3月9日上午，杭州市政府新闻办举行了西湖龙井茶品牌保护新闻发布会，根据浙江省、市、区茶叶和气象专家团队综合研判，今年西湖龙井茶龙井43品种将于3月12日正式进入开采、群体种将于3月下旬开采。
目前，春茶采摘加工各项工作已准备就绪。
西湖龙井，作为中国十大名茶之一，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，为广大茶客所钟爱。
每年春茶季，不少茶友都想一品新鲜上市的龙井之香，但是常常一不小心就买到冒牌龙井，不仅损失钱财，更是让人满怀期待，却瞬间落空。
现在，东贸上海茶博会帮您整理出一份选购西湖龙井的指南，助您辨伪识真，和真正的龙井芬芳撞个满怀。
1、看时间
今年，官方通报的采制时间从3月12日正式开始。
所以，前些天，包括现在，已经在朋友圈和各大网络平台现货出售的“西湖龙井”，其真伪，就可想而知了。
2、分品种
根据国家相关标准，西湖龙井主要有群体种、龙井43等品种，特点为氨基酸含量高、茶多酚适量。
所以，西湖龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻，群体种制作而成的龙井茶往往还带花香。
3、看防伪标志
杭州市委市政府历来高度重视西湖龙井茶的品牌保护，积极实施数智治理。
2020年，杭州市农业农村局、市场监督管理局联合印发了《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》，率先启用新的数字化管理系统，通过统一核定面积、建立电子账户、购销实时划转、实物证明标换领、统一编号管理、销售必须贴标等手段，实现西湖龙井茶生产经营环节的全程可追溯监管。
按照茶园面积核定向茶农发放茶农用的防伪标志，茶叶企业使用企业标。防伪标志将被贴在产品包装上，消费者可以扫描二维码辨别真伪。
4、看茶叶包装
在西湖龙井茶的外包装上，为了增强消费者的辨识度，杭州市对茶农分散销售的西湖龙井茶实行统一包装管理。
目前，有铁罐礼盒、抽屉式礼盒、牛皮纸、牛皮纸罐等4种类型的包装供茶农选择，也有瓷罐、铁罐礼盒供企业使用。
5、看销售企业
2020年10月，杭州市西湖龙井茶管理协会发布了《2021年西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单》。
2021年
西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单
特别提醒
杭州市西湖龙井茶管理协会已委托律师事务所开展全国范围内的维权打假。同时，联合中国农业科学院茶叶研究所成立了西湖龙井茶质量鉴定中心，大家如果对购买到的西湖龙井存有疑问，可以进行相关真伪和质量鉴定。
5月28-31日，第十八届上海茶博会将在上海世博展览馆隆重举行，届时，西湖龙井亦会如约而至。喜爱西湖龙井的茶友们可以在展会现场，选购到放心、优质的原产地西湖龙井茶。
注：整理自杭州发布、茶周刊
西湖龙井
西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，民国后“梅”也位列其中，业界普遍认为以产于狮峰山的茶叶为品质最佳。目前西湖龙井的品牌有20多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，它也是迄今为止唯一的中国名牌。
西湖龙井形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
【采制工艺】
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
【品质特点】
西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
西湖龙井，简称龙井。因“淡妆浓抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。茶园则分布于狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带，茶区土壤，多属酸性红土，结构疏松，通气透水性强。尤以狮子峰土壤含有效酸较多，使茶树根深叶茂，常年碧透，萌发轮次多，采摘时间长。西湖龙井，即生长在这以江带湖，泉溪密布，气候温和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”为伴的得天独厚的环境之中——这正是龙井茶独具高格、闻名遐迩之故了。
采制工艺：每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初迸，形似莲心，故称“莲心”。每制1公斤干茶约需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”，又称二春茶。其时茶柄已发一叶，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘，叶已成片，并附带茶梗，故称“梗片”。其品质不如前三种。
