近年来，随着茶客对养生功效的追求，白茶饼成为了茶市热销的茶品之一，白茶饼以及老白茶也成为了保健、收藏的代名词。但在我国现有的白茶国标里却没有白茶饼这一茶类。同时，现有的白茶国标还规定白茶保质期最长为3年。
2月24日-25日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届五次工作会议暨白茶发展论坛在福鼎举行，200人参加会议。会议围绕白茶分级国家标准的修订、白茶功能研究与产业发展等课题交流研讨。提出将白茶保质期修改为可以长期保存，并增加了寿眉这一白茶品类以及《紧压白茶》推荐性国标。
业内人士认为，新常态下中国茶叶正在发生激烈的变革，企业经营要向组织化、规模化、品牌化方向发展。而出台《紧压白茶》国家标准将促进白茶产业更加健康的发展。
中国白茶在福建相较其他茶类，白茶的药理作用是卖点
我国白茶生产已有200多年历史，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。在我国，白茶主要产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪。其中，福鼎市的白茶产量占全国白茶产量的50%以上，福鼎大白茶成为我国推广种植面积最广的茶树品种，福鼎市福鼎大白茶的栽培面积达3.5万亩，福鼎大毫茶13.7万亩，两者占福鼎茶园总面积的82%以上。截至2015年，福鼎茶叶总产量达2.09万吨，增长7%，其中白茶产量1.04万吨，增长33%，涉茶总产值29亿元。
相对于其它茶类，白茶最大程度保留了茶树鲜叶的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等风味和营养成分，具有多种药理作用与保健功效，这也是白茶最大的卖点。在发展的过程中，白茶品类也从此前的白毫银针、白牡丹、寿眉等品种延伸出了白茶饼、陈年白茶等品种。尤其是白茶饼，也就是紧压白茶因易于储存、方便运输，且具备一定的收藏投资价值，而受到市场的热捧。
值得一提的是，近年来，福鼎白茶已不仅是单一农业，白茶产业也进入了工厂，进入了服务业。衍生发展产品有美容保健产品、休闲含片食品等。目前，福鼎已有18家企业从事白茶衍生品加工，“清叶白茶”“白茶木糖醇”“白茶益齿片”等平价白茶食品越来越多地出现在超市货架上。
茶虽好卖，但与国标有出入业内呼吁出台《紧压白茶》国标
据了解，白茶饼，或者老白茶最大的卖点就是适合长期收藏，但在此前的白茶国标里却规定，白茶保质期只有3年。同时，白茶国标对于白茶品类的归纳仅限于白毫银针、白牡丹、贡眉三大类。由于国家标准缺位，紧压白茶企业长期处于无标生产、无序竞争的情况。
“根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，茶叶外包装上必须标注保质期。但是，从茶叶的产品标准上看，虽有规定不同茶类的贮存条件，但并没有规定茶叶的保质期是多久。”福建省茶叶质量检测中心站相关负责人表示。
因此，在无明确保质期规定的情况下，被宣传为可以长期保存的白茶饼似乎成为了真空地带，这也让一直有着“一年茶，三年药，七年宝”说法的老白茶无法有官方的支撑依据。
“近年来，福鼎白茶工艺标准改良后，相比云南普洱茶醇厚浓香的口感，福鼎白茶突出恬淡清香，迎合了当今消费者需求。”中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端说，不过，许多茶叶消费者也很苦恼，白茶饼应该怎么存、怎么喝，年份白茶是否只是商家的忽悠之词，如何辨别年份白茶，年份白茶是否有标准？
“没有‘国标’，紧压白茶的理化指标、包装、运输、贮存缺乏评定标准，就会让企业生产犯难，消费者选购犯愁。福鼎是中国白茶主产区，受影响的程度最大。”福鼎市人大常委会主任、茶业发展领导小组组长陈兴华说，这些年，福鼎白茶产业总体稳步前进中也存在许多问题，比如品牌保护、人才紧缺、市场疲软、质量安全、融资困难等问题。
