鲜叶:形态
不同的茶树,最大的区别在于叶片。而叶片特性的不一样,品质也不一样。
我们得会分清芽头,嫩叶,成熟叶。
嫩叶跟成熟叶是怎么区分呢?观察叶片是不是长在已经木质化的枝条上(呈现出红褐或者褐色的),长在这种枝条上的鲜叶,就是成熟叶了。
鲜叶都绿色的吗?
其实并不是,会有以下几种颜色:
鲜叶不同的颜色,品质也有不一样的表现。
除了观察颜色外,我们还要观察叶子的光泽程度。
除了形状是主要的特征外,叶尖也是个重要的特征。
不同的叶型与叶尖的鲜叶,品质也上也是有差异。
不同的叶种,跟成熟叶的大小、内在品质,有着重要的联系。
每一类叶种,都有其特质。
一般认为:叶子大的滋味比较浓强,叶子小的滋味比较鲜醇。
叶缘除了观察起伏程度外,还要仔细观察叶缘的锯齿。
除了鲜叶的形状外,像芽头与嫩叶背面的毫毛疏密程度,也会影响品质。
观察茶树鲜叶,总结下来:
先观察鲜叶的颜色与光泽,
再观察成熟叶的形状、厚薄,观察叶脉显露情况,量度尺寸,
接着观察叶尖的形状,叶缘的形状,再观察毫毛的疏密。
你们想知道这些特征,跟品质有什么样的关系吗?不同的鲜叶,其内含物质也不尽相同。
鲜叶:化学成分
迄今为止,茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种,可分为:水分、无机成分、有机成分三大部分。
茶叶中的有机物,除了糖类、脂类、蛋白质三大初级代谢产物外,还有多酚类、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次级代谢产物虽然含量不高,但是对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。
1、 含水量
在茶叶加工的过程中,控制水分含量是一项重要的技术指标。许多制茶技术措施是以含水量为依据。
杀青后叶片含水量在60%左右,加工完成后保存时要保证茶叶含水量在5~6%。
2、多酚类
简称茶多酚,是茶树的主要次级代谢产物。
鲜叶中多酚类化合物的组成、含量和比例,以及在制茶过程中转化的程度、形式不同,对茶叶品质风格的形成起着决定性的作用,是形成茶汤苦涩味的主要原因。
根据化学结构的不同,茶多酚大致可以分为四类:
黄烷醇类(儿茶素类,占比70-80%)
黄酮醇类
酚酸类
花青素类
咖啡碱是茶叶的重要滋味物质,其含量高低与茶叶品质呈正相关。在红茶茶汤中增加咖啡碱后,可提高滋味的鲜爽度。
咖啡碱可以与多酚类化合物络合,特别是茶红素和茶黄素,当茶汤冷却后,这种络合物便悬浮在茶汤上,使茶汤浑浊,俗称“冷后浑”。这种现象在高级茶汤中尤为明显,是红茶品质良好的象征。
鲜叶:质量
鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面,其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标,新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。
1、嫩度
指芽叶伸育的成熟度,是衡量茶叶品质的重要因素,是评定茶叶等级的主要指标。一般而言,嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
2、匀度
指同一批鲜叶质量的一致性。同一批鲜叶老嫩不一,则叶质柔软程度不同,内含成分也不同,会给制茶带来很大困难,如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。
3、新鲜度
保持原有理化性质的程度。鲜叶采摘后放置时间越长,内含物便不断分解和转化,与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大,导致加工形成的品质有所变化。
新鲜的叶子挺拔、不皱缩
鲜叶:管理
鲜叶经采摘后,原则上要求立即进行加工,以保证其新鲜度,但是有些时候会由于某些特殊情况不能立即投产,需要进行短时贮存或运输。
在采摘、运输过程中,如不加强鲜叶管理,就会造成鲜叶受损,降低鲜叶新鲜度,带来一定的经济损失。
由于影响鲜叶质量的主要因素有鲜叶水分、温度、氧气和机械损伤等,所以在管理时可以从这几个方面入手来保持鲜叶质量。
在鲜叶运输管理方面,不论是手工采摘还是机械采摘,采收的鲜叶应当按老嫩、品种等分类方式分别装入通透性好的竹筐或布袋中,装袋时不能压紧,以防损伤。不宜过久堆放,以防鲜叶发热红变,装完后的鲜叶应立即进厂,运输途中避免紧压,以保持良好的新鲜度。
鲜叶:形态
不同的茶树,最大的区别在于叶片。而叶片特性的不一样,品质也不一样。
我们得会分清芽头,嫩叶,成熟叶。
嫩叶跟成熟叶是怎么区分呢?观察叶片是不是长在已经木质化的枝条上(呈现出红褐或者褐色的),长在这种枝条上的鲜叶,就是成熟叶了。
鲜叶都绿色的吗?
