什么茶叶叫曼什么

“岩韵”二字一直是武夷岩茶绕不开的一个话题，无论是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷岩茶，总会提到“岩韵”。出于对武夷茶史料的热爱，我们其实一直很好奇，“岩韵”的概念究竟是什么时代提出来的。

今天，我们通过翻阅史料，在这篇文章中专门来谈谈“岩韵”可能出现的时间。

一首先，我们罗列一下近四十年来武夷的茶人大家们对“岩韵”的记载和描述。1980年姚月明在《福建名茶》书中《武夷岩茶》一文里提到岩韵:“岩茶首重“岩韵”，指其香气馥郁具幽兰之胜，“锐则浓长，清则幽远”，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”，即指此意境。” 1981年商检总局编写的《成品茶检验》中提到乌龙茶的香气审评，“岩韵、音韵是指它们在香和味上具有某种茶特有的香味特征。前者用于武夷岩茶，后者用于铁观音。” 1984年张天福的《乌龙茶的审评》一文中提到：“所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，颇似费解，但其品质特征应具备如下三个内容才能体现出来。第一、品种香显;第二，茶汤里面也有这种品种的香气，即香味相结合;第三，品饮后有回味(喉韵)，余韵尤存，齿颊留芳。 1986年林心炯《武夷岩茶品质与生态环境初步的研究》一文中写道：“岩韵是武夷岩茶独特品质的重要标志之一，它的形成与鲜叶含有丰富的锰和钾，低量的钙和适量的氮、磷和铝等元素组合有关。而这种元素组合是在栽培过程中不但因单一的某生态环境因素或土壤中单一的某元素的作用，更重要的是由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。” 1989年张天福和戈佩珍在《福建乌龙茶》一书中，多次提到“岩韵”，并在形容岩茶的品质特征部分写到：“香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。滋味浓而愈醇，鲜滑回甘，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些岩茶所独具香味丽质以“岩韵”概况之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。” 从八十年代以来的这些茶人大家的文章中对“岩韵”的记载，显然是一种阐述和诠释，并不能说是“岩韵”概念的提出。 而以前茶叶教材和研究资料匮乏，茶人之间的文字有很多是相互借鉴，互为关系的，所以我们在看茶叶老资料的时候经常会发现茶人间的表达方式是趋于一致。对我们茶史溯源上来说，就要从根本上去寻找那些最早出现的、创造性的原生史料，这样对于我们研究茶史很有意义 。比如我们在看庄任和倪郑重的关于武夷茶史资料的时候发现他们的观点、甚至文字表达上是高度一致的，我们在看庄任和姚月明在关于武夷茶品饮和工艺上发现他们的观点也是高度一致的。因为当年他们的交集很多，他们的朋友圈是好友关系，相互点赞。但是谁的说法是原生性的这点就很微妙了，所以我们还要认真的辨别比对。因此，关于“岩韵”我们一定要找到最早期的原生史料记录。

1971年湖南农学院茶叶教材中关于

青茶和“武夷岩茶”的部分

我们再搜寻下更早一些的茶叶史料中关于“岩韵”的资料。

文革时期十年动乱，武夷的茶叶的生产遭受很大影响，学术研究更是停滞。我们翻阅了大量的这个时期的茶叶资料(从1967年开始)，但是大多都内容性不强，而且附了大量的政治语录。直到1975年左右，茶叶教材和相关资料的内容才开始比较规范起来。

我们在一份1975年的茶叶教材中关于福建青茶审评的部分，找到了“岩韵”相关信息。1975年安徽农学院滁县分院茶叶系主编油印本《茶叶审评与检验》中提到：“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有“三节色”，油润光泽，“岩韵”显，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈“蜻蜓头”状，色泽油润，间带砂绿出黄色(鳝鱼皮色)......铁观音品质特点，条肥壮，团结沉重呈“青蒂绿腹蜻蜓头”状，叶身肥厚，味醇厚鲜回甜，香高“音韵”明显。叶底柔软，光亮似“锻面”。”

以前的教材文字表达简练，又接实际操作。“三节色”、“绸缎面”、“蜻蜓头”这些词语我们现在青茶生产中都还在广泛运用。

另外一份同样也是安徽农学院滁县分院茶叶系1976年主编的油印本《制茶学》中，提到：“高级的青茶必须有“韵味。如武夷岩茶有“岩骨花香”之“岩韵”，安溪铁观音需有香味独特的“观音韵”。优良的品种茶都具有特殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香。”

我们还从陈椽1979主编的全国版《制茶学》教材，以及1978年的教材中都找到了“岩韵”的信息，内容和原来的教材也是大同小异，但是几份内容对“岩韵”也只是仅有提及，没有过多解释。

《茶叶审评与检验》和《制茶学》都是当时的茶学教科书，而安徽农学院的教材又是当年的茶叶教材的标杆，说明当时“岩韵”已经是一个较为普及的概念了，被写入教材中。

比较有意思的是，这些《制茶学》的教材中其中关于武夷岩茶的部分资料数据有引用了姚月明老师早年的研究资料。那么是否这段关于“岩韵”的表达和姚老有直接关系，我们不得而知。

1975年安徽农学院《茶叶审评与检验》中

关于“岩韵”

除了上面两份教材，这个时期的茶叶材料，还在一份安农茶学院老师的1975年的笔记中翻到了她当年来到福建实习对“岩韵”的一些记载。该笔记记载的很仔细，其中多处提到了“岩韵”，我们收列如下：

“4月17日在厦门口岸附属茶厂审评室学习，......岩(茶)之品质形成与土壤有关，.....岩韵，似豆浆，又似焦锅巴。”

“5月9日下午5时，到武夷宫茶站学习，陈书省、鲍书图(两位茶师介绍)，岩茶、洲茶、外山品质特征。岩茶，条索，肥壮;味，醇厚、回甘;香气，细长、岩韵显、似布烧过的味道;叶底......”

“正岩茶只有200来担，天心的叶底好看，慧苑的“岩韵”明显。”

“5月26日，武夷公社角屯(吴屯?)大队，崔站长、陈平谱(音译)体会“岩韵”是蜂蜜香。”

“(武夷宫茶站)陈书省茶师审评体会：......岩水仙，香带“岩韵”，细长如兰花之香，味醇厚，回味甜爽......岩奇种，香清细长，有“岩韵”，味醇厚，口尝之，先有浓厚感，后又转甜。”

笔记中有提到了武夷当时多位茶人，陈书省、鲍书图、崔志贤、朱何龙、黄镇国、陈德华、叶先顺等老前辈。

前面的一条笔记是这位老师在厦门口岸附属茶厂审评室学习，还未到崇安时就记下的，而且很醒然的写在笔记正页。可见，“岩韵”究竟是什么?这个问题至少当时也是令她好奇和值得探寻的。

后面的笔记是她在武夷宫茶站学习、各大队和崇安茶场所体会到的“岩韵”。从记录的各位茶人的对“岩韵”的讲解来看，什么是“岩韵”在当时也没有一个标准答案的。但也可以说明，“岩韵”的说法在七十年代就已经流行了。

这些对“岩韵”的讲解中，陈书省老茶师对“岩韵”的表达和理解应该是最接地气的。

1975年安农教师武夷山实习笔记中

关于“岩韵”记载

1975年笔记中关于

“陈书省茶师审评体会”中提到“岩韵”

1975年笔记中

关于“武夷岩茶初制过程”

那么，再往前六十年代是否有关于“岩韵”记载呢?

我们查阅文革以前六十年代关于武夷岩茶的很多史料，找到了四篇关于“岩韵”的记载，其中两篇是姚月明老师的文章。

一篇是1963年，姚月明老师发表在《福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集》的《武夷岩茶的初制》一文中，详细剖析的岩韵加工工艺，并提到了岩韵的两种表现形式，那就是“香韵”和“味韵”。由于这段文字前后语境很重要，我们把整段文字摘录如下：“优质之岩茶只能是影响品质的内含物质的消损、转化、积累，最终达到调和的产物，亦就是各种工序在整个工艺过程中相辅相成的综合表现。假使仅一个方面达到要求，并不能说明成茶的品质是绝对优良的。假使分其主次，简单说：粗壮(原料)卷曲折趋(炒揉)三分红、七分绿(做青)是岩茶的标志，那么做青、烘焙则是它的决定因素，萎凋则是形成香与味的基础，香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。但这并不是把工序间绝然分开，而他们之间是有这不可分割的有机联系。”

另外一篇是姚老1965年发表在《茶叶通讯》第一期的《岩茶焙制理论与实际》，其中谈到岩茶焙制技术，又再次提到了“香韵”和“味韵”并都在后面用括号注明这两种属于“岩韵”。文字内容和上面1963年发表的基本一致，这里就不再累述了。这篇文字后面也被收录在了最新版的《姚月明论文集》中，但是1963年这篇内容较为完整的《武夷岩茶的初制》一文遗憾未有收录论文集。

姚老六十年代的这两篇文章是很重要的，连同他1959年发表在《茶叶通报》上面的《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的两篇也奠定了“岩韵”二字在茶界的地位。

另外关于“岩韵”还有一份是当时南平专属农业局单桂若发表的《武夷岩茶初制特点及今后生产意见》提到“武夷岩茶由于得天独厚，自然条件好以及初制上的特点，具有独特的“岩韵”。”单桂若的这篇对“岩韵”分析不多，只是简略的提了一句。

还有一份是1960年王郁风主编的《茶叶商品知识》一书，其中第六章中“关于乌龙茶审评--香气”的部分写道：“岩茶必须具有岩茶特有的芳香，铁观音必须具有铁观音特有的风味。俗称“岩韵”、“铁观音韵”。特别对高级茶，需有明显的特征。”

王郁风老师的本书中的“岩韵”只是简单的提及，从“俗称”二字来看，说明当时已经有“岩韵”的概念了。王郁风老师当时任职中茶公司，负责茶叶外贸出口，和武夷茶区的交集不多。但是多次陪同苏联专家考察中国茶叶产区，并于1952年和1956年5月两次陪同苏联专家一起考察了崇安茶场和武夷茶区，苏联专家当时对“武夷耕作法”很有兴趣。所以王郁风对武夷岩茶的“岩韵”应该是有所了解的。

关于“岩韵”，我们回看六十年代是一个很重要的时期。这个阶段把茶事实践中总结出来的“岩韵”理论化了。

1963年姚月明《武夷岩茶的初制》中

关于“岩韵”的内容

四

再往前追溯呢?五十年代。

1959年，福建省农业厅编写的《福建茶叶》(初稿)中，我们终于找到了“岩韵”。这份资料也是我们目前能够查找得到的所有茶叶资料中，关于“岩韵”的最早记载。这份油印资料中记载到：“武夷岩茶的形状粗壮，香气清远，滋味醇厚，润滑，微带回甘，具有“岩韵”。以武夷山各名岩所产茶叶最为名贵，品质特优......”