据记者了解，白茶国家标准于2008年发布，2009年3月1日开始实施。白茶加工技术规范》于2015年3月上报国标委待批。白茶标准分级样品大样于2015年5月出炉。然而，在目前现有的白茶标准里却没有紧压白茶的标准。业内人士一致认为，白茶国家标准应当进行适时修订。
修订旧版白茶国标更有利于白茶产业的健康发展
那么，白茶市场现状与白茶国标的矛盾如何解决？事实上，早在2014年12月，国标委就已下达“2014年第二批国家标准制修订计划”，其中包括白茶推荐性国家标准的修订。2015年，标准起草小组进行了多次征求意见和讨论研究，形成的标准送审稿在今年的福鼎会议中做最后的讨论修改，并拟于今年3月在全国茶标委工作会议上对《紧压白茶》推荐性国家标准进行审定。
据了解，此番修改意见提出，将白茶保质期从原来的3年改为可以长期保存。同时，增加了寿眉这一白茶品类。如果不出意外，紧压白茶的相关标准最快将于今年下半年出台。
福建省质监局标准化处处长陆军说，白茶分级国家标准的修订，按“国标”发展茶产业，形成标准化规范模式，势必会给当地茶叶产业发展起到良好推动作用，给茶企、茶农带来真金白银的实惠。
陈兴华表示，白茶国家标准的修订对统一紧压白茶质量标准，保证白茶的品质和特色具有重要意义，从而能够规范紧压白茶的生产销售，福鼎白茶品牌得到有效保护和提升，最终促进茶农增收和白茶产业健康发展。
此外，福建品品香茶业有限公司董事长林振传表示，白茶适合长期保存“写入《白茶国家标准修订本》，有利于福鼎白茶的发展有标准可依，产品标准化了，它才有可能品牌化，它才有可能更好的被消费者认知。
业内人士表示，鉴于白茶当前的产业优势和基础条件，研制白茶标准样品实物十分必要，有助于解决生产者、经营者、消费者提供实现优质优价、准确判定质量、维护合法权益的时实物依据缺乏的问题，推进白茶的整体质量与品牌的提升，使产、销、检三方面拥有一个共同的评价基准，在确保产品保持区域品质特色的同时，促进白茶产业朝着规范化、标准化、规模化生产，有利于保护好白茶的品牌，对指导白茶的生产加工销售具有十分重要的意义。
来源：《东南快报》2016.3.4 记者：黄惠
近几年，云南依靠丰富的茶树资源，拓展了茶叶品类，其中云南白茶从崛起到成长为热门茶类，用时短，如今在市场上受欢迎程度日渐增加。
所以就有很多茶友在看到白茶发展如此迅猛的当下，产生了很多疑问，而其中“一年茶、三年药、七年宝”被质疑的频次较高。挽月同样也收到过类似的问题：3年的白茶为什么会有药香，药香从何而来，是不是坏了?
在了解白茶为什么会有药香之前，我们首先要先清楚，茶叶中香气成分以及类型。
茶叶中芳香物质大致可分为4大类
1.脂肪类衍生物，如-3-己烯醇(又名青叶醇)、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物质，但这类物质多在红茶中出现。
2.萜烯类衍生物，主要是单萜烯类，包括芳樟醇、香叶醇、橙花醇等以及它们的乙酸脂类，如乙酸沉香脂、乙酸香叶脂等。
3.芳香族衍生物，主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。
4.含氮、氧的杂环类化合物，主要是吡嗪、吡啶等化合物。
除芳香类物质能产生香气外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香;某些糖就有甜香;糖和果胶焦化后会有焦糖香等。
此外，因为云南地处高原地带，海拔高，茶叶品种属于云南大叶种，因此也会有不同的品种香、地域香等。
药香是如何产生的?
首先，白茶萎凋过程中，芳香物资的含量随萎凋程度加重而增加，如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。
其次，白茶在存储过程中含水量在5%以下时，耐藏，香气变化虽小，但也会随着存储时间的增加，芳香物质会在活性酶的作用下不断分解，然后与其他内含物反应、聚合，形成新的复合物质，药香便是转化过程中形成的复合香。
3年白茶有药香，是好还是坏?
