3月28日,以“梵净抹茶·香溢天下”为主题的2023梵净山抹茶大会于铜仁隆重举行。
省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在会上作了主旨演讲,现将现场演讲内容整理如下(录音未经本人审阅),以飨读者。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承
在2023梵净山抹茶大会上的演讲
胡继承
2023年3月28日
女士们、先生们,朋友们:
大家下午好!
贵山贵水迎贵客,贵茶贵酒敬贵人。今天,我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁,举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上,我有个致辞,讲了抹茶的历史,在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定,他说,他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说,我的梦想是天下水泡尽贵茶。
下面,讲讲为什么我们要发展抹茶。
按照我们原来对抹茶的设想,就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都,把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看,这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累,贵州抹茶从无到有,产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一,建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间,培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业,辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心,信心永远比黄金重要,共识永远是第一位的。
贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲,抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照,无污染的全境高原茶区,这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲,我们六大茶类都要干!肯定是要做的,但是一定要有一个主战略。就是绿茶,我们的比较优势,竞争优势一定要做好。抹茶的发展,从主战略上讲,发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话,他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类,贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据,贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11,这个范围是最适合做绿茶的。所以说,只要你的加工工艺过关,用贵州原料做绿茶谁做谁好,但是贵州茶做红茶会面临许多挑战,不是说做红茶不好,而在于区域,在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶,比值越大绿茶品质越好,而贵州的平均值是0.29,所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上,其他茶类你都可以做,但是我们主战略一定要坚持,抹茶是服务于我们主战略的一个核心。
绿茶是世界公认的健康饮品,是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品,除了纯净水外,第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量,其中绿茶的EGCG最高,而黑茶为0,贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%,体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强,这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区,这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征,这个是交相辉映的。
在2023梵净山抹茶大会上的演讲
胡继承
2023年3月28日
女士们、先生们,朋友们:
大家下午好!
