澜沧古茶0085:澜沧味,匠人心

写在前面

澜沧古茶,高品质熟茶的代表之一,品牌熟茶独特的“澜沧味”一直受到业界和茶友的广泛认可,也奠定了澜沧古茶熟茶的行业地位。而0085,则是澜沧古茶以景迈山古树春茶发酵制作,经过十代传承(今年即将上市第十一代),二十多年口口相传,一款没有争议的好熟茶。

普洱茶界权威杂志——《普洱》杂志就“澜沧味”的诞生历史、风味、特性等问题,对“澜沧味”的缔造者 — 茶妈妈杜春峄进行了一次深入的采访。其中,茶妈妈交流和分享了0085很多不为外界广泛所知的往事,包括其诞生、市场、滋味、口碑等,让我们对这一款“澜沧味”标杆熟茶有了更加丰富、立体的认识,也更加明晰了“澜沧味”的定位和发展。

许多人认识“澜沧味”,

是从0085开始的。

这款有着独特气质的熟茶,

不仅开创了澜沧味,

还定义了澜沧味,

被茶界人士誉为“普洱茶中的瑰宝”。

0085是意外中的天合之作

0085是天合之作,其起源则来自一次意外。这次今天看来有如神来之笔般美妙的意外,当时给杜春峄和澜沧古茶带来的,却是无尽的辛酸。

1999年,刚刚步入改制后第二年的澜沧古茶,迎来了一群来自法国、德国的客商,经过对澜沧古茶进行详细的考察后,委托澜沧古茶生产发酵、加工一批熟茶产品。这批产品,就是现在市场上千金难觅的第一代0085。

1999年0085

因为当年古树茶便宜,

全用古树茶压制,并成为了今后的选料标准

现在,我们很难追溯这是不是普洱茶历史上用古树纯料发酵的第一款熟茶,但第一代0085是用景迈山的古树茶发的,并成为0085选料的标准延续至今。这并不是澜沧古茶当时有远见,而是因为当时的古树茶卖不起价,比台地茶要便宜很多。

杜春峄笑着介绍说,这批0085的原料是1998年收的景迈山古树茶,那时候景迈山的古树春茶一般也就四五元钱一公斤,最高不超过6元;而小树茶可以卖到七八元钱,最高可以卖到10元。所以发酵用的都是景迈古树茶,小树茶还舍不得用。在当时的澜沧古茶,景迈山和邦崴的古树茶,都是拿来发熟茶的。

产品压好后,以22.5元一公斤向国外的客商出口。杜春峄回忆说:“四五块的原料收进来,22.5元卖出去,高兴得几乎要跳起来!”但很快,她的希望就破灭了,因为国外客商嫌茶压制得太紧,除了第一批少量出口了部分以外,剩下的3吨多被退单。杜春峄现在还有点委屈地说:“相比其他产品我们都认为压得松了,但老外还是认为压得太紧,说是要压成老太太也能用手掰下来那种。”

这一批0085,基本被压制成100克沱茶,外形圆润饱满。因为是给国外客商定制的,按客商要求没有内飞,也没有正式的包装。已经出口的部分,刚开始是用光的牛皮纸包装,后来又用白棉纸包装。留下来的部分,条纹纸、白绵纸、牛皮纸都有,但都没有任何的文字和图案。

9985的各种包装

无心之举,成就0085声名

成为库存的0085,对刚改制不久的澜沧古茶来说,是个不小的负担。直到2004年初,一位普洱的经销商出于帮助的目的,以40元/公斤的价格拿了500公斤进行销售。经销商的这一无心之举,却在一定程度上成就了0085的声名。从这时起,0085出众的品质开始在小范围内被懂茶的茶人认知,价格也开始不断上涨,11月份就涨到了150元/公斤,0085在短时间内被抢购一空。

2004年0085大饼

采访过程中,杜春峄拿出一沱白棉纸包装的0085,让我拍照并开了一泡让我品尝。现在杜春峄手上的这批0085,是她以1000多元/公斤的价格,从一位马来西亚经销商的手上买回来的。她犹记得当年卖给经销商时,价格只有70多元/公斤。说到这,杜春峄爽朗地笑着说:“不过按现在的行情来算,我还赚了,而且是大赚!”

