一、普洱熟茶的清凉感从哪里来？
一任天真的普洱茶，特别是熟茶，会有一种独特的清凉感，这个清凉感是从哪来的？
茶叶的清凉感或者说凉感，是指喝完茶后人的口腔会有发凉的感觉，好像吃了一点薄荷后的感觉，令人特别舒服。
我认为，追溯凉感，一定要追溯茶叶原材料的生态。
无论是生茶还是熟茶，如果茶叶生态、植被环境比较好，它的茶汤更容易出现凉感。如果生态环境不好，茶叶很难出现凉感。所以要评价一款茶是不是古树原料制作的，还是用其它什么原料制作的，茶汤的凉感是最好的体现。
茶汤的凉感，其实来源于茶叶内含物质“氨基酸”——其实就是茶氨酸。一般来说，茶叶的茶氨酸含量越多，茶汤凉感越明显，茶汤鲜爽度越高。
普洱茶之所以喝起来甜而不腻，也是因为茶叶茶氨酸含量较高，“酸”中和了“甜”。
在我们一任天真系列茶叶中，无论茶友喝到哪一款茶，生茶或是熟茶，相信会有这种体验：茶汤滋味浓强度好，口腔回甘生津强烈，同时，喝完茶后整个口腔会有凉感，整个口腔感觉很舒服、干净，醇和度很好，还想继续喝。
二、熟茶出现堆味是场地还是发酵技术的问题？
一般，我们一任的茶发酵完了后，喝起来基本不会让人感受到有堆味，会比较干净。
普洱熟茶出现了堆杂味，一般是发酵场地、发酵工艺技术出了问题。往往需要存放几年，茶叶才慢慢褪去堆杂味。
上文我们讲的，喝完茶整个口腔很干净，这个“干净”指的是茶叶内含物质的干净，而不是制茶环境的卫生条件的干净。当然，加工茶叶，发酵熟茶的场地条件也必须要干净、卫生，这是毋容置疑的。
为什么我们的熟茶让一部分茶友喝起来觉得，这款茶明明是刚压制完没多长时间，但品饮的时候却感觉这款茶好像放了十几年的感觉？醇和度和干净度都比较好？
这跟今天的熟茶发酵技术有关，另外跟我们对场地的选择、工艺的利用、细节的把握，还有发酵的用水其实都有很大的关系。
堆杂味重的茶，一般都是发酵条件不太好。比如场地不够干净卫生，杂菌滋生得多，这些不属于发酵过程中自长的微生物，即杂微生物、杂菌掺进去了，茶叶产生的堆杂味就比较重。
另外在发酵过程中，没有掌握好开堆、干燥的时机也容易出现堆杂味。这就是技术层面的了。
现在，发酵的工艺技术大家都会，大家都懂，只是在细节掌握上，每个厂、企业不一样。
「
封面
第153期
」
本文大概
1110字
阅读需要
3分钟
【兴茶网 资讯】近三年，柑普茶从南火到北，产值更是连年翻番；普洱熟茶则在去年双11领衔成为剁手族最青睐的茶类；新会陈皮在产值上涨的同时，更在今年5月荣登“全国地理标志品牌价值百强榜”，品牌价值超89亿元。
从市场的表现来看，柑普茶、普洱熟茶、新会陈皮这3个关联品类，创下了一阵高过一阵的热潮，那么究竟谁比谁更热一点？谁又蹭了谁的热点呢？当然，这样的问题柑普茶并不在意，普洱熟茶也不会介意，新会陈皮肯定也不介意。
事实上，关联品类在消费市场此起彼伏的热潮，无论是谁带热谁，都是互相成就的好现象，就像“柑普热”、“熟茶热”、“陈皮热”，成就的是三大产业比以往更迅猛的发展势头，以及市场呈现更多样化、品质化的消费体验。
不过，置身其中的商家则会更敏感，他们会更关心品类的比较优势，比如谁更容易把谁带火，因为关乎出货与上架的比例；比如现在该对哪一个品类投入多一点，因为关乎企业的资源配置与产出；还比如哪一个品类的市场竞争更为激烈，因为关乎品牌自身脱颖而出的机会成本……
通常，在关联品类上升发展的阶段，很多商家会选择各种途径搭上跨品类发展的快车，就像新式茶饮火起来之后，吃货们会发现一大波火锅店、网红餐厅也都卖起了一杯一杯的网红茶，这是在主营产品之外，通过增加新产品的方式，来实现与爆红品类的“勾搭”；还有原本是两个品类的优势品牌，通过强强联手合作，共同推动一个新品类的发展，比如柑普茶领域大家熟知的两家品牌：澜沧古茶，原本就以普洱熟茶见长；侨宝，新会陈皮的当地典型品牌，二者在柑普茶领域的结合，不仅向市场输送了品质高、稳定性好的柑普茶产品，而且把柑普茶的发展水平带到了一定的高度。
其实，柑普热也好，熟茶热也好，陈皮热也好，不只是流通渠道或品类内容的改变，更重要的变化是：产品分发效率的提高。
而这个品类的产品分发效率提高，则有几个重要的特征：
一是出现了在大众化市场相对流行的品牌，柑普茶、熟茶、新会陈皮都相继出现了越来越具有明星气质的品牌；
