普洱茶比起其他六大茶类来说，在耐泡方面表现比较持久，那么耐泡度指的是什么呢？又是什么因素决定普洱茶耐泡呢？
耐泡度指的是什么？
是什么因素决定普洱茶耐泡度？
茶树生长环境
普洱茶的制作原料原料选用的是云南大叶种晒青茶，茶树大多生长在污染较小、原生态的深山之中，与森林古树共生，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。
在慢射光环境下，茶树合成更多的内含物质。且云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70％，咖啡碱含量相对更高，所以更为耐泡。
除了最根本的内含物质因素外，古树茶之所以耐泡和其植物组织构造有直接的关系。云南古茶树多为大叶种乔木，并且在长达几百年的生长演化过程中，使得古树茶叶脉（维管束）数以及纤维素含量更高，从而增强茶树抗病、抗虫、抗旱能力。
在鲜叶中，纤维素和叶脉的主要作用为支撑叶形、运输营养成分和水分；在成品茶叶中纤维素和叶脉起到类似过滤网和漏斗的作用，能够使得茶叶在冲泡时，内含物质不会立刻大量析出，而是随着冲泡进度，均匀平缓地溢出。
因此，古树普洱茶在口感上呈现出丰富的层次感与醇厚，也有越来越多的消费者喜欢上普洱茶，其消费市场也在出于不断扩大化中。
普洱茶比其它茶耐泡？我们知道，普洱茶有一个优越于其它茶类的特点，就是它的耐泡性。
原因很好理解，云南得天独厚的生态环境造就出独一无二的云南大叶种茶树，其内含物质成分远超其它茶类，自然比其它茶类耐泡。
有茶友对此有质疑：“我同样用大杯泡普洱茶和绿茶，为什么，普洱茶三杯就没味了，绿茶却可以泡四、五杯？”
我这样解释：一个茶的耐泡性不是这样测试的，在水温不变、茶具不变、茶水比不变的前提之下，用固定茶叶浸泡时间来测试茶叶的冲泡道次，这看似科学，却不合理。这是因为同样时间内不同茶类的内含物质在热水中的析出速度不一样，茶汤的浓度也不一样，过浓过淡都不适口，请问：不适口的茶，再耐泡又有何意义？
例如某一道次的茶同样时间内绿茶可能刚好适口，普洱茶却过浓了，这样测试出的耐泡性毫无意义！相对合理的做法是：两种茶叶的浸泡时间由冲泡者掌控，看茶泡茶达到每泡茶适饮即可，这样测试下来，看看哪款茶的冲泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的种类、形状（散的、紧压或针型、片型、碧螺春类、铁观音类）如何，直接以每泡茶的适口性为标准，则普洱茶的冲泡道次明显胜出。
还有一点需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大叶，尤其是散茶，没有经验的冲泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也许实际上内含物质足够多，这样大杯泡出的茶短时间内浓强度过高，不仅喝起来苦涩重，而且显得“不耐泡”。
反过来凭手感抓看上去数量多身骨却轻的绿茶，实际内含物质却不多，大杯泡出的茶当然淡薄，而且不耐泡。陆羽在《茶经·五之煮》写到：“茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。”意思是茶的性质“俭”（营养物质没那么丰富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,说的便是这个道理。
现在我们接着讨论另一个问题：
哪些普洱茶比较耐泡？普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，还有茶区之分，山头之分，原料树种之分，选料级别之分，大树小树之分…那么，这些形形色色不同类型的普洱茶的耐泡性又会怎么样呢？
不管什么类型的普洱茶，比较其耐泡性 主要依据便是内含物质成分，而茶汤中的内含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我们不能简单地认为水浸出物含量高的茶叶耐泡性就强。在实际泡茶过程中，茶叶水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香类物质和氨基酸，而测试茶叶耐泡性主要基于冲泡的后面道次，也就说这两类物质对茶汤耐泡性的影响不大，水浸出物中，对耐泡性影响最大的是茶多酚和咖啡碱，故，茶叶的耐泡性可以用茶多酚和咖啡碱的含量来大致推断，对于熟茶，由于茶多酚转化为茶黄素，酚/氨比值越大，形成茶黄素的潜力就越大，以茶黄素代替茶多酚，上述推断一样实用。
熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡碱总体含量均有所损耗，故生茶的耐泡性要优于熟茶；
老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡碱总体含量在存放过程中有所损耗，故新茶的耐泡性要优于老茶；
依次类推，那么我们就有了如下结论：
生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高级别原料＞低级别原料；大叶种＞中叶种＞小叶种；老树茶＞台地茶
这就可以解释福鼎大白茶的水浸出物高达46.8%（云南大叶种为45.3），却不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大叶种的茶多酚（38.74%）和咖啡碱（4.44）含量远超福鼎白茶。（茶多酚和咖啡碱分别为：21.62、3.74）