1959年福建省农业厅编写《福建茶叶》(初稿)

中关于“岩韵”

其他五十年代的茶叶资料中，我们翻阅了很多。从茶叶专业类书籍到当时的教科书，甚至包括各种茶叶期刊，但是，关于“岩韵”的信息已然停滞了。

其中找到的有些资料对岩茶滋味特征的描述，还是颇有意思的。1957年安徽农学院陈椽编著的《茶叶检验学》油印本资料中记载的青茶品质特征：

“从茶汤和滋味可以辨别茶叶的种类，也可以知道产地，正如评岩茶所谓“山骨”。品评岩茶叫好(的茶说)“喉韵”和有“嘴底”，都是好茶。”

“青茶品质的好坏是从香味来决定的，香味和地土很有关系，因此，从“喉韵”和嘴底的审评来辨别“山骨”的好坏，是较审评其他茶类难。”

“闽北和闽南青茶的区别，闽北青茶以崇安为代表，闽南青茶闽北青茶的香味微带豆浆韵，汤色金黄”

从这些文字上我们可以看出，原来的教材编写语言还是比较口语化，虽然表达不是很流畅，但是很接地气。像“豆浆韵”，这种说法和1975年安农老师的笔记中这句“岩韵，似豆浆”有点类似，我们今天在武夷山也有一部分人把老枞水仙“枞味”的一种诠释为“豆浆味”。

所以，整个五十年代，我们可以找到的茶叶资料关于“岩韵”的记载只有1959年的《福建茶叶》中一条信息。从信息的记载上看在五十年代，“岩韵”的概念并没有像六十年代一样那么明确。

1957年安徽农学院 《茶叶检验学》中

关于青茶审评部分

五

我们再往前追溯解放前的民国时期，看看民国时期是否有关于“岩韵”的记载。这是一个对武夷岩茶来说比较重要的时期，这段时期发生了很多的事情。

民国的武夷山制茶业，个人认为经历的两个重要的发展时期。

第一个时期民国中期是武夷岩茶发展最为辉煌的时期。武夷山中岩厂林立，茶庄众多，茶叶商贸繁荣，赤石的茶市集结了下府帮、潮州帮，广东帮等各方客商。最高峰的时候年产岩茶40万斤(林馥泉资料记载，不包括红茶和外山茶)。我们暂且把这个阶段称为茶庄繁荣时期。

这个时期，茶庄、茶号主要以商贸往来，经营茶叶赚取利润为目的。而且茶厂、茶庄的组织形态，岩茶的制作多以传统的口传心授为主，鲜有书面文字的论述。特别是各路茶庄、茶号都以本庄，独特的技艺和所出品的特色茶类为宣传和卖点，关起门来制造，更不可能去书写和传播。直到八十年代，才有一些茶庄当时的参与经营者如倪郑重、鲍书图等人或者茶庄后人(张水存等人)，来回忆茶庄的经营史和武夷岩茶的制作技艺。

民国崇安县赤石林天香茶行茶票

中的“广告语”

第二个时期是抗战开始以后，以张天福先生创建的福建示范茶厂(1939年)和吴觉农先生的财政部贸易委员会茶叶研究所(1942年)为代表的众多茶叶工作者以复兴中国茶业为己任，实干新邦，在武夷茶区做了大量的茶叶基础工作和科研实验工作。也为了解放后中国茶叶的发展集聚力量，培养人才。这些茶人新中国成立后分散到了中国各地的茶叶各个岗位，很多都成为了茶叶领域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾经在武夷茶区工作过(如果算上胡浩川先生就是八位)。我们暂且称这段时期为茶业复兴时期或者科研繁荣时期。

这个时期我们又把他分为两个阶段，福建示范茶厂阶段和茶叶研究所阶段。

福建示范茶厂当时是福建省贸易公司和中茶公司共同出资于1939年二月一日正式筹办，开设资本一百万元。厂长是张天福先生，副厂长是庄晚芳先生担任。当时还聘请了一批比较有经验的制茶技师，比较有名的有林馥泉、陈椽、倪郑重、吴振铎等。这个时期关于武夷茶的资料不少，张天福先生写的《一年来的福建示范茶厂》，以及茶叶管理局出版的期刊《茶讯》、《闽茶季刊》都有记载了很多武夷岩茶的内容。

而财政部贸易委员会茶叶研究所是吴觉农先生一手创办的。本来武夷山并不是茶叶研究所的首站，研究所前生是吴觉农先生创办的东南改良总厂 ，地址在衢州市的万川。但是，太平洋战争爆发，特别是1942年5月日本发起了“衢州会战”，战火已经烧到了衢州，茶叶研究所不得不从万川搬迁至武夷山区。当时的抗战形势危急，浙江几个著名茶区像平水、三界都陷落为敌占区，甚至连祁门也危急。武夷山成为了这些茶人的栖息之地，聚集了一批的著名茶叶专家，这些茶叶专家都是吴觉农先生从重庆和万川带过来的，还有一些是原先示范茶厂的“老人”。通俗点描述，当时全国的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。

这段时期的这些茶叶工作者做了大量的茶叶调研、基础研究，栽培育种和制作试验。这个时期这么多的茶学专家写了诸多的茶业文字，茶叶期刊有《万川通讯》、《武夷通讯》、《茶叶研究》。还有不少单行本的报告，比较著名的有林馥泉先生的《武夷茶叶生产制造及运销》，廖存仁先生的《武夷岩茶》，王泽农先生的《武夷茶岩土壤》，吴觉农先生的《整理武夷茶区计划书》等。

1945年崇安茶叶研究所出版，赤石刊印

吴觉农著《抗战与茶业改造》

抗战与茶业改造》吴觉农自序序言

《抗战与茶业改造》吴觉农自序序言二

民国财政部贸易委员会崇安茶叶研究所藏书(研究所签章)湖南茶叶专家王云飞编著《茶作学》

但是，即使是这么多茶叶专家学者，这么多的文字著述，很遗憾的是，完全没有找到任何关于“岩韵”二字的记载。

那么，有没有一种可能就是“岩韵”的概念在清末民国时期已经形成，但只是作为一种武夷茶庄或者茶号之间的一种对好的岩茶的表达俗语没有被记录在册呢?

我们分析一下，这种可能性是很低的。

首先，“岩韵”如果作为当时就盛行的一个对于形容好的岩茶特征的概念或者一个“时髦词”，茶商就很有可能会把它印制在茶叶包装物中或者宣传资料中。例如武夷的“八大名岩”、“名岩”、“精心焙制”、“顶上”、“真枞”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那个时代的茶叶包装中出现过(茶叶罐、茶叶盒、包装纸、宣传单等)。

第二，如果“岩韵”在民国时期就已经被提出来了，民国的那么多的茶人学者为什么没有留下一丝记录。肯定是不可能漏记的，因为那个时代的人做事很严谨。难道是他们觉得这个词不重要吗?显然不是的。在他们对于武夷岩茶的记述中，有一些关于武夷岩茶的词汇被反复提及，其中有一句话，几乎成了那个时代形容武夷岩茶特殊品质最时髦的一句话，那就是：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。这句话在廖存仁、林馥泉、鲍书图、陈舜年的文章中都有提到。

民国山西平遥“泰和长记”茶庄

有关于武夷茶的包装物

六

既然史料记载上我们找不到答案，我们有没有可能问一下经历了那个时代的茶人呢?

有经历过茶庄、茶号的老人现在基本都已经不在了。像倪郑重先生是鸿记茶庄的负责人，鲍书图先生是集泉茶庄的经理并担任当时的崇安茶叶公会会长，张水存先生是厦门张源美茶庄的后人。这批有经历过武夷茶庄时期的老人大多在八九十年代故去，能留下的仅有一些零散的回忆资料。而且这些回忆文章如果是在八十年代所写的并发表于地方文史资料中的，很多还是带有文革遗留的“阶级论”的政治色彩;如果在九十年代所写，这个时期关注茶文化的倾向又更多些，对于史料的发掘不够强。特别是这些经历过多次社会变革和政治运动的老茶人们对解放前的茶业变迁的广大历史细节往往是避而不谈。

而还有几位武夷山现在健在的经历过民国时期茶业的老人，但是当年他们还是很小，虽然有的有参与到茶庄或者茶业，对过去茶史的了解是不够深入和具体的。

不过，很荣幸的是，在当年吴觉农先生创办的茶叶研究所，还有一位参与当年茶叶研究的专家尹在继先生还健在。

我们去年8月和10月很荣幸的两次拜访了102岁的老茶人尹在继先生。尹老当年在吴觉农先生在武夷山办茶叶研究所时期(当时隶属于财政部贸易委员会)就在茶叶研究所工作。当时主要研究茶树的病虫害，和研究茶树品种的叶鸣高先生一个办公室。是当时茶叶研究的重要参与者和见证人，在当时出版的《茶叶期刊》和《武夷通讯》中都有尹老发表的文章。后期调到上海商检局负责茶叶出口检验工作。新中国成立后，很多重要的茶叶出口检验指标都是尹老参与制定的。

尹老依然精神健硕，记忆力很好，聊起过去做茶的经历依然记忆犹新。我们在后面的交流中问了很多当时茶叶研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷岩茶的“岩韵”。根据尹老的回忆，他也记不清“岩韵”是什么时候被提出来的。

我们离开之后，针对“岩韵”二字，尹老后面做了很严谨的解答，特地让他的儿子尹明老师用信息发给我们。

尹老说：“先有“韵”这个字义，是从诗开始谈韵，后被用于具有特色味道的一类茶。茶韵在很早以前就有这个说法了，具体可查一下康熙字典。岩茶是个统名，许多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是岩韵的说法，只是一些写文章的人在归类时，把它做的划分，在实际审评时很少运用。”

老人家的回复很有意思。但是，似乎可以说明尹老民国时期在武夷山茶叶研究所工作期间，那个时候没有“岩韵”的提法，或者这个词在当时并不是很重要。

这一点我们在查询民国到解放初期的茶叶检验和审评教材也可以看出。所用来形容武夷岩茶品评特点的词汇无外乎基本都是“香气馥郁，滋味醇厚” 。如果说“岩韵”二字用来审评中作为审评术语较为偏抽象，不够具体，其实“醇厚”、“馥郁”这类的感官词汇基本也差不多。而且当时的教材的用于都是比较直接的，偏实践化的口头语，例如“豆浆韵”、“山骨”。所以“岩韵”二字未被早期的审评资料和教材收录，很大的可能就是还未出现或者未普及。

1943年财政部贸易委员会茶叶研究所丛刊

廖存仁著《武夷岩茶》

七

正在我们苦苦查阅资料探寻之际，《武夷茶经》的编者、武夷山老茶人萧天喜老师道出了一个重要的信息。

萧天喜老师在2005年开始主编《武夷茶经》的时候就有当面问过姚月明老师关于“岩韵”是什么时候提出来的。姚老很明确的说“岩韵”是五十年代的时候他们在茶叶收购站审评岩茶的时候提出来的。他当时和陈书省等老茶师审评描述一泡好的岩茶最早讲的是“有岩味”，后面几位审评的茶师才归纳为“有岩韵”这个的说法，大体时间是1957年反右运动之前。并且还说，我们的“岩韵”提出之后，铁观音产区也提出了“音韵”，“随后这个韵，那个韵就都出来了”。

但是，姚老当时并没有说明，“岩韵”就是他个人提出来的还是当时茶叶站中某位茶师提出，又或者是几位审评师集体碰撞的结果。按姚老描述应该是当时审评茶叶的时候瞬间提出的，并被一直沿用。

姚老是1953年从安农大茶业专修科毕业来到武夷山崇安茶场(当时叫崇安茶叶试验场)工作的，而反右运动是1957年。如果按姚老所说那么当时他们在茶叶收购站“总结”出的“岩韵”二字基本上就是1953年至1957年这段时间。而且科班出身的姚老当年确实有跟实践经验丰富的陈书省茶师学茶叶审评。

而提到武夷山五十年代的茶叶收购站，我们了解到的当年主要有赤石和武夷宫两个地方，具体是在哪个茶叶收购站呢?当时在茶叶收购站又是哪几位茶师负责审评把关呢?

