龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。
第十一道质量把关
建立自身的鲜叶采摘体系把关
龙润茶业在采摘鲜叶坚持“三采、三不采”的科学方法的同时，还建立了一套符合自身产品品质要求的采摘体系。
生茶原料标准：
特级鲜叶：一个芽头，芽茎长度不超过4厘米。
一级鲜叶：一芽一叶初展和半开展占90%，一芽二叶占10%，芽叶茎长度控制在6厘米，茎长不超过1厘米。
二级鲜叶：一芽一叶占20%，一芽二叶开展及一芽三叶初展占80%芽叶茎长度，控制在8厘米，茎长不超过1厘米。
三级鲜叶：一芽三叶初展和半开展占80%，一芽二叶开展占20%，一芽三叶初展和半开展占80%，芽叶茎长度控制在9.5厘米。
普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。
以下我们来看看鲜叶的状态：
1
芽孢：
刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。
新芽：
芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
3
一芽一叶初展：
探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。
4
一芽一叶：
肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
5
一芽两叶：
这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
6
一芽三叶：
这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短。
一芽四叶：
长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。
8
对夹叶：
这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齐。
龙润茶园的茶叶采摘，采下的芽叶必须符合加工茶类对鲜叶品质的要求。通过采摘，要达到优质高产的目的，促进新梢多发快发、合理调节采茶制茶能力。
科普采摘留养
栽培茶树的目的是为了采收新生芽叶，但是芽叶本身是茶树进行光合作用的场所，采和留是矛盾对立的统一体，我国许多名优茶产区大多采取集中采集中留的方式，即春茶全采、夏秋全留养，但是没有一个固定模式，这要看原来的要求及品种、树龄、树势、茶园管理水平等来看。
茶叶采摘是目的，但留叶是为了更多的采摘，决不可偏废。若采得过多，留得太少，减少了茶树的叶面积，使光合作用效率较低，影响了有机物质的积累，继而影响茶叶产量和品质。
反之，采得过少，留得过多，不仅消耗水分和养料，而且叶面积过大，树冠郁闭，分枝少，发芽密度稀，同样产量不高，经济效益低下，达不到种茶目的。合理采摘必须量、质兼顾，才能取得最大经济效益。
一杯茶呈现在我们面前时，究竟是何种模样?其实是从它作为一片鲜叶离开茶树枝头的时候就开始了。
鲜叶采摘看似简单，其实也蕴含着很多的制茶智慧。今天我们就来聊聊鲜叶采摘为什么重要?
对于普洱茶的初制与精制，你有什么心得体会，不妨和我们交流。
原料是普洱茶品质的基础，除了茶树本身的品质之外，采摘什么样的鲜叶作为普洱茶的原料，也很大程度上影响着所制成普洱茶的品质基础。这个影响不仅体现在新茶时的香气、滋味、口感的构成，在后期陈化中，芽、叶、梗的比例也将影响陈化中的普洱茶香气、滋味、口感的方向。
国家标准中对普洱茶鲜叶采摘的分级
《地理标志产品 普洱茶》中，对普洱茶的定义是，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
国家标准对鲜叶采摘标准有明确的界定。以芽叶比例作为分级指标，特级一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下;一级一芽二叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下;二级一芽二三叶占60%以上，同等嫩度其他芽叶占40%以下;三级一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下;四级一芽三四叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下;五级一芽三四叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下。
这样详细的规定，足以说明鲜叶采摘对于普洱茶品质的是多么重要了!
鲜叶采摘应注意些什么?