贵山贵水迎贵客,贵茶贵酒敬贵人。今天,我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁,举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上,我有个致辞,讲了抹茶的历史,在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定,他说,他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说,我的梦想是天下水泡尽贵茶。
下面,讲讲为什么我们要发展抹茶。
按照我们原来对抹茶的设想,就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都,把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看,这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累,贵州抹茶从无到有,产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一,建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间,培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业,辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心,信心永远比黄金重要,共识永远是第一位的。
贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲,抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照,无污染的全境高原茶区,这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲,我们六大茶类都要干!肯定是要做的,但是一定要有一个主战略。就是绿茶,我们的比较优势,竞争优势一定要做好。抹茶的发展,从主战略上讲,发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话,他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类,贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据,贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11,这个范围是最适合做绿茶的。所以说,只要你的加工工艺过关,用贵州原料做绿茶谁做谁好,但是贵州茶做红茶会面临许多挑战,不是说做红茶不好,而在于区域,在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶,比值越大绿茶品质越好,而贵州的平均值是0.29,所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上,其他茶类你都可以做,但是我们主战略一定要坚持,抹茶是服务于我们主战略的一个核心。
绿茶是世界公认的健康饮品,是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品,除了纯净水外,第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量,其中绿茶的EGCG最高,而黑茶为0,贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%,体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强,这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区,这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征,这个是交相辉映的。
贵州茶产业的核心竞争力,一个是绿茶,另一个就是干净茶。从干净茶的角度看,抹茶完全符合欧标茶的标准,目前贵茶联盟的35家企业实现了欧标,是贵州干净茶的新标杆。10多年来,我们一直致力于抓干净茶,我们眼里容不下沙子,贵州全域推广茶园绿色防控与统防统治。在国家农残标准不断提高的情况下,将禁用农药在国家62种基础上提高到128种,建立了中国茶业界最高的安全标准。同时在贵州全域茶园禁用除草剂,在开始禁用除草剂的时候,很多人是反对的,没人相信我们能坚持下来,结果是我们坚持下来了,应该说放眼全球我们都是有底气的。斯里兰卡大家都知道,之前斯里兰卡发生的危机,想必大家也有了解。之所以导致破产,除了有巨额外债,还有一点很重要的原因就是在斯里兰卡强力推行有机农业政策,不打农药、不施化肥、不用除草剂,一系列脱离现实的操作把斯里兰卡农业搞垮了。斯里兰卡地理位置和贵州相似,斯里兰卡前年就没坚持下来,贵州这样搞能行吗?我们每年50亿的人工锄草费,虽然经历了千难万苦、这么多的艰辛,但是我们坚持下来了。