鉴于这一点，我和萧天喜老师特地拜访了1954年就在武夷山赤石茶叶收购站工作的朱何龙老师。

朱老1930年出生，今年92岁了。他于1954年赤石茶叶收购站刚成立的时候就在那里工作，后面1957年赤石茶叶收购站搬迁至武夷宫，他都一直在负责茶叶收购工作。当时在茶站的除了他，还有陈书省、邹锡潘、何凤泉等老茶师。

至于“岩韵”，朱老说当时陈书省在审评的时候就有说了，大体也是在这个时间，具体什么时候提出并不详。当时形容一泡正岩的好茶，说这泡茶有“山骨(头)”、“岩韵”、“岩骨”，并说工艺到位，有“三节色”、“蜻蜓头”。

朱老在这里又再次提到了陈书省老茶师。考证陈书省茶师的经历，十五岁就来到武夷山茶庄当学徒，先后在瑞苑茶庄和厦门侨农茶行任职(参见黄贤庚老师《武夷茶说》中记载)，而何凤泉茶师民国时期在源泉茶庄任职(朱老说是集泉茶庄)。这两位茶人都是经验丰富的老茶师，尤其是陈书省老师，一辈子勤勤恳恳事茶，是武夷茶人的典范。这些老茶师们都是“岩韵”的实践者。

另外，茶叶科班出身的姚月明老师可以确认是第一个把“岩韵”的研究理论化的人。在这一点上姚老是当之无愧的武夷岩茶科研带头人。我们上文提到的在他1963年发表的《武夷岩茶的初制》一文中明确的把“岩韵”分为“香韵”和“味韵”，并提出“香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。”

并且在五十年代末六十年代初，安农大和浙农大都有邀请姚月明过去给茶学系的学生讲课。这一点对武夷岩茶的推广起到了重要的作用，这其中不可能没有介绍到“岩韵”。

今年93岁的王镇恒老师回忆起当时姚月明回安农讲课的场景，还历历在目。“姚月明讲课很生动，很实在，学生反映很热烈，当时整个教室座无虚席，位置坐不下就站着听”，“他不仅讲述了武夷岩茶的制作工艺，还带来了武夷岩茶在审评室品鉴”，“不只是安农大，浙江农业大学也有邀请姚月明去上课”。王镇恒老师也是安农大毕业，比姚月明和谭素芳大一届，算是姚老的学长，在安农大留校任教三十多年，成就斐然。

而姚老当年在安农的同学、学长和安农的学生们后期都分散到了祖国茶叶的各个岗位。姚老的这些活动，客观上促进了武夷岩茶在全国的传播。这些贡献，姚老功不可没。

在安农大茶叶系主编的茶叶教材中，从1959年开始一直到文革以后的全国茶叶教材，关于武夷岩茶的部分，都有引用了姚老武夷岩茶的研究成果，我们始终都可以看到这种“影响”。甚至包括陈椽老师的一些著述中关于武夷岩茶的部分，这点和他们“师徒”间的交流和相互影响有直接关系。不过，师徒二人在“乌龙茶和红茶孰先孰后”的问题上是存在严重分歧的。

但是，我们仔细对比会发现，姚老六十年代描述的“岩韵”和八九十年代所诠释的“岩韵”概念略有差别，后者是在前者的基础上升华。

当然，关于“岩韵”的概念还需要特别补充一点，八十年代以来，除了姚老之外的一些老茶人和茶叶专家的参与和诠释和是“岩韵”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我们文章开头提到的张天福、林心炯等老师以及武夷的诸多茶师。去年年底和罗盛财老师聊到“岩韵”，他还特地提到了当年崇安茶场的老场长叶先顺，说他当年审评的时候所提及“岩韵”也是颇多的。还有很多的武夷茶人在这个推广的过程中的贡献在此已经不可追忆了。

《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》

1959年姚月明

八

以上基于赤石茶叶收购站是1954年才成立，我们基本上可以把“岩韵”出现的时间确定在1954年到1957年之间这段时间。

1954年-1957年，说到这段时期，我们细细分析下，对于武夷岩茶来说是一个很有意思的时期。

其实，这段时期武夷岩茶是不被重视的。

解放初期，我国的外销茶的市场主要是苏联和东欧国家，而这部分市场最需要的就是普通价廉的红茶。所以全国的茶叶大布局全部都盯在“红茶”身上。1951年中茶在杭州开办的干部培训班，其中提得最多的就是“发展红茶”、“红茶工艺”、“绿改红”。当时苏联茶叶专家几次来华主要也就是考察如何发展中国红茶生产。

虽然建瓯1951年建立了茶叶精制厂，武夷山直到1954年才在赤石建立了一个茶叶收购站。也就是武夷山岩茶的这块“蛋糕”早期根本没有被我们出口外贸盯上。而且在收购站建立以后，所收购的也不仅仅是岩茶，还有小种红茶和烘青绿茶。

另外，武夷岩茶因为制造精细，成本较高，历来消费偏小众，1961年的全国茶叶教材《制茶学》中就写到：“岩茶属高级茶，价格昂贵，过去只是资产阶级，封建地主等反动剥削阶级享受。”

但是这个时期对于武夷山茶区来说，也是群英荟萃的时期。因为民国时期武夷茶庄商贸确实辉煌，另外还有张天福和吴觉农这两批老茶叶专家们的技术积淀和学术“加持”。所以当时的武夷茶区既有民国老茶庄所留下来的一批熟练的技术人员，又有像陈书省、何凤泉这样的老茶师，并且还有像叶鸣高、童衣云这样经验丰富的茶叶专家。

而且在这个时期文化大革命还没有开始，从全国茶区来看这个时期都在恢复茶叶生产，虽然五十年代末的“大跃进运动”对茶叶生产有不少冲击，但是在文革以前都还是发展了不少茶叶的研究成果。这些条件在客观上已经为武夷茶叶的实践结合理论的发展提供了基石。所以从五十年代到文革前，发表在全国各大茶叶期刊上面关于武夷岩茶的经典文章还是很多的。诸如，张堂恒先生的《论武夷岩茶采摘》，姚月明几篇武夷岩茶的著作，这些都代表了当时这些茶叶工作者的研究成果。

1950年陈椽茶叶文章《我们怎样搞好茶叶生产来实践中苏贷款协定》其中提到“绿茶改制红茶”问题

另外，为什么会是“岩韵”，我认为有历史的偶然性。

我们回头再看过去那个时代，“岩韵”就像是尹在继老师说的那样，并不是特别的重要，是个普通词。

过去对武夷岩茶的感官描述主要有两个说法，一个是文人的说法，诸如“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“活、甘、清、香(清.梁章钜)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之类;一个是生产、经营实践中的用词，诸如“豆浆韵”、“山骨”、“嘴底”。文人的说法就比较雅致，含蓄，而生产经营中产生的说法直接来自于实践，就比较直接通俗，接地气和偏口语化。而这两方面的说法都有被后人所采纳和沿用。

古人表达一泡好的岩茶的理解比今人词汇更加丰富。过去的人实践性很强，我们现在所运用绝大部分描述武夷岩茶工艺和特征的词汇都源自于过去。而今人，都想对岩茶建立快速的认知，这点也是今人很多想快速了解岩茶的通病，殊不知前任的这些总结都是建立在广泛实践，不断试错的基础上的。

所以，当年老茶庄出身的陈书省老茶师在茶叶站审评一泡好岩茶一样，可以说“山骨”、“岩骨”、“岩韵”，但是“岩韵”被历史选中了，渐渐的时髦了起来。

从历史的某些阶段来看，“山骨”这个词来形容武夷岩茶的特殊特质在五十年代到六十年代初似乎比“岩韵”更为流行，我们上面也有提到的这个时期的教科书中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老师1981年出版的《茶品质鉴定》中，还有提到乌龙茶的“身骨”，这种说法和“山骨”也是比较近似的。

科班出身的姚月明老师把实践中提炼出来的“岩韵”理论化了，如果没有姚老的理论阐述，今天“岩韵”就很有可能还是个和“山骨”一样的普通词。就像是宜兴紫砂当年的手工匠人杨彭年遇到了陈曼生，当然这个比喻也不完全贴切，因为姚老也亲力亲为的实践。但是实践结合理论，就会形成一种高度，无论是学术上的还是审美上的都赋予了它更广阔的内涵。

从辩证论的角度看，理论就是从客观实际中抽象出来，又在客观实际中得到了证明，正确地反应了客观事物的本质及其规律。(姚老在安农大讲课曾经说过“理论来源于实践，实践指导理论”)

从“岩韵”的发生、发展来看，民国和解放初期是“岩韵”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“岩韵”理论的形成期，文革后期的七十年代是推广期，真正八十年代后期到九十年代开始兴起茶文化热潮的时候，是“岩韵”概念的普及期。到了我们今天的“岩韵”对于武夷岩茶来说，已经是一个不折不扣的重要概念了。

民国时期武夷“茂峰茶庄”包装物

，为什么会是“岩韵”，而不是“山骨”、“岩骨”、“豆浆韵”......，也有它的历史必然性。

首先、“韵”更雅致，更有内涵。用现在的话说就是“逼格更高”。写诗的有“诗韵”，写词的有“词韵”，音乐有“音韵”。

再次，对于“韵”这个字来形容茶叶，甚至来形容武夷岩茶，确实是比较早的。“喉韵”、“香韵”、“风韵”这类的形容茶叶的词汇早期就多有运用。1937年庄灿彰先生的《安溪茶叶调查》一书中，形容“红芽铁观音”的春茶特征的时候就提到了“香韵”二字。明代田艺蘅的《煮泉小品》中“鉴赏茶叶,首重风韵。”(这句的表达和姚老说的“武夷岩茶，首重岩韵”有异曲同工之妙。)宋徽宗在《大观茶论》：至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。《宣和北苑贡茶录》，“延平石乳，清白可鉴，风韵甚高。”

而最早用“韵”来形容武夷岩茶的是清代才子袁枚。他在《随园食单》中记载武夷茶：“始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”袁枚觉得阳羡的茶叶虽好，但是“韵”逊于武夷茶，更确切的说是逊于武夷岩茶。因为袁枚的文章通篇考据，很显然是用工夫茶泡法冲泡武夷岩茶。