在老树茶和台地茶的平均含量比较中，虽然台地茶的灰分和水浸出物占优，老树茶的茶多酚却高出，这便是老树茶较台地茶更显耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比较，一般认为老茶更加耐泡，其实这是表象，老茶内含物质浸出较慢，如果不用时间作考量，耐泡性不如新茶，过多的时间用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明证。
熟茶方面：发酵度重的熟茶＜发酵度轻的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶
宫廷熟普和黄片之类，因单芽或单叶原料的，属于个例，均不耐泡，黄片看似耐泡实质是水浸出物析出较慢，泡的时间长，冲泡道次却不多。
本文原创 作者：刀哥
文中观点仅作者一家之言，有不同意见，欢迎讨论
说起普洱茶，有人这样形容：“久泡余韵流长”，说的是普洱茶耐泡，久泡之后仍然醇厚、茶韵十足。
耐泡度，某种程度上代表着一款茶的品质能够持续多久。有的茶“七泡有余香”，有的茶三泡四泡之后就没什么味道了。这是为什么呢？
要回答这个问题，先来了解一下影响茶叶耐泡度的五大因素：
1.生态环境
高山 & 低地
“高山云雾出好茶”，就体现了生态环境对茶叶品质的影响。
一般来说，海拔高、多云雾的山地环境，茶叶的内含物质更加丰富，耐泡度更高。
比如，高山茶比低海拔茶叶有着更浓厚的口感，香气也支持多泡、有层次。
生态环境影响着茶叶的内含物质，其中一个重要的原因就是——温差。就好比新疆的哈密瓜更甜，是因为当地昼夜温差大。茶树在白天进行光合作用而产生的养分，到了晚上能够在低温环境下很好地保存下来，久而久之，积累了丰富的内含物质。
2.茶树品种
乔木 & 台地
茶树可以分为乔木、半乔木、灌木，也有大叶种、小叶种之分。
理论上讲，乔木型茶树的内含物质含量最高，其次是半乔木，再次是灌木。在同等条件下，不同树型的耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。
而乔木大叶种，植株高大、内含物质丰富，也会比中小叶种、灌木的耐泡度高。
▲ 普洱茶茶树（乔木型）
3.树龄
古树 & 小树
在同等条件下，树大根深的古树在耐泡度上更胜一筹。树龄越大，根系越深，吸收的养分越多，滋味越醇厚，耐泡度越高。
这也是为什么经常能够听到“古树茶经久耐泡”。（但如果茶树老化严重，就另当别论了）
4.原料嫩度
叶 & 芽
研究发现，茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响着茶的耐泡度。
通常情况下，一芽两叶或一芽三叶的茶更加耐泡，而全是芽尖的茶就不那么耐泡。
这是因为，叶片的茶多酚含量比芽尖高，内含物质更丰富，而芽尖的氨基酸含量较高，茶多酚含量较低。
另外，如果保留部分茶梗，也能提升耐泡度。
▲ 茶梗含有丰富的氨基酸和香气物质
茶梗的质地比叶片更硬一些，耐泡度也比叶片更高。
5.制作工艺
紧 & 散
茶品是紧压茶还是散茶、紧压茶的松紧程度、机器压制还是手工压制等等，都会影响茶的耐泡度。
或许可以这么理解，紧致的茶比散茶更耐泡，毕竟还没等茶叶完全舒展开，就已经几泡水过去了。
除此之外，制茶工艺中的揉捻，也会影响茶的耐泡度，揉捻程度与耐泡度成反比。揉捻程度太重，会过多损坏叶片的细胞壁，水浸出物释放速度就会更快，耐泡度相应降低。
除了上面说的五大因素，不同茶类的耐泡度也会有所不同。
六大茶类的发酵度程度比较：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶。
发酵程度大致可以划分不同茶叶的冲泡次数和耐泡程度，比如：
不发酵茶：绿茶可以泡2-4次；
微发酵茶：白茶、黄茶可以泡6-9次；
半发酵茶：青茶可以泡7-12次；
全发酵茶：红茶可以泡10-15次；
后发酵茶：黑茶至少可以泡15次以上。
特别说说普洱茶，普洱茶的耐泡程度在茶叶中是比较突出的，而细分下来，普洱生茶比普洱熟茶更耐泡，产自名山的古树茶更是随便就能泡个20来次。
普洱茶的耐泡度，为什么这么高？
普洱茶享有得天独厚的先天优势——生长环境优越、原料品质高。普洱茶产自云南，尤其西双版纳州、普洱市、临沧市等北回归线附近地区的茶山，可以说是云南普洱茶区最适合茶树生长的地方。
· 环境因素 ·
云南当地是热带季风气候，年平均气温为18-20℃，终年温暖，年温差小，昼夜温差大，全年降水量在1200mm以上，温润多雨。
由于独特的气候，当地很多山区常年都是云雾缭绕的状态。云雾阻隔了太阳光的直射，光线变为散射光，增强了漫射效应，利于茶树芳香物质和含氮化合物的合成积累。
再有，茶树生长喜欢偏酸性的土壤，当地的土壤类型为砖红壤、山地红壤和山地黄壤等等，含有茶树生长需要的氮、磷、钾，参与茶树生长和有机物的氧化、分解、重组。而且土壤土质深厚，含有各类矿物质、有机质，便于茶树吸收矿物质和营养物质。
· 原料因素 ·
普洱茶的原料属于云南大叶种，这是国家于1984年首批认证通过的30个国家茶树良种之一。茶树叶片宽大而厚实，内含丰富的茶多酚、儿茶素等物质。
乔木型古茶树，根系发达。当地人说，茶山遍布古茶树的根脉，往往“未见其树，先踩其根”，深耕土壤的根系更能吸收土壤中的营养物质，供给枝条、叶片。
至于采摘，普洱茶不会选用老叶片，也不会只采嫩芽，而是按照一芽二叶或者一芽三叶的标准。古茶树嫩芽旁的新叶，也因为根系提供营养物质，内含物质也比普通茶树的丰富。
耐泡度能跟茶叶品质划等号吗？
耐泡度高≠品质好
一般来说，同样的茶类，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
而有的茶叶非常耐泡，但它不一定是好茶，比如等级低的茶、茶梗多的茶。
