抹茶在日常生活中并不少见。融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍，抹茶口味的产品创新也越来越多：像抹茶酱、抹茶蛋糕、抹茶大幅、抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶拿铁、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶马卡龙……
除了原本做甜点的店铺会推出抹茶口味的单品之外，越来越多主打抹茶的品牌店开始不断兴起。据不完全统计，去年专业做抹茶的品牌超过150多个。多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到100%。
据贵茶集团外贸部负责人透露，全球抹茶需求总计约12000吨，目前全球所有抹茶生产企业总产量约4000-5000吨，缺口7000-8000吨。减去国内需求外，国际缺口4000-5000吨。
在大众点评美食类里搜索“抹茶”一词，中国四个一线城市搜索量约为2017年同时期的两倍，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升。且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶，加上今年国家抹茶标准的颁布，抹茶正迎来前所未有的风口。而这背后，也在敦促上游抹茶供应端发挥资源优势，在种植和生产环节不断提升，改良风味，加大对研发应用的关注，改进工艺。
那么，抹茶能否成为中国茶业的新“蓝海”？
01
从小众到大众，全球抹茶市场有多大？
抹茶本应属于小众，其市场份额怎么计算都不为高，但因其足够新颖、奇特、年轻人喜欢，以致目前抹茶衍生的产品铺天盖地，大众化趋势明显。如星巴克推出抹茶拿铁、抹茶星冰乐，肯德基和麦当劳也推出了抹茶口味冰淇淋，国内涌现的抹茶曲奇，蛋糕等，茶作为典型的亚洲口味，也影响了西方人的味蕾，美国人消费了日本抹茶近一半的出口量。
减去国内需求外（国内需求量有很大一部分是绿茶粉，此处不做赘述），国际缺口4000-5000吨。根据QYR研究，2016年抹茶的全球收入为1327.95万美元，由于饮用茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场的收入将达到171,342万美元，成长惊人。
02
抹茶在中国：从野蛮式生长到产业链升级
虽然中国也生产抹茶，此前主要为日本企业代工，目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。但随着消费升级，大家开始把目光瞄向高品质抹茶，这种对抹茶的需求将倒逼供给。如今，中国的抹茶产业在经历了一场野蛮式的爆发后，已开始迎来抹茶产业链的整合升级。
据业内人士介绍，抹茶品质在茶园就形成了。采用遮阳覆盖的栽培管理方式，是制作抹茶所用鲜叶生长时特殊的管理技术，也对抹茶所用鲜叶品质的提高起到很大的帮助。采用遮阴覆盖后的茶叶鲜叶，最大限度地保存了以茶氨酸为代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分。直射光线的减少又加速了茶叶叶片叶绿素合成，形成抹茶油润鲜艳的绿色。此外，好的肥料能产生好的茶叶鲜叶，使产量增加，口感变好，茶叶持嫩性更好。而化学肥料的过度施用，会对土壤造成一定受损。抹茶在市场上的亮眼表现，加上利润的刺激，现在已有不少企业将绿茶园改造成抹茶园，据不完全统计，参与到做抹茶的茶园已有30余个，而这也是抹茶产业链升级的主要表现之一。
图片：抹茶
如今，国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步，达到较高质量水平。目前的主要任务是进行标准化管理，以实现抹茶品质如一。上游种植出来的茶叶会有些微差距，工厂部分需要将其变成标准化的产品输出。而达到标准化的手段，是通过拼配和工艺的微调，这需要多年的技术跟经验。
对抹茶行业而言，进行种植技术的探索，科学化管理方式的研究、以及规模化运作的提升、加强专业人才的培养等，都将是以后发展的方向和目标。
接下来，让我们再来看一下抹茶在国内的应用。较之于传统茶叶，它始终有着跨界和借力发展的天然优势。目前，国内对于抹茶的应用，还主要集中在食品领域：
一、食品调味。抹茶是唯一一种茶类食品调味剂，口味微涩适合调和甜味，一直以来，抹茶在烘焙食品、糖果、面条、冰淇淋等领域作为食品调味使用。
二、抹茶饮料。近几年，国内茶饮市场的兴起，现制茶饮料行业发展迅速，抹茶也在咖啡、茶饮门店作为一种独特口味的产品呈现。
三、抹茶专门店。从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店，截至2017年7月1日，在品牌端，全国一线城市已出现94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，开出475家门店。（数据来自《2019中国抹茶行业研究报告》）