清代袁枚《随园食单》清刻本中

关于武夷茶的记载

通俗点说，就是由于“岩”和“韵”这两个字组成用来形容武夷岩茶的词汇用来形容武夷岩茶简直太多，太高频了，诸如“岩骨”、“岩味”、“喉韵”、“香韵”，这么高频的使用词在大量的实践中碰到一块组成“岩韵”二字那也就是早晚的事。

也因为有了这些前人基础，更由于武夷岩茶所特有的优异品质，所以这几位老茶师们在茶叶收购站审评茶叶的时候，口语化的直接提出的“岩韵”二字，也自然是很顺理成章的事情了。

武夷岩茶，因其独特的生长环境，独特的产区地貌土壤构成(就像是林心炯老师说的“由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。”)，独特和众多的茶树品种，独特的生产制造工艺，造就了武夷岩茶所特有的滋味品质特征。(陈椽老师在《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶的创制技术独一无二,为全世界最先进的技术，无与伦比“)

这种特征从客观上需要一些词汇去做感官上的表达，无论是在加工审评环节，还是在市场推广流通的环节。而这种词汇的本身是必须要能够代表武夷岩茶的特殊性的。

所以，无论是“山骨”、“焦锅巴味”、“岩韵”、“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“淡非薄，浓非厚”都是对武夷岩茶特殊性的一种表达。很显然，所有的这些词汇都不如“岩韵”二字来得精炼简洁，没有“岩韵”二字更具有广泛的代表性。

也有朋友说，清代乾隆的“味道清和兼骨梗”，明代吴拭《武夷杂记》中提的“带云石而复有甘软气”，这些讲的就是“岩韵”。这些只能够理解为对武夷茶独特的生长环境和特殊的生产工艺所形成的丰富滋味感的描述，或者说是广义上的“岩韵”，和我们这里探讨的“岩韵”二字概念的出现不是一个问题。我们今天所定义的“岩韵”起源，是一个概念化的，已经成熟的定义了。

至于如何定义“岩韵”，“岩韵”是什么?八十年代以来已经有很多的茶叶工作者做了大量的分析，不在我们此文的讨论范围。

九

考据到这里，“岩韵”的信息似乎渐渐清晰了。那么，“岩韵”真是出现在1954年到1957年吗?我们这里很难去断言，历史也存在的很多的可能性，不能被随意假设，特别是在没有更多的史料和实证的情况下(这一点也很难)。对于武夷岩茶这么富有变化性魅力和丰富内涵的茶叶，在早期实践的过程中出现的概率也是很大的。就像是我们现在大家公认的乌龙茶起源，纸面上是认阮旻锡的《武夷茶歌》和王草堂的《茶说》，但是乌龙茶制作工艺实际的产生年代可能远比王草堂在的年代早得多。

而这个时期的真实的细节已经随着陈书省、姚月明等当时当事老茶人的故去而无法追溯了。

“岩韵”究竟是什么时候提出来的?我们依然不会有很肯定的答案。

但是，可以概括的说，“岩韵”就是老茶师们在解放前后的茶叶工作实践中提炼出来，姚月明老师加以理论诠释，并在六十年代得以推广传播，七十年代被写入教科书，八十年代众多茶叶专家们参与，最后在九十年代至今开始渐渐的高频起来的。这条发展主线也是和武夷岩茶的发展息息相关。而“岩韵”二字在实践中的起源也有可能更早。

当然，以武夷岩茶的独特魅力，此中真味，又岂是区区“岩韵”二字可以全部解读的呢?

参考文献：

[1]林心炯.武夷岩茶品质与生态环境的初步研究[D].福建：茶叶科技简报,1986

[2]姚月明等.福建名茶第一辑[M].福建：福建科学技术出版社，1980

[3]]张天福.乌龙茶的审评[D].福建：茶叶科技简报,1984

[4]教师实习茶学笔记[C].安徽.安徽农学院，1975

[5]商品检验总局.成品茶检验[M].北京：中国财政经济出版社，1981

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[7]茶叶系.制茶学(油印本)[M].安徽：安徽农学院滁县分院茶叶系,1976

[8]福建茶叶(初稿)[M].福建：福建省农业厅，1959

[9]中茶.收茶参考资料[M].福建：中国茶叶公司福建省公司，1955

[10]王郁风.茶叶商品知识[M].北京：轻工出版社，1960

[11]福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集[C].福建：福建省茶叶学会，1963

[12]陈椽.茶叶检验学[M].安徽：安徽农学院，1957

来源：茶业复兴

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　　普洱茶是属后发酵茶，随着时间的过去，普洱茶自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚。许多朋友家里都会适量存放普洱茶，究竟怎样才能存好呢？怎样才不会让普洱茶变味呢？我们来讨论一下。

　　依我看来无论家里的普洱茶是散茶还是紧压茶、熟茶还是生茶、大量还是小量都应该按包装上的存放说明去做就可以了。如果你收藏的茶比较多或有更高的要求，则可以用一些器皿来存放例如紫砂容器或陶瓷容器，当然你还可以用纸皮箱。

　　紫砂用具历来都是以茶相伴而生的，平时我们泡茶，最好的茶具也应该是紫砂茶具。紫砂茶具有其透气，还有就是越用越好的特点，用来存放普洱茶也是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵，可以使用陶罐，相对于紫砂容器则便宜很少，当然效果也会差一些，但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。

　　对于散茶而言，如果想长久存放普洱散茶，则紫砂容器是最好的选择，而其它的容器都相对较差，所以只建议用紫砂容器。使用这些容器时，一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装（桶包装）上的笋壳拆走，笋壳毕竟是植物体，容易招惹虫子；连着内包棉纸以饼（砖）为单位一起放进去。

　　对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器，但其优点也是非常明显的，一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。

　　纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放普洱茶。纸箱存放普洱茶，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几饼的，可以先用纸信封装好再放。留意存放时天气是否潮湿，在南方湿气重容易弄湿纸皮。

　　当前普洱茶原件包装通常是以竹箩和纸箱包装，如果购买的普洱茶是以整件为单位的话，则存放时就很简单，以整件原包装架高存放。最后生熟普洱茶最好分开存放。

　　注意：塑料袋并不适合长时间存放，切勿用铁皮的月饼盒或装其他的铁盒存放！！

　　怎样收藏存储普洱茶？

　　普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10％至15％的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一块重350克、存放了50年的普洱茶饼，身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

　　据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。

　　1、必须在干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

　　2、温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。

　　4、利用竹箬包装

　　“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　5、注意茶龄寿命

　　普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

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　　普洱茶收藏和投资必读

　　一、选购普洱茶时应注意些什么？

　　普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：

　　<1>乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；

　　<2>普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；

　　<3>生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；

　　<4>普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；

　　<5>年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。

　　<6>纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

　　我们建议您购茶时以清纯正气作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。

　　二、平时如何存放普洱茶？

　　在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。

　　三、普洱茶的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？

　　普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

　　由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座：

　　（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。

　　（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。

　　（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。

　　（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。

　　（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

　　（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。

　　目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：

　　（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。

　　（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

　　（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶（铭茶案坊）味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。

　　（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。

　　（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

　　（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。

　　四、乔木茶树有那些品种？

　　据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。

　　五、乔木茶树的生长环境有何要求？

　　茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。

　　六、茶树有花吗,是否可以饮用？

　　茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称火把花，疯婆娘花。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。

　　七、已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？

　　迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的茶树之王。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。

　　八、野生茶树的茶能喝吗？

　　野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。

　　九、什么是螃蟹角？

　　螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

　　十、普洱茶主要成份有哪些？

　　乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。

　　十一、以前普洱茶在内地为何了解的人较少？

　　普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。

　　十二、普洱茶的价格会逐年上涨吗？

　　在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。

　　十三、熟茶有什么特点，为什么特别受消费者喜爱？

　　熟茶确实有独到之处，它条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和渥堆发酵的工艺流程组织生产，在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。

　　十四、贡茶有什么特色？

　　据史料记载，清、明两朝皇帝对金瓜贡茶的品质情有独衷，每年都由朝廷拨重金收购，并定为宫廷御用品，民间不可得也。至今故宫博物院里还珍藏着道光和光绪年间的两个金瓜贡茶，已有100多年的历史，是国宝级文物。现在金瓜贡茶是福海茶厂的独家产品，它有两种规格。一个是供收藏和陈列用的五件一套的产品，重14公斤；另一种是供日常饮用和馈赠之用的小型瓜样茶，重200克。它的特点可概况为：品级顶尖数量稀少，加工（铁观音）困难成本高昂，汤色之美口感之佳难于言表。它是用级别最高的乔木细嫩芽头为原料，经渥堆发酵后一根根拣出金毫，再由技艺精湛的老茶人用手工制作完成。这种金瓜茶的年产量极其有限，一般在成吨原料中只能挑选出一公斤可用于制作金瓜的材料。

　　十五、普洱茶为什么特别经久耐泡？

　　所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

　　十六、喝普洱茶会上瘾吗？

　　大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工（铁观音）工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱。

　　普洱茶的前世今生

　　茶在中国已经有数千年的历史，古时已经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”(《神农尝百草》)的记载，可见茶对人体健康有一定的好处。今日，人们已经培育制作出六大系数千个品种的茶，铁观音、乌龙茶、龙井、碧螺春、大红袍等品种已经深入人心，每种茶以其不同的味道与形态，吸引着千千万万茶爱好者。由于现代生活节奏加快，工作生活压力加重，人们每日匆匆忙忙地过生活，根本就来不及停下脚步去享受生活的乐趣，重视一下现代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶这种传统的生活方式还没有被人们完全遗忘，人们在工作之余也会上上茶楼喝喝茶或者摆一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有点茶味也是不错的。

　　近两年，普洱茶为人们的生活增添了不少乐趣，吸引着千千万万的茶友。关于普洱茶的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践，不断积累经验，总结而成的标尺。一位老资格的对茶叶有独特见解的茶友说，普洱茶犹如人的面孔，人的面孔各有特点，而普洱茶也有千姿百态，不同地区、不同品种、不同季节的茶叶会有所不同，即使是同一个品种的普洱茶制成后也会因为存放的环境而有所区别。

　　普洱茶需经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干、筛选分类、紧压成型等制作工序，然后利用储存环境最终形成不同品种的普洱茶，而这一过程的空间、温度、湿度、水热等因素都能影响到普洱茶的品质，所以普洱茶又存在着无限的变数。当然，如果存放的环境较理想的话，茶的质量是能得到保证的。

　　普洱茶按照树种可以分为乔木型和灌木型、大叶种和小叶种；按照形状可以分为饼形、沱形、砖形、柱形、蘑菇形等；按等级分可以分为特级、一到十级；按照制作过程可以分为生茶、熟茶和渥堆茶；按照种植地形可分为台地差和基地茶。

　　有人说，普洱茶的香和色是一个谜，而这个谜正是普洱茶的迷人之处。喝茶要观其色、闻其香、品其味，选茶要注意清、纯、正、气的四大要诀和六不政策。

　　一位茶友说，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。或许人们是应该暂时抛下永远也没有终止的工作，静下心来细细品尝茶的味道了。

