春天到了，又是时候喝一杯绿茶了。
在华夏五千年的历史长河中，茶文化是其中浓墨重彩的一笔，从“琴棋书画诗酒茶”到“柴米油盐酱醋茶”，可见茶在国人生活里的地位，茶里有中国人的滋味。”
在所有茶类中，绿茶是历史最悠久的，可以说，茶叶的历史就是绿茶的历史，同时，绿茶在国内也是最受欢迎的。
明前绿茶
不同于其它茶叶品种，绿茶讲究的就是喝鲜和喝新。在古时候，人们把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
社前，是指春社前，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在春分时节（3月20日前后）；火前，也就是清明节前（古时讲究清明前三天不可用火，因此清明节前一天又叫“寒食节”）；雨前，也就是谷雨节气之前了。
白居易有句诗“红纸一封书后信，绿芽十片火前春”，里面的“火前春”，便是指他的四川朋友赠送给他的蜀地产明前春茶。
绿茶基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、干燥。其中“杀青”是关键工序。杀青方式可以分为“炒热杀青”和“蒸热杀青”，干燥方式包括“炒干”“烘干”和“晒干”等。
中国的绿茶版图无比庞大，我们今天就一起来盘点下，最知名的绿茶有哪些？
一、西湖龙井
核心产区：浙江杭州龙井村
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，西湖龙井作为中国十大名茶中毋庸置疑的头名老大，影响深远。
西湖龙井以明前和雨前品质为最佳，冲泡西湖龙井时无需洗茶，可以采用下投法来泡制，也就是先投茶入杯，然后注入浸没茶叶的开水，待茶叶浸润开以后再注入茶杯七分满的开水。
二、洞庭碧螺春
核心产区：江苏苏州洞庭山
洞庭碧螺春，因其香气高而持久，历史上又曾称“吓煞人香”，是绿茶界唯一可以与西湖龙井比肩的历史名茶。据说康熙皇帝下江南时曾品尝过，觉得名称不雅，据其颜色碧绿，形曲似螺，而命名其为“碧螺春”。
洞庭碧螺春的特点就是采摘早，白毫越多品质越佳，讲究的就是“一嫩三鲜”，叶芽嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。极品的碧螺春要求芽长1.6—2.0厘米，每斤干茶需要茶芽5-7万个，芽大叶小，芽叶尚没有展开。
碧螺春冲泡时最好选择上投法，也就是用开水温杯后倒出，然后在茶杯中注入七分满的80℃的开水，再往杯子里面投茶，这样可以看到茶叶在水中分散开来就像跳舞一样。
三、黄山毛峰
核心产区：安徽黄山
黄山毛峰产地在安徽省黄山、歙县、休宁一带，其中公认以富溪乡等地的出品为最优。
黄山毛峰在清光绪年间由谢裕大茶庄所创制，有句俗语叫做“夏前茶，夏后草”，因此黄山毛峰只采春茶。
黄山毛峰外形细嫩稍卷，形如“雀舌”，芽似“尖峰”，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），其汤色清碧微黄、滋味甘醇、韵味深长。
黄山毛峰因为条索较为松散，所以冲泡时基本都是采用中投法，也就是用热水温杯以后，然后注入三分之一的开水，再投入茶叶。
四、太平猴魁
核心产区：安徽黄山区
太平猴魁是绿茶中长相最奇特，也是茶形最长的，短的长度有8CM左右，长的则有12CM或更长。最佳产地安徽省黄山区（原太平县）新明乡的猴坑，太平猴魁也因此而得名。
太平猴魁茶叶扁平挺直，两叶抱芽，自然舒展，全身披白毫，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
制作太平猴魁的主要茶树品种为柿大茶品种，叶大芽粗壮。如果用其他品种茶树鲜叶制作就不能称为猴魁，而称为“太平魁尖”。太平猴魁的采摘从谷雨前后开始，到立夏结束，采摘标准是一芽三叶。
太平猴魁特别耐泡，有着一股特有的兰花香味，而且叶芽泡开后根根挺立，冲泡时最好选择高一些的玻璃杯，温杯以后投入茶叶，先注入三分之一的95℃的开水，浸泡半分钟后再加水至七分满。
五、六安瓜片
核心产区：安徽六安市
六安瓜片的奇特之处在于，不带芽，不含梗，由纯叶片制成，因为形似瓜子而得名，主产于六安市大别山一带。
六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小满前，加工工艺比较特殊，简单可划分为：摊凉，生锅，熟锅，毛火，小火，回疲，拉老火等环节。
因其为“无芽无梗”的叶茶，六安瓜片醇厚耐泡，好的六安瓜片表皮都有一层白霜，这是因为在炒茶过程中，茶叶中的有机物遇到高温而析出，白霜越多，品质越高。
六、竹叶青茶
核心产区：四川峨眉山
竹叶青，又名青叶甘露，之所以知名，与峨眉这座天下名山密切相关。早在一千多年前，峨眉山的绿茶就名扬天下。唐《文选注》有云：“峨嵋多草药，茶尤好，异于天下”。
