什么是乌龙茶？
乌龙茶也叫青茶，中国六大茶类之一，属于半发酵茶，品种较多。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，成型于清雍正年间，其特征是香气丰富、滋味醇厚。作为中国特有的茶类，乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南，广东和台湾。
REC
乌龙茶的制作
在六大茶类里，乌龙茶的制作工艺最为复杂繁琐，其工序包括采摘－晒青－晾青－摇青－炒青－揉捻－干燥等环节。其中，乌龙茶特有的摇青环节，是形成乌龙茶（青茶）香气滋味的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
REC
乌龙茶另一个特别的地方在后期精制的焙火环节，传统的焙火为炭焙，时间长十几甚至几十个小时，经过焙火的乌龙茶进一步蒸发水分，易于保存，并能增加香气。
乌龙茶的分类
按产地分类
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南色重等都属于闽南乌龙。
主要产地：福建南部的安溪、永春、南安、同安等地。
闽北乌龙茶
闽北乌龙和闽南铁观音的区别就是做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而外形为条状。
主要产地：福建北部的武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙、大叶奇兰等。其中以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
主要产区：粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭等地。
台湾乌龙茶
台湾乌龙根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类，分别是包种茶、乌龙茶和膨风茶。这三类中，又分别以文山包种、冻顶乌龙和东方美人最为出名。
主要产地：产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。
REC
按形状分类
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶，常见的有武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等。
颗粒形乌龙茶常见的有安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。
束形乌龙茶捆扎成束状的茶有闽北出产的八角亭龙须茶。
块形乌龙茶闽南出产的漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
乌龙茶的主要代表
1、安溪铁观音
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，分为清香型、浓香型和陈香型三种。铁观音茶香高而持久，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，称得上七泡有余香。
2、武夷岩茶
武夷山的茶树种类繁多，大红袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者。该茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。武夷岩茶香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
3、凤凰单丛
原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰单丛有一丛一香的特征，香气高扬，滋味浓郁，其泡茶方法也十分讲究，宜采用潮州工夫茶泡法。
4、东方美人茶
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%。该茶茶汤黄澄清透，口感醇厚甘甜。
乌龙茶冲泡方法
1、投茶量
冲泡乌龙茶时投茶量要比红茶、绿茶多，以装满紫砂壶、盖碗容积的 1/2为宜，约7－8克。
2、水温
乌龙茶要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
3、冲泡的时间和次数
乌龙茶较耐泡，一般泡饮可冲泡7次以上。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。
4、器具
冲泡乌龙茶有专门的茶具，常见的有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。
茶叶到底能不能煮?这是一个很现实的问题。因为中国唐代及以前，最普遍的饮茶方式，就是煮茶，而现在的饮茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成为了另外一种风格或者茶道茶艺。
茶叶冲泡方式决定了茶的口感，那么在现实生活中，什么是煮茶?茶叶究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。
煮茶有讲究，什么茶叶不能煮、不适合煮?
不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%)。不建议煎煮。
事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。
煮茶有讲究，什么茶叶能煮、适合煮?
白茶
白茶不揉捻不发酵，(在萎凋时会发生轻微发酵)属于微发酵茶(发酵度20%-30%)，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
普洱茶
又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
红茶
属于全发酵茶类(发酵程度80%-90%)。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。
乌龙茶
也叫青茶，属于半发酵茶类(发酵程度30%-60%)。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。
总结起来就是:保鲜保绿不宜煮;新茶宜泡老茶煮;调饮宜煮清饮泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常见煮法?
一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
图片/网络
标准的煮茶步骤有哪些?
准备茶具：对于现在来说，煮茶最好是有玻璃煮茶壶一套(包括煮茶壶和加热器)、茶则(盛放茶叶)、茶匙(用来把茶叶拨入玻璃壶当中)、茶海(用来盛茶汤)、盖碗(可用来清洗茶叶)、茶滤(过滤茶汤)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建议用电玻璃壶，这样方便新手查看沸水的情况，从而有效地把握火候!
称茶：投茶的数量需要和人数、水量对应，如果煮一个人的茶，200ml的水搭配2克的茶叶即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶叶;人数更多的话，大概1000ml的水搭配8克左右的茶叶
煮水：这是非常重要的一步，我们透过玻璃壶观察水的情况，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶了，谁不能煮太长时间，否则煮出来的茶味道就不好了!
