老徐谈茶:冲泡普洱茶的标准是什么?耐泡性与茶叶品质有何关联?

今天和大家聊一下后台问得比较多的问题,8克或者是7克普洱茶究竟可以冲泡多少泡?部分茶友跟我说,去购买茶叶时,不少商家会向他们保证自己的茶可以冲泡20多泡,甚至可以冲泡30多泡。基本上没有说自己的茶只可以冲泡10多泡甚至10泡之内的。以我去逛茶叶市场的经验来看,情况基本上是这样的。


但这些说茶叶可以冲泡20多甚至30多泡的商家,并没有明确地告知茶友们,茶叶能冲泡这么多泡的标准是什么。以我的经历来看,可以冲泡20泡以上的普洱茶,无论是生茶或是熟茶,老茶或是新茶,即便是所谓压得非常紧的茶化石或者碎银子,我基本都没见过。不论是冲、泡、焖,把茶味焖出来,它也达不到20多泡的效果。


冲泡茶的前提是我们必须要在有效的冲泡时间内,将茶泡出比较饱满的味道。冲泡的标准就是把茶冲泡至出水味,一出水味就视为这个茶不可以再继续冲泡。下面我们先来聊一下熟茶,它的耐泡性一般而言是不如生茶的,这是由于熟茶在经过渥堆发酵之后,茶叶里边的细胞壁已经完全破裂,茶叶中内含物质释放的速度变得很快。其二,熟茶绝大多数都是用雨水茶来制作的,它本身的内含物质相较于春茶,甚至较于秋茶而言,会比较少,因此熟茶的耐泡性就会差很多。

如果熟茶压制成型的过程中,我们将压力加大一些,定型时间加长一些,这样一来,它似乎会变得更耐泡一些,但冲泡出来的茶味会淡一些,所以这并不能说明这个茶更耐泡。通常的情况下,8g的熟茶对应于110毫升的冲泡容器,在不出水味的前提下,最多可以冲泡到12泡左右。存放了10多年的老茶,也只可能会多冲两、三泡而已。如果是黄片茶梗偏多的,一般能冲泡8-10泡就已经是很不错的了。

生茶的情况又如何呢?生茶需要分产区和品种来看,如果这个茶是布朗产区的,尤其是像老班章、老曼峨之类的古树茶,在新茶时最多冲泡12-15泡后,就会出水味。存放时间越久,它的冲泡次数会有增多,但基本上也不可能超过20泡。易武茶区古树茶的耐泡性稍差一些,总体在12-15泡左右。临沧茶区比如昔归、小户赛、冰岛老寨以及冰岛的地界、糯伍等等,和易武茶区的差别不明显。强调一下,就勐库产区的茶而言,西半山茶的耐泡性比东半山茶的要好一些。勐海巴达产区的那卡、勐库的小户赛是属于比较耐泡的茶,尤其是那卡,它的耐泡性接近老班章周边的茶。

同产区的台地茶和古树茶哪一个更耐泡呢?从理论上来说,似乎是台地茶应该更耐泡。但就我的经验而言,古树茶更耐泡一些,估计是古树茶叶片当中的纤维含量相对比较高,所以它水浸出物的释放速度会更适中一些。


总结一下,我们谈论一泡茶可以冲泡多少泡时,一定要有一个标准。个人认为每一泡都要将茶味的饱满度冲泡出来,一直到出水味为止,否则就是无效冲泡。如果把茶汤看着还有颜色,还有一点茶味就继续冲泡算作有效冲泡,这是不合理的。

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