工艺与茶质特色：高级龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”两道工序，工艺十分精湛，传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小长短均匀，恰似兰花之瓣，别具特色。西湖龙井，享誉世界，它有四绝：一色绝，二香绝，三味绝，四形绝。即色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。龙井茶的档次，除按采茶时间之外，还有按具体产地之区分。在历史上有“狮、龙、云、虎”等四个品类。新中国成立后，归并为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。按外形和内质的优次分为1～8级。以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之巅”；龙井村所产，以其茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓为特色；梅家坞所产之茶，做工精湛，色泽翠绿，形似金钉，扁平光滑，汤色碧绿，味鲜爽口。
龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，均比其他茶叶为多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒之功效。若以当地虎跑、龙泉之水冲泡，则更是鲜爽味烈，绿野飘香，杯中茶芽成朵，交错辉映，赏心悦目，素有杭州“双绝”之誉。
两湖种茶历史悠久，究竟起于何代、何人？其说法不一，尚未定论。但在唐代陆羽著《茶经》中已有：“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。当时所产之茶名为“白云茶”、“香林茶”、“宝林茶”。北宋苏轼在杭州任知州时，对西湖种茶的历史曾作过考证，他认为西湖最早的茶树，在灵隐、下天竺香林洞一带，是南朝宋诗人谢灵运（385～433）在下天竺翻译佛经时，从天台山带来的茶树种子，在此地开始种植、栽培茶树。若据此推算，西湖种茶约始于南北朝，迄今大约有1500余年的历史了。杭州盛产佳茗，至迟是从载入《茶经》之后即闻名于世了。明代田艺衡在《煮泉小品》中则高度评价龙井茶：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。又其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶为南北绝。”从宋代起曾将天竺、灵隐一带所产之茶列为贡茶。清乾隆下江南巡幸杭州时，曾在龙井泉赋诗，到狮峰湖公庙饮龙井茶，并将庙前十八棵茶树封为“御茶”。从而龙井茶继续列为专供皇家享用的贡品。
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多一个茶友
一杯鲜醇甘爽的龙井茶，是茶客们对于春天的期待。
岩冷茶荘蔡德庸先生来往杭州数年，出入各产区，为茶友们寻觅产地正宗、工艺上乘的西湖龙井。
图中标红处“杭州山地双绝汇合作社”为唐小军老师所有
经多番考察、比对，最终选定与白鹤峰联合推出两款定制产品、并推出杭州山地双绝汇合作社—唐小军老师工作室的全手工西湖龙井的“寻香问兰”，以飨茶友。
唐小军老师与蔡德庸先生合影
国家级“非遗”传承人、龙井炒茶王把关
唐小军，龙井炒茶王、国家级非物质文化遗产——西湖龙井制作技艺传承人。
出身于龙井世家的他，从小在满觉陇茶园间长大，从师傅杨继昌及父辈处承袭下了炒茶手艺。从事全手工制茶20余年，立志于传承和发扬全手工炒茶的传统工艺。
为了让这门绝世手艺不至于流失于世，在机械化热潮席卷各产区的当下，唐小军成立双绝汇茶叶合作社，带领志同道合的制茶人们坚守在纯手工炒制西湖龙井茶的阵地。双绝汇是目前少有的依旧坚持全过程、全手工炒制西湖龙井（青锅、辉锅全部手工）的出品者。
2018年，唐小军获得西湖龙井十佳匠心茶人。唐小军工作室的全手工西湖龙井，十多年来都是浙江大学茶学系教学演示的样本，是西湖龙井手工炒茶的行业标杆，更多次在全国各地斗茶赛中获得金奖。
2019年 西湖龙井预售
岩冷茶荘—白鹤峰联合定制优选龙井
优选龙井，遵循自然规律采之，结合现代工艺制之。
春茶求早，不如求好。为了让更多茶友能品尝到唐小军老师监制的龙井茶，特优选原料，辅以现代工艺制作。
此茶汤色明亮，兰香清幽，口感醇厚，甘甜爽口，经久耐泡，性价比极高！
岩冷茶荘—唐小军工作室联合定制精选西湖龙井（半手工）
选用西湖产区一芽二叶的茶青，通过采摘的区域进行归类，精心管护摊青、走水透彻、完全释放茶青香气，提高鲜爽度，直到合适下锅炒制。
外形扁平挺秀，色泽翠绿，汤色透亮，兰香馥郁，味鲜爽口，回甘迅捷持久，叶底鲜活软亮，久闷不苦不涩。能直观感受到西湖龙井名扬国际的“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
寻香问兰—核心产区，双绝汇全手工出品
寻香问兰 13800元/斤
原料选用西湖名胜区国家非物质文化遗产保护区内“狮字号”白鹤峰产区，白砂岩（白色石英砂风化岩）中所植茶树，明前采摘、一芽两叶。
坐拥一面西湖、一面钱塘江的水汽滋润，结合白鹤峰白砂岩土，得天独厚的环境让这里的西湖龙井茶媲美狮峰龙井。开阔的茶园、茂盛的伴生植物、良好的小气候条件及严格的茶园管理，令这里的鲜叶自带有馥郁花香。
成品呈糙米色，条索匀整，每一片都是标准“碗钉”形状，冲饮之带兰花香、耐泡、回甘持久、回味悠长。
冲泡建议：
取3g干茶，选用山泉水或矿泉水，以100℃水温直接冲泡。
1、盖碗冲泡，不洗茶、不坐杯，3-5秒出汤，可连续冲泡。
2、杯泡，可停汤，茶水剩一半时续水，保持口感延续性。
一盏香茗入口
如置身于西湖水雾弥漫间，感知盎然春意
