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鲜叶鉴赏

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新派滇红·鉴赏 | 滇红印象:经典匠心传承,还原最初印象

1938年,茶叶专家冯绍裘先生闻香到凤庆,用凤庆优质大叶种茶研制成功云南工夫红茶,命名为“滇红”,由此一个时代拉开了序幕。

时代经典,就是这款滇红印象给人的第一印象了,茶品的所有包装上都印有凤庆滇红茶和蒲门茶业在不同的时间段上留下的经典印记,真正是符合了滇红印象这个名字。

 

  牛皮纸手提袋+牛皮纸包装袋,简约而富有质感,素雅而又不失内涵。

  轻轻一拉,盒子内部采用独立白色小袋包装,将简约和质感进行到底。

  一袋一泡,简约而又不失内涵。独立小包装,每袋4克,让生活更加简约便捷。

  三种包装,多种选择。120克精致抽拉盒包装、380克盒装散茶以及100克罐装散茶,多种选择,随心所选。

  

  蒲门茶业2018年滇红印象,匠心传承,不仅传承着第一叶滇红的工艺、口感也延续着80年不变的健康茶源。精选优质的云南大叶种鲜叶为配料,严格按照一芽一叶的采摘标准,采用1958经典红茶工艺制造,传承经典的滇红味道。

  滇红印象,撕开包装袋,浓郁的花蜜香便扑鼻而来,香气馥郁,甜得醉人。

  条索清晰,粗壮挺俏,色泽乌褐显毫。

  经典味道,色香俱全。随着冲泡,茶汤汤色逐渐变得红艳明亮。

 

  入口细品,茶汤滋味温润醇和,口感甜醇甘厚,不论是视觉还是味觉上都为人们带来了盛宴般的享受

  一红八十年,一饮尽识滇。蒲门茶业2018年滇红印象,采用1958经典红茶工艺,是传承经典,更是为了超越经典。

产品信息

品名:滇红印象

品牌:蒲门茶业

工艺:红茶

     年份:2018年

规格:380克袋装,100克罐装,120克小袋装(4克*30袋)

经典回顾——生命之叶曼松贡茶七年饼近年来的价值与“陈味”

生命之叶曼松贡茶,则道茶业曼松贡茶的开山之作,每一位曼粉避不开的经典。茶友们时常打趣道:“拥有一套曼松七年饼可以在茶圈里嘚瑟好一阵了~”

回顾2013年曼松贡茶七年饼的走红,显而易见的是,曼松七年饼作为一款成功的高端普洱生茶,无数茶人的热爱已足够说明其优秀,既不随波逐流,又不矫揉造作,始终传承最初的皇家贡茶之味。其味醇厚蜜甜,兰香伴随着茶气始终萦绕在口腔,几杯下喉,顿觉喉咙底部如泉水流淌,温润而不激昂,沁人肺腑,实为难得的人间绝品。

 


2013年11月10日,则道茶业首次推出全国限量珍藏版2000套曼松贡茶,短短的一天时间内,各大媒体、杂质、报刊、网络、微信等纷纷报道,成为2013年普洱茶界大事件之一。

2013年12月18号,短短一个月时间内曼松贡茶七年饼价格持续上涨,正式发行价最终定在8800元,靓号额外加靓号费。2014年1月市场价提为12800,6月份市场指导价升至19800,2015年5月剩余的几十套产品全部售磬……此款曼松贡茶七年饼曾被普洱茶界资深茶人、投资专家评为2013年升值最快的普洱茶。

时光转瞬即逝,从发行至今,曼松又经过了5年的光阴沉淀,如今的它真的升值了吗?究竟是什么原因和力量,促使生命之叶曼松贡茶限量珍藏版,得到普洱经营者、普洱茶收藏者爱好者的追捧?