其实并不是,会有以下几种颜色:
鲜叶不同的颜色,品质也有不一样的表现。
除了观察颜色外,我们还要观察叶子的光泽程度。
除了形状是主要的特征外,叶尖也是个重要的特征。
不同的叶型与叶尖的鲜叶,品质也上也是有差异。
不同的叶种,跟成熟叶的大小、内在品质,有着重要的联系。
每一类叶种,都有其特质。
一般认为:叶子大的滋味比较浓强,叶子小的滋味比较鲜醇。
叶缘除了观察起伏程度外,还要仔细观察叶缘的锯齿。
除了鲜叶的形状外,像芽头与嫩叶背面的毫毛疏密程度,也会影响品质。
观察茶树鲜叶,总结下来:
先观察鲜叶的颜色与光泽,
再观察成熟叶的形状、厚薄,观察叶脉显露情况,量度尺寸,
接着观察叶尖的形状,叶缘的形状,再观察毫毛的疏密。
你们想知道这些特征,跟品质有什么样的关系吗?不同的鲜叶,其内含物质也不尽相同。
鲜叶:化学成分
迄今为止,茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种,可分为:水分、无机成分、有机成分三大部分。
茶叶中的有机物,除了糖类、脂类、蛋白质三大初级代谢产物外,还有多酚类、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次级代谢产物虽然含量不高,但是对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。
1、 含水量
在茶叶加工的过程中,控制水分含量是一项重要的技术指标。许多制茶技术措施是以含水量为依据。
杀青后叶片含水量在60%左右,加工完成后保存时要保证茶叶含水量在5~6%。
2、多酚类
简称茶多酚,是茶树的主要次级代谢产物。
鲜叶中多酚类化合物的组成、含量和比例,以及在制茶过程中转化的程度、形式不同,对茶叶品质风格的形成起着决定性的作用,是形成茶汤苦涩味的主要原因。
根据化学结构的不同,茶多酚大致可以分为四类:
黄烷醇类(儿茶素类,占比70-80%)
黄酮醇类
酚酸类
花青素类
咖啡碱是茶叶的重要滋味物质,其含量高低与茶叶品质呈正相关。在红茶茶汤中增加咖啡碱后,可提高滋味的鲜爽度。
咖啡碱可以与多酚类化合物络合,特别是茶红素和茶黄素,当茶汤冷却后,这种络合物便悬浮在茶汤上,使茶汤浑浊,俗称“冷后浑”。这种现象在高级茶汤中尤为明显,是红茶品质良好的象征。
鲜叶:质量
鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面,其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标,新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。
1、嫩度
指芽叶伸育的成熟度,是衡量茶叶品质的重要因素,是评定茶叶等级的主要指标。一般而言,嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
2、匀度
指同一批鲜叶质量的一致性。同一批鲜叶老嫩不一,则叶质柔软程度不同,内含成分也不同,会给制茶带来很大困难,如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。
3、新鲜度
保持原有理化性质的程度。鲜叶采摘后放置时间越长,内含物便不断分解和转化,与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大,导致加工形成的品质有所变化。