竹叶青最大的特点在于只选取清明前的嫩芽，早春时节气温较低、阳光较弱，茶树代谢缓慢，故茶多酚含量偏低，氨基酸含量偏高，这一高一低成就了春茶的黄金酚氨比例。
竹叶青茶会有明显的苦味儿，但回甘明显，色味也较重，饮用后会有特别清爽的感觉。
七、安吉白茶
核心产区：浙江湖州安吉
安吉白茶主要产区分布在浙江省湖州市安吉县内，属于近几年才破圈成功的后起之秀，也有不少新手茶友被其名称所误导当作白茶购买。
安吉白茶在外形上主要可以分为“龙形”和“凤形”两种，“凤形”条直显芽，壮实匀整；色鲜丽，鲜活泛金边。“龙形”扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
安吉白茶最为人称道的是其高人一等的“鲜爽感”，其根源在于富含人体所需18种氨基酸，氨基酸含量在5—10.6%，所以安吉白茶滋味特别鲜爽。
八、信阳毛尖
核心产区：河南信阳市
信阳毛尖，又称豫毛峰，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。茶汤口感滋味则是“香高持久，滋味浓醇，回甘生津”，汤色明亮清澈。
信阳毛尖的主要产地分布在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县
信阳毛尖的头泡会有些许苦涩味，这是因为信阳毛尖中的茶多酚、咖啡因等物质浸出快，所以会有些苦涩味，但是喝到三分之一时再倒水冲泡，就会变得鲜醇甘爽。
信阳毛尖冲泡时适宜选择下投法，也就是温杯以后投茶，然后倒入三分之一的85℃开水浸润开茶叶，继续注入七分满的开水，浸泡一会即可享用。
九、恩施玉露
核心产区：湖北恩施
恩施玉露，又称“玉绿”，属蒸青针形绿茶。蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种茶类，《茶经》中记载的“蒸之、焙之”等工艺，因过于繁琐，自明代后逐渐消失，仅恩施玉露等还保留着这种传统工艺。
恩施玉露的核心产区在恩施州南部的芭蕉乡及东郊的五峰山。一般在清明前开采，到谷雨前结束，要求采摘叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料。具有干茶翠绿、茶汤嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽的品质特点，俗称“三绿一鲜”。
十、庐山云雾
核心产区：江西九江庐山风景区山
庐山云雾茶，始于东汉时期，宋代列为“贡茶”，到明、清时期到达巅峰，成为当地山民和僧人们主要的经济来源之一。
庐山云雾茶主要产区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，因海拔较高，水汽蒸腾而形成云雾，常年云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多，因此升温较迟，茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初方可采摘制作。
由于庐山凉爽且多雾以及阳光直射时间短等条件影响，形成了叶片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特点。
云雾茶的冲泡方式也是别具一格。沏茶时，先倒半杯开水，温度控制在80—90℃，不要加杯盖，等茶叶慢慢舒展开，再加第二遍水。品饮时，滋味醇厚，清香鲜爽，沁人心脾。
中国绿茶产地众多，各地名茶更是数不胜数，除了以上这些，还有都匀毛尖、日照绿茶、金坛雀舌、君山银针等都是历史名茶，但限于篇幅，就不一一细解了。下面跟着小编一起来看看绿茶的储存方法吧。
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：
绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
四忌氧气：
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后会使茶汤色变红、变深，营养价值大大降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味，而且无法去除。
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时不时有冷空气反扑的春天过去了，而每当进入七月份，全国差不多就入夏了。炎炎夏日难免让人心烦意乱。关于如何度过未来闷热的几十天？
笔者个人不热爱烧烤，也不喜欢绿棒子啤酒，并且还是个不爱喝白开水星人......外面买来的饮料不光没有营养，还有很多乱七八糟的添加剂，所以夏天喝什么真是个很大很大的话题。
当然，值得安慰的是……我知道不止我热，大家一定也在陪我热对吧。热成这样，不知道你在干嘛。我基本都是抱着茶杯在家里堵空调过日子......