洗茶：这一步需要根据个人的喜好来决定是否操作，有的人喜欢洗一次茶后再饮用，有的人喜欢直接煮茶饮用;洗茶的具体方法：沸水煮好后，将茶叶放入白瓷盖碗并注入沸水，7秒左右将水倒出，然后进入投茶环节!
图片/网络
煮茶：煮水达到冒泡大小如鱼眼时，借助茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入玻璃壶内;之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡2分钟
出汤：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢饮用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，则需要留出三分之一的茶汤，为之后的续水饮茶做准备
续水：续水一般都要续沸水，如果续的是冷水或者温水，茶的味道会比较浓，会出现较苦的感觉;当然续沸水进行煮茶的时候，时间要比第一次长一点，这样后面的茶的口味基本不会变化太大。
煮茶需要注意哪些?
图片/网络
煮水的时候时间不要太长，以沸腾时候水泡的大小如鱼眼即可!
煮茶的时间不宜太长，新茶一般煮2分钟左右，续水煮茶可以适当增加一两分钟!
煮茶哪些细节是常被忽视的?
85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。
图片/网络
总而言之，一般情况下来说茶叶都是可以煮的，当然也有很多茶叶必须通过泡才能为真味，水温高了反而会把茶叶泡废掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶叶的品质如何，而是要看煮茶人对煮茶技术的掌握，比如投茶量、火候、水温，煮饮节奏等等。
茶叶到底能不能煮?这是一个很现实的问题。因为中国唐代及以前，最普遍的饮茶方式，就是煮茶，而现在的饮茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成为了另外一种风格或者茶道茶艺。
茶叶冲泡方式决定了茶的口感，那么在现实生活中，什么是煮茶?茶叶究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。
煮茶有讲究，什么茶叶不能煮、不适合煮?
不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%)。不建议煎煮。
事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。
煮茶有讲究，什么茶叶能煮、适合煮?
白茶
白茶不揉捻不发酵，(在萎凋时会发生轻微发酵)属于微发酵茶(发酵度20%-30%)，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
普洱茶
又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
红茶
属于全发酵茶类(发酵程度80%-90%)。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。
乌龙茶
也叫青茶，属于半发酵茶类(发酵程度30%-60%)。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。
总结起来就是:保鲜保绿不宜煮;新茶宜泡老茶煮;调饮宜煮清饮泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常见煮法?
一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
图片/网络
标准的煮茶步骤有哪些?
准备茶具：对于现在来说，煮茶最好是有玻璃煮茶壶一套(包括煮茶壶和加热器)、茶则(盛放茶叶)、茶匙(用来把茶叶拨入玻璃壶当中)、茶海(用来盛茶汤)、盖碗(可用来清洗茶叶)、茶滤(过滤茶汤)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建议用电玻璃壶，这样方便新手查看沸水的情况，从而有效地把握火候!
称茶：投茶的数量需要和人数、水量对应，如果煮一个人的茶，200ml的水搭配2克的茶叶即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶叶;人数更多的话，大概1000ml的水搭配8克左右的茶叶
煮水：这是非常重要的一步，我们透过玻璃壶观察水的情况，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶了，谁不能煮太长时间，否则煮出来的茶味道就不好了!
洗茶：这一步需要根据个人的喜好来决定是否操作，有的人喜欢洗一次茶后再饮用，有的人喜欢直接煮茶饮用;洗茶的具体方法：沸水煮好后，将茶叶放入白瓷盖碗并注入沸水，7秒左右将水倒出，然后进入投茶环节!
图片/网络
煮茶：煮水达到冒泡大小如鱼眼时，借助茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入玻璃壶内;之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡2分钟
出汤：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢饮用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，则需要留出三分之一的茶汤，为之后的续水饮茶做准备
续水：续水一般都要续沸水，如果续的是冷水或者温水，茶的味道会比较浓，会出现较苦的感觉;当然续沸水进行煮茶的时候，时间要比第一次长一点，这样后面的茶的口味基本不会变化太大。
煮茶需要注意哪些?
图片/网络
煮水的时候时间不要太长，以沸腾时候水泡的大小如鱼眼即可!
煮茶的时间不宜太长，新茶一般煮2分钟左右，续水煮茶可以适当增加一两分钟!
煮茶哪些细节是常被忽视的?
85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。
图片/网络
总而言之，一般情况下来说茶叶都是可以煮的，当然也有很多茶叶必须通过泡才能为真味，水温高了反而会把茶叶泡废掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶叶的品质如何，而是要看煮茶人对煮茶技术的掌握，比如投茶量、火候、水温，煮饮节奏等等。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡(部分)
