岩茶有一种魔力——就是让人想搞懂他。
有些人喝岩茶N年，张口就是“岩骨花香”、“丛味”、“兰底”……这词似乎天生就是为装逼者而生。但问岩茶到底是什么，很多人都懵逼。关于岩茶最经常被问的几个问题，Y老师特地在这里胡说八道告诉你，建议你赶快分享给你的小伙伴。
1.到底什么是岩茶?
岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有“茶叶王国”之称的福建武夷山及周边一带。
2.岩茶，为什么叫岩茶呢?
有两种说法，一种说岩茶原名叫酽茶，因为茶味浓酽得名，之后通假为岩茶。
另一种说法说武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内三十六峰、九十九岩。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因此得名。这两种说法大概就是最早的工艺派和山场派之争吧，非要Y老师选边的话，我种在岩上又好喝的乌龙茶才配叫岩茶。
3.建瓯、建阳一带出的是岩茶吗?
Y老师觉得只要闽北一带按照岩茶工艺制作的乌龙茶，都能叫做岩茶。
但是。
但是重点来了，你不能称即几是武夷岩茶，武夷岩茶是受地理产品标志保护的产品，特指武夷山行政区划范围内生产的岩茶。
.建阳水仙母树
虽然Y老师也不觉得这个标准有多合理，但是标准就是标准，建瓯建阳一带也有好岩茶，但是没有武夷岩茶，这个道理就像好肉桂不一定都是牛栏坑的，你非要把你家的好肉桂贴上牛栏坑的标签，那就是骗人了，而且长期来看也不是一个合算的买卖，对吗?
4.武夷山产的茶都是岩茶吗?
这个问题是上一个问题的关宏宇。
武夷山行政区划范围内，甚至景区范围内产的不一定都是岩茶，正山小种你听说过吗?红茶，金骏眉听说过吗?红茶，当年刘晓庆姐姐认错金骏眉被王思聪笑了半年多，这个错误，你可不要再犯，要不就不配做Y老师的学生。
武夷山除了岩茶，红茶、还有人拿正岩的茶青做成白茶，黑茶。所以一句话，出身很重要，但是出身决定不了一切，有时候连你姓什么都决定不了。
5.那么肉桂、水仙都是岩茶吗?
谁和你说肉桂水仙都是岩茶的?
换句话说，你爸是男的，男的都是你爸吗?
Y老师今年就喝了正岩肉桂做的白茶，啧啧。听说现在安溪还有闽南肉桂，而漳平水仙也是独树一帜的存在，你要是说他是岩茶，他会打你的。
6.大红袍究竟是个什么鬼?
岩茶类似“水果”是个统称的词，而大红袍就像苹果是具体的品种。说得再粗浅些，就是老子与儿子的关系。
所以，大红袍是岩茶的品种之一。
我们说到大红袍的时候，大概会有三个意思。
一是长在九龙窠上的六棵母树大红袍，2006年已经禁采，想喝都喝不到了;其二是母树大红袍扦插无性繁殖的纯种大红袍;其三由各种岩茶拼配的商品大红袍。
第三种最为常见。在一个特殊的时期，武夷山曾经把大红袍作为岩茶的代名词进行推广，大概是学了安溪铁观音的方式把，所以就连非物质遗产申报的时候，正式的名称都是武夷岩茶(大红袍)制作技艺。
7.岩茶究竟有多少个品种，Y老师都喝过吗?
岩茶到底有多少个品种，说来也是个没有答案的问题。
按照茶树品种的权威认定，武夷山原生的品种，只有肉桂和大红袍是被发过身份证的品种，但是在武夷山山里的品种用成千上万形容不为过。
.罗盛财老师品种园一角
1941年林馥泉的调查在慧苑一地就有名丛800多个，现代武夷山的品种专家罗盛财老师经过多年培育繁殖，从历史人文和植物学多维度认证确定了70个茗丛，著有《武夷茗丛录》一书，希望Y老师有生之年，能把这70个名丛的草都拔了。
能分辨拼配茶，是岩茶圈的一个“高级本领”，对于刚喝了几年岩茶的茶友来说，可望而不可及，并不是分辨起来有多难，而是找不到突破口。
既然提到了拼配，那自然是对岩茶有一定了解，必须要明确的一点是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品质要胜过大部分同等级纯料茶。从工艺上说，拼配是茶叶“精加工”的一个核心步骤，是“合情合理”存在的制茶技术，拼配大师更是值得尊重的“匠人”。
能分辨出来“是拼配茶'，只是非常基础的水平，而能分辨出来是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用觉得这是吹牛，真的有人能做到。
大部分拼配茶从外观上就能看出"端倪"。
要知道拼配，我们通常能见到的，大多是以不同品种、不同比例拼配的，既然是不同品种，那么叶片叶脉、叶片大小、甚至叶片的韧性都是有所区别的，甚至一些不怎么讲究的拼配茶会将不同火工的原料拼合在一起，这些端倪只要仔细一点看，其实都能看出来，如果是从叶底去分辨那就更明显了。
通常的特点是条索粗细不一致、紧结度不一致、叶片大小有区别、叶底偶有杂乱感等等吧。如果你的茶有这样的特征，那么很有可能是拼配过的。之所以说是“很可能”，是因为并不绝对，因为在制茶的过程中除了精加工的过程中会有拼合的情况之外，在毛茶时也会有一步叫"归堆"的步骤，也有叫堆头、拼堆的叫法，这一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少会有品种的混合。
当然还有一种情况就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山场，其茶青品质是"菜茶"或者可以达到"类菜茶"的品质，菜茶的品质有可能会出现上面说到的"不一致"的情况。所以说从外观来分辨茶是否拼配，并不绝对。
真正准确的判断是建立在眼界的基础上的。
