“江小白这么火，为什么销量却不及老村长？”7月初，带着这样疑问的文章忽然在营销圈内火爆起来。一时间，江小白似乎成了另一个“百雀羚长图”、另一个“杜蕾斯”，有口碑，有热度，但就是没销量。甚至有人疾呼：“救救江小白！”
江小白的这个营销套路真的错了吗？那么使用了同样营销打法的“小罐茶”为什么能够口碑、销量双丰收呢？
一、
一谈到江小白和小罐茶，可以说是时下消费升级最成功的两个品牌了。一个想挑战传统白酒产业，一个想要颠覆原始茶产业。
不仅名字中都带有一个“小”字，并且都是凭借深刻认知和受众洞察，以一个创新者的姿态迎合了年轻市场，意图通过互联网品牌+传统营销的双重打法，实现增量市场的获取和存量市场的抢夺。
（江小白）
（小罐茶）
今天我们就来深度分析一下这两个品牌的成长之路，给我们从业者带来怎样的启发思考？
基于市场营销经典理论STP，你会发现这两个品牌有着异曲同工之处。我们先来了解一下STP理论是什么，再来审视这两个品牌在STP理论中的应用。
STP定义：企业在一定的市场细分的基础上，确定自己的目标市场，最后把产品或服务定位在目标市场中的确定位置上的一系列品牌战略行为。STP是Segmentation 市场细分、Targeting 目标市场选择、Positioning 定位三者的组合。我们先来看一下这三者的概念都是什么。
Segmentation 市场细分：市场是一个综合体，是多层次、多元化的消费需求集合体，任何企业都无法满足所有的需求，企业应该根据不同需求、购买力等因素把市场分为由相似需求构成的消费群，即若干子市场。
Targeting 目标市场选择：企业根据自身战略和产品情况，从子市场中选取具有一定规模和发展前景，并且符合公司的目标和能力的细分市场作为公司的目标市场。
Positioning 定位：企业将产定位在目标消费者所偏好的位置上，并通过一系列活动向目标消费者传达这一定位信息，定位不仅作用于品牌和营销，也需要作用在企业的产品、渠道等其他系统中。
二、
下面，就让我们把江小白和小罐茶分别对应，来看一看二者之间的异同之处。先来看一张对比图：
1. Segmentation 市场细分：
茶叶和白酒这两个市场，在我看来都属于典型的傻大粗市场，两个市场都是千亿规模，高度离散化，还品类丰富。
譬如中国茶叶细分品牌中高达2000多种，白酒的分类标准不下数十种，非专业选手绝对会被迷失在选择的海洋里，也加剧了行业诞生强势品牌的难度。
白酒比茶叶还好一点，玩家竞争起码进化到商品化市场了，茶叶市场的大多数还多半停留在农产品的思维形态里，七万家茶企的影响力和销售额比不过一个立顿。唯一相似的是市场中的垄断品牌都是稀缺资源的既得利益者，无论茅台还是竹叶青。
对比之下，江小白和小罐茶，都是“自带妖风”的异次元生物，一个是操盘手直接把公司定义为内容创意公司，一个是创始人就是消费电子类的营销老手，更懂互联网+更懂年轻人，这两大利器，让这两家公司比传统茶叶和白酒公司至少赢在了市场起跑线上。
2. Targeting 目标市场选择
茶叶和白酒这两个市场，我总结主要目标受众有3个特征：人到中年，兜里有钱，面子消费。
这里的中年指生理年纪，更指向心理年龄，同样都是35岁，机关单位，国企单位的王老师比广告公司James王就更倾向于是传统茶酒企业心中的目标受众。
并且这群人在茶叶和白酒厂商里是面目模糊的一群人，隔着个色大大小小的经销商，隔着大大小小的渠道，他们更像是冷冰冰的销售数字，而非活生生的人物画像。
而江小白和小罐茶更把目光投向了相对年轻一些的消费者，虽然他们受众定义中的80后最大的也奔向40岁，但更倾向是广告公司的James王们。
只不过江小白更倾向和“普通人”对话，干脆就塑造了一个“闷骚文艺男青年”的江小白IP。而小罐茶更透露出对“精英”的偏爱，专业大师的加持，日系设计的投入，都是对相对年轻的精英们的一种示好。
但不管哪一种，用户画像在这两个品牌心中是经过一次次亲身体验和调研，清晰，可衡量，可触碰，一笔一画绘制出来的。
3. Positioning 定位
茶叶和白酒这两个市场，我观察定位套路多半离不开这几个关键词，“经典传承”，“历史底蕴”，“奢华大气上档次”，中国上下五千年历史基本都被他们用遍了。
基于这个定位套路下的品牌建设基本为零，除了一些垄断品牌依靠稀缺资源中自带的文化资产能转化为品牌资产之外，多半就是营销为主，渠道发力，简单粗暴至极。
