说到抹茶，大家首先会想到日本抹茶，且在相当长时间内，高端抹茶产自日本已是行业固有认知。但实际上，抹茶原产自中国，古时叫末茶，源起于隋，兴于唐，宋朝达到鼎盛时期。遗憾的是，中国抹茶于南宋时期传入日本后，日本逐渐建立起国粹抹茶道，日本抹茶也随之繁荣兴盛；而中国抹茶却从此衰落，至明朝时期完全消失，长时间处于断代的尴尬境地。
而2017年中国迎来了第一波抹茶消费热潮，国内抹茶市场迅速被激活，新式茶饮与原叶茶年轻化市场的崛起，将带领中国抹茶进入朝气蓬勃的新时代。
飞速发展的中国抹茶
中国现代抹茶生产始于上世纪90年代的浙江绍兴，当时专拱日本市场蒸青茶，后逐渐发展至抹茶生产；至2005年左右受国内食品安全危机负面影响，抹茶出口日本市场受挫，初具规模的中国抹茶开始转战国内市场。根据《2019中国抹茶行业报告》，2014年南京出现了中国第一家抹茶专门店；至2017年7月，全国一线城市已经出现约94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，共有475家抹茶门店，抹茶热开始初见端倪。
与此同时，贵州于2017年开始进行抹茶项目投备，并于2018年建成全球最大的抹茶单体精制车间，正式开始贵州抹茶发展之路，至2020年11月，贵州抹茶产量已占中国的五分之一、全球产量的十分之一，异军突起。
2019年我国抹茶产量（去除以抹茶名义销售的绿茶粉）为2000吨，主要产地为浙江、贵州和江苏，预计到2025年我国抹茶产量将达到5000吨以上。目前中国抹茶两大龙头浙江绍兴与贵州铜仁两雄争霸，抹茶的历史起源于浙江，浙江抹茶在深加工研发科技及行业话语权更具优势，而起步晚的贵州抹茶最大的优势是开启欧标抹茶，致力于高端抹茶市场的开拓与创新。
抹茶在烘焙及餐饮领域非常受欢迎
中国抹茶三大市场为日本、中国与美国，其中约65%~75%的抹茶内供，其他的出口国际市场。而国内抹茶的应用，70%用于工业渠道的加工食品领域，15%用于烘焙领域，15%用于餐饮领域。来自尚普华泰咨询的数据统计，截止至2018年，中国抹茶的需求量已经超过6000吨，2023年预计增长至9500吨。
抹茶倒逼茶产业，绿茶受益最大
2018年的相关数据显示，全球抹茶需求量大约在1.2万吨以上，而全球的抹茶生产总量仅为4千左右，市场缺口接近8千吨，前景广阔。而最大的竞争对手日本抹茶面临着产能饱和与成本高企的低迷状态，每年4000吨左右的抹茶产量难以满足世界日益增长的抹茶需求，地大物博且绿茶资源丰富的中国正迎来抹茶好机遇，中国抹茶蓄势待发。
抹茶在采摘制作之前需要进行一定时间
抹茶的市场需求大增，倒逼茶行业做出改革，其中绿茶领域受益最大。不少绿茶茶园向抹茶茶园转型，经济效益大增。众所周知，绿茶约占63.5%的中国茶叶产量份额，再加上中国本土人均饮茶量增长缓慢，绿茶产能过剩积重难返。抹茶的兴起，将有利于绿茶产业链延伸与市场扩张，提升绿茶的综合产值。
抹茶热，带给原叶茶的启发与机会
抹茶热归根到底是基于茶入食品健康调味的功能，其他茶叶也想分享这波红利的话，只能从改变产品形态入手——国内的超微茶粉向来低调且小众，多应用于食品加工，清饮系列的超微茶粉尚处于空白领域。而绿茶无论在抹茶还是超微茶粉方面都远远领先于其他茶类，所以其他茶类在清饮或调饮式的超微茶粉方面的开拓与创新还有很大的市场空间。
超微绿茶粉并不等同于抹茶
举个例子，茶萃为时尚清饮超微茶粉之一，已经在红茶、绿茶及普洱茶方面小有尝试，市场结果如何还有待观察。但不可否认，普洱茶一直以来都很难打开年轻市场，紧压的产品形态令其包装创新非常有限，再加上浓重的口感滋味难以令年轻人接受，传统原叶普洱茶总是给人“老人茶”的刻板印象；如若普洱茶往超微茶粉领域积极延伸，既有利于开拓年轻市场，也有利于普洱茶在食品、药品等其他应用领域的扩张，促进良性消耗，缓解当前巨大的存量市场压力。