　　在拥有数千年茶文化历史的中国，从“柴米油盐酱醋茶”这“开门七件事”中不难看出中国人自古以来便与茶结下了不解之缘，而茶马古道的故事更增添其神秘感。近几年普洱茶可以说风靡全国，当人们发掘出普洱茶的闪光点之时，普洱茶成为了众星捧月般的宠儿。普洱茶究竟是怎么样的一种茶？它为何能够让人欢喜让人珍惜？现在就让我们开始走近普洱茶吧……过往普洱茶没有受到人们的关注，甚至被人称为“垃圾茶”，但是近几年来普洱茶越来越受到人们大众的欢迎，其身价也随着这股热潮扶摇直上。个中有些什么原因呢？

　　普洱茶受宠的原由

　　拥有多年茶叶经营经验的朝天岩名茶超市的丘新生先生说，普洱茶近年被“炒”得十分热，一是普洱茶本身的功效越来越被人们所认识，越来越多人喜爱普洱茶；二是商家趁着这股潮流“炒茶”；三是普洱茶收藏爱好者增多。

　　现代医学已经证明普洱茶具有调节人体代谢功能，增强免疫能力，以及预防多种疾病的保健作用。特别是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、叶绿素、维生素等成分，能够阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄，降血脂、预防心血管疾病、减肥瘦身等多种功效。这是停下脚步重视身体健康的人们喜爱普洱茶的重要原因。

　　过去普洱茶一直沉没在众多人们喜爱的茶叶品种之下，悄无声息，可是普洱茶经过商业包装之后如睡莲般浮出水面，身价猛升，成为新一代茶叶宠儿，不能不说商家的商业炒作造成的。

　　喝普洱茶的人多了，自然不乏普洱茶爱好者，时下收藏之风越吹越猛，众多普洱茶爱好者成为了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以几十、几百、甚至是吨为单位来大批量收藏。到这个年月，古董级的普洱茶不多，昂贵的收藏价格对市场价格也产生了一定的影响。

　　普洱茶价格大涨

　　广州芳村的茶叶市场几乎是全中国最大最集中的茶叶市场，就连云南本地商家也到这里进货。丘先生说，他一直以来都是从那里进货的，目睹了普洱茶叶市场的兴起和兴旺，以前进货一般是一手交钱一手交货，甚至可以佘账，可是普洱茶成热门之后，就得先给了钱再给货，而且经常要排队候货，有时有钱也不一定买到心水货。

　　普洱茶的价格在几年之内连跳几级，如勐海茶厂某种型号的普洱茶，在1997年进货价是7元一饼，可是到了2006年年末其进货价已经涨到150元。再如另一种型号普洱茶，去年3月份出第一批新茶时进货价为38元一块茶饼(约七两)，到了今年3月份，同样茶叶的进货价竟涨到了140元。

　　批发价格不菲，零售价格就更加让人咋舌了，所以现在不少茶友跨越了零售茶商这个中介，直接到茶叶批发市场以批发价买入，省下了不少钱，直接对零售茶商产生了打击。新生的茶叶超市是一种新颖的茶叶零售方式，它以较低的价位就可以享受到比较高品质的茶叶，对茶友来说是一个不错的选择，不过这种经营方式在番禺还属凤毛麟角。

　　买茶误区：先入为主

　　有些人买茶会出现“先入为主”的现象，他们喝过某一种茶，对这种茶产生了良好的印象，他们觉得这种茶是适合自己的，觉得没有什么茶比它更好，日后买茶就凭着这种感觉、印象去找某种茶。可是他们往往很难再找到一模一样的茶了，即使他们找到了同样的茶，但他们仍然觉得不是，因为他们凭的是感觉，可是这种感觉和印象并不是衡量的标尺。这种“先入为主”的品茶方法是不适当的，但在生活中往往有不少这样的茶爱好者。

　　刚入门道：买新茶

　　如果是刚开始对普洱茶收藏有兴趣的话，丘先生建议最好买当年生产的新茶，其价格较低，收藏的成本也低，上当受骗的几率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非选择有名的品牌不可，品牌茶叶厂因其多年的制作经验、方法而使得茶叶效果较好，而正规的非品牌茶叶只要存放方法得当，存放环境适宜，也能够达到同样的收藏价值。

　　如何辨别“师傅茶”

　　作为一名茶叶超市的老板，拥有多年品茶经验的丘新生先生与记者谈起他多年来所积累的“茶经”，讲到普洱茶，丘先生提到了一个关于“师傅茶”的概念。或许有人一听“师傅茶”以为就是普洱茶当中的上品，但事实刚好相反，“师傅茶”是指让真正懂得品茶的人受到一定的品茶考验，而且能够让非行家的人容易上当的一种经过“商业化制作”的普洱茶。

　　为了让记者能够切身体会到什么叫“师傅茶”，丘先生让记者品尝到在某茶庄出售的自称五年的生普洱。辨别“师傅茶”，主要是靠观茶色、叶色、味道和香气，由于经过“商业化制作”手法也就是人工的“催熟”，普洱茶的叶色、茶色与味道与其年份是不匹配的，香气是缺乏“生气”的。

　　喝过这种普洱茶，记者感觉到此茶味道比较醇和，应该是品质比较好的茶。丘先生说，其实该茶是典型的“师傅茶”。普洱茶的年份从叶色上可以猜测出大概的年份，而该普洱茶的从叶色上看还没到五年。从其口感来看，如果是按照传统自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有涩味，即使是10年的生普洱气涩味仍不褪，但此茶虽只有已经没有了生茶应有的涩味，而且其味甘正醇和，这证明此茶是经过了人工的“催熟”，口感上似乎是已经超过10年的茶叶了。从其汤色和浓度来看，该普洱茶显青褐色，几乎与正常的十几年生茶一样，也是远远超出了其五年的茶龄。

　　经过“揠苗助长”式的“商业化制作”，“师傅茶”已经没有了生普洱的“生气”，是一种“死茶”，品尝它也纯属是欣赏它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然会散发出来独有的“生气”，有较高的收藏价值，但是缺乏“生气”的“师傅茶”已经没有升值的潜力，失去了其收藏的价值，只有一定的商业饮用价值。所以经过人工的“催熟”的“师傅茶”，给人更加好的口感，更能迎合消费者的要求，给商家带来更多的利润。如果是正常的生普洱，其泡数可达到20至22泡，但“师傅茶”冲到第10泡左右味道已经很淡了，这也是“师傅茶”其中的一个弱点。

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　　收藏得法普洱茶方能越陈越香

　　普洱茶很能抓住人们“回归自然,崇尚绿色”的饮食时尚心理,是“可饮用的古董”、“不需注明保质期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。

　　普洱茶越陈越香价值越高,是有条件的,把普洱茶的“越陈越香”绝对化是不对的。普洱成茶的贮存要在干燥、通风、避光、透气,温度适宜,没有异味的环境里,离开这些条件来谈普洱茶的“越陈越香”是不切实际的。构成普洱茶的陈香(韵)的基质在于云南大叶种品系的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂多糖等陈香主要成分奠定了物质基础,但时间越久其陈香(韵)总量大大减少,成分则增。茶友收藏18年、28年的自然后发酵普洱饼茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。

　　西双版纳茶叶地理志之：景洪勐宋古茶山（开启云南古茶山旅游）

　　茶区位置：云南省西双版纳自治州景洪市南部大勐龙镇。

　　极南第一古茶山。

　　简介：位于景洪市南部之勐宋属于大勐龙镇。东与布朗山接壤，南与缅甸交界。勐宋是傣语地名，意为高山间的平坝。勐龙镇距离景洪市区50公里，西接勐海县布朗山乡，东/南面与缅甸接壤，有傣、哈尼、布朗、拉祜等少数民族。勐宋古茶山区主要居住着哈尼族。据当地哈尼族“寨老”说，他们的先民是从勐海南糯山迁徙来的，最早的已有15代。勐宋村委会距离大勐龙镇上约三十公里，现在为砂石路面，2010年四月可通水泥路。

　　勐宋古茶山区域：勐宋、曼伞、邦飘3个村委会均有古茶树古茶园资源分布。均为海拔1000米以上的山区、半山区丘陵地带，海拔在1500至l800米之间，森林覆盖率达70％，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中、光照适宜，适宜茶树的繁育生长。经过普查，共有古茶园共5170亩，年产干毛茶150吨左右。历史上由于古茶山地处澜沧江以南，交通不便，虽有部分茶商马帮来收茶驮茶，但茶叶知名度不高，勐宋茶叶品质优良，清代民国时期就已是普洱茶的原料产地。民国时期经常有茶商马帮到勐宋收购茶叶。

　　茶区有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“苦茶”与“甜茶”，苦茶苦而不化难入喉，一般茶农所采摘制茶的为甜茶类。大叶种野生茶特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦为味明显、难化。近年因易武茶价高，坊间有以勐宋茶仿冒易武茶销售。

　　勐宋11个寨子均有古茶园，古茶园相互交织、连片，总面积5千多亩，古茶树大部分基部围粗50.185厘米之间，主干胸围30—95厘米，树高在2—6米，树冠直径在1.5－6.5米，年产干毛茶在100吨以上。

　　勐宋因长期交通不便，因此多样的生物资源得以长期保存。茶叶也是这里老百姓的经济来源。在村委会周围有6个村寨，全部为爱尼族（哈尼）。每家都有大树茶。勐宋还保持着比较完善的民族风俗，具有民族特色。每年还过自己特有节日“嘎汤帕节”。

　　2006年6月，勐宋普洱茶在广州茶叶博览会上获得金奖后，勐宋古茶价格从原来的每公斤70元左右飚升至最高400元，有的农户仅春茶就卖了10多万元，给茶农带来了很好的经济效益。目前，勐宋茶叶种植面积猛增到1万多亩。进入2007年5月后，受诸多因素的影响，茶叶价格大起大落，勐宋古茶价格急剧回落。令人遗憾的是，正在修建的勐宋水库完工后，将淹没散布水库周围的7000-8000株古茶树。

　　最大的几棵古茶树

　　阿妈央古茶树I：位于曼家坡坎后山阿妈央，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1.32米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米，一级分枝3枝，围粗分别为0.6米、0.42米、0.36米，生长势强。叶长椭圆形，长宽18~6.5厘米，叶面平，叶质软，叶色绿，叶尖骤尖，叶齿细锐，芽叶色泽嫩绿，有细微茸毛。

　　青蛙池古茶树：位于曼家坡坎后山青蛙池，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1．2米，树高3．8米，树幅6~4.9米，最低分枝0.2米，一级分枝3枝，围粗分别为0.8米、0.42米、0.35米。叶椭圆形，长宽14.2~5.4厘米，叶脉8～10对，叶面微隆，叶质硬脆，叶色深绿，叶尖骤尖，叶齿尖锐，芽叶色泽嫩绿，茸毛少。

　　曼卖窑大茶树I：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡下，乔木型，树姿直立，基部围粗1.2米，主干胸围0．7米，树高6米，树幅5.2~4.1米，分枝密，长势强。叶长椭圆形，长宽17.3x6.8厘米，叶脉10～13对，叶面微隆，叶质较硬，叶色绿，叶尖骤尖、叶齿细锐，芽叶嫩绿，茸毛较多。

