春，八马茶业总工程师林荣溪，开始喝茶(北京)科技有限公司创始人李强波，漳州茗之趣生物科技有限公司技术总监陈开梅，陕西水中天现代茶馆品牌总策划李娟，宁德石古兰农业开发有限公司董事长王岩龙从传统茶企渠道、新式茶品牌渠道、线下渠道、茶馆渠道等多重维度，展开“从消费市场看中国白茶发展趋势”主题对话，共同探讨在不同定位的市场中，白茶如何发挥品质优势，满足高端消费者的需求。
欧阳道坤表示，2000年之后，白茶产区逐渐开拓国内市场。2012年6月17日，北京国际茶业展举行了“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”。天然健康理念、科学研究结果，引爆中国白茶市场。近年来，白茶更是成为六大茶类中市场成长率增长最快的茶类。正在崛起中的产业，充斥着奔涌而至的红利与机遇，在此背景下，白茶想进一步抓住时机提质升级，需要更为前瞻性的战略布局与思维引领。
陈开梅表示，白茶独特的清甜口感是抓住年轻消费者的关键。并且，紧压白茶的出现彻底改变了白茶的商品形态，克服了白茶产品外形松散、适口性较差等缺陷。目前，紧压白茶已得到市场的认可，成为白茶的一大主流产品，这也是白茶得以快速发展的重要原因。
李强波表示，“开始喝茶”的客户群体大多较为年轻，他们对茶的了解没有那么深入。因此，健康时尚成为他们购茶的首选项。近年来，有关白茶健康功效的宣传深入人心，且白茶滋味清淡，更适合“喝茶小白”入门。因此，白茶成为让年轻消费者体验感最好的产品之一。
陈金春表示，白茶产业的快速发展得益于政府支持、行业参与和科研助力。品牌推广给力，科研投入到位，卖家自然愿意从销售端引导消费者消费白茶，这就形成了推进产业发展的正向合力。
林荣溪表示，白茶产业发展态势迅猛，让人不禁想起安溪铁观音。20世纪80年代，铁观音一下子从福建省安溪县火遍全国。因此，很多福建茶区都开始做铁观音，铁观音产量急速上升，市场秩序一度陷入混乱。数据显示，2022年，全国白茶库存将近1.3万吨，随着各地新茶园的开采，白茶供过于求的现象将会越来越严重。如何去库存，避免白茶经历铁观音曾经的老路，是亟待解决的问题。
李娟表示，茶馆是离消费者最近的茶叶消费场所之一。专业茶客只是市场的一小部分份额，我们更多的是需要从非专业消费者的角度，满足消费者需求。站在非专业消费者的角度来看，他们接受白茶的底层逻辑非常简单，就是健康好喝。茶馆就是要用最简单的方式，给消费者带来最好的饮茶感受，白茶就是最好的入门茶类，也是我们在茶馆推荐最多的茶类。
王岩龙表示，“石古兰”是柘荣本地茶企，产品核心就是健康有机，基地种植遵循不开荒、不挂白、不施肥、不打药、不修剪“五不”原则，茶株自然“放养”，与野草、灌木、杜鹃、蓝莓等植被共同生长。遵循自然生态规律、培育健康洁净好茶，这是我们柘荣茶人的共识，也是公司一直遵循的理念。
(本版文字由梁妍整理，图片由宁德见福新媒体提供)
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白茶，作为时下风头正盛的明星茶类，热度高居不下，凭借独特滋味揽获了一众茶友喜爱。然而喝了这么久的白茶，回溯白茶的生产种植源头，你对白茶真的了解吗？白茶的茶树树种如何区分？种苗繁育有哪些要点？茶园如何选择与规划？
近日，福建农林大学博士、硕导、副教授，福建省茶产业工程技术研究中心副主任，福建农林大学安溪茶学院茶学实验室主任陈志丹走进说茶直播间，对福建省地方标准中的《白茶品种》和《白茶茶树栽培管理技术规范》进行了全面深入的解读，带领大家了解白茶树种培育种植标准与规范，一探其中奥秘。
直播中，陈志丹老师详细介绍了此系列标准的制定意义、背景，福建白茶的茶树品种、种苗繁育、种苗质量及检验方法和规则，白茶茶树栽培管理规范、自然灾害防治等方面内容。
用规范定义标准
白茶系列标准制定的意义与背景
近年来，白茶产业发展迅猛，效益增长显著，总体呈现“量价齐飞”，福建省白茶资源丰富，产业地位重要、影响显著。加之福建省目前尚无配套的白茶品种相关标准，缺乏对白茶生产原料环节的标准指导和规范要求；现行的白茶标准多为产品标准，缺乏与茶树栽培管理技术相关的标准。福建省地方标准《白茶品种》与《白茶茶树栽培管理技术规范》，由此应运而生。
此系列标准的编制力争做到覆盖福建白茶各个主要产区，联合福建白茶主要生产企业和管理部门，协同福建白茶产业众多技术专家，确保福建省地方标准《白茶品种》与《白茶茶树栽培管理技术规范》的科学性、可操作性和可应用性。
△专家团队对福建省福鼎、政和、建阳、松溪等白茶产区进行深入调研
△2019年12月13日，福建地方标准《白茶品种》《白茶茶树栽培管理技术规范》《白茶储存技术规范》审定会在福州召开
毫无疑问，这两项标准对福建茶产业和茶行业从业者来说意义重大，那么标准中有哪些值得茶人们注意的要点亮点呢？对此陈志丹进行了细致解读。
《白茶品种》细读
《白茶品种》标准规定了适制福建白茶的茶树品种，种苗繁育，种苗质量及检验方法和规则，标志、标签、包装运输与贮存。适用于适制福建白茶的茶树品种的选择、苗木繁育及种苗质量检验。
茶树品种