原叶茶叶的精深加工应用还远远不够
茶叶是饮品，也是食品，长期以来中国茶叶都将重心放在饮品这一属性上，而对食品领域少有涉猎——2019年中国茶叶精深加工仅占中国茶叶总产量的7%，却创造了1200多亿元的茶业产值。六大茶类里只有绿茶能做抹茶，但其他五大茶类是完全可以往超微茶粉方面倾注更多的努力，打破原叶茶产品单一化与同质化的怪圈，提升国民消费茶叶水平。
（文原创于茗嘴，转自茗嘴，图源自网络）
【原标题】抹茶兴起，绿茶领域受益最大，并将引领茶叶精深加工新风潮
数据来源：
1、政雨，咖门2019中国抹茶行业报告：抹茶产业里，会诞生下一个喜茶么？（OL），2018.10.23,伽门2、尚普华泰咨询，2019-2024年抹茶行业投资可行性研究报告（OL），2020.2.22，尚普行业研究
3、虞建萍，争出抹茶产业新高度（N），2018.11.25，浙江在线
4、胡继承：抹茶是贵州茶产业高质量发展的突破口（R），2020.12.6，贵州茶香
5、刘仲华、黄建安，2019中国茶叶精深加工发展报告（R），湖南农业大学
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浓郁的抹茶千层蛋糕，绵滑的抹茶提拉米苏，细腻的抹茶布丁，凉爽的抹茶冰淇淋，Q弹的抹茶蕨饼，还有火爆一时的抹茶毛巾蛋糕卷……数不胜数，都是小姐姐们的心头好~
抹茶星冰乐、柠檬薄荷抹茶、抹茶燕麦拿铁、热芝士抹茶、抹茶牛奶……一年四季，抹茶饮品任君挑选~
还有，抹茶曲奇、抹茶雪花酥、抹茶牛轧饼、抹茶夹心饼干、抹茶威化饼干、抹茶硬糖、抹茶糯米糍、抹茶麻薯……想想，就让人流口水~
抹茶应用的完胜
抹茶内含人体所需的营养成分和微量元素30余种，可广泛用于食品、医疗、化妆品等行业，是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品。
既可作为天然的高端饮料直饮，可做年轻一族追捧的冷饮，也可做成老少咸宜的茶点和烘焙食品，还可加工成化妆品、保健品，是健康、时尚与颜值的新担当。
任何饮品沾上嫩绿的抹茶，瞬间变得清新美好。任何糕点加入抹茶，同样摇身一变成“小清新”。抹茶，天生自带光环，无论是名字还是颜值，总能瞬间抓人眼球，让人一秒爱上。一吃就会上瘾，一喝就停不下来，吃货们的小心思，全被抹茶拿捏得死死的!
抹茶在饮、食、妆三方面的应用越来越活跃，这一抹绿香溢天下，姿态完胜。
贵茶集团抹茶+
探究国内抹茶产业兴起的原因，得益于调饮、烘焙市场的蓬勃发展。
市场是产业发展的风向标，抹茶的附加值高、市场需求大、发展前景好，成为推动茶产业提质增效、转型升级发展的一个重要方向与路径。
贵茶集团顺应市场需求，积极探索抹茶的广泛应用，顺势而为推出抹茶+项目，其中一个新品牌——完胜，已诞生!
完胜二字寓意“完美、漂亮、胜利”，寓意做行业标杆NO.1，品牌定位为：创新茶饮茶食健康专家，其产品突出优点就是全部使用贵茶的欧标抹茶。
近日，完胜丝绒抹茶曲奇已新鲜出炉，未来将持续推出更多抹茶产品，喜欢抹茶的朋友们可以关注一下噢~
中国抹茶的完胜
2018年4月，中国日报网上刊报道贵州省铜仁市有着上佳的空气质量环境和独特的亚热带气候，借助自身得天独厚的种植茶叶的环境优势，铜仁计划在未来成为抹茶产业的全球生产之都。
是的，没错，今后我们在全世界吃到的抹茶，很可能就是出自贵州铜仁、出自贵茶集团!
