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茶叶的耐泡度与什么有关?

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  不少人在选茶叶的时候经常会问,这款茶耐不耐泡,从茶友的口气中我们能听出,他们把耐泡度等同于优质好茶,以为耐泡的就是好的。然而事实却不一定,要看情况,因为影响耐泡度的因素有很多,所以并非耐泡就是好茶。此外很多人不清楚一壶茶到底要泡几次才能舍弃,有的人泡了两三次就不泡了,而有的人一直泡到没味道为止,那么一壶茶到底能泡几次,是否有标准?

  正如前面所说,耐泡度是受很多因素影响的,所以不同的茶叶有不同的耐泡度,很难说清一款茶具体泡多少次,因为我们还要看你泡的是什么茶,用的是什么茶器,以及你使用什么样的冲泡手法。首先我们来看看影响耐泡度的因素有哪些?

  第一,耐泡度与茶叶品种有关。通常乔木比灌木耐泡,荒野茶、古树茶比台地茶耐泡,高山茶比平地茶耐泡,树龄很大的茶树,制成的茶叶很耐泡。总的来说,耐泡的茶因为具有丰富的内含物质,所以显得很耐泡。

  第二,耐泡度与茶叶嫩老有关。嫩的茶不耐泡,粗老的茶比较耐泡。我们常以茶味多少来判断茶叶耐不耐泡,而茶叶中的茶多酚咖啡碱是茶味的主要表现,它们是苦涩味的。有粗老叶子的茶叶,茶多酚咖啡碱比较丰富,茶味明显,而嫩芽嫩叶中茶氨酸比较丰富,因为它的滋味表现是鲜爽的,换言之就是比较淡的,没味的,所以显得不耐泡。

  第三,耐泡度与揉捻有关。揉捻程度高的茶,内含物质容易快速溢出,在前三泡中可能就完全析出,自然不耐泡。比如揉捻程度很重的红茶,茶汤色泽很深,滋味也很浓,因为析出很多内含物质,所以滋味很醇厚。尤其像切碎的红碎茶,析出内物质速度极快。总的来讲,我们可以看茶叶条索,条索保持完整的,是整张叶子的形态或者不那么卷曲的,那么显得耐泡。如果是卷曲的或者茶叶不完整的,那么显得不耐泡。

  第四,耐泡度与投茶量有关。每个人的口味是不一样的,所以在投放茶叶上也有差别,有的人投3克,有的人投5克,还有的人可能不计量,随意抓取一些茶叶,因为投茶量是不同的,自然每个人的耐泡度就不一样。茶投多了,就显得耐泡,投少了就不耐泡。此外,注水也会如此,水少茶多则耐泡,水多茶少就不耐泡。说白了就是茶水比例不同,那么耐泡度也会不同。

  第五,耐泡度与浸泡时间有关。刚入茶圈的新人,往往没有充分的泡茶经验,不在意茶水比例,没有很多的注水手法,对浸泡时间没概念,可能泡的时间太久,没等茶出味道就倒茶,自然就不耐泡。

  第六,耐泡度与水质有关。好茶需要好水,如果水质太硬,则影响茶叶的耐泡度,茶汤不好喝。用水质好的水源泡茶,耐泡度也会比较好些。

  第七,耐泡度与水温有关。用沸水泡茶则茶叶容易析出内含物质,用冷水或温水泡茶则不容易析出。

  第八,耐泡度与茶器有关。茶器有大有小,容量的的茶器若是直投少量的茶,自然显得不耐泡。此外用玻璃杯泡绿茶与用盖碗泡绿茶,它们之间的次数也是不一样的。通常用玻璃杯泡绿茶,泡上两三次就差不多了,而用盖碗泡绿茶,一般泡上五六次。因为玻璃杯与盖碗在使用时,茶叶的浸泡时间以及茶水比例是不同的,所以次数也就不同。

  第九,耐泡度与个人口味有关。有的人口味重,所以有些还算有些茶味的茶在他们看来却基本没有茶味,本来能泡上5次,在他们眼里,顶多泡3次。因为每个人的口味不一样,有喜欢喝淡茶,也有喜欢喝浓茶的。而在经常喝浓茶的人眼里,绿茶是最不耐泡的。

  综上所述,要想弄清一壶茶能泡几次,那么我们先要了解影响耐泡度的因素有哪些,要看你泡什么茶,用什么茶具以及是否有精湛的泡茶技巧等等。一般情况下,如果用盖碗冲泡茶叶,那么绿茶、黄茶能泡3-5次左右,其他茶叶能泡5到10次左右。当然前提是茶汤还有很不错的茶味,如果不考虑茶味如何,那么可以泡很多次,如果不在意茶味,那么次数会更多,直到泡到没味道为止。

  其实不管是什么茶,精华一般在前面3泡,而且第一次冲泡时,茶叶内含物质会析出大部分,第二次冲泡又析出剩下的绝大部分,之后析出的慢慢变少了。也就是说,我们可以简单地认为,茶叶泡上5次就足够了,基本已经获得茶叶里的大部分营养物质了。至于之后的处置就要看个人选择了,可以接着泡,也可以不泡。

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