　　曼卖窑大茶树Ⅲ：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡上方，树型小乔木，树姿半开张，基部围粗1.85米，树高3.6米，树幅4.2~3.7米，距地面0.2米形成一级分枝2枝，围粗分别为0.78米、0.5米，分枝密，长势强。

　　勐龙勐宋古茶山乔木古树茶生茶特点：

　　条索：条索\茶梗长

　　汤色：金黄透亮

　　香气：香气好

　　滋味：柔甜、苦涩显，苦重于涩，且苦难化

　　回味/生津：回甘尚好,生津一般

　　水性：柔而稍薄

　　喉韵：层次尚好

　　茶韵：水柔香甜，层次感明显

　　耐泡度：高

　　专家相关评价：水柔香甜、上颚与舌面有特殊气味、舌面根部苦味明显、难化。勐宋古茶园的分布详情：

　　村委会位于东经100°35′，北纬21°35′，是哈尼族聚居的边境村寨，其中，大寨、曼家坡坎、曼窝科、曼加干边、曼加角、曼卖窑6个寨子为僾尼人，阿克、丫口两个寨子为阿克人。这些哈尼族（阿卡(Akha)人）要是从勐海南糯山搬迁而来的，最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之间，森林覆盖率达80%，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中，有利于古茶树的生长。全村8个寨子均有古茶园，各个寨子的古茶园又多穿插、交织在一起，大小共有9个片区，总面积3670亩，年产干毛茶在100吨以上。

　　第一片区位于曼家坡坎寨子后山坡，海拔1600米，有坡地混林茶园100亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩38株，最大一株基部围粗0.56米，主干胸围0.33米，树高3.58米，树幅3.03×2.42米。这片茶树当地人称之为甜茶，实属于栽培型的普洱茶种（Camelliasinensisvarassamica），茶园据当地人回忆已有100年历史。

　　第二片区位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿妈央一带，海拔1605米，有坡地混林茶园600亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩47株，最大一株基部围粗1.32米，距地面0.10米形成三分枝，围粗分别为0.60米、0.42米、0.36米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米。这片茶树当地人称为苦茶，又叫野茶，品种归属尚待鉴定，其利用历史已有200年。这些茶树生长势强，分枝多而密，树幅宽大，产量较高。毛茶由福建茶商收购，据说福建有些地方的人偏爱这种苦茶。

　　第三片区位于勐宋村口公路上方茶叶初制所周围，海拔1600米，有缓坡茶园400亩，分属于曼加角、大寨等寨子。茶树密度每亩41株，最大一株基部围粗1.19米，距地面0.10米形成2分枝，围粗分别为0.90米、0.61米，树高5.4米，树幅6.2×5.4米，部分分枝已半枯。这片古茶园属于普洱茶种，培育历史据村民世系及古茶树生长状况分析，应在200年左右。但茶园内高大乔木较少，且邻近公路，茶园生态环境较差。

　　第四片区位于曼卖窑村附近池潭边，海拔1600米，有坡地混林茶园250亩，分属于曼卖窑和大寨等寨子，茶树密度每亩32株，属普洱茶种，最大一株茶树位于大路边菜地内，其基部围粗0.90米，主干胸围0.80米，最低分枝距地面2.2米，树高4.8米，树幅3.7×2.8米，树势较弱。这片茶园古茶树上有较多的苔藓、兰科等附生植物，茶树树势普遍较弱，有的茶树枝干砍伐较严重，虽有采摘利用，但产量较低。茶园培育历史约为200年。

　　第五片区位于曼窝科后山大茶山，海拔在1650--1780米之间，有坡地混林茶园1500亩，是勐宋最大的一片连片古茶园，分属于曼窝科、曼加角、曼卖窑、曼加干边、大寨等寨子。茶树密度每亩52株，属普洱茶种，最大一株基部围粗1.85米，距地面0.20米形成二分枝，围粗分别为0.78米和.50米，树高3.6米，树幅4.2×3.7米。在这株古茶树附近有两个僾尼族妇女在采茶，其中一个78岁的老人向我们口述了父子联名的僾尼族世系共13代，第一代开始种茶，按平均每代20年计，已有260年。这片古茶园茶树生长势较强，生态环境也较好，单产较高。

　　第六片区位于勐宋坝子对面的那曲努把，海拔1650米，有坡地混林茶园350亩，主要属于大寨、曼加干边等寨子。茶树密度每亩51株，属普洱茶种，最大一株基部围粗1.12米，主干胸围0.76米，最低分枝0.80米，树高5.7米，树幅5.3×4.3米，茶树树势中等，茶园培育历史约为200年。

　　第七片区位于勐宋水库两旁茂密的森林中，海拔1650米，共有坡地茶园250亩，属于曼卖窑、大寨两个寨子。茶树密度每亩80株，品种属普洱茶种，最大一株基部围粗0.75米，主干胸围0.64米，树高2.85米，树幅2.04×1.75米，茶园培育历史已有100多年。

　　第八片区为阿克村茶园。海拔1680米，共有古茶园150亩，培育历史为100多年。

　　第九片区为丫口村茶园，海拔1700米，共有古茶园70亩，培育历史为100多年。。

　　勐宋茶叶加工以手工加工晒青毛茶为主，现建有两个茶叶初制所，除晒青外，也少量加工烘青绿茶。茶叶饮用方式以泡饮为主，部分村寨老人保留有煮饮的传统。

　　2，曼伞古茶园：

　　曼伞老寨位于东经100°37′，北纬21°38′，地处勐龙至勐宋公路边，海拔1251米，为布朗族村寨。古茶园位于老寨后山，土壤以砖红壤为主，总面积700多亩，为老寨、新寨所共有。为坡地混林茶园，土壤砖红壤，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3．1米。古茶树多为主干砍伐后重新萌发的次生枝，茶树密度为每亩95株，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3.1米，树幅2.4×2.2米，古茶树树势衰老，主干已有部分枯朽。这片古茶园属普洱茶种，原为坡地混林茶园，但现在靠近村寨的一部分已改为梯地，且茶园内原有的高大乔木已遭砍伐，古茶树的生长明显衰弱。这片古茶园的历史，据该村布朗族所言是其先民种植，我们走访了一个100多岁的布朗族老人，她说她父母从外地迁来时就已有茶树了。该村缅寺的历史已有1000多年，布朗族因有缅寺而从各地搬迁而来。因此，结合布朗族信奉小乘佛教的历史来分析，曼伞古茶园的历史应在200-300年间。曼伞无茶叶初制所，茶叶加工全靠手工揉制，产量较低。曼伞布朗族喜爱饮茶，甚至百岁老人亦离不开茶。茶以泡饮为主。

　　3、班飘村怕冷古茶园

　　班飘村委会怕冷老寨（一队）位于东经100°32′，北纬21°53′，海拔1335米，亦为布朗族村寨。古茶园位于老寨一侧山坡及山谷内，茶园土壤为砖红壤，茶园内有一些高大乔木，甚至还有多株巨大的榕树。茶园总面积达800亩，为怕冷一队、二队、三队三个布朗族寨子所共有。茶树密度为每亩85株，其中最大一株位于老寨缅寺下方，与高大的榕树和菠萝蜜树相邻。这株古茶树基部围粗1.15米，距地面0.2米形成3分枝，围粗分别为0.80米、0.64米、0.55米、树高3.7米，树幅4.7×4.4米，分枝较多，但部分枝干已枯老中空。古茶园培育历史据村中一位70多岁的老人讲，是他爷爷那一代人所种植，距今有150年左右。怕冷村位置偏僻，交通不便，茶叶加工全靠手工揉制晒青毛茶，产量较低。饮茶方式亦以泡饮为主。

　　普洱茶是属后发酵茶，随着时间的过去，普洱茶自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚。许多朋友家里都会适量存放普洱茶，究竟怎样才能存好呢？怎样才不会让普洱茶变味呢？我们来讨论一下。

　　依我看来无论家里的普洱茶是散茶还是紧压茶、熟茶还是生茶、大量还是小量都应该按包装上的存放说明去做就可以了。如果你收藏的茶比较多或有更高的要求，则可以用一些器皿来存放例如紫砂容器或陶瓷容器，当然你还可以用纸皮箱。

　　紫砂用具历来都是以茶相伴而生的，平时我们泡茶，最好的茶具也应该是紫砂茶具。紫砂茶具有其透气，还有就是越用越好的特点，用来存放普洱茶也是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵，可以使用陶罐，相对于紫砂容器则便宜很少，当然效果也会差一些，但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。

　　对于散茶而言，如果想长久存放普洱散茶，则紫砂容器是最好的选择，而其它的容器都相对较差，所以只建议用紫砂容器。使用这些容器时，一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装（桶包装）上的笋壳拆走，笋壳毕竟是植物体，容易招惹虫子；连着内包棉纸以饼（砖）为单位一起放进去。

　　对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器，但其优点也是非常明显的，一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。

　　纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放普洱茶。纸箱存放普洱茶，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几饼的，可以先用纸信封装好再放。留意存放时天气是否潮湿，在南方湿气重容易弄湿纸皮。

　　当前普洱茶原件包装通常是以竹箩和纸箱包装，如果购买的普洱茶是以整件为单位的话，则存放时就很简单，以整件原包装架高存放。最后生熟普洱茶最好分开存放。

　　注意：塑料袋并不适合长时间存放，切勿用铁皮的月饼盒或装其他的铁盒存放！！

　　怎样收藏存储普洱茶？

　　普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10％至15％的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一块重350克、存放了50年的普洱茶饼，身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

　　据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。

　　1、必须在干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

　　2、温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。

　　4、利用竹箬包装

　　“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　5、注意茶龄寿命

　　普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

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　　普洱茶收藏和投资必读

　　一、选购普洱茶时应注意些什么？

　　普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：

　　<1>乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；

　　<2>普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；

　　<3>生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；

　　<4>普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；

　　<5>年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。

　　<6>纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

　　我们建议您购茶时以清纯正气作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。

　　二、平时如何存放普洱茶？

　　在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。

　　三、普洱茶的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？

　　普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

　　由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座：

　　（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。

　　（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。

　　（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。

　　（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。

　　（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

　　（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。

　　目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：

　　（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。

　　（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

　　（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶（铭茶案坊）味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。

　　（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。

　　（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

　　（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。

　　四、乔木茶树有那些品种？

　　据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。

　　五、乔木茶树的生长环境有何要求？

　　茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。

　　六、茶树有花吗,是否可以饮用？

　　茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称火把花，疯婆娘花。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。

　　七、已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？

　　迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的茶树之王。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。

　　八、野生茶树的茶能喝吗？

　　野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。

　　九、什么是螃蟹角？

　　螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

　　十、普洱茶主要成份有哪些？

　　乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。

　　十一、以前普洱茶在内地为何了解的人较少？

　　普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。

　　十二、普洱茶的价格会逐年上涨吗？

　　在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。

　　十三、熟茶有什么特点，为什么特别受消费者喜爱？

　　熟茶确实有独到之处，它条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和渥堆发酵的工艺流程组织生产，在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。

