茶叶在储存过程中,受多重因素的影响,其内含物质可能会发生变化。具体的表现是:干茶色泽由润到枯,茶汤色泽由浅变深,茶汤滋味由新变陈,茶叶香气由浓变淡。有时,茶叶还会吸收异味,甚至发生霉变等,进而影响正常饮用。
影响茶叶贮藏,使之品质劣变的因素有哪些呢?
茶叶在贮藏中变质,主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。
含水量。水分是化学变化的介质,也是微生物繁殖的必要条件之一,所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高,物质扩散移动、相互作用就越显着,一些化合物自动氧化作用就越强,茶叶变质越快。
温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大,温度越高,反应速度越快。温度低,化学变化缓慢,有利于茶叶品质的保持。
氧气。茶叶中各种成分的自动氧化,都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施,使茶叶在低氧状态(1%以下)贮藏,自动氧化则可完全控制。
光线。光不仅直接影响干茶的色泽,还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等,在光照下会产生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,加速茶叶陈化。综上所述,要贮藏好茶叶,必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制,采取相应的措施,以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光,为茶叶保质创造良好的条件。
影响茶叶品质的因素有气候、地理环境、制作工序、储存方式等,首先茶树生长的气候要好,温度适宜,光照、温度、适度等适宜茶树生长,其次地理位置,并非所有地区适宜种植茶树,土壤、海拔、空气很重要,其次制作方法适当,工艺良好,且存储要合理。
怎么辨别普洱茶?茶叶品质有先天因素也有后天因素,今天给大家整理了影响普洱茶品质的因素。
云南大叶种与小叶种在内含物质含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明显差异,大叶种优于小叶种。在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存。
土壤2土壤是影响普洱茶品质的因素之一,早在清代阮福《普洱茶记》记载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者好,消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶,其所生长的土壤不同,其成分及其比例、气味、滋味、色泽也会有区别。
气候3生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同,而气候又受所处的纬度与海拔的影响。普洱茶生长在云南边疆,其地理特点是纬度低,海拔差异大(最低海拔76.4米,最高海拔6663,6米)。
由于海拔差异大,不同地区温度差异很大,即使在同一县不同乡村,温度差异也很太,有所谓“十里不同天”的气候特点。
树型4以茶树进化类型分类:野生型、栽培型、过渡型;以茶树种植管理方式分类:野生茶、茶园茶(野放茶、台地茶);以市场自然分类:古树茶、野放茶、台地茶(狭义)。
那是不是野生型的茶最好?非也。因为野生型的茶未经过人工驯化,茶叶内保存有较多对人体有害的物质。
光照5陆羽的《茶经》卷上就载:“阴山坡谷者,不堪采性凝滞,结瘕疾。”茶树极需要日光,日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患病虫害。
活性6活性很好的普洱茶,才是值得存放的。反之,就失去了后期转化的意义。
树龄7在清代《普洱府志》“物产”部分载:“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味,比低龄嫩树茶纯厚又甘甜,也更耐泡;而低龄嫩树茶味,比高龄老树茶苦涩。
采摘时节8陆羽的《茶经》卷上就载:“凡采茶,在二月,三月,四月之间…其日,有雨不采,晴有云不采,晴,采之。”其它因素相同的条件下,春茶的色泽、茶味都比秋茶优良,秋茶又比夏茶优良。
生态性9最好的例子,就是乔木和台地茶。乔木生态性好,生态平衡,而台地茶不然,需要人工管理裁剪施肥,农残存留的几率比较高。
杀青程度10杀青程度与杀青温度、杀青时间的长短有关。杀青不熟,不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差,茶汤带绿色,其味还会带有生气味。
杀青过甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而带糊味,故宜在适温下延长炒青时间。
晒青与烘青11日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序,习惯上将日晒干燥的茶叫晒青,将锅炒干燥的叫炒青,烘房干燥的叫烘青。
选料与制作标准12选料与制作要求越高,成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料;制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序,筛选是关键而又艰苦的工序。
加工与再干燥环境13加工与干燥也是影响普洱茶品质的因素,也属于后天因素,厂房内外无污染者的质量较优。
储存环境14存储是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶,保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量,比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。
怎么辨别普洱茶?茶叶品质有先天因素也有后天因素,今天给大家整理了影响普洱茶品质的因素。
云南大叶种与小叶种在内含物质含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明显差异,大叶种优于小叶种。在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存。
土壤2土壤是影响普洱茶品质的因素之一,早在清代阮福《普洱茶记》记载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者好,消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶,其所生长的土壤不同,其成分及其比例、气味、滋味、色泽也会有区别。
气候3生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同,而气候又受所处的纬度与海拔的影响。普洱茶生长在云南边疆,其地理特点是纬度低,海拔差异大(最低海拔76.4米,最高海拔6663,6米)。
由于海拔差异大,不同地区温度差异很大,即使在同一县不同乡村,温度差异也很太,有所谓“十里不同天”的气候特点。
树型4以茶树进化类型分类:野生型、栽培型、过渡型;以茶树种植管理方式分类:野生茶、茶园茶(野放茶、台地茶);以市场自然分类:古树茶、野放茶、台地茶(狭义)。
那是不是野生型的茶最好?非也。因为野生型的茶未经过人工驯化,茶叶内保存有较多对人体有害的物质。
光照5陆羽的《茶经》卷上就载:“阴山坡谷者,不堪采性凝滞,结瘕疾。”茶树极需要日光,日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患病虫害。
活性6活性很好的普洱茶,才是值得存放的。反之,就失去了后期转化的意义。
树龄7在清代《普洱府志》“物产”部分载:“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味,比低龄嫩树茶纯厚又甘甜,也更耐泡;而低龄嫩树茶味,比高龄老树茶苦涩。
采摘时节8陆羽的《茶经》卷上就载:“凡采茶,在二月,三月,四月之间…其日,有雨不采,晴有云不采,晴,采之。”其它因素相同的条件下,春茶的色泽、茶味都比秋茶优良,秋茶又比夏茶优良。
生态性9最好的例子,就是乔木和台地茶。乔木生态性好,生态平衡,而台地茶不然,需要人工管理裁剪施肥,农残存留的几率比较高。
杀青程度10杀青程度与杀青温度、杀青时间的长短有关。杀青不熟,不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差,茶汤带绿色,其味还会带有生气味。
杀青过甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而带糊味,故宜在适温下延长炒青时间。
晒青与烘青11日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序,习惯上将日晒干燥的茶叫晒青,将锅炒干燥的叫炒青,烘房干燥的叫烘青。
选料与制作标准12选料与制作要求越高,成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料;制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序,筛选是关键而又艰苦的工序。
加工与再干燥环境13加工与干燥也是影响普洱茶品质的因素,也属于后天因素,厂房内外无污染者的质量较优。
储存环境14存储是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶,保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量,比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。