上山收鲜叶 下村送现金
茶农说今年鲜叶价格是历年来最高
眼下正是信阳毛尖春茶生产的忙碌季，为节省茶农来回奔波的时间，文新茶叶公司一方面派人上山收购茶叶鲜叶，一方面送钱到村给茶农结算。4月12日，文新公司董事长刘文新带领公司财务人员来到黑龙潭村部，现场现金支付茶农鲜叶款。茶农们开心地说，今年的鲜叶价格是历年来最高的!
黑龙潭是浉河区信阳毛尖“八大名山头”之一，每年都有很多茶农将鲜叶卖给文新公司，今年也不例外，很多排队的茶农手里都拿着厚厚一沓票据，多的几十张，少的也有好几张，鲜叶单价每斤都在500—550元之间，每户茶农兑付成现金少则几万、多则十几万。
拿着文新茶叶的专用收据，茶农们排着队将手中近几天的票据一一兑付，看着手中一沓一沓的现金，茶农们笑容满面，口中不停地说着“感谢刘总为我们着想”“感谢文新公司”的话语。
”你家里有多少亩茶园?给大家的价格满意吗?”“满意满意，非常满意!”刘文新董事长与茶农们交流，询问乡亲们家里的收成和收入情况。
刘文新董事长说，我们都是新时代的茶农，是一家人，非常感谢大家对文新的信任和支持，大家以后还要多种茶，种好茶!茶农们则开心地表示，对文新我们放心，感谢文新让我们种茶的有了收获!
来源：中国茶叶流通协会
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2021年4月7日夜，
坐标云南临沧凤庆县。
树龄3200年古茶树，
拍卖10公斤茶青开采权。
200万元评估价，
168万元起拍价，
1068万元成交价！
4月7日晚，由中国茶叶拍卖公司选送的「2021“锦绣茶尊”10公斤茶青开采权」，以168万元的底价在阿里拍卖平台公开拍卖。
截止当天深夜23点20分，在3位竞买人持续了近1个半小时、累计49次的激烈争夺后，编号为“X8634号”的竞买人，最终以1068万元的竞价成功夺得2021年“锦绣茶尊”10公斤茶青的开采权，溢价率高达535.71%。
本次拍卖的“锦绣茶尊”古茶树位于云南省临沧市凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐自然村，目前由云南省临沧市凤庆县人民政府管理。经专家研究考察，该树树龄达3200多年，胸围达5.84米，高10.06米，树幅11.3米*11.5米，于2015年被上海大世界吉尼斯总部评为“最大的古茶树（栽培型）”。拍卖“净得将纳入茶尊基金专户，用于其日常管护和保护开发支出”。
该树的世界纪录
时隔6年，此次拍卖活动深受业内外人士关注，吸引了8644次围观，也创下了史上同重量茶青开采权的最高成交价记录显得不足为奇。
业界专家认为，“锦绣茶尊”作为优秀的茶树种质资源，是红茶和普洱茶生产的优质原料，具有较高的历史文化价值、经济价值和社会价值。在2015年4月17日，围绕该茶举行的一场拍卖会上，“锦绣茶王”滇红茶品（100克）以12.8万元成交；“锦绣茶王”生茶茶品（100克）以35万元成交。
身价连城的这棵锦绣茶尊
中国农业科学院茶叶研究所研究员虞富莲：“在合理保护，保证古茶树安全生长的情况下，合理地加以利用，从政府到群众，这个概念一定要明确。”
台湾大友普洱茶博物馆馆长廖义荣：“云南凤庆的红茶有得天独厚的条件，我们不要去和人家拼价格，我们要跟人家拼价值。别和人家拼数量，我们要拼质量。”
中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员，中国茶叶学会理事长江用文：“品质是做品牌的基础，要把滇红品质做好。”
中国科学院昆明植物研究所研究员、博士生导师杨崇仁：“我们发现它有很好的香气，同时也有很好的化学物质，包括它的茶多酚、茶氨酸这些成分。”
云南省茶叶协会高级工程师方可：“从这款茶叶的特殊性来说，的确值得我们品鉴者来看，其中还是可以找到一些和其它红茶不一样的感觉，比如香气方面。”
临沧市茶办副主任江鸿键：“从2013年开始，我们县里就非常重视对它的研究保护，为此我们专门请了昆明植物研究所为代表的专家进行研究。目前已对它进行了植物学、植物分类学、生态学、分子生物学、民族植物学、植物保护学等方面的研究。”
从鲜叶，到可以冲泡的茶，这中间还有一段很长的距离。尤其是对于黑茶而言，加工工序多，生产周期长，因此加工工艺是安化黑茶品质的关键。岁越茶，九年专注，纯正小产区安化黑茶!
每一款，都是核心产区一二级原叶，从鲜叶采摘开始把控，精准发酵而成，每一款，都经过松木或精炭烘焙而成，每一款，都是业内首屈一指的精良仓储。
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它的最初模样
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到岁越的高标准生产基地。
图｜鲜叶
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制作黑茶，杀青为首
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
图｜等待杀青
适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
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揉捻，揉出内质
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。
图｜揉捻
岁越的制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
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渥堆发酵
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。
岁越揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
图｜渥堆
渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，岁越的高马茶渥堆发酵时全程离地操作，岁越发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的岁越茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
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七星灶
经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。
图｜上灶
先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。
图｜上灶
七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。
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陈放，保留更多滋味
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
图｜仓库陈放
安化黑茶的制作工序多，工期长，工艺难。而每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。
图｜开汤
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