　　十四、贡茶有什么特色？

　　据史料记载，清、明两朝皇帝对金瓜贡茶的品质情有独衷，每年都由朝廷拨重金收购，并定为宫廷御用品，民间不可得也。至今故宫博物院里还珍藏着道光和光绪年间的两个金瓜贡茶，已有100多年的历史，是国宝级文物。现在金瓜贡茶是福海茶厂的独家产品，它有两种规格。一个是供收藏和陈列用的五件一套的产品，重14公斤；另一种是供日常饮用和馈赠之用的小型瓜样茶，重200克。它的特点可概况为：品级顶尖数量稀少，加工（铁观音）困难成本高昂，汤色之美口感之佳难于言表。它是用级别最高的乔木细嫩芽头为原料，经渥堆发酵后一根根拣出金毫，再由技艺精湛的老茶人用手工制作完成。这种金瓜茶的年产量极其有限，一般在成吨原料中只能挑选出一公斤可用于制作金瓜的材料。

　　十五、普洱茶为什么特别经久耐泡？

　　所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

　　十六、喝普洱茶会上瘾吗？

　　大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工（铁观音）工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱。

　　普洱茶的前世今生

　　茶在中国已经有数千年的历史，古时已经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”(《神农尝百草》)的记载，可见茶对人体健康有一定的好处。今日，人们已经培育制作出六大系数千个品种的茶，铁观音、乌龙茶、龙井、碧螺春、大红袍等品种已经深入人心，每种茶以其不同的味道与形态，吸引着千千万万茶爱好者。由于现代生活节奏加快，工作生活压力加重，人们每日匆匆忙忙地过生活，根本就来不及停下脚步去享受生活的乐趣，重视一下现代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶这种传统的生活方式还没有被人们完全遗忘，人们在工作之余也会上上茶楼喝喝茶或者摆一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有点茶味也是不错的。

　　近两年，普洱茶为人们的生活增添了不少乐趣，吸引着千千万万的茶友。关于普洱茶的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践，不断积累经验，总结而成的标尺。一位老资格的对茶叶有独特见解的茶友说，普洱茶犹如人的面孔，人的面孔各有特点，而普洱茶也有千姿百态，不同地区、不同品种、不同季节的茶叶会有所不同，即使是同一个品种的普洱茶制成后也会因为存放的环境而有所区别。

　　普洱茶需经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干、筛选分类、紧压成型等制作工序，然后利用储存环境最终形成不同品种的普洱茶，而这一过程的空间、温度、湿度、水热等因素都能影响到普洱茶的品质，所以普洱茶又存在着无限的变数。当然，如果存放的环境较理想的话，茶的质量是能得到保证的。

　　普洱茶按照树种可以分为乔木型和灌木型、大叶种和小叶种；按照形状可以分为饼形、沱形、砖形、柱形、蘑菇形等；按等级分可以分为特级、一到十级；按照制作过程可以分为生茶、熟茶和渥堆茶；按照种植地形可分为台地差和基地茶。

　　有人说，普洱茶的香和色是一个谜，而这个谜正是普洱茶的迷人之处。喝茶要观其色、闻其香、品其味，选茶要注意清、纯、正、气的四大要诀和六不政策。

　　一位茶友说，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。或许人们是应该暂时抛下永远也没有终止的工作，静下心来细细品尝茶的味道了。

　　在拥有数千年茶文化历史的中国，从“柴米油盐酱醋茶”这“开门七件事”中不难看出中国人自古以来便与茶结下了不解之缘，而茶马古道的故事更增添其神秘感。近几年普洱茶可以说风靡全国，当人们发掘出普洱茶的闪光点之时，普洱茶成为了众星捧月般的宠儿。普洱茶究竟是怎么样的一种茶？它为何能够让人欢喜让人珍惜？现在就让我们开始走近普洱茶吧……过往普洱茶没有受到人们的关注，甚至被人称为“垃圾茶”，但是近几年来普洱茶越来越受到人们大众的欢迎，其身价也随着这股热潮扶摇直上。个中有些什么原因呢？

　　普洱茶受宠的原由

　　拥有多年茶叶经营经验的朝天岩名茶超市的丘新生先生说，普洱茶近年被“炒”得十分热，一是普洱茶本身的功效越来越被人们所认识，越来越多人喜爱普洱茶；二是商家趁着这股潮流“炒茶”；三是普洱茶收藏爱好者增多。

　　现代医学已经证明普洱茶具有调节人体代谢功能，增强免疫能力，以及预防多种疾病的保健作用。特别是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、叶绿素、维生素等成分，能够阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄，降血脂、预防心血管疾病、减肥瘦身等多种功效。这是停下脚步重视身体健康的人们喜爱普洱茶的重要原因。

　　过去普洱茶一直沉没在众多人们喜爱的茶叶品种之下，悄无声息，可是普洱茶经过商业包装之后如睡莲般浮出水面，身价猛升，成为新一代茶叶宠儿，不能不说商家的商业炒作造成的。

　　喝普洱茶的人多了，自然不乏普洱茶爱好者，时下收藏之风越吹越猛，众多普洱茶爱好者成为了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以几十、几百、甚至是吨为单位来大批量收藏。到这个年月，古董级的普洱茶不多，昂贵的收藏价格对市场价格也产生了一定的影响。

　　普洱茶价格大涨

　　广州芳村的茶叶市场几乎是全中国最大最集中的茶叶市场，就连云南本地商家也到这里进货。丘先生说，他一直以来都是从那里进货的，目睹了普洱茶叶市场的兴起和兴旺，以前进货一般是一手交钱一手交货，甚至可以佘账，可是普洱茶成热门之后，就得先给了钱再给货，而且经常要排队候货，有时有钱也不一定买到心水货。

　　普洱茶的价格在几年之内连跳几级，如勐海茶厂某种型号的普洱茶，在1997年进货价是7元一饼，可是到了2006年年末其进货价已经涨到150元。再如另一种型号普洱茶，去年3月份出第一批新茶时进货价为38元一块茶饼(约七两)，到了今年3月份，同样茶叶的进货价竟涨到了140元。

　　批发价格不菲，零售价格就更加让人咋舌了，所以现在不少茶友跨越了零售茶商这个中介，直接到茶叶批发市场以批发价买入，省下了不少钱，直接对零售茶商产生了打击。新生的茶叶超市是一种新颖的茶叶零售方式，它以较低的价位就可以享受到比较高品质的茶叶，对茶友来说是一个不错的选择，不过这种经营方式在番禺还属凤毛麟角。

　　买茶误区：先入为主

　　有些人买茶会出现“先入为主”的现象，他们喝过某一种茶，对这种茶产生了良好的印象，他们觉得这种茶是适合自己的，觉得没有什么茶比它更好，日后买茶就凭着这种感觉、印象去找某种茶。可是他们往往很难再找到一模一样的茶了，即使他们找到了同样的茶，但他们仍然觉得不是，因为他们凭的是感觉，可是这种感觉和印象并不是衡量的标尺。这种“先入为主”的品茶方法是不适当的，但在生活中往往有不少这样的茶爱好者。

　　刚入门道：买新茶

　　如果是刚开始对普洱茶收藏有兴趣的话，丘先生建议最好买当年生产的新茶，其价格较低，收藏的成本也低，上当受骗的几率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非选择有名的品牌不可，品牌茶叶厂因其多年的制作经验、方法而使得茶叶效果较好，而正规的非品牌茶叶只要存放方法得当，存放环境适宜，也能够达到同样的收藏价值。

　　如何辨别“师傅茶”

　　作为一名茶叶超市的老板，拥有多年品茶经验的丘新生先生与记者谈起他多年来所积累的“茶经”，讲到普洱茶，丘先生提到了一个关于“师傅茶”的概念。或许有人一听“师傅茶”以为就是普洱茶当中的上品，但事实刚好相反，“师傅茶”是指让真正懂得品茶的人受到一定的品茶考验，而且能够让非行家的人容易上当的一种经过“商业化制作”的普洱茶。

　　为了让记者能够切身体会到什么叫“师傅茶”，丘先生让记者品尝到在某茶庄出售的自称五年的生普洱。辨别“师傅茶”，主要是靠观茶色、叶色、味道和香气，由于经过“商业化制作”手法也就是人工的“催熟”，普洱茶的叶色、茶色与味道与其年份是不匹配的，香气是缺乏“生气”的。

　　喝过这种普洱茶，记者感觉到此茶味道比较醇和，应该是品质比较好的茶。丘先生说，其实该茶是典型的“师傅茶”。普洱茶的年份从叶色上可以猜测出大概的年份，而该普洱茶的从叶色上看还没到五年。从其口感来看，如果是按照传统自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有涩味，即使是10年的生普洱气涩味仍不褪，但此茶虽只有已经没有了生茶应有的涩味，而且其味甘正醇和，这证明此茶是经过了人工的“催熟”，口感上似乎是已经超过10年的茶叶了。从其汤色和浓度来看，该普洱茶显青褐色，几乎与正常的十几年生茶一样，也是远远超出了其五年的茶龄。

　　经过“揠苗助长”式的“商业化制作”，“师傅茶”已经没有了生普洱的“生气”，是一种“死茶”，品尝它也纯属是欣赏它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然会散发出来独有的“生气”，有较高的收藏价值，但是缺乏“生气”的“师傅茶”已经没有升值的潜力，失去了其收藏的价值，只有一定的商业饮用价值。所以经过人工的“催熟”的“师傅茶”，给人更加好的口感，更能迎合消费者的要求，给商家带来更多的利润。如果是正常的生普洱，其泡数可达到20至22泡，但“师傅茶”冲到第10泡左右味道已经很淡了，这也是“师傅茶”其中的一个弱点。

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　　收藏得法普洱茶方能越陈越香

　　普洱茶很能抓住人们“回归自然,崇尚绿色”的饮食时尚心理,是“可饮用的古董”、“不需注明保质期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。

　　普洱茶越陈越香价值越高,是有条件的,把普洱茶的“越陈越香”绝对化是不对的。普洱成茶的贮存要在干燥、通风、避光、透气,温度适宜,没有异味的环境里,离开这些条件来谈普洱茶的“越陈越香”是不切实际的。构成普洱茶的陈香(韵)的基质在于云南大叶种品系的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂多糖等陈香主要成分奠定了物质基础,但时间越久其陈香(韵)总量大大减少,成分则增。茶友收藏18年、28年的自然后发酵普洱饼茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。

　　西双版纳茶叶地理志之：景洪勐宋古茶山（开启云南古茶山旅游）

　　茶区位置：云南省西双版纳自治州景洪市南部大勐龙镇。

　　极南第一古茶山。

　　简介：位于景洪市南部之勐宋属于大勐龙镇。东与布朗山接壤，南与缅甸交界。勐宋是傣语地名，意为高山间的平坝。勐龙镇距离景洪市区50公里，西接勐海县布朗山乡，东/南面与缅甸接壤，有傣、哈尼、布朗、拉祜等少数民族。勐宋古茶山区主要居住着哈尼族。据当地哈尼族“寨老”说，他们的先民是从勐海南糯山迁徙来的，最早的已有15代。勐宋村委会距离大勐龙镇上约三十公里，现在为砂石路面，2010年四月可通水泥路。