经过一波快速发展，抹茶产品进行了很好的消费者培育，市场对抹茶的需求增加，考验抹茶生产企业及品牌方更加关注抹茶的研发和应用。
图片：抹茶巧克力
03
抹茶在贵州：迅速崛起的“中国抹茶之都”
前不久，2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节在贵州的铜仁江口举行。这次大会发布了高于国标的《贵州抹茶》地方标准，另外，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾均落户铜仁，由中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、中国食品工业协会等颁发。其实，贵州铜仁发展抹茶也是近几年才开始，它如何一举拿下“中国抹茶之都”的封号？
图片：贵茶集团抹茶遮青
首先，贵州拥有发展抹茶的独特条件。贵州是国内唯一全境出产优质绿茶的省份，而且还是一片原生态净土，干净茶成为贵州茶产业不可替代的核心竞争力，贵州在农残控制方面，实行严厉的惩罚制度，对质量安全实行零容忍和黑名单制，在全国率先禁止使用水溶性农药，禁用农药达到118种。而铜仁有着上佳的空气质量环境和独特的亚热带气候，拥有得天独厚的自身条件，超过500项茶叶指标达到或超过欧盟标准。
抹茶的核心工艺技术在日本，是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类，技术门槛高。目前，中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。本次国际抹茶节，贵茶集团斥资6亿打造的现代茶产业园生产基地也首次对外公开展示。
图片：贵茶集团生产基地
此外，标准问题是中国茶业颇为困扰又不得不面对的问题。本次国际抹茶文化节，还发布了《贵州抹茶》地方标准，这是除国标外，国内唯一出具的地方标准。且高于国标，主要表现在生产工艺、等级划分、理化指标、安全指标这四个方面。
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抹茶在日常生活中并不少见。融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍，抹茶口味的产品创新也越来越多：像抹茶酱、抹茶蛋糕、抹茶大幅、抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶拿铁、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶马卡龙……
本文来自「FBIF食品饮料创新」
除了原本做甜点的店铺会推出抹茶口味的单品之外，越来越多主打抹茶的品牌店开始不断兴起。据不完全统计，去年专业做抹茶的品牌超过150多个。多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到100%。
据贵茶集团外贸部负责人透露，全球抹茶需求总计约12000吨，目前全球所有抹茶生产企业总产量约4000-5000吨，缺口7000-8000吨。减去国内需求外，国际缺口4000-5000吨。
在大众点评美食类里搜索“抹茶”一词，中国四个一线城市搜索量约为2017年同时期的两倍，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升。且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶，加上今年国家抹茶标准的颁布，抹茶正迎来前所未有的风口。而这背后，也在敦促上游抹茶供应端发挥资源优势，在种植和生产环节不断提升，改良风味，加大对研发应用的关注，改进工艺。
那么，抹茶能否成为中国茶业的新“蓝海”？
01
从小众到大众，全球抹茶市场有多大？
抹茶本应属于小众，其市场份额怎么计算都不为高，但因其足够新颖、奇特、年轻人喜欢，以致目前抹茶衍生的产品铺天盖地，大众化趋势明显。如星巴克推出抹茶拿铁、抹茶星冰乐，肯德基和麦当劳也推出了抹茶口味冰淇淋，国内涌现的抹茶曲奇，蛋糕等，茶作为典型的亚洲口味，也影响了西方人的味蕾，美国人消费了日本抹茶近一半的出口量。
减去国内需求外（国内需求量有很大一部分是绿茶粉，此处不做赘述），国际缺口4000-5000吨。根据QYR研究，2016年抹茶的全球收入为1327.95万美元，由于饮用茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场的收入将达到171,342万美元，成长惊人。
02
抹茶在中国：从野蛮式生长到产业链升级
虽然中国也生产抹茶，此前主要为日本企业代工，目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。但随着消费升级，大家开始把目光瞄向高品质抹茶，这种对抹茶的需求将倒逼供给。如今，中国的抹茶产业在经历了一场野蛮式的爆发后，已开始迎来抹茶产业链的整合升级。
