茶叶叶底能看出什么?

  叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。 

  看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
  ①嫩度
  嫩度的定义是在一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
  由于制作工艺的关系,很多茶在没有泡开时,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
  辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还需要用手来揿压。分辨的总体原则是:
  Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。
  Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
  Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
  Ⅳ.叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

  ②色泽
  叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
  叶底色泽分辨的总体原则是:
  Ⅰ.颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶),如果有部分爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
  Ⅱ.色泽要亮!亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上很难用文字描述清楚,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,大概是雨后的春芽生机勃勃,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶都无法比拟的。

  ③匀度
  在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
  这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。
  匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
  ④其它
  除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。
  大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序,工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
  但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

  最后,把玩过的茶渣也不要丢弃,可以将其放在一边,隔一段时间后再去嗅闻,此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标,绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
  ⑤样例如果通过茶底区分普洱茶的好坏
  浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶原料的“本来面目”,通过分析叶底状况,不但能判断出茶品原料——茶青(鲜叶)的生长发育情况(如:是否生长旺盛、是否有病虫危害以及鲜叶的采摘特点等),更能看出制茶技术工艺的优劣。
  优质普洱茶的叶底,应具备以下特点:优质普洱茶应具备的叶底特征茶叶类型叶底状况普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多芽头和幼嫩叶片含量多茶条松紧茶条紧而实,无“死条”茶条紧而实,无“死条”匀整程度长、短、粗、细较均匀,断碎少,无茶末长、短、粗、细较均匀,断碎少,无茶末色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色,无“花杂叶”猪肝色(褐色),无黑色或靛青色茶条柔软状况叶质柔软,不硬翘叶质柔软,不硬翘(老茶叶质较硬)掺杂与否没有非茶物质混入没有非茶物质混入。


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