　　勐宋古茶山区域：勐宋、曼伞、邦飘3个村委会均有古茶树古茶园资源分布。均为海拔1000米以上的山区、半山区丘陵地带，海拔在1500至l800米之间，森林覆盖率达70％，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中、光照适宜，适宜茶树的繁育生长。经过普查，共有古茶园共5170亩，年产干毛茶150吨左右。历史上由于古茶山地处澜沧江以南，交通不便，虽有部分茶商马帮来收茶驮茶，但茶叶知名度不高，勐宋茶叶品质优良，清代民国时期就已是普洱茶的原料产地。民国时期经常有茶商马帮到勐宋收购茶叶。

　　茶区有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“苦茶”与“甜茶”，苦茶苦而不化难入喉，一般茶农所采摘制茶的为甜茶类。大叶种野生茶特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦为味明显、难化。近年因易武茶价高，坊间有以勐宋茶仿冒易武茶销售。

　　勐宋11个寨子均有古茶园，古茶园相互交织、连片，总面积5千多亩，古茶树大部分基部围粗50.185厘米之间，主干胸围30—95厘米，树高在2—6米，树冠直径在1.5－6.5米，年产干毛茶在100吨以上。

　　勐宋因长期交通不便，因此多样的生物资源得以长期保存。茶叶也是这里老百姓的经济来源。在村委会周围有6个村寨，全部为爱尼族（哈尼）。每家都有大树茶。勐宋还保持着比较完善的民族风俗，具有民族特色。每年还过自己特有节日“嘎汤帕节”。

　　2006年6月，勐宋普洱茶在广州茶叶博览会上获得金奖后，勐宋古茶价格从原来的每公斤70元左右飚升至最高400元，有的农户仅春茶就卖了10多万元，给茶农带来了很好的经济效益。目前，勐宋茶叶种植面积猛增到1万多亩。进入2007年5月后，受诸多因素的影响，茶叶价格大起大落，勐宋古茶价格急剧回落。令人遗憾的是，正在修建的勐宋水库完工后，将淹没散布水库周围的7000-8000株古茶树。

　　最大的几棵古茶树

　　阿妈央古茶树I：位于曼家坡坎后山阿妈央，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1.32米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米，一级分枝3枝，围粗分别为0.6米、0.42米、0.36米，生长势强。叶长椭圆形，长宽18~6.5厘米，叶面平，叶质软，叶色绿，叶尖骤尖，叶齿细锐，芽叶色泽嫩绿，有细微茸毛。

　　青蛙池古茶树：位于曼家坡坎后山青蛙池，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1．2米，树高3．8米，树幅6~4.9米，最低分枝0.2米，一级分枝3枝，围粗分别为0.8米、0.42米、0.35米。叶椭圆形，长宽14.2~5.4厘米，叶脉8～10对，叶面微隆，叶质硬脆，叶色深绿，叶尖骤尖，叶齿尖锐，芽叶色泽嫩绿，茸毛少。

　　曼卖窑大茶树I：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡下，乔木型，树姿直立，基部围粗1.2米，主干胸围0．7米，树高6米，树幅5.2~4.1米，分枝密，长势强。叶长椭圆形，长宽17.3x6.8厘米，叶脉10～13对，叶面微隆，叶质较硬，叶色绿，叶尖骤尖、叶齿细锐，芽叶嫩绿，茸毛较多。

　　曼卖窑大茶树Ⅲ：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡上方，树型小乔木，树姿半开张，基部围粗1.85米，树高3.6米，树幅4.2~3.7米，距地面0.2米形成一级分枝2枝，围粗分别为0.78米、0.5米，分枝密，长势强。

　　勐龙勐宋古茶山乔木古树茶生茶特点：

　　条索：条索\茶梗长

　　汤色：金黄透亮

　　香气：香气好

　　滋味：柔甜、苦涩显，苦重于涩，且苦难化

　　回味/生津：回甘尚好,生津一般

　　水性：柔而稍薄

　　喉韵：层次尚好

　　茶韵：水柔香甜，层次感明显

　　耐泡度：高

　　专家相关评价：水柔香甜、上颚与舌面有特殊气味、舌面根部苦味明显、难化。勐宋古茶园的分布详情：

　　村委会位于东经100°35′，北纬21°35′，是哈尼族聚居的边境村寨，其中，大寨、曼家坡坎、曼窝科、曼加干边、曼加角、曼卖窑6个寨子为僾尼人，阿克、丫口两个寨子为阿克人。这些哈尼族（阿卡(Akha)人）要是从勐海南糯山搬迁而来的，最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之间，森林覆盖率达80%，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中，有利于古茶树的生长。全村8个寨子均有古茶园，各个寨子的古茶园又多穿插、交织在一起，大小共有9个片区，总面积3670亩，年产干毛茶在100吨以上。

　　第一片区位于曼家坡坎寨子后山坡，海拔1600米，有坡地混林茶园100亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩38株，最大一株基部围粗0.56米，主干胸围0.33米，树高3.58米，树幅3.03×2.42米。这片茶树当地人称之为甜茶，实属于栽培型的普洱茶种（Camelliasinensisvarassamica），茶园据当地人回忆已有100年历史。

　　第二片区位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿妈央一带，海拔1605米，有坡地混林茶园600亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩47株，最大一株基部围粗1.32米，距地面0.10米形成三分枝，围粗分别为0.60米、0.42米、0.36米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米。这片茶树当地人称为苦茶，又叫野茶，品种归属尚待鉴定，其利用历史已有200年。这些茶树生长势强，分枝多而密，树幅宽大，产量较高。毛茶由福建茶商收购，据说福建有些地方的人偏爱这种苦茶。

　　第三片区位于勐宋村口公路上方茶叶初制所周围，海拔1600米，有缓坡茶园400亩，分属于曼加角、大寨等寨子。茶树密度每亩41株，最大一株基部围粗1.19米，距地面0.10米形成2分枝，围粗分别为0.90米、0.61米，树高5.4米，树幅6.2×5.4米，部分分枝已半枯。这片古茶园属于普洱茶种，培育历史据村民世系及古茶树生长状况分析，应在200年左右。但茶园内高大乔木较少，且邻近公路，茶园生态环境较差。

　　第四片区位于曼卖窑村附近池潭边，海拔1600米，有坡地混林茶园250亩，分属于曼卖窑和大寨等寨子，茶树密度每亩32株，属普洱茶种，最大一株茶树位于大路边菜地内，其基部围粗0.90米，主干胸围0.80米，最低分枝距地面2.2米，树高4.8米，树幅3.7×2.8米，树势较弱。这片茶园古茶树上有较多的苔藓、兰科等附生植物，茶树树势普遍较弱，有的茶树枝干砍伐较严重，虽有采摘利用，但产量较低。茶园培育历史约为200年。

　　第五片区位于曼窝科后山大茶山，海拔在1650--1780米之间，有坡地混林茶园1500亩，是勐宋最大的一片连片古茶园，分属于曼窝科、曼加角、曼卖窑、曼加干边、大寨等寨子。茶树密度每亩52株，属普洱茶种，最大一株基部围粗1.85米，距地面0.20米形成二分枝，围粗分别为0.78米和.50米，树高3.6米，树幅4.2×3.7米。在这株古茶树附近有两个僾尼族妇女在采茶，其中一个78岁的老人向我们口述了父子联名的僾尼族世系共13代，第一代开始种茶，按平均每代20年计，已有260年。这片古茶园茶树生长势较强，生态环境也较好，单产较高。

　　第六片区位于勐宋坝子对面的那曲努把，海拔1650米，有坡地混林茶园350亩，主要属于大寨、曼加干边等寨子。茶树密度每亩51株，属普洱茶种，最大一株基部围粗1.12米，主干胸围0.76米，最低分枝0.80米，树高5.7米，树幅5.3×4.3米，茶树树势中等，茶园培育历史约为200年。

　　第七片区位于勐宋水库两旁茂密的森林中，海拔1650米，共有坡地茶园250亩，属于曼卖窑、大寨两个寨子。茶树密度每亩80株，品种属普洱茶种，最大一株基部围粗0.75米，主干胸围0.64米，树高2.85米，树幅2.04×1.75米，茶园培育历史已有100多年。

　　第八片区为阿克村茶园。海拔1680米，共有古茶园150亩，培育历史为100多年。

　　第九片区为丫口村茶园，海拔1700米，共有古茶园70亩，培育历史为100多年。。

　　勐宋茶叶加工以手工加工晒青毛茶为主，现建有两个茶叶初制所，除晒青外，也少量加工烘青绿茶。茶叶饮用方式以泡饮为主，部分村寨老人保留有煮饮的传统。

　　2，曼伞古茶园：

　　曼伞老寨位于东经100°37′，北纬21°38′，地处勐龙至勐宋公路边，海拔1251米，为布朗族村寨。古茶园位于老寨后山，土壤以砖红壤为主，总面积700多亩，为老寨、新寨所共有。为坡地混林茶园，土壤砖红壤，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3．1米。古茶树多为主干砍伐后重新萌发的次生枝，茶树密度为每亩95株，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3.1米，树幅2.4×2.2米，古茶树树势衰老，主干已有部分枯朽。这片古茶园属普洱茶种，原为坡地混林茶园，但现在靠近村寨的一部分已改为梯地，且茶园内原有的高大乔木已遭砍伐，古茶树的生长明显衰弱。这片古茶园的历史，据该村布朗族所言是其先民种植，我们走访了一个100多岁的布朗族老人，她说她父母从外地迁来时就已有茶树了。该村缅寺的历史已有1000多年，布朗族因有缅寺而从各地搬迁而来。因此，结合布朗族信奉小乘佛教的历史来分析，曼伞古茶园的历史应在200-300年间。曼伞无茶叶初制所，茶叶加工全靠手工揉制，产量较低。曼伞布朗族喜爱饮茶，甚至百岁老人亦离不开茶。茶以泡饮为主。

　　3、班飘村怕冷古茶园

　　班飘村委会怕冷老寨（一队）位于东经100°32′，北纬21°53′，海拔1335米，亦为布朗族村寨。古茶园位于老寨一侧山坡及山谷内，茶园土壤为砖红壤，茶园内有一些高大乔木，甚至还有多株巨大的榕树。茶园总面积达800亩，为怕冷一队、二队、三队三个布朗族寨子所共有。茶树密度为每亩85株，其中最大一株位于老寨缅寺下方，与高大的榕树和菠萝蜜树相邻。这株古茶树基部围粗1.15米，距地面0.2米形成3分枝，围粗分别为0.80米、0.64米、0.55米、树高3.7米，树幅4.7×4.4米，分枝较多，但部分枝干已枯老中空。古茶园培育历史据村中一位70多岁的老人讲，是他爷爷那一代人所种植，距今有150年左右。怕冷村位置偏僻，交通不便，茶叶加工全靠手工揉制晒青毛茶，产量较低。饮茶方式亦以泡饮为主。

7月6日，第四届青年茶人TED论坛在深圳会展中心（福田）成功举办。本届论坛由深圳团市委、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、茶道新生活共同主办，福鼎茶产业领导小组、武夷山市农业农村局、浙江大学茶学院、华南农业大学园艺学院、贵州大学茶学院协办。

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