9985(白棉纸)

将要喝上茶妈妈杜春峄珍藏的第一代0085的那刻,心中升腾起浓浓的敬意。是对一款经典产品的敬意,更是对一位事茶近55年的老茶人的致敬。

白瓷杯中,像拉菲一样的茶汤散发着诱人的色泽,茶汤的表面宛若漂浮着一层薄薄的雾气。茶汤糯滑得入口即化,参香溢满口腔,接着就是强烈的生津,然后回甘。虽然已经是20年的熟茶,但喝起来依旧茶气十足……

她有些遗憾地说,最开始出口到国外的那批0085,在国外也不是很好卖,所以出口商后来又将部分产品返回了国内,但返回来的产品基本上废了。因为外国人不懂茶叶的吸附力强,而且老外爱喝怪味茶,将茶叶与薰衣草、薄荷等味道很重的香料放在一起,所以拿回来基本喝不成了。

“澜沧味”中的熟茶之美

喝着体感十足的第一代0085,我们聊到了澜沧味。杜春峄认为,每个地方的茶,都有自己的风格和风味。决定这个“味”的条件,一个是水,一个是工艺。澜沧古茶用来发熟茶的水是山泉水,来自厂区后面山上1公里外的地方,这个山泉水用来发酵熟茶是很搭的,PH值、软硬度都很合适。

从地理位置上看,普洱茶产区主要位于澜沧江中下游区域。产区的上段气候相对要冷些,下段又要更热些,澜沧刚好处于中间,气候相对来说不冷不热,所以从茶味、茶性等方方面面,就奠定了澜沧味的基调和特性。

具体来说,澜沧古茶的熟茶,或者说是澜沧味,汤色红浓明亮,茶汤较为黏稠、糯滑、细腻,而且比较有渗透力;汤中那独特的甜味,以及渗透到骨子里的陈韵,更是让人难忘。这一切,是由这个地方的原料,以及水土、工艺决定的。杜春峄说,茶叶有特点就会有卖点,澜沧古茶的熟茶喝着不会平平淡淡。

100克茶王拍出22万元天价

随着第一代产品被市场认知、认可,2004年澜沧古茶开始用原来囤积的景迈古树原料,发酵第二代0085。这一代0085,最出彩的时刻来自2006中国云南首届普洱茶国际博览交易会。这次展会上,从第二代0085散料中筛选出来的100克宫廷芽茶,被99号买主以22万元的“天价”拍走,成了当年的“茶王”……

传承10代,成为一款没有争议的好熟茶

从2004年起,0085以两年一代的速度推出,到现在已经发布了10代产品(第11代将在2021年底发布)。每一代0085几乎都是一款没有争议的好熟茶,因为每一代0085都在品质上不断升级、升华。为了能让产品一上市就达到可以品饮的目标,2008年起澜沧古茶熟茶的发酵过程均在产品上市前1-2年完成。此举不仅可以为产品成型预留出足够的空间,还可以通过时间的陈化来提升0085的品饮价值,让每一代0085在问世之际,消费者就能获得性价比较高的产品。

2022年(第11代)0085大饼(357g)即将发布

芳醇透艳,茶中瑰宝

也因此,用料特别只是0085广受好评的因素之一,更主要是0085在口感和后期陈化方面表现出来的令人惊叹的品质。具体来说,0085在三个方面的感官特色上,展现着澜沧味中的熟茶之美。

首先是“芳”。这是0085最重要的特征,单是凭借悠长浓郁的特有芳香,熟悉0085的茶客马上就能辨认出来。0085的“芳”之所以特别,不仅因为其带有独特的陈香和甜香,更因为停留时间较长,而且芳香的气韵能很好地融于茶汤之中。