适制福建白茶的茶树品种主要有群体种（当地菜茶）和选育品种。
群体种中主要适制茶树种质有：福鼎、政和、建阳以及松溪等地适合制作白茶的当地群体种。
选育品种中主要适制茶树品种有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌乐茶、九龙大白茶。
不同的种质资源和适制茶树品种，都有其相应的形态特性所在。
△茶树品种图图片来源：陈志丹“《白茶品种》&《白茶茶树栽培管理技术规范》”PPT内容
种苗繁育
要发挥茶树品种最大的品质特性，便要从种苗繁育入手。
适制白茶茶树品种宜采用短穗扦插繁育（无性繁殖）苗木。适制白茶群体种选择成熟度适宜的茶籽直播繁育（有性繁殖）苗木。
并且在种苗繁育过程中，短穗扦插穗条的分级和质量指标应符合GB11767有关要求。依照如下技术流程进行。
△图片来源：陈志丹“《白茶品种》&《白茶茶树栽培管理技术规范》”PPT内容
种苗质量及检验方法和规则
茶树播种以后还要进行育苗管理，及时进行除草和病虫害的防治。茶树苗木质量指标及分级按照GB11767规定执行。
在具体的检验方法上，要注意：
1、检验和分级应在蔽荫背风处进行。
2、用卷尺或直尺测量苗高、侧根长度，数值精确到0.1cm。
3、用游标卡尺测量距根茎10cm处的主干直径作为茎粗，数值精确到0.1mm。
4、品种纯度检验按照GB11767规定执行。
标志、标签、包装、运输和贮存
在标志、标签上，每批种苗应有标签（可与合格证合二为一），标签应标明苗木品种、等级、数量、批号、生产单位名称、出圃日期、执行标准编号，并附《植物检疫证书》。
在包装、运输和贮存上苗木可散装或用萝筐等透气性材质包装物盛装，包装后应及时启运，包装、运输和贮存过程中应注意保湿透气，防止重压、紧压、雨淋、风吹和日晒，运输苗木到达目的地后，应及时种植或假植。
《白茶茶树栽培管理技术规范》细读
《白茶茶树栽培管理技术规范》规定了适制白茶的茶园选择与规划、茶树种植、施肥、修剪、采摘、病虫草害防治及自然灾害防治，适用于白茶生产茶园的栽培管理技术。
茶园选择与规划
一方水土养一方好茶，在茶园选择与规划上其实大有讲究。
首先，茶园宜选择平地或坡度25°以内的山地，土壤为红黄壤，pH4.5～6.0，土层厚度宜1m以上，地下水位1m以下，土质结构良好，无污染，富含有机质，有机质含量≥2%。
而在茶园规划中，茶园绿化、排灌设施、园地开垦也有相应的规范要求。
△图片来源：陈志丹“《白茶品种》&《白茶茶树栽培管理技术规范》”PPT内容
茶树种植、施肥、修剪、采摘
选定规划好茶园后，到了具体的种植环节，需要注意的内容更多。
譬如，在茶树种植上，要划种植行、开种植沟、种植密度，定植时间以11月至翌年2月为宜；在施肥上，新植茶树前应施足底肥，以改土性能良好的有机肥为主，同时配施磷矿粉、钙镁磷肥等无机肥；在修剪上，要根据茶树树龄、长势及修剪目的，采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪及台刈；在采摘上，针对白毫银针、白牡丹、寿眉等不同原料
病虫草害防治及自然灾害防治
病虫草害防治，需按照“预防为主、综合防治”的原则进行。自然灾害防治则涵盖旱、热害防治，寒、冻害防治，湿害防治，通过一系列灾前预防，灾后补救的措施，降低自然灾害对茶树的影响。
对于白茶系列标准
你还有哪些疑问？
在深入解读系列标准的同时，针对大家在直播中提出的问题，陈志丹也进行了详细的解答。
1、相同品种，不同地域的茶叶差别品质有多大？
同样适制白茶的茶树品种在不同的地方来进行种植，做出来的茶叶品质，受到品种种植地域的影响，也受到茶叶加工工艺的影响。目前来看，不同地域的种植因为生产环境带来的差异，在成品茶的品质风味上还是会有一些差异。就像在其他产茶省份种植的福鼎大白茶做的白茶，和福建当地种植的福鼎大白茶做的白茶，在白茶独特的风味特点上，是有一些差别的，这种差别在不同的气候条件类型下会进一步增大。
2、非福建产区，不是用标准里的品种生产的白茶，还能当白茶产品在市场流通吗？
从标准出台以后执行的约束力来看，如果说产品是福建白茶，那按照标准为依托，便要用标准中列出来的适制的白茶品种和种质资源或具备其他相应适制性状的茶树种质来制作。其它非福建产区没有用到标准所列出的茶树种质做出的白茶，可以作为白茶产品流通，但不宜以具有福建产地属性的名称命名。
3、云南用做普洱的古树茶青来做白茶合适吗？
从目前的研究报道和市场上采集的样品来看，也有一些用云贵地区茶树种质鲜叶原料做的白茶，都有其相应的风味特点。而从制作角度来说，茶树鲜叶做出任何茶类都可以，只是它有一个相对适制性的问题。普洱的古树茶青所制茶叶的整体风味更加浓烈，而福建白茶风味更为凸显嫩香毫香鲜爽感。
4、作为贵州茶企，想增加做白茶，请问有哪些需要注意？如何做规划、实施？
首先要通过合理的选种、合理的种质搭配种植，保障原料的适制性。而从长远来说，可以先调研了解相应白茶企业的生产经营经验和模式，要有一个比较科学的设计规划。
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