据业内人士介绍，抹茶品质在茶园就形成了。采用遮阳覆盖的栽培管理方式，是制作抹茶所用鲜叶生长时特殊的管理技术，也对抹茶所用鲜叶品质的提高起到很大的帮助。采用遮阴覆盖后的茶叶鲜叶，最大限度地保存了以茶氨酸为代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分。直射光线的减少又加速了茶叶叶片叶绿素合成，形成抹茶油润鲜艳的绿色。此外，好的肥料能产生好的茶叶鲜叶，使产量增加，口感变好，茶叶持嫩性更好。而化学肥料的过度施用，会对土壤造成一定受损。抹茶在市场上的亮眼表现，加上利润的刺激，现在已有不少企业将绿茶园改造成抹茶园，据不完全统计，参与到做抹茶的茶园已有30余个，而这也是抹茶产业链升级的主要表现之一。
图片：抹茶
如今，国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步，达到较高质量水平。目前的主要任务是进行标准化管理，以实现抹茶品质如一。上游种植出来的茶叶会有些微差距，工厂部分需要将其变成标准化的产品输出。而达到标准化的手段，是通过拼配和工艺的微调，这需要多年的技术跟经验。
对抹茶行业而言，进行种植技术的探索，科学化管理方式的研究、以及规模化运作的提升、加强专业人才的培养等，都将是以后发展的方向和目标。
接下来，让我们再来看一下抹茶在国内的应用。较之于传统茶叶，它始终有着跨界和借力发展的天然优势。目前，国内对于抹茶的应用，还主要集中在食品领域：
一、食品调味。抹茶是唯一一种茶类食品调味剂，口味微涩适合调和甜味，一直以来，抹茶在烘焙食品、糖果、面条、冰淇淋等领域作为食品调味使用。
二、抹茶饮料。近几年，国内茶饮市场的兴起，现制茶饮料行业发展迅速，抹茶也在咖啡、茶饮门店作为一种独特口味的产品呈现。
三、抹茶专门店。从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店，截至2017年7月1日，在品牌端，全国一线城市已出现94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，开出475家门店。（数据来自《2019中国抹茶行业研究报告》）
经过一波快速发展，抹茶产品进行了很好的消费者培育，市场对抹茶的需求增加，考验抹茶生产企业及品牌方更加关注抹茶的研发和应用。
图片：抹茶巧克力
03
抹茶在贵州：迅速崛起的“中国抹茶之都”
前不久，2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节在贵州的铜仁江口举行。这次大会发布了高于国标的《贵州抹茶》地方标准，另外，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾均落户铜仁，由中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、中国食品工业协会等颁发。其实，贵州铜仁发展抹茶也是近几年才开始，它如何一举拿下“中国抹茶之都”的封号？
图片：贵茶集团抹茶遮青
首先，贵州拥有发展抹茶的独特条件。贵州是国内唯一全境出产优质绿茶的省份，而且还是一片原生态净土，干净茶成为贵州茶产业不可替代的核心竞争力，贵州在农残控制方面，实行严厉的惩罚制度，对质量安全实行零容忍和黑名单制，在全国率先禁止使用水溶性农药，禁用农药达到118种。而铜仁有着上佳的空气质量环境和独特的亚热带气候，拥有得天独厚的自身条件，超过500项茶叶指标达到或超过欧盟标准。
抹茶的核心工艺技术在日本，是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类，技术门槛高。目前，中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。本次国际抹茶节，贵茶集团斥资6亿打造的现代茶产业园生产基地也首次对外公开展示。
图片：贵茶集团生产基地
此外，标准问题是中国茶业颇为困扰又不得不面对的问题。本次国际抹茶文化节，还发布了《贵州抹茶》地方标准，这是除国标外，国内唯一出具的地方标准。且高于国标，主要表现在生产工艺、等级划分、理化指标、安全指标这四个方面。
延伸：国内外采购商如何看待贵州抹茶
美国中华餐饮联合总会会长王志斌：“抹茶这个食材本身非常好，但是食材再好，也讲究品质。贵州有得天独厚的地理优势，不管是在国内还是在日本，都是领先的。我觉得只要抓住这种优势，在后期的深加工上，再进一步跟国际市场对接。未来，贵州抹茶大有可为。”
贵茶集团总经理胡清爽：“贵茶欧标抹茶引以为豪的地方是入口非常干净，因为超微粉非常便于我们人体的消化和吸收，所以农残、重金属的把控是非常重要的。其次，我们的技术是源于日本最传统的工艺技术，设备也是源于日本最优良的设备，比如杀菌使用的是日本一流的杀菌设备，磨粉制粉的工艺和设备，都是世界一流的。目前，贵茶生产的欧标抹茶的突出特点在于安全、卫生、零添加，既适合直接冲泡饮用，也适合用于自制抹茶面包、抹茶拿铁等抹茶风味食饮。”