江小白和小罐茶在这点上可以说是完胜传统的茶叶和白酒厂商，相比，针对传统套路进行有效区隔，一个“青春新白酒”，一个“现代派中国茶”。
简明精准，场景感足，成功抢占了年轻一代消费者对茶叶和白酒的新认知，并且都是品牌思维主导营销动作，并在产品设计，用户体验，渠道运营上秉持着一致，系统的贯穿。单凭这一点，已经胜过很多本土品牌。
综上来看，这两个品牌都是STP理论的高效践行者，细分市场+洞悉受众+精准定位，且品牌思维前行指导整体营销动作。这也是江小白和小罐茶为何能在短期之间快速建立具有区隔化的品牌形象，且保持较好口碑的秘诀所在。
三、
用STP理论拆解分析完江小白和小罐茶的品牌和营销之路之后，我们再来看下他们的市场表现究竟如何。
在赢得了品牌和营销的一致好评之外，这两个品牌也在面对着“有声量没销量”，“有现在没未来”的质疑声。
据悉，江小白经过5年的发展销售额超10亿。但在千亿规模的白酒市场还是杯水车薪，面对2017年茅台582亿的销售业绩，更是不值一提，看衰声音也日渐浮现。
小罐茶虽然一年就实现销售额7个亿，震惊一大半茶叶厂商，但也要面对产品价格虚高，业绩水分，15亿投入产业链虚张声势这种指责之声。
由于没有一线数据，我们没办法对两个品牌的市场表现作出精准评价，这里想要集中分析两个问题：为什么江小白品牌做好了，却依然销量赢不过茅台？为什么小罐茶品牌做好了，就能跑赢茶叶行业平均值？
为什么把这两个问题放在一起，这背后更深层次的思考是，到底品牌和营销好不好，和市场卖的好不好有什么关系？因为现在看到的很多批评都是把这两件事放在二元对立面上，似乎销售的成败与否都是品牌和营销所为，那么究竟是与不是呢？我们可以一起来看下：
其实想要了解一个产品成功的本质原因，如果没有最全的数据，最好的方法莫过于直接去到一线，了解一下顾客是出于什么原因购买这个产品或服务的，比起花费大量经费邀请专业调研公司来的更为准确，也是每一个市场从业人员必须要具备的专业技能之一。
这里我要再啰嗦一句，切忌养成依赖专业第三方的坏习惯，即便公司有预算请得起国际公司来全方面服务和支持市场工作，也不代表你就可以只会动动嘴，而不是自己去学习这些基础工作要如何一步一步从0到1的做好。
通过一线了解，如果我们发现，大多数顾客说“我是看了广告来买的”，基本上我们可以判定它的成功原因是广告投放在发挥作用，茶叶和白酒都属于中高频的消费品，且选择品类丰富，广告对消费者的选择还是发挥了一定的作用。
就算我不是某个茶叶或白酒品牌的爱好者，那些狂打广告的品牌也会进驻在我的头脑里，当我有选择需求的时候，出于人类“偏好熟悉，厌恶陌生”的天性，我也会优先考虑那些听着耳熟的品牌。
相比之下，白酒行业中打广告的风气尤胜，随便打开一个电视台，隔三差五都能看到一个白酒广告，户外平面更是数不胜数。
而江小白迄今为止，还没有做过半点电视广告投放，多半是靠线上传播撬动市场，这也就意味着它在更广泛的非年轻化市场中是声音很弱的，而这群人恰恰是白酒的主流人群。
茶叶市场则整体偏弱，基本上没有强势广告投放的品牌，对比小罐茶大手笔投入请来8位大师，拍摄了高逼格大场面的电视广告，并投入央视进行了一轮轰炸，等于是在市场中扔了一个重磅炸弹，效果自然明显。
如果我们发现，大多数顾客表示“我是听别人介绍买的”，基本上可以判断，这是口碑传播在发挥了作用。
通常实现口碑传播有两种方式，一种是依靠产品自身的吸引力完成，譬如特别好用，特别好看，特别划算，都可能引发用户的自推荐。
另外一种就是品牌自身做了口碑营销的动作，在传播中铺设了足够的诱因，从而引发用户的自传播。
江小白和小罐茶都比较擅长做好这一点，无论在产品卖点设计上，如江小白邀请用户上传走心文案并定期更新在外包装上，就是触发口碑传播的有效动作，又或者小罐茶独创的一茶一泡和精美包装，也会引发用户的传播推荐动作。
相对而言，江小白是推出轻口味小包装加走心文案，颠覆了人们对白酒的认知，开设了年轻人情感约酒的新浪潮，但是这一情景下还有虎视眈眈的啤酒和一直不死心的鸡尾酒在抢市场，同时也彻底断了商务宴请这一白酒常见消费场景，一退一进中还真不好判断受众基数是多了还是少了。
而小罐茶是通过产品创新直接改变了喝茶场景，从功夫茶的消磨场景，转向了自给自足的快餐场景，反而是增加了新群体的使用契机，并且高端精美的礼品包装，也满足了茶叶送礼这一常见场景，且因为知名度高和价格高这两点更加收到人们青睐。