如果存储过程中，茶叶没有吸收其他气味，或是没有受到高温高湿环境影响，正常存储情况下产生药香，是白茶存储后的正常现象，而且无论是云南白茶或是外省白茶，品质较好的白茶存储后都会产生药香，所以可以放心饮用。
就拿南茗佳人2018年《山月》冰岛老寨大树白茶的药香来说，浓甜的茶汤携裹玉兰花香、白花香以及缕缕药香绵延于口腔，雅致的茶韵让人联想到古典美韵，而时光带来的悦人药香，不禁让人惊叹，时光已流逝了5年。
药香为何会受到质疑?
主要一个原因，是因为云南白茶出现时间较短，确实没有福建白茶的历史久，而且缺乏理论依据以及相关标准，此外，因为科普宣传知识较少，普通茶友对具有药香的云南白茶了解少，也就导致了错误认知，所以应该是整个行业需要去面对和解决的问题。
当然，茶最早出现的形式就是从药用开始的，从《神农本草经》是可见：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
其次，某些茶类还被中医入药，用来缓解某些病症，所以茶叶也具有药用价值，能够产生药香也不足为奇了。
白茶随存储时间的增加，不仅外表呈现老相，而且色、香、味都有显著的年份感，它奇妙的转化力，很早就被人发现，虽没有明确记载，但以口头的形式流传于民间。
所以“一年茶、三年药、七年宝”并不是空穴来风，而是人们长期观察、结合实际得出的事实。
如果你的白茶出现了药香，先别慌，也别忙着把它扔掉。你可以从外观、香气上做一个初步的判断，确定是正常的仓储转化出的茶香，再冲泡品饮进一步鉴定，如果香气、滋味都没有异常，那茶品就还可以品饮和存储。
来源：南茗佳人 ，作者雨霏 夏柒曦
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“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，福鼎位于福建东南部，境内山青水秀，自然风光旖旎，人文底蕴深厚，得天独厚的优越生态环境，为福鼎白茶的种植生长提供了绝佳的产区优势。今日，中国名山茶品牌龙叙堂茶业《寻茶之旅》带您了解十大名茶产地福鼎白茶篇的物华天宝。
福鼎的高山密林中，终年朝岚夕霭、云雾缭绕，汲取天地日月之精华，茶树数百年来与这里数不尽的珍贵物产同根共生、相辅共长，构成一套健康和谐的生态系统。龙叙堂为打造最佳的茶园环境，采用生态野放管控标准，不施用除草剂、杀虫剂、化肥、农药等，同时避免人为过度干扰，维护原始生态平衡。
福鼎白茶核心产区为磻溪、太姥山、管阳、点头四镇。磻溪是公认的最优质白茶生长地，也是最为正统、原始的发源地之一，森林覆盖率达80%以上，空气、水质条件达国家一级标准。在福鼎白茶产地中数太姥山名气最大，山中有一株千年的白茶母树，福鼎的多数白茶品种发源于此。
管阳全镇地处高山地带，拥有大小山峰144座，茶园多为高山地势、昼夜温差大，茶叶生产周期长，加之每年冬季多见雪霜，对茶树病虫害防控十分有利。点头镇茶园面积位居福鼎首位，生态环境优越，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里，茶叶品质久负盛名。
福鼎白茶属我国六大基本茶类之一，因采制和品质标准不同，可将白茶等级由高至低分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶属微发酵茶类，选料上乘的白茶随着储存时间推移，茶中内含物发生微妙转化，具有较高药用养生和收藏升值的价值，素有“一年茶，三年药，七年宝”之美誉。
中国名山茶品牌龙叙堂择选磻溪、太姥山、管阳等福鼎白茶核心产区的优质茶种，从种植到管控，从采摘到制作，承袭数百年传统白茶采制技艺，由数十年经验丰富的制茶师匠心精制。层层筛选、环环相扣，真白茶、真品质，龙叙堂只为能给您呈现一杯生态健康、品质纯正的白茶臻品。
踏遍名山·只为好茶，中国茶叶加盟连锁品牌龙叙堂以天下人健康饮茶为己任，踏遍全国百余处茶产地，取核心产区名山之茶，千锤百炼、匠心精制，终成“原生态、名山茶”之臻品佳作，奠定龙叙堂之深厚根柢，为其品牌发展源源不断的注入强大原动力。
