普洱茶耐泡

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解谜｜是什么因素决定古树普洱茶耐泡？

普洱茶比起其他六大茶类来说，在耐泡方面表现比较持久，那么耐泡度指的是什么呢？又是什么因素决定普洱茶耐泡呢？

耐泡度指的是什么？

所谓茶叶的耐泡度，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

是什么因素决定普洱茶耐泡度？

茶树生长环境

普洱茶的制作原料原料选用的是云南大叶种晒青茶，茶树大多生长在污染较小、原生态的深山之中，与森林古树共生，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。

在慢射光环境下，茶树合成更多的内含物质。且云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70％，咖啡碱含量相对更高，所以更为耐泡。

茶树树龄

同等气候环境下，树龄大的古树普洱茶比树龄小的耐泡度更高。树龄越大的古树，其根系就越为发达，就能越够深入土壤深层，从而吸收更多的营养成分和深层土壤中的矿物质，使得所产古树茶内含物质种类更为丰富、含量更为充足。内含物质更为充足，在冲泡时能够溶解到茶汤中的物质自然也更多，自然也更耐泡。这就是古树茶耐泡最直接、最根本的原因。

冲泡时，古树茶内含物质溢出更均匀

除了最根本的内含物质因素外，古树茶之所以耐泡和其植物组织构造有直接的关系。云南古茶树多为大叶种乔木，并且在长达几百年的生长演化过程中，使得古树茶叶脉（维管束）数以及纤维素含量更高，从而增强茶树抗病、抗虫、抗旱能力。

在鲜叶中，纤维素和叶脉的主要作用为支撑叶形、运输营养成分和水分；在成品茶叶中纤维素和叶脉起到类似过滤网和漏斗的作用，能够使得茶叶在冲泡时，内含物质不会立刻大量析出，而是随着冲泡进度，均匀平缓地溢出。

因此，古树普洱茶在口感上呈现出丰富的层次感与醇厚，也有越来越多的消费者喜欢上普洱茶，其消费市场也在出于不断扩大化中。

以上三个方面就是古树普洱茶为什么耐泡的主要原因。不过，耐泡度只是判断茶叶品质标准的要素之一，除了耐泡度之外，茶叶的香气、茶汤色泽、汤质饱满度、回甘生津持续度……都是评价茶叶品质的必要因素。

普洱茶能泡几次？影响普洱茶耐泡度的因素有哪些？

　　注重健康，从喝好一杯茶开始，这里是茶友网茶叶常识栏目。很多茶友在喝茶时会发现，绿茶一般泡两三泡滋味就明显下降了，而喝普洱茶，一般一泡茶就可以喝一天，特别是用料比较粗老的茶，更耐泡，那这是为什么呢？

　　下面我们就一起来了解下影响普洱茶耐泡度的几点因素。

　　1、树龄

　　树龄大的茶树，根系发达，更加深入土壤，吸收到的营养物质更多，茶叶所蕴含的内含物质更加丰富，耐泡度更高；

　　2、揉捻程度

　　揉捻程度越强，茶叶叶片的细胞壁磨损的越厉害，冲泡时一次性释放出来的内含物质越多，也就越不耐泡，但如果揉捻不足，会导致茶口感方面更大的缺陷，所以讲究适度揉捻，规避口感缺陷的同时保持耐泡度；

　　3、冲泡因素

　　比如投茶量和注水量，以及出汤速度，投茶量太小会不耐泡，出汤时，前几泡出汤太慢会导致后面几泡没有茶味，大大降低耐泡度。所以说，好茶还需要好的泡茶手法。

　　影响普洱茶耐泡度的最主要是叶条的内含物质，而普洱茶各个部位所含成份又是不一样的。简单来说，为什么采摘普洱茶时一般以一芽一叶或者一芽二叶为标准，很多茶友会忽略这个过程中叶梗的作用，以为越嫩的茶叶越好。

　　品纯芽尖的茶会发现，非常小清新，耐泡度不高，所以对于普洱茶来说，单有芽尖的茶并不算绝对的好茶，叶梗在普洱茶中一样非常重要。在后期存储中，一二叶茶和茶梗由于内含物质丰富，转化空间更大，更适宜长期存储。

　　普洱茶耐泡度高的原因就介绍到这里了。更多普洱茶知识，敬请期待，我们下期再见。

我们先来探讨一个问题：

普洱茶比其它茶耐泡？

我们知道，普洱茶有一个优越于其它茶类的特点，就是它的耐泡性。

原因很好理解，云南得天独厚的生态环境造就出独一无二的云南大叶种茶树，其内含物质成分远超其它茶类，自然比其它茶类耐泡。

有茶友对此有质疑：“我同样用大杯泡普洱茶和绿茶，为什么，普洱茶三杯就没味了，绿茶却可以泡四、五杯？”

我这样解释：一个茶的耐泡性不是这样测试的，在水温不变、茶具不变、茶水比不变的前提之下，用固定茶叶浸泡时间来测试茶叶的冲泡道次，这看似科学，却不合理。这是因为同样时间内不同茶类的内含物质在热水中的析出速度不一样，茶汤的浓度也不一样，过浓过淡都不适口，请问：不适口的茶，再耐泡又有何意义？

例如某一道次的茶同样时间内绿茶可能刚好适口，普洱茶却过浓了，这样测试出的耐泡性毫无意义！相对合理的做法是：两种茶叶的浸泡时间由冲泡者掌控，看茶泡茶达到每泡茶适饮即可，这样测试下来，看看哪款茶的冲泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的种类、形状（散的、紧压或针型、片型、碧螺春类、铁观音类）如何，直接以每泡茶的适口性为标准，则普洱茶的冲泡道次明显胜出。

还有一点需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大叶，尤其是散茶，没有经验的冲泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也许实际上内含物质足够多，这样大杯泡出的茶短时间内浓强度过高，不仅喝起来苦涩重，而且显得“不耐泡”。

反过来凭手感抓看上去数量多身骨却轻的绿茶，实际内含物质却不多，大杯泡出的茶当然淡薄，而且不耐泡。陆羽在《茶经·五之煮》写到：“茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。”意思是茶的性质“俭”（营养物质没那么丰富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,说的便是这个道理。

现在我们接着讨论另一个问题：

哪些普洱茶比较耐泡？

普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，还有茶区之分，山头之分，原料树种之分，选料级别之分，大树小树之分…那么，这些形形色色不同类型的普洱茶的耐泡性又会怎么样呢？

不管什么类型的普洱茶，比较其耐泡性主要依据便是内含物质成分，而茶汤中的内含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我们不能简单地认为水浸出物含量高的茶叶耐泡性就强。在实际泡茶过程中，茶叶水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香类物质和氨基酸，而测试茶叶耐泡性主要基于冲泡的后面道次，也就说这两类物质对茶汤耐泡性的影响不大，水浸出物中，对耐泡性影响最大的是茶多酚和咖啡碱，故，茶叶的耐泡性可以用茶多酚和咖啡碱的含量来大致推断，对于熟茶，由于茶多酚转化为茶黄素，酚/氨比值越大，形成茶黄素的潜力就越大，以茶黄素代替茶多酚，上述推断一样实用。