在夏天笔者喝祁红比较多，虽然是红茶，却能在炎炎夏日带给人一丝清凉之意。
图注：王毅外长为润思祁红点赞：“这是很醇厚的安徽味道。”
嘿嘿，我们劳动人民要喝茶，当然是要挑物美价廉的大品牌啦。润思祁红就是祁红界首屈一指的大品牌。
润思祁红前身为1950年投产的贵池茶厂，这是新中国最早建立的祁红生产企业，负责祁红主产区的生产加工任务，承担起为国家换取宝贵外汇资源的光荣使命。2003年，贵池茶厂整体改制为安徽国润茶业有限公司。
66年的祁红底蕴可不是盖的，连外交部长王毅也为它打call。这次给大家介绍润思其中一款“老少咸宜”的产品——镶着金边的女王·紫月。
接下来，我们将根据较为标准的品鉴方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面对镶着金边的女王·紫月进行品评，其中干茶主要看外形，内质包括对汤色、滋味和香气的整体品评。
充满轻奢的包装风格，经过艺术加工的茶叶纹路图案布满整个礼盒，色泽华丽光鲜，透出了一种别样的雍容华贵。
条索紧细，色泽乌润，显金毫。可见原料等级偏高。匀净度比较高。
鉴赏完干茶后，将开始对这款茶的内质进行品评，品评所用的盖碗容量大约为120ml，称取4g干茶用于评鉴，既保证茶汤浓度，又能保留足够的空间品评叶底。只选取茶汤表现力最强的六泡，以便大家快速了解茶叶的优劣。
撕开包装，大约4g干茶。洗茶，沸水，即冲即出。用盖碗冲泡，在正式冲泡前先以沸水洗茶，洗茶不计入冲泡次数。
从左到右，依次为第一、二、三泡
与国内的云南红茶、英德红茶相比，祁门红茶在口味上要清淡一些。
第一、二泡汤色红亮，但茶汤稍嫌清淡，比之一般的红茶要显得清甜，不腻，应为轻发酵红茶。
随着热水的注入，祁红特有的花果香也慢慢散发出来，但是香气结构还不是很清晰，期待后续表现。
汤色变化不大，茶汤对比第一二泡，甜润度增加，花果香结构更加清晰。祁红韵味明显，由此推断其茶园生态良好。
从左到右，依次为第四、五、六泡
汤感更加顺滑，口感为此甜润，但稍显不足，韵味尚显。总的来说，紫月整体口感清甜，偏淡，没有一般红茶的甜腻感。
叶底柔软有光泽，色泽偏黄，尚匀。确为轻发酵工艺无疑。
清爽的汤感和浓郁的花果香气，让这种风味强劲的作品能在口中酿出变化万千。如果你还在烦恼夏天喝什么，不妨一试。
“我在祁红的香茶里，发现了春天的芬芳”。——土耳其诗人希克梅特
如今秋冬喝红茶似乎已成为了饮茶的首选，流行的时尚。在秋冬的季节里，能喝到一杯热气腾腾、香气宜人、透着玫瑰汤色的红茶茶汤，确实是一种惬意的享受。红茶甘温，可养人体阳气，且汤色胭红，能给人以温暖感觉，让身体保持活力。
但面对市场上琳琅满目、繁花渐欲迷人眼的红茶产品，如何在无限广博辽阔的红茶世界里，迅速找到一款不会让你失望的红茶?其实并不是很难。
对，那就是祁门红茶，世界三大高香红茶之一。
蜚声海外 国际盛誉
“你们祁红，世界有名。”
1915年，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，来自安徽祁门——这个皖南小城的红茶，一举蜚声海外，奠定国际盛誉。
祁门红茶飘香五洲，出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，并多次作为国礼赠送给他国，深受各国领导人好评。独具特色的祁门香，甜蜜醇爽的滋味更是赢得世界各地人们的喜爱。
英国女王伊丽莎白说：“这是世界最好的红茶。“
小仲马在《茶花女》中这样描述一位贵族的衰落：“你连祁门红茶都喝不起，还算什么贵族?”