其次是醇。厚重、绵滑、饱满,以及独特的熟茶韵味是0085的标志,特别是第一代0085,茶汤的顺滑让人品过之后难以忘却。韵长且厚,长时间地停留在齿间、喉咙,而且茶汤中的甜味几乎从第一口开始就一直伴随着整个品饮过程。

最后是透艳。茶汤如同红酒般的明艳透亮,呈现出红宝石般的光泽。而且越是年份长的0085,越能表现出瑰丽的色彩,让人过目不忘。

要想实现这三个方面的产品特色,品质把控显然不可或缺。为了达到好的品质,好的口感,澜沧古茶不会在成本上过于计较,甚至是不计成本地去做,因为要对得起消费者。

0085的历代产品,一直都是用景迈山的古树茶来发。杜春峄表示,虽然不敢说是百分之百的古树,但古树的原料一定是在95%以上的。对此她解释说,澜沧古茶绝对是用古树原料的,但古茶园里也混长着部分小树,茶农采茶时会将这部分小树一起混采了。随着管理的规范和要求的提高,现在茶农交给澜沧古茶的原料,不仅要过技术部、原料部的关口,还要过国家级检测机构的关口,所以原料收购越来越规范、标准而且严格。

2020年0085小饼(200g)

2020年0085小砖(100g)

0085:天造一半 人造一半

随着品牌的发展,澜沧古茶的熟茶产品线越来越完善,品质也一代比一代不断提升。杜春峄谦逊地将其解释为“天造一半,人造一半”,但从中却不难发现,这其中人的因素占据着主导作用,因为这源自杜春峄和澜沧古茶对原料、工艺、品质的严苛追求。

如果说第一代0085用景迈古树进行发酵,还是出于当时古树茶价格比台地茶更低的缘故,那么随着古树茶价格的节节攀升,后来的0085坚持用景迈古树茶就是对品质的追求和对消费者的保证了。

“无论是农产品还是工业产品,说保持产品品质的稳定性难是推脱责任。”采访中杜春峄表示,“如果有心要做好,心中一定要有个标准,不要把利益放在第一位,而要把品质和标准放在第一,要对得起消费者群体。品质保持稳定的确很难,但并不是做不到”。

景迈山是杜春峄事茶的起始点。1966年,刚满15岁的她就上到景迈山学习种茶、制茶,参与到景迈茶厂的建设中。直到1975年景迈茶厂迁到县城成立澜沧县茶厂,杜春峄将整整9年人生最美好的时光,献给了景迈山。但也由此与景迈山上的老百姓建立起了深厚的感情,对景迈山比较了解。所以0085从第一代产品开始,一直都是用景迈山的古树茶进行发酵。

1999年到2007年,澜沧古茶的标准和技术还没有渗透到景迈山,基本是茶农怎么做就怎么收。而且在2007年以前,古树茶的价格低,茶农也不会在古树茶中掺假。但在2008年以后,随着古树茶价格反超,掺假的问题逐渐开始出现。所以从2010年开始,澜沧古茶制定了严格的收购标准,并对茶农进行采摘、初制环节的培训,来加强原料的稳定性。

澜沧古茶有着比较悠久的熟茶生产历史。澜沧县茶厂从1978年开始渥堆发酵熟茶,其生产的用于出口的熟茶散茶,于1983年在国家对外经济贸易部被表彰。1998年改制为澜沧县古茶有限公司后,当年的厂房、发酵车间等被完整地保留了下来,为澜沧味的孕育和成长缔造了良好的基础。

现在,澜沧味已经被消费者广为认知和喜爱,这是作为一家老茶厂的底蕴所在,更是茶妈妈杜春峄和澜沧古茶对品质孜孜以求的必然结果。就在3年前,澜沧古茶的生茶和熟茶产品还差不多各占一半,但随着乌金和茶妈妈陈皮普洱的崛起,澜沧古茶的熟茶产品增长迅速。

岁月经年,相信在茶妈妈杜春峄和澜沧古茶的精心呵护下,0085等熟茶产品不仅会继续给我们带来品饮上的喜悦,更将成为一个浸润着我们珍贵情感的精神符号。

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