我们集合了茶友们最关心的几个问题进行逐一解答:

七年珍藏版原料 限量2000套绝版不可复制

茶菁茶原料选择与制作过程解密

曼松贡茶七年饼精选曼松贡茶山茶王子山、背阴山树龄超300年以上,被则道挂牌保护的327棵古皇家曼松贡茶园曼松古茶树,经过7年沉淀积攒而成。制作工艺延续传承了明清两代古曼松贡茶制作手法,以超越的方式进行七选八弃之后,来保证茶原料每一片鲜叶,为最真的曼松贡茶古树普洱茶。这是对曼松贡茶的敬重,亦是对茶人消费者的强有力保障。

生命之叶曼松贡茶从采摘、杀青、揉捻,直到蒸压、包装及成品等一系列过程,均为不落地纯手工制作,拒绝拼配上任意一片非曼松贡茶茶树茶叶。产品棉纸包装及礼盒袋装均采用稀缺东巴纸制作,力求做到完美。

原料稀缺限量发行 血统纯正超高性价比

则道采用可持续发展角度对挂牌保护的曼松327古树进行合理采摘,单株曼松古树茶年产量仅为0.6公斤,2013年的七年饼我们精选800公斤,恪守明清贡茶工艺,纯手工制作2000片,限量发售,从此绝版。


数说:曼松贡茶七年饼的价值与“陈味”

2013年的曼松古树原料平均价格约为5385元/kg,2018年曼松古树原料平均价格约为80000元/kg,价格已经翻了14倍之多,而且很多茶友表示:“就算有钱也买不到,因为很多人都不会愿意将如此具有纪念意义的曼松七年饼出手。”

则道对于当初曼松七年饼定价完全是顺势而为,只为挚爱普洱茶的从业者、收藏者、爱好者诚意打造。2013年12月18号正式发行价为8800元,靓号额外加靓号费,2014年1月市场价提为12800,6月份市场指导价上升至19800,2015年5月剩余的几十套产品全部售磬,二级市场交易价格逐步攀升,目前稳定在40000元/套。

则道推出这款茶的缘起,正是因为市场上名山古树茶的乱象,恶意炒作将会给云南高端普洱茶所带来不良影响。作为曼松王子山、背阴山曼松贡茶园万亩林权的拥有者,则道将捍卫曼松贡茶的尊严与价值当做了自己的责任,因此,才将7年积攒的曼松古树茶原料纯手工精制成为这2000套产品推向市场。

在今年一拍卖平台上,我们将天窖中储藏的一款七年饼取出回馈消费者,最终被来自北京的茶友以约3.5万的价格捡漏成交


则道保留了1-10号、1729号进行收藏,其中,0009号馆藏于则道普洱茶博馆,供爱茶人观赏纪念。普洱茶市场上理性投资是主流,我们无法定义七年饼目前市场上的真正价值,但是从种种案例来说,经过市场的洗礼,七年饼已经向我们反馈了一个非常合理的价格区间。

爱情里有七年之痒 在普洱茶里也有

普洱茶的数字都有寓意,3、5、7不仅仅是茶的重量,一款生茶陈化3年是一个口感,5年又是另一种味道,7年以上又是另外一种境界。一般7年以上我们叫做中期茶。从2013年发行至今,曼松贡茶七年饼显然已经成为了名副其实的中期茶,那么它的滋味将会有何转变呢?

今天,我们取了一泡当年制作曼松七年饼的散茶原料进行品鉴发现,经过岁月沉淀,曼松七年饼已有中期茶的特征,茶汤颜色从淡月色转化为橙红明亮之感。

除了汤色诱惑外,味的刺激也足够让人神魂颠倒。茶汤已经转化的非常饱满,还多了几分醇厚,入口中丝丝顺滑,兰花的香气浓郁而不张扬,香味弥漫口中,甜甜的,润润的,平静淡然却令人折服,这才是普洱茶中王者般的存在。

说起好茶,一千个人会有一千个标准。好的艺术作品经得起时间的筛选,同样好茶经得住世人的检验,曼松作为经典高端普洱生茶,经受了时间的考验,其滋味有传承,不会因为时间而褪色,其价值有前景,历经时间的考验,反而更显珍贵。

为庆祝则道茶业开拓曼松茶山十二周年,我们将在2019年1月10日,隆重推出曼松贡茶首款生肖纪念饼,一套一册一编码,集合2015、2016、2017、2018年曼松贡茶优质春茶原料,限量发行2019套,经典无法复刻与再生,敬请期待!