现在有人问我说,老胡你以后不管茶叶了,贵州茶园这个除草剂会不会反复?贵州能不能坚持做干净茶?我说会。农产品质量安全存在长期性、艰巨性、复杂性、反复性,但是我相信不会。因为贵州干净茶、贵州欧标茶、是各位在座的,所有上上下下这些人做出来的,绝不是哪一个人的功劳!干净是贵州茶的生命。包括宋宝安院士,前些天中国茶叶学会主办的中国茶叶青年论坛邀请了宋宝安院士,宝安院士通过线上在论坛上就讲了贵州茶园的绿色防控,贵州茶园绿色防控做得好,贵州的院士、专家团队功劳很大,在中国是ON.1。贵州茶园绿色防控集成技术示范,是农业部丰收奖的一等奖,是贵州省政府科技进步奖一等奖,非常了不起!所以干净贵州茶的打造上面是有很好基础的,我们也培养造就了一批企业家,所以贵州做干净茶一定会持续坚持下去,一定会做得越来越好。
贵茶讲让天下人喝干净茶。贵茶联盟有35家企业做抹茶,贵茶上游有61多家企业,另外还有上百家合作企业。贵茶是贵州干净茶的标杆。刚才陈主任讲说那个英国的立顿,立顿在中国的那个老总说贵州茶,不应该讲干净,应该讲纯净,我觉得讲了贵州茶干净茶,这就不要变了,但是梵净抹茶可以讲纯净茶。干净茶是个基座,然后我们全省这么多符合标准的茶是个基座。抹茶,还有相当一部分欧标茶,要成为贵州干净的一个巅峰,山高人为峰,贵州茶叶一定要成为中国干净茶的人为峰,要有信心。我到过很多地方,人家不会讲干净的,人家讲文化。干净是最好的文化。干净、忠诚、担当、透明这些都是最好的文化!
贵州抹茶是贵州茶产业高质量发展的重要抓手和突破口。高质量发展,我们茶业强省必须在茶类上突破。从差异化来讲,贵州的优势是做绿茶,我们可以从抹茶这个单品上率先突破。提升附加值,抹茶要成为茶叶销售新的增长极。抹茶是高度工业化的产品,分不同的等级标准。为什么茶叶很难做好品牌,因为我们所有的茶叶的标准很难做到一致,它这个标准上一批下一批可能不一样的,但是抹茶可以把标准做到一致,因为它是高度工业化的。高质量发展,一定要走工业化、标准化、生态化。要通过大规模生产来降低成本,通过标准化生产来保证产品品质的稳定一致。在基地管理上,要提高茶叶管护水平,以茶青采摘的机械化。现在讲高端的抹茶原料还是需要人工采摘,抹茶的原料是可以实现全程机械化采摘的,是吧?绿宝石、红宝石的原料同样可以采用机械化采摘。能机械化的采用机械化,不能机械化的茶园,做好双手采茶。
机械化可以解决长期劳动力紧缺的现状。4个人一组双人采茶机一天最高可以采5吨鲜叶,机械化效率真的很高。我们种下了700万亩的茶园,为贵州茶叶的发展打下了很好的基础。现在在大众茶这块,贵州比四川低两块,比福建低一块,贵州有成本优势,有性价比,而且干净好喝。所以说茶园管理标准化上可以推动打造更多的欧标茶园。贵州茶一定要向贵茶联盟,向欧标看齐,对不对?干净就是文化,讲数据就是文化,干净比其他一切都重要!咱们刚才传耀先生也一直在说这些,贵州茶就是要靠数据说话,这些数据都不是编的,都是可以追溯的。在加工生产上,我们绿宝石红宝石这种珠形,的这颗粒形的茶,在贵州占有重要的比例,这种珠形茶、颗粒形茶在贵州是很厉害的,提高了贵州茶夏秋季茶的下树率。
我经常讲在杭州的故事,湖畔居最好的一个泡茶高手,我拿绿宝石给他泡,他说老胡你们这个茶品质太好了,都有兰花香。如果西湖龙井有这个香味,那我们的茶更厉害,这是西湖龙井旁边最好的泡茶师傅跟我说的话,所以他经常给我视频号点赞。今天有位领导对我讲,他说平时喝正山小种觉得很好喝,这两天喝红宝石也非常好喝。但是我们的红宝石成本就非常低。我们绿茶18个月的保质期是足够的,我们家家都有冰箱冰柜,应该多装点贵州茶。绿宝石、红宝石这种紧凑形的茶。真空包装保存三年都没问题,含水量在3%、5%以下,在常温下保存5年都没问题,肖强先生是行家,下来可以请教他。
前两天去云南出差,云南人跟我讲,他们茶很多,没有全部用来消费,而贵州茶都是消费了的。应用上,要推动抹茶与相关产业的深度融合,抹茶旅游。茶山是最好的体验。刚才传耀先生说了,在他心中,最美是茶山!相信在场的都有这种共识,不信你可以和其他山比较一下,真的,最美是茶山。另外,刚才我们讲,抹茶既可以融入大众生活,又可以是古老、清新、时尚的。刚才的宋代点茶技艺表演很精彩,仿佛把大家代入到了宋人喝点茶的生活场景。抹茶是既古老,又清新,还时尚的一种茶文化。我们也讲抹茶的用途,饮品、食品、日化品、酸奶、冰淇淋、面条、饼干这些都是抹茶的应用场景。今天上午我们在展厅看到抹茶的应用琳琅满目,很吃惊!很新奇,可见抹茶的应用很广泛。以前我们跟别人讲,我们要做抹茶原料中心、加工中心,现在我们可以加入更多抹茶场景的应用进去。内蒙的呼和浩特海拔在1100米,贵阳的海拔也在1100米,他的酸奶和我们的抹茶可以做抹茶酸奶,抹茶酸奶是不是可以风靡天下?我们可以试着去做这个事情。刚才北京吴裕泰赵书新先生说和贵州合作始于2006年,他从16年开始卖贵州茶,吴裕泰有一个专门卖贵州茶的专柜,每年贵州茶的在销量2000万左右,今年加上这个抹茶饼干,1-2月份卖了近2000万,大家看这个销售额是可观的。所以我们为什么讲抹茶可以作为贵州茶一个新的增长极、增长点!相比大家今天在展中心留意到,江口有个兄弟做的一个打抹茶用的茶宪,他那个价格很亲民,卖100多、200多,我刚才在想,假如我们卖100元,做100万份,那是多少,那就是1亿了!贵州这么多人,中国这么多人,我们就可以催生一个上亿的产业!
