生茶和熟茶之间真正的差异是什么？二者同是云南一定区域内云南大叶种晒青毛茶经后发酵而制成的散茶和紧压茶。那它们之间的区别是什么？茶性？一个性寒，一个性温和？性寒性温和只是假象，真正的差异是渥堆发酵。
普洱生茶和普洱熟茶最大的差异是前者没有经过渥堆发酵，而后者经历了渥堆发酵，从此，普洱生茶和普洱熟茶“形同陌路”。在茶叶店的柜台上不能摆在一起，存放的时候不能摆在一起，对比的时候不能摆在一起，像两个最熟悉的陌生人，曾一起走，结果还是走散了，在彼此的世界里。
普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可；紧压茶就是晒青毛茶经过压制，制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼行、碗臼行、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的，但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后，一般要经过长时间的自然发酵，使茶的味道更加柔和。普洱茶本质的香气是独特的，基于工艺的缘故，普洱茶生茶很好的继承了原始的香气，如花香、兰香、冰糖香、蜜香、木香等。
一、名茶鉴赏
外形：条索完整，紧结，清晰。
色泽：色泽光滑油润。
叶底：柔软、新鲜、有伸张性。
汤色：汤色随着时间的增加会从栗红色转为深栗色。
香气：新茶带有幽幽的花香、豆香；陈茶不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。
滋味：新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。陈放时间越长，口感就越醇滑、厚重。
二、制作工艺
茶鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、晒干后制成晒青毛茶，即散生茶。然后再压制成各种形状，这就是紧压茶。
三、冲泡方法
盖碗，水温在100℃左右。
普洱熟茶是采用人工发酵加工制成的普洱茶，历史上正式出现熟茶是在1973年。而在1975年，人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术主要是为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，从而由人工模仿自然发酵的过程，以达到快速陈化普洱茶的目的。
一、名茶鉴赏
外形：条索紧结、完整。
色泽：茶青呈黑或红褐色，有些芽茶则呈暗金黄色。
叶底：发酵程度较轻者叶底呈红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
汤色：汤色红浓明亮。
香气：由青樟香转变为淡淡的樟香然后变为参香带枣香味，时间越久、仓储条件越好，枣香味、参香味会越持久。
滋味：口感陈香醇厚，顺滑、回甘，几乎不苦涩，泡水长。
二、制作工艺
用晒青毛茶经过渥堆后，不经紧压的为散熟茶，经过紧压制成各种形状的为熟紧压茶。
三、冲泡方法
玻璃杯或盖碗，水温在100℃左右。
每次谈及喝普洱生茶还是普洱熟茶好时，最终都会有一个答案，适口为珍。合适的，才是最好的。而事实是好茶人人都适合，没那么好的茶，才需要别人的接纳与包容，就比如口粮茶。为什么要喝口粮茶？因为性价比高，因为喝得起，而不是因为品质好，品质好的茶可不叫口粮茶，其名美曰“古树茶”。
那到底是普洱生茶与普洱熟茶哪个更好呢？这是一个伪命题。偏好生茶或偏好熟茶的茶友是最没有发言权的，因为生茶取代不了熟茶，熟茶也代替不了生茶。
普洱生、熟茶就像是茶系银河里的星辰，不同的是，各自发出的光芒不一样。