发行渠道:则道微商城(点击左下角阅读原文可快速进入)


鉴赏铁观音“形”“色”“声” “感”里的秘密所在


对一泡好茶的欣赏,常常是始于茶干,而终于叶底。茶干,就是茶叶最初的样子,而叶底,则是茶叶完全泡开后的样子。大部分用透明玻璃杯冲泡的茶叶,在冲泡的同时,可以欣赏到茶叶本身的状态变化,而乌龙茶一般采用不透明的陶瓷盖碗冲泡,此时,对茶叶和叶底的欣赏,就显得更为重要了。

和大部分绿茶相比起来,乌龙茶的外观经常饱受人诟病,比如身形粗大,比如颜色发黑,比如边缘破裂不完整等等。而铁观音作为轻发酵类的乌龙茶,经常被误认为是绿茶,因而许多人也拿了欣赏绿茶的眼光来欣赏铁观音,就存在了诸多误会。殊不知,铁观音作为一款制作工艺最为复杂的乌龙茶,在繁杂的工序中,铸就了自身特别的美。


 此篇,三爷为众卿戏说鉴赏铁观音“形”“色”“声” “感”里的秘密所在。






茶干之美


一般,你拿到的铁观音茶干是已经精制过的,拣剔干净的茶干,无茶梗,无碎叶,赤片,少末或无末。


观音采摘的是最顶上的3~4片嫩叶开面采,采摘时机根据开面的不同,有“大”,“中”,“小”开面之说。因此,铁观音的茶干,不似大部分绿茶,大小一致,条索均匀,颗粒统一。而是大大小小,各显其能。颗粒大者,其香可期;颗粒小者,其味可待。



1.1. 茶干之“


一颗完整的铁观音茶干的完整身形,如下图所示,竖则优美,卧则有力

蜻蜓头”之紧结壮实,“青蛙腿”之遒劲有力,“田螺尾”之婉转回望



不幸的是,为延长保质期,烘焙充分的茶干,在挑梗,包装,运输的过程中极易受到破坏,尤其是这“婉转”的田螺尾,粗暴制作的,甚至于这“遒劲”的青蛙腿也未能幸免。【精制过程:秋香来了~~ 戏说铁观音的精制,包装与保存】


在精制挑梗的过程中,要把这茶叶从茶梗下剥落下来




1.2. 茶干之“


铁观音是乌龙茶的一种,乌龙茶也叫青茶。“乌”或者“青”,是颜色的一种,比黑色要浅,比绿色要深。铁观音茶干因此就带有乌龙茶的全部颜色特征:三截色。乌润绿。从黑色到绿色的和谐过度。


不同做法的铁观音,颜色有略微的差别。


清香铁观音:乌绿鲜明,取其“鲜”。

此款铁观音香气较高,汤色青翠,口感清新怡人,偏向绿茶之鲜爽。

正味铁观音:乌润中显金黄,挂白霜,取其“正”