现在人人都在讲品牌,品牌是什么?我觉得第一是市场份额,市场份额越大,品牌效应越好;第二是标准,抹茶的工业化程度可能相对较高;第三,是服务,今天上午在体验馆,我们喝茶的茶杯,用的是透明塑料杯,有的展位水杯都没准备齐,这点非常不好,我们的服务要周到细致,来喝茶的都可能是客户对不对?到今天,还有同志问我,绿茶还能用100°泡,包括有一些泡茶的人,这就说明我们工作没有做到位是不是,这就是为什么讲,没有服务就没有品牌。
贵州茶文化的核心是什么?就是干净好喝不贵。抹茶既是高性价比的、拉动出口的重要产业,也是重要的内销产品,贵州茶不断的分级,从高端茶到大众茶,适宜不同的消费群体。以前我们都讲,做品牌中心先要做原料中心、加工中心,一步一步来,但是我们可以同步来做这些事情!可以慢一点,不断地筑牢基础,但是要同步做,才能抢得先机。贵大茶学院教授吕立堂跟我讲,他们对抹茶的研究是很多的。希望吕教授你们扎扎实实、一心一意做好抹茶研究,把贵州抹茶、铜仁抹茶推向世界,也希望铜仁把抹茶大会这个平台做好用好,争取做到全球有知名度。
贵州茶产业讲透明、讲诚信!我们做抹茶,不讲小众,不讲山头!不搞天价抹茶,不讲古树老料,只讲让天下人喝上干净茶。茶是一种非常好的体验,它是集古老、清新、时尚为一体。郭锡文副省长分管茶产业之后,我们说:“郭省长,您在福建,有这么好的基础,喝茶、饮茶的基础,您可以推动贵州茶叶,贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说:“贵州没有喝茶的氛围啊,没有环境啊。”这点我们大家要检讨,大家都要去创造环境。贵州有700万亩茶园,我们有这么多茶,有了更好的喝茶氛围,大家的茶才不愁销,这是一举几得的事情。喝茶就是喝健康,让更多人喝到贵州干净茶,这是我们的使命和责任!我们讲抹茶是非常好的体验。今天早上,在水博会场馆,李作勋书记说,为什么只有几瓶纯净水孤零零的在那里,怎么不把抹茶放在边上,相互成就不好吗?大家喝水的时候可以把我们抹茶放进去是不是,这就是工作没有做到位。我们现场就有抹茶,看看有多少人把抹茶装进去瓶子里了?喝抹茶非常好。刚才传耀先生讲,1杯抹茶相当于30杯绿茶,这1.5 g的抹茶泡两杯都没问题。昨天,我也向外国客商推介贵州茶、抹茶,我跟他们讲,我们不仅用来喝,有时还拿来洗脸、洗手,让人神清气爽,不妨你们下来都去体验一下。
贵州茶好,贵在宣传。四月份,省委宣传部将携手央视公益,对贵州抹茶进行宣传,我希望,宣传的时候,大家都去点个赞,帮助推广。要响应对不对,特别是我们茶行业的人,这是大家共同的事业,也是给消费者带去健康的事业!所以我每到一个地方都讲,要多宣传贵州茶、贵州茶山,少去刷别人的视频,为别人刷流量,多拍点我们的茶山,拍拍我们勤劳的茶农,拍点双手采茶、拍点贵州冲泡的照片视频去微信抖音分享,看到宣传贵州茶的视频,点点小红心,点点赞,这样你的朋友就能看到,你的朋友点赞,你朋友的朋友也能看到,这样一传十,十传百,是不是更多人知道贵州茶,现在互联网时代,人人都可以是自媒体,人人都可以创作,让更多人知道贵州干净茶,何乐而不为?所以,分享贵州茶、贵州茶山,也是在为贵州茶的发展做贡献,一个人的力量是小,但是我们贵州这么多茶人对不对!希望我们大家对此能形成共识。现在正是采茶的时候,山花烂漫,我们应该去多宣传。前两天去晴隆调研,一位老总跟我讲,今年早茶他有100多个茶商来,我们现在用抖音微信宣传,人家寻着就来了,这就是宣传的效应,以前只有浙江的茶商,今天山东福建的茶商也来了。我们不要想着低调,低调是等不来茶商的,因为别人都不知道贵州茶,不像浙江福建的茶,名声在外对不对,我们宣传,是在为贵州干净茶呐喊,是在为老百姓呐喊,这是好事,要行动起来。铜仁定位为中国抹茶之都,要做大做强,做到名副其实!大家要一起来努力,谢谢大家!
来源:黔茶资讯
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