在我的小型调研中，就有一位40多岁的企业主告诉我，他已经多次买小罐茶当礼品送客户，因为一个广东的客户是很难知道四川的竹叶青是多少钱，又或者是收到的这包龙井到底是哪个价位的，而小罐茶高逼格的广告和统一的市场定价，能让客户明明白白的感受到价值。
如果我们发现，多数顾客说“我们是正好看到终端搞活动买的”，又或者是“我到哪都能看到你们产品，下意识就买了”我们就可以判断这是终端拉动的力量，适当的价格促销又或者是匹配性的落地活动，以及全渠道铺设，都会带动品牌的市场销售，这也是传统品牌特别钟爱的一种。
这一点上，截至目前为止，江小白的频次和动作幅度比小罐茶要略高一些，但是整个白酒行业在这点上也是好于茶叶市场的，所以江小白还是面对着强大的市场压力。
四、
基于以上这三点分析，我们大致可以回答出上述的两个问题。
对江小白来说，白酒行业在长期文化积淀下，更符合中国传统的酒桌文化。江小白虽然在“红海”中找到了一处“青春新白酒”的空隙，成功占领年轻低价市场，并且在短期内获得强有力的效果，但如果没有彻底培养起广大年轻人聚会时喝白酒的习惯，对江小白的长期发展，还是有一定压力。
并且随着消费升级，人们对品质和健康的要求也愈发强烈，但是白酒和啤酒，红酒，鸡尾酒相比，恰恰和这两个要求关联更弱一些。如果主打低端、年轻化的路线的江小白，没有找到相配合的场景嵌入，用户留存难度系数会越来越大。
小罐茶则相对赶上了一个更好的契机，大国自信下的“茶文化”逐渐抬头，各种时尚茶品牌一起在围攻年轻市场，教育年轻受众，喝茶变成是一种健康又时尚的潮流风尚。
这一点小罐茶比江小白要多很多“战友”，同时高品味高定价的路线下，外加饱和攻击下的知名度扩散，满足传统送礼场景也不成话下，2B和2C市场通吃，销售双重保证。
商业的成功宛如生命的成长，靠雨露阳光是否充足，也靠自身基因强大与否。品牌和营销作为其中的一环，有所为也有所不为，你就看到江小白和小罐茶的销售增长，更多是基于整体行业大环境和消费者以往认知沉淀和未来趋势所影响。
同样的STP理论指导，不相上下的操作水准，但是不同的市场结果，已经说明了几分问题。
如果动不动就把品牌和营销放在销售增长的二元对立面，把这两个关系当作是此消彼长，而不是相辅相成，很有可能是丢了市场，也没做好品牌和营销。
文｜李婷Kris
源｜馒头商学院（ID：mantousxy）
◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(上)
□ 茶色棘红如枣为上品 味甜略苦而不涩越陈 无味之味为极品
□ 普 洱 茶 的 收 藏 鉴 别 知 识
普洱茶，有古董茶之称，当年的新茶反而不值钱。品质好的普洱茶，年代越久价格越高。六年前，云南西双版纳某厂出品的7542号常规茶(干仓货)，当时一饼(七两饼，350克)不过10元多，现在的市场批发价超过100元，而一家名厂在10年前出品的普洱茶，现在的市场价是原价的10倍。
在普洱茶的故乡西双版纳，一家历史久远的茶厂在 60周年时出品了一批精制茶饼，记者走了几家普洱茶店，老板们都说，这是收藏品，不卖。不饮普洱茶的人投资普洱有一定难度，不懂茶一不小心就会上当。通常投资普洱茶的都是长年饮普洱茶的人。这些茶客通常都是自己饮用、送礼和转让三者并举的，很少有人单纯为了套利才投资，这种投资方式同西方人投资葡萄酒的方式差不多。
普洱茶是公认的一种有生命的茶。投资普洱茶多年的李老板说，新茶的价格一般很便宜而且透明，暴利是藏在旧茶里的。由于真正的旧茶价高，常年饮用花费不小，一些普通人为了能花少钱饮高价茶，就早早买了新茶存着，这也是近年来投资普洱茶的人多起来的原因之一。另外就是由于高品质的茶存放的年头越久，售价越高，市场上有些
“做旧茶”的奸商，把10多元买回的新茶放在防空洞里洒上水，再吹干几个月，拿出来就当旧茶一饼100多元卖，赚取暴利，弄得市场上鱼龙混杂。这就是投资普洱茶的风险所在。
普洱茶第一谈
存茶莫性急
茶界有一句老话： “ 茶叶卖到老，名目认不了 ” 。中国到明朝时论茶的专著，成书就有 55 部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高 30% 左右。另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年 .