今日乡镇5月23日报道(张耀辉)四月以来，景谷县凤山镇顺南村的茶叶变得浓绿起来，茂密的茶园，一片连着一片，好似山坡披上了一件绿衣裳，茶农们忙着采摘茶叶，累得汗流浃背，但是看着满满的茶背篓，心里比喝了蜜还甜。
在忙碌的人群中有一个瘦小的身影，他在茶园里认真地察看着茶树的长势、品质.....用自己不太宽厚的肩膀扛起了顺南的茶叶产业，撑起了无数茶农的希望，他就是凤山镇顺南村驻村第一书记、工作队长朱兴正。
2018年2月，作为云南省农业科学院茶叶研究所党委副书记、纪委书记的朱兴正被组织选派到顺南村驻村。到村后，他便每天奔走于村寨里、田间地头、农户家，关心着村里的每件扶贫事、每位扶贫人、每户农家人。通过深入村组农户摸实情，他认识到制约顺南村经济发展的主要原因是没有支柱产业带动。认识到这种情况之后，朱兴正多次召集村“两委”班子和部分小组干部、农户代表对顺南村产业发展事宜进行座谈交流，通过讨论分析，最终达成了以种植茶叶、烤烟和养殖猪、牛为主导带动其它产业的发展模式的共识。
顺南村共有茶园2600多亩，人均1亩以上，按常住人口计算人均接近2亩。2018年以前，茶园管理和茶叶加工都比较粗放，甚至有相当一部分茶园因管理不善而荒芜，且茶叶价格偏低，干毛茶均价还不到30元。
据统计，2017年顺南村茶叶总产值不到100万元，这让朱兴正感到非常惋惜，同时更加坚定了他要带领顺南村民脱贫致富的决心。从事茶叶研究工作多年的他敏锐的感知到，顺南村的茶叶产业还有很大的提升空间，并暗下决心要带领全村老百姓把茶树变身脱贫致富的“摇钱树”。
为保证茶叶品质，朱兴正以发展高山生态茶为目标，在争取省农科院资金和科技支持下，以“党组织+合作社+农户”模式，迅速启动实施了茶叶种植加工六项工程：茶园生态有机化管理工程、低产茶园改造工程、茶园病虫绿色防控工程、茶叶加工名优化工程、顺南茶品牌打造工程、茶叶生产实用技术培训工程。
两年来，朱兴正共向省农科院争取到扶持资金60余万元用于顺南村茶叶产业发展，开展茶园生态化管理和茶园病虫害绿色防控核心示范500亩，辐射带动2000余亩;通过嫁接技术示范改造低产茶园100亩，启动有机茶园认证2000亩;支持名顺茶叶专业合作社改造可开闭式晒场138平方米，支持名顺茶叶专业合作社和嘉顺种植专业合作社杀青机、烘干机、发酵机等10台套;亲自指导建设提升普洱茶(晒青)和白茶两条主要生产线，调整优化生产工艺，并把顺南普洱茶和白茶推介到昆明茶博会;引导两个合作社自行申请茶叶商标2件，引进企业合作开发产品注册1件，引进两个企业与顺南的合作社合作，既拓宽了茶叶销售渠道，又让茶农有了稳定的中长期产业收入。
朱兴正很重视茶叶种植实用技能培训，2018年以来共组织开展茶园耕作、茶园肥培、茶叶采摘、茶叶加工、茶树修剪等茶叶生产实用技术培训共500余人次，不仅让茶农真正掌握茶叶种植、加工技术，更让“生态环保、绿色有机”的可持续发展生产理念深入民心。
通过六项工程的逐步实施，顺南村茶园管理水平、采摘水平、茶叶质量、加工技术、品牌知名度等不断提高，茶叶价格每年提高了30%左右，2020年春茶鲜叶原料最高单价达75元/公斤，名顺茶叶专业合作社和嘉顺种植专业合作社共带动促进150余户建档立卡贫困户脱贫致富，2019年全村茶叶总产值达300万元以上，部分农户茶叶收入已超过2万元，同时，茶叶产业收入也成为顺南村集体经济收入的主要来源，2019年单茶叶产业集体经济收益便达3.5万元。
驻村两年多来，朱兴正始终恪守初心、不忘使命，践行“笃耕云岭 致惠民生”的农科精神，不断发挥自身优势，冲在脱贫攻坚第一线，把“论文”书写在贫困村的土地上，把茶树变身“摇钱树”，切实帮助老百姓解决生产、生活中的实际困难，带动顺南村民脱贫致富，在脱贫攻坚的战场中发光发热，为决战脱贫攻坚，决胜全面小康社会做出了应有的贡献。
来源：今日乡镇