美国前总统罗斯福， 由于喜爱祁红独特的香气，不惜千里迢迢托人购买。
老舍也对其钟爱有加，为它写诗道：“屯绿祁红好姊妹，淡妆浓抹总无暇。”
1979年邓小平视察黄山时赞叹：“你们祁红，世界有名。”
正宗血脉 核心产区
“我国红茶，祁门最著。”
祁门产茶已有千余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1933年，当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁红茶复兴计划》中指出：“我国红茶，祁门最著。”
美国韦氏大辞典中，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。
由此，我们可以看出，传统的祁门红茶产区中最为核心的产区，乃是祁门。
祁门县是祁门红茶核心产区，地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，是一个“九山半水半分田”的山区县。以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，从气候、土壤、山形地势等立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看，即使相邻县域的茶树，也很难做出与祁门品质相当的茶叶。气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别，祁门作为祁红核心小产区的地位不可撼动!
位于祁门红茶优质核心小产区的
祥源祁门历口生态茶园基地
依托祁红示范工厂、祁红博物馆
建成的祥源祁红产业文化博览园
被评为国家4A级旅游景区
祥源祁红工厂也是
祁红领域唯一一家国家高新技术企业
工艺严苛 享誉国际
“守住经典祁门香的味道”
从国礼、特级到六、七级，
祁门工夫红茶有近十几个级别，
且每一级都有着严苛的标准。
其制作工艺更是分为初制、
精制两大过程，共十几道工序。
但也正是靠着这明晰的分级制度
和精准稳定的制作工艺，
祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。
一、采摘
祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。
二、萎凋
作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。
三、揉捻
接下来，便要进行茶叶成形的第一步，揉捻。“揉”的力度和频次不同，即便是很细微的变化，也能做出完全不同风格的茶叶。
四、发酵
经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
五、干燥
祁门工夫红茶的干燥工艺分两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。
六、抖筛(含初抖、毛抖、净抖)
初制后的毛茶还是大小不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很考耐心的技术活。
七、手筛(含分筛、撩筛、挫脚)
制茶师用不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分出多个号头和长短。抖筛时，手一定要端平，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
八、打袋
通不过筛网的茶头该怎么处理呢?在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小。打了再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做祁门工夫红茶为止。
九、风选
风选的目的，是为了分出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。这个环节会进行多次的反复，直至分选出不同规格标准的茶。
十、飘筛
这个环节是用于弥补风选的不足的，有了飘筛，就能进一步精确地剔出轻质黄片。
十一、撼盘
这道工艺依然是为了弥补风选的不足，剔出轻质茶。制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。
十二、手拣
在经过层层严格的选拔和筛分之后，各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶等。这个时候，就需要人工操作，将它们手工拣剔出来。到了这一步，毛茶已被筛选成不同形制的茶叶，并用标有不同数字编号的布袋装好，成为我们说的号头茶，就等着之后的拼配了。
十三、拼配(含扦样、审评)
当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒她那诱人的魅力。
十四、补火
因筛分和拣剔时难免有潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。
十五、匀堆
匀堆，又称“官堆”，也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。
所谓祁门工夫红茶，“工夫”二字不可或缺。
每个级别都极尽繁复考究，
每一个动作都是
不厌其烦的重复和倾尽心血。
即便是在现代科技昌明的生产时代，
很多工序仍旧是茶师们手工完成。
祁红制作技艺传承人
“当代祁红泰斗”闵宣文
祥源祁红示范工厂
这十几道工艺，代表的不仅是一种技术，
它还包含着记忆、情感，
夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。
而这，大概也是祁红享誉世界的原因吧。
反正是要买红茶的，
不如就选世界有名的祁红吧!
因为最有名的红茶，
不一定是最契合你的红茶
但一定是最不会让你失望的红茶。