本来生活商品部副总经理兼酒水茶饮总监王建军：抹茶是消费升级的好产品，我们希望通过此次参观考察抹茶，让我们本来生活网的用户更多的了解抹茶的文化以及抹茶的基地，借助这次机会，把贵茶的欧标抹茶产品带给本来生活网的消费者。
本次抹茶节上，贵茶集团还与日本餐饮巨头泉盛集团、美国中华餐饮联合总会等就欧标抹茶以后销售等方面达成战略合作协议。
近年来不少茶企在积极探索茶叶出口新出路，不断开发新产品，而抹茶已成为不少茶企努力的方向。抹茶能否成为我国茶业的新“蓝海”，现在尚无定论。不过可以肯定的是，以抹茶为代表的茶叶深加工产业，将为中国的茶产业发展带来新的机遇。
来源网络
3月28日，以“梵净抹茶·香溢天下”为主题的2023梵净山抹茶大会于铜仁隆重举行。
省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在会上作了主旨演讲，现将现场演讲内容整理如下(录音未经本人审阅)，以飨读者。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承
在2023梵净山抹茶大会上的演讲
胡继承
2023年3月28日
女士们、先生们，朋友们：
大家下午好!
贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。今天，我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁，举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上，我有个致辞，讲了抹茶的历史，在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定，他说，他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说，我的梦想是天下水泡尽贵茶。
下面，讲讲为什么我们要发展抹茶。
按照我们原来对抹茶的设想，就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都，把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看，这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累，贵州抹茶从无到有，产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一，建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间，培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业，辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心，信心永远比黄金重要，共识永远是第一位的。
贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲，抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染的全境高原茶区，这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲，我们六大茶类都要干!肯定是要做的，但是一定要有一个主战略。就是绿茶，我们的比较优势，竞争优势一定要做好。抹茶的发展，从主战略上讲，发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话，他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据，贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11，这个范围是最适合做绿茶的。所以说，只要你的加工工艺过关，用贵州原料做绿茶谁做谁好，但是贵州茶做红茶会面临许多挑战，不是说做红茶不好，而在于区域，在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，而贵州的平均值是0.29，所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上，其他茶类你都可以做，但是我们主战略一定要坚持，抹茶是服务于我们主战略的一个核心。
绿茶是世界公认的健康饮品，是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品，除了纯净水外，第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强，这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征，这个是交相辉映的。
在2023梵净山抹茶大会上的演讲
胡继承
2023年3月28日
女士们、先生们，朋友们：
大家下午好!
贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。今天，我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁，举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上，我有个致辞，讲了抹茶的历史，在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定，他说，他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说，我的梦想是天下水泡尽贵茶。
下面，讲讲为什么我们要发展抹茶。
按照我们原来对抹茶的设想，就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都，把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看，这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累，贵州抹茶从无到有，产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一，建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间，培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业，辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心，信心永远比黄金重要，共识永远是第一位的。
贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲，抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染的全境高原茶区，这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲，我们六大茶类都要干!肯定是要做的，但是一定要有一个主战略。就是绿茶，我们的比较优势，竞争优势一定要做好。抹茶的发展，从主战略上讲，发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话，他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据，贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11，这个范围是最适合做绿茶的。所以说，只要你的加工工艺过关，用贵州原料做绿茶谁做谁好，但是贵州茶做红茶会面临许多挑战，不是说做红茶不好，而在于区域，在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，而贵州的平均值是0.29，所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上，其他茶类你都可以做，但是我们主战略一定要坚持，抹茶是服务于我们主战略的一个核心。
绿茶是世界公认的健康饮品，是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品，除了纯净水外，第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强，这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征，这个是交相辉映的。
贵州茶产业的核心竞争力，一个是绿茶，另一个就是干净茶。从干净茶的角度看，抹茶完全符合欧标茶的标准，目前贵茶联盟的35家企业实现了欧标，是贵州干净茶的新标杆。10多年来，我们一直致力于抓干净茶，我们眼里容不下沙子，贵州全域推广茶园绿色防控与统防统治。在国家农残标准不断提高的情况下，将禁用农药在国家62种基础上提高到128种，建立了中国茶业界最高的安全标准。同时在贵州全域茶园禁用除草剂，在开始禁用除草剂的时候，很多人是反对的，没人相信我们能坚持下来，结果是我们坚持下来了，应该说放眼全球我们都是有底气的。斯里兰卡大家都知道，之前斯里兰卡发生的危机，想必大家也有了解。之所以导致破产，除了有巨额外债，还有一点很重要的原因就是在斯里兰卡强力推行有机农业政策，不打农药、不施化肥、不用除草剂，一系列脱离现实的操作把斯里兰卡农业搞垮了。斯里兰卡地理位置和贵州相似，斯里兰卡前年就没坚持下来，贵州这样搞能行吗?我们每年50亿的人工锄草费，虽然经历了千难万苦、这么多的艰辛，但是我们坚持下来了。
现在有人问我说，老胡你以后不管茶叶了，贵州茶园这个除草剂会不会反复?贵州能不能坚持做干净茶?我说会。农产品质量安全存在长期性、艰巨性、复杂性、反复性，但是我相信不会。因为贵州干净茶、贵州欧标茶、是各位在座的，所有上上下下这些人做出来的，绝不是哪一个人的功劳!干净是贵州茶的生命。包括宋宝安院士，前些天中国茶叶学会主办的中国茶叶青年论坛邀请了宋宝安院士，宝安院士通过线上在论坛上就讲了贵州茶园的绿色防控，贵州茶园绿色防控做得好，贵州的院士、专家团队功劳很大，在中国是ON.1。贵州茶园绿色防控集成技术示范，是农业部丰收奖的一等奖，是贵州省政府科技进步奖一等奖，非常了不起!所以干净贵州茶的打造上面是有很好基础的，我们也培养造就了一批企业家，所以贵州做干净茶一定会持续坚持下去，一定会做得越来越好。
贵茶讲让天下人喝干净茶。贵茶联盟有35家企业做抹茶，贵茶上游有61多家企业，另外还有上百家合作企业。贵茶是贵州干净茶的标杆。刚才陈主任讲说那个英国的立顿，立顿在中国的那个老总说贵州茶，不应该讲干净，应该讲纯净，我觉得讲了贵州茶干净茶，这就不要变了，但是梵净抹茶可以讲纯净茶。干净茶是个基座，然后我们全省这么多符合标准的茶是个基座。抹茶，还有相当一部分欧标茶，要成为贵州干净的一个巅峰，山高人为峰，贵州茶叶一定要成为中国干净茶的人为峰，要有信心。我到过很多地方，人家不会讲干净的，人家讲文化。干净是最好的文化。干净、忠诚、担当、透明这些都是最好的文化!