1 、熟茶是哪一年发明生产技术的？
答：熟茶的工艺发明开始于1973 年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。
2 、熟茶是怎样做的？
答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。
3 、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？
答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感）
普洱茶第二谈
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种, 据史志记载 , 云南从原茶 ( 俗称野生茶 ) 转移为家种已有 2100 多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树 , 勐海巴达 1700 多年的野生古茶树和临沧邦崴 1000 余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(中)
□ 普洱茶第三谈
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1 、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2 、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶的分类
（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化 10~20 年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1 、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。
2 、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。
3 、砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4 、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。
5 、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7 、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
□ 普洱茶第四谈
1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高 , 用腹大的壶可避免茶汤过浓 . 建议材质宜选陶壶 . 紫砂壶。
2 、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%, 将茶砖 , 茶饼 , 拨开后 . 暴露空气 2 星期 , 再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4 、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5 、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
□ 普洱茶第五谈
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1 、 1950 年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2 、 1950 年～ 1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3 、 1968 年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考，四大要决是：
一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。
二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、 不以错误年代为标竿。
二、 不以伪造包装为依据。
三、 不以深浅汤色为借口。
四、 不以添加味道为假象。
五、 不以霉气仓别为号召。
六、 不以树龄叶种为考量。
◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(下)
品 茗 之 普 洱 茶 篇 ------------------ 收藏鉴别
□ 普洱茶第六谈
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
□ 普洱茶第七谈
好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜－－－－甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦－－－－苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味
涩－－－－常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味－－－－无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
□ 普洱茶第八谈
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程 ( 普洱绿茶除外 ) 。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1 、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 ( 依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶 ) 可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「 73 厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2 、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3 、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
□ 普洱茶第九谈
千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。 药效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐•卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶 性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字) ：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、
日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
□ 普洱茶第十谈
喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。
[后记]
六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山
内飞： 1950 年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如： 8582 饼为（前两位数 85 为 85 年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3 、为下关茶厂。
铁 饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。
砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶。
广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60 年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立
爱喝红酒的人都知道喝之前需醒酒，喝茶也一样，需要醒茶。不够经验的茶友，茶叶开封就直接开泡；而有经验的茶友，就知道茶叶要提前从包装里取出备用。
正所谓：醒茶醒得好，泡茶事半功倍！
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醒茶的原因
第一件事是打开茶叶的包装。茶叶长期处于相对封闭的环境中，会带上杂味，香气也是“捂住”的。而且，茶叶刚开封的气味，跟置入茶荷两分钟后的气味截然不同。
开封后不着急冲泡，尤其是紧压普洱茶，生普刚撬下来闻不到什么香气，熟普则有种令人不舒服的异味。
茶叶沉睡已久，自然要“唤醒”。醒得好的茶，香气和滋味俱佳。不同的茶需要醒的程度还不同，醒茶还分为“干醒”和“湿醒”。
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紧压茶的醒茶方法
将紧压茶的绵纸包装拆封，撬成小块或片状后用宣纸或草纸包起来，类似包中药那样，放置于通风、阴凉、干燥处1~3个月左右，可散去仓储味。
当闻到茶叶已经无明显杂味，把纸包拆开，将茶叶转移到紫砂罐或陶罐中，再存放一周左右的时间。紫砂和陶具有透气性，茶叶与空气发生缓慢的接触，香气逐步释放并聚集在罐子里。
打开盖子闻到茶香浓郁纯正，干醒的步骤已经完成。注意要将块状茶和碎末分开，避免冲泡不均。
第一泡时，将茶叶用沸水快速过一下，紧结的茶舒展到一半左右的程度即可，这便是湿醒，也就是“润茶”。
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散茶的醒茶方法
颗粒形茶从包装袋中取出后可提前一晚置入小茶叶罐，罐子也要求是紫砂或陶这些透气性良好的材质，次日即可冲泡；在润茶时需用沸水，程度是颗粒明显膨胀微微展开时。
条形茶在泡茶前提前几分钟左右置入茶荷透透气即可。若是冰箱里取出或真空包装的茶，稍微延长一下干醒的时间。冲泡时，用温水轻柔快速润一下，或直接免去润茶步骤。
以上是关于醒茶的小知识，虽是讲究了些，但冲泡出来的茶自然值得费这工夫。
