这个产值千亿，模式成熟的“前辈”，值得普洱茶行业深入学习

2018年，一筒七片的蓝票宋聘号普洱茶，在东京中央香港拍卖会拍出1332.8万港币，相当于三辆法拉利488Pista超跑；

1985年，一瓶750ml装1787年份的拉菲古堡干红葡萄酒，以156,450美元售出，它是迄今为止世界上最昂贵的商用标准瓶葡萄酒。

2019年，一筒1920年的紫票福元昌号，最终以26,320,000港币成交，再次刷新世界记录，成为了有史以来最贵的普洱茶。

虽然在顶尖藏品价格上，普洱茶对葡萄酒呈碾压之势，但从总产值和行业成熟度来看，普洱茶产业却远远比不上葡萄酒产业。

发酵转化、自然气候、原料品种、品饮感受，在众多方面神似的两种产品，为什么很多信息，法国红酒就能坦然告之，而普洱茶却含糊不清？

落后就要挨打，不足就要反思、今天，陆离就来聊聊和竞争对手葡萄酒行业相比，普洱茶行业的相似与不足之处。

发酵转化

第一，葡萄酒和普洱茶都是发酵类食品，其中葡萄酒是液态发酵需要先将液体酒灌装在玻璃瓶或者橡木桶内，使容器内的液体与窖内保持相对独立，

而普洱茶则是固态发酵的形式，为了达到更好的陈放效果，茶饼与空气之间，往往只隔着绵纸，竹篾和纸箱，但两者都需要在合适的温湿度下才能良好发酵。

后期转化，是葡萄酒和普洱茶品质形成的关键步骤，其中葡萄酒讲究窖藏出好酒，而普洱茶则有着越陈越香的特质，两者都能在岁月沉淀下提升品饮价值。

自然气候

葡萄酒和普洱茶品质的优劣，都会受到当年自然气候的不同程度影响。究其本质，葡萄酒和普洱茶其实都是农产品，原料、工艺、仓储是其品质形成的三要素。

其中仓储是转化保障，工艺是品质核心，原料则是物质基础，葡萄酒行业对此总结为七分原料，三分工艺，而普洱茶行业同样也有七分天养，三分人为的说法。

此外，自然气候对品质的影响，主要体现在年温差和降雨量上，这也是葡萄酒行业分大年和小年，普洱茶行业分丰年和荒年的原因之一。

原料品种

葡萄酒和普洱茶，都有丰富多样的原料品种，其中葡萄酒选用的是酿酒型葡萄，最知名的品种有赤霞珠、雷司令、长相思、黑皮诺、歌海娜、品丽珠和梅洛等等。

而普洱茶的茶青虽然统称为云南大叶种，但根据不同地域和物种的分支演化，可以分为勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种等不同种类。

普洱茶的产地大致可以分为产区、茶山、名寨三级（这个观点在后期系列文章会着重阐述），不同产地的普洱茶品质差异很大，可以说是一山一味，百寨百味。

比起葡萄酒行业，普洱茶品种有一个显而易见的优势，那就是普洱茶树要比葡萄树更为复杂，历史也更为悠久。这首先体现在一种活化石级古茶树上。

葡萄行业的”老树葡萄“，树龄也不过一个世纪，而南糯山的茶树王，香竹箐的茶王之母，邦崴的第一棵过渡型古茶树等，树龄动辄百年起步，品质绝对不差。

而葡萄酒的产地也有新世界和旧世界之分，不同产地的葡萄酒，品质和风味上也是各具特色。

品饮感受

葡萄酒和普洱茶，都有着层次万千的品饮体系，其中色、香、味、韵是两者品饮时的共同追求点，葡萄酒的品饮，最看重口感的丰富性。

普洱茶讲究口感的独特性：生普品鲜爽回甘；熟普品醇厚饱满；老茶品陈韵悠远；中期茶品百般转化；古树茶品山野气韵；拼配茶品层次万千等等。

葡萄酒和普洱茶，都能够以陈放提升品饮价值，但也都有其保质期和赏味期，保质期的含义大家都明白，葡萄酒放得过久会变质，普洱茶超过陈放时限会碳化。

而赏味期这一概念，则是引自日本，指得是能保留最佳风味的时间，一旦超过这个时间，虽然还有饮用的价值，但味道会大打折扣。

不过普洱茶的最佳品饮期，在理论上是不设上限的，其中涉及到到茶叶产地、储存方式、生茶熟茶以及个人喜好，在这里陆离就不过多赘述。

种类区别

葡萄酒和普洱茶都有大方向的种类区别，比如葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒，以及起泡酒等品类，而普洱茶则是有着生熟之别。

