教你品西湖龙井

一次搞懂西湖龙井

 

龙井茶是中国传统名茶,著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带,距今已有1200余年历史。

 

龙井茶色泽翠绿略带嫩黄、香气浓郁、甘醇爽口、有板栗香、形如雀舌,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之说闻名。

 

 

西湖龙井茶,在历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。狮峰茶因高香持久的特点,被誉为“龙井之巅”。

 

作为爱茶的茶客,至少应该了解以下几点关于龙井的干货知识:

 

1

正宗产地

 

西湖龙井特指原产于浙江省杭州市西湖风景区的龙井茶,即狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云溪、灵隐一带的山中所产的龙井茶。

 

 

2

越嫩越好

 

一般来说,龙井茶是越嫩越好。龙井茶历来讲究以早为贵,以清明前采制的品质为最好,称为“明前龙井”。其采摘十分强调芽叶的细嫩与完整,讲究一芽一叶。

 

 

3

不是所有龙井都是西湖龙井

 

根据产地的不同,龙井可以分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井并不是特指西湖龙井,但在龙井茶里,西湖龙井的品质最佳。而西湖龙井中,品质最好的是狮峰龙井。

 

只有在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市(县)培植生产的龙井茶才能称之为龙井茶,外包装上都印有“中国地理标志”字样的标志图案。

 

 

4

如果错过“明前”怎么办

 

清明后也有好茶,特别是老品种茶树。老品种茶树发芽较迟,所以通常清明后才采摘,但香气不亚于明前茶,其茶汤的鲜浓度甚至超过明前茶,但价格却低于明前茶,可以称得上是物超所值。

 

 

5

冲泡龙井不建议洗茶

 

首先,洗茶会洗去茶叶中很多的营养成分。现在市场上正规渠道销售的西湖龙井,质量都符合国家标准,被污染的可能性很小。因此冲泡西湖龙井时,没有必要洗茶。

 

 

6

冲泡龙井最好使用下投法

 

西湖龙井外形扁平光滑与水相融较慢,因此适宜采用下投法冲泡。

 

 

下投法是指投茶后先向杯中冲入少量热水,以刚好浸没茶叶为宜,握杯轻摇,使茶叶叶片浸润、充分舒展,再冲水至七分满。

 

龙井茶经浸润泡后,就进行正泡。正泡时,可将水壶由低向高,连拉三下,俗称“凤凰三点头”,有表示向客人三鞠躬之意。再冲水至七分杯满为止,留下三分空间,表示“七分茶,三分情”。

 

7

冲泡出汤时间

 

西湖龙井茶叶比较细嫩,冲泡时间宜短。使用80-85度热水,一般冲泡5-8秒左右即可出汤。

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