新鲜的叶子挺拔、不皱缩
鲜叶:管理
鲜叶经采摘后,原则上要求立即进行加工,以保证其新鲜度,但是有些时候会由于某些特殊情况不能立即投产,需要进行短时贮存或运输。
在采摘、运输过程中,如不加强鲜叶管理,就会造成鲜叶受损,降低鲜叶新鲜度,带来一定的经济损失。
由于影响鲜叶质量的主要因素有鲜叶水分、温度、氧气和机械损伤等,所以在管理时可以从这几个方面入手来保持鲜叶质量。
在鲜叶运输管理方面,不论是手工采摘还是机械采摘,采收的鲜叶应当按老嫩、品种等分类方式分别装入通透性好的竹筐或布袋中,装袋时不能压紧,以防损伤。不宜过久堆放,以防鲜叶发热红变,装完后的鲜叶应立即进厂,运输途中避免紧压,以保持良好的新鲜度。
2021年4月7日夜,
坐标云南临沧凤庆县。
树龄3200年古茶树,
拍卖10公斤茶青开采权。
200万元评估价,
168万元起拍价,
1068万元成交价!
4月7日晚,由中国茶叶拍卖公司选送的「2021“锦绣茶尊”10公斤茶青开采权」,以168万元的底价在阿里拍卖平台公开拍卖。
截止当天深夜23点20分,在3位竞买人持续了近1个半小时、累计49次的激烈争夺后,编号为“X8634号”的竞买人,最终以1068万元的竞价成功夺得2021年“锦绣茶尊”10公斤茶青的开采权,溢价率高达535.71%。
本次拍卖的“锦绣茶尊”古茶树位于云南省临沧市凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐自然村,目前由云南省临沧市凤庆县人民政府管理。经专家研究考察,该树树龄达3200多年,胸围达5.84米,高10.06米,树幅11.3米*11.5米,于2015年被上海大世界吉尼斯总部评为“最大的古茶树(栽培型)”。拍卖“净得将纳入茶尊基金专户,用于其日常管护和保护开发支出”。
该树的世界纪录
时隔6年,此次拍卖活动深受业内外人士关注,吸引了8644次围观,也创下了史上同重量茶青开采权的最高成交价记录显得不足为奇。
业界专家认为,“锦绣茶尊”作为优秀的茶树种质资源,是红茶和普洱茶生产的优质原料,具有较高的历史文化价值、经济价值和社会价值。在2015年4月17日,围绕该茶举行的一场拍卖会上,“锦绣茶王”滇红茶品(100克)以12.8万元成交;“锦绣茶王”生茶茶品(100克)以35万元成交。
身价连城的这棵锦绣茶尊
中国农业科学院茶叶研究所研究员虞富莲:“在合理保护,保证古茶树安全生长的情况下,合理地加以利用,从政府到群众,这个概念一定要明确。”
台湾大友普洱茶博物馆馆长廖义荣:“云南凤庆的红茶有得天独厚的条件,我们不要去和人家拼价格,我们要跟人家拼价值。别和人家拼数量,我们要拼质量。”
中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员,中国茶叶学会理事长江用文:“品质是做品牌的基础,要把滇红品质做好。”
中国科学院昆明植物研究所研究员、博士生导师杨崇仁:“我们发现它有很好的香气,同时也有很好的化学物质,包括它的茶多酚、茶氨酸这些成分。”
云南省茶叶协会高级工程师方可:“从这款茶叶的特殊性来说,的确值得我们品鉴者来看,其中还是可以找到一些和其它红茶不一样的感觉,比如香气方面。”
临沧市茶办副主任江鸿键:“从2013年开始,我们县里就非常重视对它的研究保护,为此我们专门请了昆明植物研究所为代表的专家进行研究。目前已对它进行了植物学、植物分类学、生态学、分子生物学、民族植物学、植物保护学等方面的研究。”