贵州抹茶是贵州茶产业高质量发展的重要抓手和突破口。高质量发展，我们茶业强省必须在茶类上突破。从差异化来讲，贵州的优势是做绿茶，我们可以从抹茶这个单品上率先突破。提升附加值，抹茶要成为茶叶销售新的增长极。抹茶是高度工业化的产品，分不同的等级标准。为什么茶叶很难做好品牌，因为我们所有的茶叶的标准很难做到一致，它这个标准上一批下一批可能不一样的，但是抹茶可以把标准做到一致，因为它是高度工业化的。高质量发展，一定要走工业化、标准化、生态化。要通过大规模生产来降低成本，通过标准化生产来保证产品品质的稳定一致。在基地管理上，要提高茶叶管护水平，以茶青采摘的机械化。现在讲高端的抹茶原料还是需要人工采摘，抹茶的原料是可以实现全程机械化采摘的，是吧?绿宝石、红宝石的原料同样可以采用机械化采摘。能机械化的采用机械化，不能机械化的茶园，做好双手采茶。
机械化可以解决长期劳动力紧缺的现状。4个人一组双人采茶机一天最高可以采5吨鲜叶，机械化效率真的很高。我们种下了700万亩的茶园，为贵州茶叶的发展打下了很好的基础。现在在大众茶这块，贵州比四川低两块，比福建低一块，贵州有成本优势，有性价比，而且干净好喝。所以说茶园管理标准化上可以推动打造更多的欧标茶园。贵州茶一定要向贵茶联盟，向欧标看齐，对不对?干净就是文化，讲数据就是文化，干净比其他一切都重要!咱们刚才传耀先生也一直在说这些，贵州茶就是要靠数据说话，这些数据都不是编的，都是可以追溯的。在加工生产上，我们绿宝石红宝石这种珠形，的这颗粒形的茶，在贵州占有重要的比例，这种珠形茶、颗粒形茶在贵州是很厉害的，提高了贵州茶夏秋季茶的下树率。
我经常讲在杭州的故事，湖畔居最好的一个泡茶高手，我拿绿宝石给他泡，他说老胡你们这个茶品质太好了，都有兰花香。如果西湖龙井有这个香味，那我们的茶更厉害，这是西湖龙井旁边最好的泡茶师傅跟我说的话，所以他经常给我视频号点赞。今天有位领导对我讲，他说平时喝正山小种觉得很好喝，这两天喝红宝石也非常好喝。但是我们的红宝石成本就非常低。我们绿茶18个月的保质期是足够的，我们家家都有冰箱冰柜，应该多装点贵州茶。绿宝石、红宝石这种紧凑形的茶。真空包装保存三年都没问题，含水量在3%、5%以下，在常温下保存5年都没问题，肖强先生是行家，下来可以请教他。
前两天去云南出差，云南人跟我讲，他们茶很多，没有全部用来消费，而贵州茶都是消费了的。应用上，要推动抹茶与相关产业的深度融合，抹茶旅游。茶山是最好的体验。刚才传耀先生说了，在他心中，最美是茶山!相信在场的都有这种共识，不信你可以和其他山比较一下，真的，最美是茶山。另外，刚才我们讲，抹茶既可以融入大众生活，又可以是古老、清新、时尚的。刚才的宋代点茶技艺表演很精彩，仿佛把大家代入到了宋人喝点茶的生活场景。抹茶是既古老，又清新，还时尚的一种茶文化。我们也讲抹茶的用途，饮品、食品、日化品、酸奶、冰淇淋、面条、饼干这些都是抹茶的应用场景。今天上午我们在展厅看到抹茶的应用琳琅满目，很吃惊!很新奇，可见抹茶的应用很广泛。以前我们跟别人讲，我们要做抹茶原料中心、加工中心，现在我们可以加入更多抹茶场景的应用进去。内蒙的呼和浩特海拔在1100米，贵阳的海拔也在1100米，他的酸奶和我们的抹茶可以做抹茶酸奶，抹茶酸奶是不是可以风靡天下?我们可以试着去做这个事情。刚才北京吴裕泰赵书新先生说和贵州合作始于2006年，他从16年开始卖贵州茶，吴裕泰有一个专门卖贵州茶的专柜，每年贵州茶的在销量2000万左右，今年加上这个抹茶饼干，1-2月份卖了近2000万，大家看这个销售额是可观的。所以我们为什么讲抹茶可以作为贵州茶一个新的增长极、增长点!相比大家今天在展中心留意到，江口有个兄弟做的一个打抹茶用的茶宪，他那个价格很亲民，卖100多、200多，我刚才在想，假如我们卖100元，做100万份，那是多少，那就是1亿了!贵州这么多人，中国这么多人，我们就可以催生一个上亿的产业!