葡萄酒和普洱茶，都有纯料和拼配的工艺区别，不过与前几点不同的是，在普洱茶行业，相对拼配是大众市场主流，而绝对纯料则是极少数茶山玩家们的领域。

普洱茶的拼配技术繁多，相对发达，有级数拼配、年份拼配、季节拼配、地域拼配、茶种拼配，此外熟茶还有发酵度拼配，以及增加美感的撒面手法等等。

而葡萄酒的混酿和单一品种酿造工艺都相对成熟，比如国人熟知的拉菲酒庄，就习惯用梅洛和赤霞珠混酿，而罗曼尼康帝则是只用黑皮诺品种酿造。

文史氛围

葡萄酒和普洱茶的文史氛围都十分浓厚，都有一定的品饮门槛，想要入门就需要掌握大量的行业历史知识和品饮文化体系，很多人穷极一生，都无法完全参悟。

说完了两个行业的相同点，我们再聊聊在极其相似的产品性质下，总体行业发展上的诸多差距，其中最为突出的，就是包装上的信息差距。

不同产区的自然气候，所酝酿出的优质葡萄品种，正是法国红酒的生命之匙，而为什么同样强调千山千味的普洱茶，在很多方面却含糊不清？

红酒酒标VS普洱棉纸

以法国波尔多经典红酒的酒标，和云南勐海出厂的经典普洱茶的棉纸为对比，陆离发现了一些有趣的现象。从酒标的信息中，我们可以得知以下信息：

红酒产自哪一酒庄，详细名称是什么，生产年份是哪一年；

严格按照法国Appellationd’OrigineControllee（AOC）制度，对这瓶红酒进行法定分级，以及法定产区AOC标示；

这瓶红酒的容量和酒精浓度百分比；

部分酒类会有代表高品质的原酒庄装瓶标注，和制酒师的个人签名；

部分酒类的背面有配料表，里面会详细标注制酒时所用的葡萄品种，以及各个品种的比例标示。

从酒标上，我们不仅能知道这款酒的详细名称，还能根据年份和酒庄名称，大致推断其价值与品质划分，而与红酒相比，普洱新茶的备注信息都有哪些呢？

茶厂名称，以及这款茶的产品名称；

产地名称，产自名山名寨的，会在包装上格外突出这一点；

茶品重量，大多是357g的标准重量，但也有125g的小饼和6斤重的大饼；

茶品分类，生茶或者熟茶，早期会有生熟采用同一包装的设计，需仔细辨别。

图片更详细的内容说明在绵纸背面，需要拆开后方可看到全貌，其中有较为规范的法定产品名称，生产许可证，生产日期，卫生许可证号，以及所用原料等等。

这上面的很多信息，都是在近些年逐渐完善的，比如04年乏前的普洱茶，除下关外绝大多数没有日期，再比如印级茶的板式十分相似，需要靠茶友自发命名。

考虑从台湾兴起普洱热至今，也不过半个甲子，而葡萄酒行业已经发展了数百年，普洱茶信息上的不完备，倒也不是巨大差距，迎头赶上就好了。

但普洱毛茶原料统称为“云南大叶种晒青毛茶”，实在是太过笼统，以至于失去了其应该承载的信息价值，回顾茶类认定史，我们可以找到一些蛛丝马迹。

葡萄品种vs茶树品种

在葡萄酒行业，酒类品质也是与酿酒葡萄的品质息息相关，每个产区惯用哪些品种和混用比例，甚至所在产地的土壤气候，在葡萄酒界也早已不是什么秘密。

比如说波尔多左岸的产地，酿酒时多会用到霸气外露的赤霞珠品种，和滋味浓郁的美洛品种，而勃艮第产地，则惯用珍贵难制的黑皮诺品种。而普洱茶呢？

1985年，中国农作物品委会通过决议，初定审定勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大种叶为国家级“有性系良种”，云抗10号和14号为国家级“无性系良种”。