此款铁观音汤色金黄,香气内敛,逐泡释放,口感饱满,回甘迅速持久,偏向红茶之甘醇,喉韵十足。



1.3. 茶干之“


铁观音的“铁”字,除了因其色乌如铁,更是因其身沉似铁。

高品质的铁观音,内含物质丰富,茶干重实,撞击瓷器,发出清脆悦耳之声,反之粗劣之茶,茶干轻飘,落茶之声黯哑。


落茶之时,不可错过的“天籁之音”。

轻摇盖碗醒茶,同样可再次感受此声之美,如琴似筝,久久不绝。


叶底


茶叶完全浸泡舒展开的形态,一般称之为叶底

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在冲泡结束后,我们滤干茶水,顶住盖子,倒翻盖碗,即可把叶底置于盖碗的盖子之上,进行欣赏。一般高品质的铁观音叶底紧抱成团,结实如球。颜色浑然一体,鲜活可人。

此时,茶叶把它的身姿完全毫不保留地展示在我们面前。品茶之人,可通过欣赏叶底,赏心悦目之余,感受制作工艺,欣赏茶之余香;鉴茶之人,可通过研究叶底,再次验证制作工艺之不足:口感和香气之不足,均可在对叶底的研究上找到相应的答案。



2.1.  叶底之“形”


鉴赏叶底,首先观其形,以形见种:叶片本身外形展示了铁观音的品种特征,叶片的大小,则展示了茶青采摘的老嫩程度;再观其态,以态见工:叶片柔软,自然卷曲,则体现的是发酵自然,均匀,完全,无积青。


2.1.1. 以形见种


铁观音鲜叶:纯种的铁观音叶片狭长,呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略微下垂。如下图:

叶底: 自然卷曲,形态狭长,骨架清晰。这是正宗的铁观音。


2.1.2  以态见工


叶底的整体大小,可见铁观音鲜叶的采摘时机。一般铁观音采摘顶部最嫩的3-4叶鲜叶,采摘时机有“大,中,小”开面之说。采摘时机不同,则制作工艺要有所调整。

“大开面”叶采摘的清香铁观音叶底

“中小开面”采摘正味铁观音叶底:




2.2. 叶底之“色”


叶底的颜色,展示的是制作工艺,特别是铁观音的发酵过程。

正味的铁观音,一般乌绿中显金黄,而消青的铁观音,一般是乌绿中显翠绿。越正的铁观音,叶底自然就越显金黄,而消得越厉害,则就绿得越厉害。

但不管是何种工艺,一泡口味纯正的铁观音,制作工艺精湛,叶底颜色均匀统一,无杂色。


正味铁观音叶底:

消正清香铁观音叶底:


叶底的颜色,不仅展示了发酵程度,同时展示了发酵技艺的成功与否。很多时候,因为摇青过急(两次摇青之间的静置时间不足),或者摇青过重,而发生“死青”现象,即一片叶子里部分发酵不完全,或者整体发酵不完全,导致茶汤里残留有青涩味。在叶底上,就显示为小部分的颜色形态差异。


“积青”的叶底: 骨感明显,颜色黯淡乌青。



2.3.  叶底之“感”


这里的“感”,是触感,手感。

手感同样能体验到铁观音叶底之美。高品质的铁观音叶底,发酵均匀,如绸缎一般,透软,有弹性。着手不生硬,光滑,无毛刺感。


从视觉角度来说,一泡铁观音茶叶的叶底大部分是不完整的,因为铁观音的加工工序大都具有破坏性的:发酵的红边经常在高温杀青后,即被摔成粉末除去,以保证茶汤的鲜爽度,此步骤已造成叶片边缘的破坏。在拣梗过程中,青蒂部分(前文所说的“田螺尾”)亦容易被掰断;加之烘焙至干的茶叶,在运输过程中,互相摩擦,边缘也易破裂。


因此,检验铁观音的叶底,不应只有视觉体验,更应该着手去触摸,揉捏,感受其发酵均匀完全而产生的叶片表面如绸缎一般光滑,有弹性。


此叶底边缘破裂,看似不完美。

同样,左边的叶底边缘破裂,不完整。但发酵均匀通透,色泽金黄喜人,手感柔软顺滑,是好茶。右边的叶底虽然完整,但颜色黯淡,手感生硬,刺感明显,发酵不好,是劣


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