就好比我们学习弹钢琴，学习声乐，一个音容易分辨，能将两个音、三个音甚至多个音的混合分辨清楚的人，通常都是练家子，音符数量越多，分辨起来越难，而想真正能分辨出来，没有足够深的功底还真的是做不到。拼配茶也是一样，单个音符就好比单个品种，在不同的调调下呈现出不同的声响，这个调调就好比我们说的岩茶火工，而岩茶的产区就好比钢琴不同的材质。
所以想要分辨出拼配的品种数量、比例，那就必须要对每个品种都很了解，包括每个品种在不同的火工、山场、工艺情况下所呈现的不同味觉感受。这很难，没有几年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入门的茶友说：选口粮可以选拼配，想进阶，一定要选纯料。
近些年来肉桂、水仙实在是太火，很多小品种都难觅踪影。
其实当你真的认真喝过小品种后，你会发现什么叫别有洞天，也会更清楚的了解到岩茶的真正"口感阈值"何在，当然最重要的是形成对小品种的记忆。比如春兰的雅致、奇兰的妖娆、金观音的稳定、雀舌的结构力，也有像吃过雪梨一般的"岩茶雪梨"、吃过桃子一般的"春桃香"等等。
从岩茶的拼配角度来说，我们总是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺诈"之嫌，而当你对多种纯种茶有了更多了解之后，在品尝拼配茶时总会发现很多不应该出现的滋味，这些滋味大多令人惊艳，而这正是"拼配之美"。每年我都会拿一个性价比超级高的口粮岩茶来供给茶友会，也是希望更多人能喝到平价的好茶。
所以想学会是否拼配是相对容易的，而学会分辨拼配则还有很长的路要走，对于一般茶友来说，认真喝、仔细品才是正解。
2018年11月14-17日，“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会，作为茶人的你不心动吗？还在等什么，快来报名参会吧！
提到武夷山，茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
可是对于武夷岩茶，你究竟了解多少呢？你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗？你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗？你知道什么样的岩茶是上品吗？你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗？
今天，小编为大家带来第二期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。
问题6
什么是武夷岩茶的三坑两涧
“三坑两涧”常用来概括代表正岩区里所产的优质武夷岩茶。"三坑两涧"包括慧苑坑水仙、牛栏坑肉桂、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。 区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。另外武夷山素有"九十九岩"之说，"岩岩有茶，非岩不茶"，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾、锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。其他岩还有天心岩，马头岩，大坑口，慧苑，霞宾岩，观音岩，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
回答6
问题7
一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？
一般来说武夷岩茶，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
回答7
问题8
现在很多武夷山茶厂都说是"全程不落地生产"，这样是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
卫生指标好的茶叶,不仅是要全程不落地生产,而且在环境条件、加工设备、燃料和管理标准化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一种习惯和心理作用，一般的茶叶，特别是岩茶，第一道茶都是可以喝的。因为从生态环境、生产标准化程度和卫生指标市场抽检结果等方面都可以看出，武夷岩茶是最卫生的茶类之一，所以在第一道冲泡时，只需将泡沫刮净就可以直接喝了。
回答8
问题9
听说好的肉桂茶在茶汤里面可以喝到一种"辣"的感觉，是不是没有"辣"劲就表示茶不好了？
肉桂的品种特征是香气高锐、桂皮香显，滋味醇厚回甘。肉桂采制时茶青的成熟度适宜、初制过程中发酵越足，都有助于形成明显的桂皮香味。但并非没有"辣"劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。
回答9
问题10
什么叫品种茶？
除武夷山传统的名丛、品种外，随着茶产业的发展，又从外面引进许多品种茶，所制成的成品茶多以品种名称之，主要有梅占、毛蟹、黄旦（黄金桂）、佛手、金观音、黄观音、八仙、黄玫瑰等。品种茶香气特征鲜明，多为早中芽种，可以延长传统的采制期，错开采制高峰期，丰富武夷岩茶的品类和风味，提高产量。
回答10
问答内容转自大红袍网（www.dhpao.com），如有疑问，欢迎留言交流