2020年7月，China Daily(中国日报英文版)刊登文章，深度介绍贵茶欧标抹茶的生产模式。
别忘了，中国才是抹茶的真正发源地!
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，后传入日本，流行至今。日本因合格茶叶种植园有限，加上茶树老化问题，产能已经趋于饱和。
而抹茶适宜生产地区在亚洲，韩国基本没有再扩大产能的可能，世界绿茶的主产区中国将是未来全球抹茶的主要生产国。
2017年，贵茶集团斥资六亿元，在贵州铜仁江口建立贵茶产业园，主结构邀请美国巴特勒制造公司倾力打造，目前建成世界最大的单体抹茶生产车间，该车间长278米，宽48米。
贵茶欧标抹茶，源自世界抹茶工厂，年产能4000吨欧标抹茶。贵茶集团引进日本先进的现代化生产线，从初加工到精加工车间，以科学的方法严控每一批产品质量，实现高品质欧标抹茶的智能量产，为保证抹茶生产质量，贵茶集团坚持从茶园到成品，全程遵循以严苛著称的欧盟标准，以出口欧盟的标准管控抹茶生产，确保产品安全、卫生。
贵茶欧标抹茶其突出特点表现为安全、高质、卫生，并获得日本抹茶专家的称赞，得到了日本、美国、德国等国家采购商的青睐。
外观：翠绿而有光泽，汤色翠绿鲜活，香气清香带海苔香气，滋味鲜爽浓厚;
安全：出口欧盟的品质;源自世界抹茶工厂;与国际权威检测机构Eurofins(欧陆集团)、SGS共建质量体系;生产环节严苛把控，严格保证抹茶生产全过程在洁净车间进行;茶园管护采用天然有机肥料，物理除虫，化学农药和除草剂一律拒绝，禁用农药达到118种。深谙抹茶“吃茶”方式对农残、重金属的严格要求。
级别：媲美日本抹茶。高品质抹茶的生产势必集中在茶园面积庞大，生态良好且具备生产技术的地区，贵州——中国茶的发源地之一，这里山高谷深，多云雾、土壤肥沃、植被繁茂，是茶树生长的天堂;充足的原料基地，稳定的供货能力，贵茶集团拥有14万亩欧盟标准茶园，并在贵州全境组建贵茶联盟，开发符合标准的优质茶园。
另外，高品质抹茶对树种选择、种植覆盖有严格要求。欧标抹茶采用适制抹茶的无性系茶树优良品种，在贵州高原得天独厚的自然环境下覆盖栽培的茶叶，茶树新生的叶片中会生成更多的叶绿素，赋予并保留原料鲜叶独特的翠绿色，形态上也更大、更薄、更嫩;
同时，茶氨酸含量的增加和儿茶素含量的减少使得茶叶中的苦涩味降低，鲜味、甜味更佳，以此再经加工生产制作而出的抹茶粉色泽翠绿，清香扑鼻，完全不输日本。
2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节，中国国际茶文化研究会向铜仁授予“中国抹茶之都”“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”牌匾，中国茶叶流通协会向铜仁授予“中国高品质抹茶基地”牌匾。
2020梵净山抹茶大会上，《梵净山抹茶标准体系》正式发布，该体系由《梵净抹茶标准化茶园建设技术规程》、《梵净抹茶茶园管理技术规程》、《梵净抹茶加工技术规程》、《梵净抹茶审评技术规范》等4项技术标准组成，为铜仁打造“世界抹茶之都”奠定坚实基础。
贵茶集团董事长徐谦接过
“江南大学贵茶集团抹茶联合研究中心”授牌
抹茶未来看中国，中国抹茶在贵州!
贵茶集团抹茶+，完胜ONE!
来源：贵茶集团
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中国抹茶发展的三个阶段:
1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出:"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为"抹茶鼻祖"
2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成 为人们不可或缺的日常饮料。《茶经》记载:"……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。"到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶 的饮茶方法:把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料; 蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升;超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
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