这些优质品种就是目前被初步认定的云南普洱茶品种，但如此一来就又引出了一个新问题：1985年以前栽培和品饮的是那些品种？动辄百千年树龄的古茶树又是什么品种？

陆离没有质问学术界研究成果的意思，只是想问问科研单位，什么时候才能将现存古茶树品种分类公之于众，将土壤、气候、环境与茶树品种的关系明确归纳？

老茶骨所强调的勐海味也好，山头味也罢，更多的都是在表明其产地原料品质，但若要问到品种，却只能回一句干巴巴的“云南大叶种晒青毛茶”。

既然早在上个世纪，业界就有能力组织人手对普洱茶品种进行大筛查，那在科研实力更加强大的今天，一定也可以再接再厉，对各类茶树进行大分类。

知识延伸：新零售时代下，普洱茶分级体系的建设浅析。

现代酒窖vs传统茶仓

在葡萄酒行业的顶级产地法国波尔多市，葡萄酒窖产业已经发展得相当成熟，温控和湿控设备，人酒两隔的物流与储存通道等，都是酒庄的标准配置。

红酒的酒庄通常都有原窖保存旧年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，很多茶厂还没有完善好成品茶仓，和优质常规茶年度库存量的概念。

从波尔多酒庄到酒商的跨运，已经形成标准化的流程秩序，酒类抵达英国后，会被立刻送进自有酒仓，经过编码或资管系统归类后，与原有存酒分别存放。

红酒存放尤其需要仓储稳定，而现代化酒窖可以将仓温保持在12℃左右，并把湿度控制在73%～77%之间，确保红酒品质不会因温湿度变动时受到伤害。

而普洱茶和葡萄酒都是标准的后发酵食品，在仓储要求上甚至有过之而无不及，比起高度成熟的葡萄酒窖产业，普洱茶仓建设就略显杂乱，

而业界很早也意识到这个问题，早在08年东莞的专业仓建设就拉开了序幕，时至今日，双陈普洱，天得茶业、昌兴存茶等都在普洱茶仓储技术方面持续改进。

灵魂制酒师vs无名制茶工

长期以来，葡萄酒行业已经形成了一条不成文的规定：制酒师需要在自己负责的红酒上签注姓名，这不仅是一种荣耀，更是一种无形的监督。

因此专业制酒师，在制酒时对每一处细节都会精益求精，所有细节汇成的品质，都会体现在签名红酒上，制酒师是好酒生命之钥，更决定这支酒的价值高低。

由此还衍生出了正牌和副牌的区别，如果当年葡萄产区原料歉收，或者品质没有达到制酒师要求，那在一年酒企宁可只做副牌，也不会做正牌。

在葡萄酒行业，制酒工艺的发展与制酒师息息相关，顶级酒庄还会在瓶标上的显现位置，印上酒庄创始人或制酒师的亲笔签名。

而在普洱茶行业，人们更看重茶青原料。七分原料，三分工艺，是普洱茶原料的地位体现，而消费者对原料的过度关注，也促成了一个耐人寻味的现象：

名山名寨原料重要性大于茶厂，茶厂重要性又大于制茶人。有时大厂的古树原料会被质疑不够精纯，那私家名山纯料茶重要性又会超过茶厂，而制茶人似乎完全不重要了。

杀青，选料，拼配，压制，哪一项工艺不需要技术娴熟的师傅？而普洱茶发展至今，名厂有勐海，名企有大益，甚至名仓都有双陈，为什么唯独缺少制茶师的位置？

而普洱茶行业里，离制茶最近的云南产地，勐海、下关、昆明、昌泰茶厂的厂长、配茶车间主任、茶科所的专业研究人员里，公认的大师少之又少。

有人说做茶不需要什么水平，一个茶工就能做出一饼茶，但实际上原料品质固然重要，但制茶工序的重要性也决不能被世人抹杀。

陆离接触过的制茶老师傅中，不乏30年工龄，甚至终生都专注于同一岗位的“扫地僧”，有几位更是参与过渥堆发酵，堆味消解等关键工序改良。

但在论功行赏时，他们的成就被严重淡化，在业界排名时，他们的地位被过分低估，站在大师和泰斗位置上的，反而最缺少这些技术专家。

时至今日，制茶师仍然不是一个让人向往的职业。经验丰富的老一辈制茶师傅已经老去，而科班出身，掌握相关知识的大学生，也不愿到车间当一位制茶工。

陆离也参观过大大小小的普洱茶厂，小厂里的制茶技术，还停留师徒相授的原始阶段，而颇具规模的名厂里，制茶技术更像是千篇一律的流水线茶工。

在文化传承中，人是绝对的主体，物只是相对的工具，而在普洱茶行业，名山纯料的价值却要远大于制茶人，这难倒不是一个值得深入思考的问题吗？

手握红酒杯，慢品普洱茶。普洱茶行业的发展增速渐缓，暴露出诸多野蛮生长时期留下的顽疾。而想要逐一除疾，向优秀同行的学习是必不可少的，

希望陆离这篇文章，会是普洱茶界从名山原料时代的迷梦中睡醒，进入以人为本的制茶技艺时代的先锋号角。

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