二是能产生被动与主动分享，柑普茶、熟茶、新会陈皮的健康价值，是当下大众关注的焦点，而这三种品类的商家也大力推动了其健康属性的传播；
三是分享能带来更多的附加值，比如消费者主动分享能展现更好的自己，毕竟喝柑普茶、熟茶或陈皮水，也是追求健康美好生活的体现，还能给他人带来实用性价值，本身这三个品类的功效可为人们的健康带来益处；而商家在线上、线下的持续分享，则能让更多人想起这个品类、这个品牌。
当然，产品分发效率的大大提高，消费市场上确实是会看到这么一波接一波的热潮。对于想要赶上热潮的商家或品牌来说，如何抓住驱动热潮的真正变化才是关键。换句话说，提高产品的分发效率，才是商家以不变应万变的市场策略。
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂，减肥等保健功能。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
普洱熟茶作为普洱茶的重要分支，在今天已经广为人知。实际上，普洱熟茶的出现不过短短的四十几年。普洱熟茶的概念，是在1973年才真正确立。1973年之前没有熟茶。之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶。
范和均、张凤岐、谭方之……这些大家在完成于解放前的著作里关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载，都异曲同工地提到当时的普洱生茶：“汤色是红的。”而这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。
通过资料分析，解放前产生红汤普洱的原因主要有三点：
1、工艺所致
参考当时关于普洱茶生产工艺的描述，可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。干燥时采用晒干，再加上当时生产条件相对简陋，成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”的汤色。后期“筑茶”，潮水后任其自然干燥，加重茶叶“发酵”程度。
土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反复搓揉，然后晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或根据品质分别装入竹篮。
放进竹篮后要洒上些许水分，竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。然后一边加茶，一边以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，蒸发自行干燥。
2、运输条件较差
云南至广州、香港，路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”，而且往往要一年的时间才能运达。长期间的运输，风摧雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。
3、销售前还需存放陈化
普洱茶运到香港以后，不会立刻就拿来饮用，为了使口感更柔和舒适，往往需要再放上一段时间才会出售。
这样的习惯，在对香港茶人卢铸勋的采访中也有迹可循，他说：“爷爷的爷爷经营普洱茶时，那些刚做出来的普洱茶，汤色也蛮深，但要放上六七年，味道更纯和了才出售”。
解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响，广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的，而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的，而是有着诸多的客观原因。
有奖问答
普洱熟茶的概念，
是在哪一年才真正确立？
戳下方写留言，将答案发给小乐
格式： 答案是XX
回答正确的前3名将获得
布朗古树小青柑易拉罐装1份