既然鲜叶采摘如此重要，那么在普洱茶制作的实践过程中，制茶人们有什么样的经验分享呢?综合来看，采摘实践会注重以下几个方面：
首先，鲜叶采摘注重嫩度。嫩度不同，其内含物质不同，例如多酚类及儿茶素以一芽一叶最高，随着芽叶嫩度下降而递减;嫩叶中水溶性果胶含量多，老叶中含量少;纤维素老叶多，嫩叶少。嫩度高的鲜叶内含物丰富，且各成分的比例协调，茶叶滋味较厚回味好。嫩度低的鲜叶内含物少而单调，茶多酚与氨基酸的比值大(俗称氨酚比)，使茶味浓而苦涩。从香气来看，采摘一芽二三叶香气最佳。鲜叶嫩度高，内含芳香物质较多，且高级茶香气多。而粗老叶做的茶有粗老气或粗青气，且老叶中亚麻酸含量比嫩叶多，亚麻酸的氧化物带有陈气。
其次，鲜叶注重匀整度。匀整度好的鲜叶，理化性状相对一致，使茶叶色泽调和均匀，若匀整度差，叶色参差不齐，将导致成品色泽不匀、花杂。
再次，鲜叶注重新鲜度，因为叶子鲜活，内含物质的变化和损耗少，所制茶叶才能具有干茶色泽润、汤色清，叶底鲜亮的特点。
另外，鲜叶要注重纯净度，不采老叶、老梗，保证鲜叶净度和卫生，是提高品质的基础。
最后，鲜叶还需注重含梗量的多少。适当的嫩梗可以增加茶汤的滋味和香气。因为茶梗中含有较多的氨基酸、类胡萝卜素，可使茶汤鲜爽，且这两种物质本身就带有香气，可使成品茶散发特有花香。
原文刊载《普洱》杂志
2022年2月刊
作者丨贝塔
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“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽”——雨水过后，湘西就迎来春茶采摘最繁忙的时期，可以说，春茶采摘的时间、产量、采摘合理度等都决定了茶农一年的大部分收益。
为了规范吉首市春茶鲜叶采摘标准与收购秩序，切实维护广大茶农、合作社、茶企的利益，促进茶产业健康发展，吉首市茶叶办特别出台了《吉首市2021年春茶鲜叶采收指导意见》。
今日，我们就带着大家一起来学习。
以下内容摘录自吉茶办发〔2021〕3号文件：
一、适用对象
本指导意见适用于我市所有茶叶企业、茶叶专业合作社、家庭农场、茶叶种植户以及在我市范围内收购茶鲜叶的收购商及个人。
二、适用时间
本指导意见适用于2月24日─4月4日。
三、具体内容
防疫要求
疫情期间，加强安全生产宣传，按照防疫工作相关规定，认真采取防护措施，有序安排春茶采收，确保安全生产。
鲜叶要求
1.严格按照省茶叶学会发布的《湘西黄金茶有机茶生产技术规程》开展生产，严禁使用叶面肥、催芽肥、生物激素等用以提高鲜叶产量、缩短鲜叶生长间隔期的肥料或激素。
2.严格按照湘西黄金茶春茶采摘标准（点击这里，进入链接）开展生产，确保鲜叶质量。采摘鲜叶不达标的，收购方可拒绝收购或降价收购。
3.严格按照鲜叶收购等级标准，规范收购，不得恶意抬价或恶意压价。
收购指导价格
严格按照鲜叶收购指导价开展交易活动，其中，芽头（特级）收购价格为160—200元/斤；一芽一叶初展（一级）收购价格为90—120元/斤；一芽一叶开展（二级）收购价格为70—90元/斤；一芽二叶（三级）收购价格随行就市，以市场行情为准。
检查督导
春茶生产期间，市茶叶办、市供销联社将组织相关部门不定期开展巡查，建立可溯源巡查台账。对于扰乱我市春茶生产秩序的不良行为，将对行为主体进行全市通报，并严禁2021年入市交易。
附件：湘西黄金茶春茶鲜叶采摘标准
单芽[特级]
芽头肥壮，长度一致，无开口，无鱼叶，一芽一叶初展不超过5%，长度约3至4厘米，外观匀齐，色泽嫩黄。
一芽一叶初展[一级]
一叶刚展开，叶片长度不超过芽头长度的1/3，一芽一叶比例不超过5%，无二叶，长度约3.5至4.5厘米，外观匀齐，色泽嫩黄。
一芽一叶开展[二级]
一叶已展开，含二叶比例不超过5%，长度约3.8至5.5厘米，外观匀齐，色泽嫩黄绿。
一芽二叶[三级]
长度约4至6厘米，三叶比例不超过5%，外观匀齐，色泽嫩绿。
编辑：晓林
来源：湘西黄金茶，北京茶世界