现在人人都在讲品牌，品牌是什么?我觉得第一是市场份额，市场份额越大，品牌效应越好;第二是标准，抹茶的工业化程度可能相对较高;第三，是服务，今天上午在体验馆，我们喝茶的茶杯，用的是透明塑料杯，有的展位水杯都没准备齐，这点非常不好，我们的服务要周到细致，来喝茶的都可能是客户对不对?到今天，还有同志问我，绿茶还能用100°泡，包括有一些泡茶的人，这就说明我们工作没有做到位是不是，这就是为什么讲，没有服务就没有品牌。
贵州茶文化的核心是什么?就是干净好喝不贵。抹茶既是高性价比的、拉动出口的重要产业，也是重要的内销产品，贵州茶不断的分级，从高端茶到大众茶，适宜不同的消费群体。以前我们都讲，做品牌中心先要做原料中心、加工中心，一步一步来，但是我们可以同步来做这些事情!可以慢一点，不断地筑牢基础，但是要同步做，才能抢得先机。贵大茶学院教授吕立堂跟我讲，他们对抹茶的研究是很多的。希望吕教授你们扎扎实实、一心一意做好抹茶研究，把贵州抹茶、铜仁抹茶推向世界，也希望铜仁把抹茶大会这个平台做好用好，争取做到全球有知名度。
贵州茶产业讲透明、讲诚信!我们做抹茶，不讲小众，不讲山头!不搞天价抹茶，不讲古树老料，只讲让天下人喝上干净茶。茶是一种非常好的体验，它是集古老、清新、时尚为一体。郭锡文副省长分管茶产业之后，我们说：“郭省长，您在福建，有这么好的基础，喝茶、饮茶的基础，您可以推动贵州茶叶，贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说：“贵州没有喝茶的氛围啊，没有环境啊。”这点我们大家要检讨，大家都要去创造环境。贵州有700万亩茶园，我们有这么多茶，有了更好的喝茶氛围，大家的茶才不愁销，这是一举几得的事情。喝茶就是喝健康，让更多人喝到贵州干净茶，这是我们的使命和责任!我们讲抹茶是非常好的体验。今天早上，在水博会场馆，李作勋书记说，为什么只有几瓶纯净水孤零零的在那里，怎么不把抹茶放在边上，相互成就不好吗?大家喝水的时候可以把我们抹茶放进去是不是，这就是工作没有做到位。我们现场就有抹茶，看看有多少人把抹茶装进去瓶子里了?喝抹茶非常好。刚才传耀先生讲，1杯抹茶相当于30杯绿茶，这1.5 g的抹茶泡两杯都没问题。昨天，我也向外国客商推介贵州茶、抹茶，我跟他们讲，我们不仅用来喝，有时还拿来洗脸、洗手，让人神清气爽，不妨你们下来都去体验一下。
贵州茶好，贵在宣传。四月份，省委宣传部将携手央视公益，对贵州抹茶进行宣传，我希望，宣传的时候，大家都去点个赞，帮助推广。要响应对不对，特别是我们茶行业的人，这是大家共同的事业，也是给消费者带去健康的事业!所以我每到一个地方都讲，要多宣传贵州茶、贵州茶山，少去刷别人的视频，为别人刷流量，多拍点我们的茶山，拍拍我们勤劳的茶农，拍点双手采茶、拍点贵州冲泡的照片视频去微信抖音分享，看到宣传贵州茶的视频，点点小红心，点点赞，这样你的朋友就能看到，你的朋友点赞，你朋友的朋友也能看到，这样一传十，十传百，是不是更多人知道贵州茶，现在互联网时代，人人都可以是自媒体，人人都可以创作，让更多人知道贵州干净茶，何乐而不为?所以，分享贵州茶、贵州茶山，也是在为贵州茶的发展做贡献，一个人的力量是小，但是我们贵州这么多茶人对不对!希望我们大家对此能形成共识。现在正是采茶的时候，山花烂漫，我们应该去多宣传。前两天去晴隆调研，一位老总跟我讲，今年早茶他有100多个茶商来，我们现在用抖音微信宣传，人家寻着就来了，这就是宣传的效应，以前只有浙江的茶商，今天山东福建的茶商也来了。我们不要想着低调，低调是等不来茶商的，因为别人都不知道贵州茶，不像浙江福建的茶，名声在外对不对，我们宣传，是在为贵州干净茶呐喊，是在为老百姓呐喊，这是好事，要行动起来。铜仁定位为中国抹茶之都，要做大做强，做到名副其实!大家要一起来努力，谢谢大家!
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