一、普洱熟茶的清凉感从哪里来？

　　一任天真的普洱茶，特别是熟茶，会有一种独特的清凉感，这个清凉感是从哪来的？

　　茶叶的清凉感或者说凉感，是指喝完茶后人的口腔会有发凉的感觉，好像吃了一点薄荷后的感觉，令人特别舒服。

　　我认为，追溯凉感，一定要追溯茶叶原材料的生态。

　　无论是生茶还是熟茶，如果茶叶生态、植被环境比较好，它的茶汤更容易出现凉感。如果生态环境不好，茶叶很难出现凉感。所以要评价一款茶是不是古树原料制作的，还是用其它什么原料制作的，茶汤的凉感是最好的体现。

　　茶汤的凉感，其实来源于茶叶内含物质“氨基酸”——其实就是茶氨酸。一般来说，茶叶的茶氨酸含量越多，茶汤凉感越明显，茶汤鲜爽度越高。

　　普洱茶之所以喝起来甜而不腻，也是因为茶叶茶氨酸含量较高，“酸”中和了“甜”。

　　在我们一任天真系列茶叶中，无论茶友喝到哪一款茶，生茶或是熟茶，相信会有这种体验：茶汤滋味浓强度好，口腔回甘生津强烈，同时，喝完茶后整个口腔会有凉感，整个口腔感觉很舒服、干净，醇和度很好，还想继续喝。

　　二、熟茶出现堆味是场地还是发酵技术的问题？

　　一般，我们一任的茶发酵完了后，喝起来基本不会让人感受到有堆味，会比较干净。

　　普洱熟茶出现了堆杂味，一般是发酵场地、发酵工艺技术出了问题。往往需要存放几年，茶叶才慢慢褪去堆杂味。

　　上文我们讲的，喝完茶整个口腔很干净，这个“干净”指的是茶叶内含物质的干净，而不是制茶环境的卫生条件的干净。当然，加工茶叶，发酵熟茶的场地条件也必须要干净、卫生，这是毋容置疑的。

　　为什么我们的熟茶让一部分茶友喝起来觉得，这款茶明明是刚压制完没多长时间，但品饮的时候却感觉这款茶好像放了十几年的感觉？醇和度和干净度都比较好？

　　这跟今天的熟茶发酵技术有关，另外跟我们对场地的选择、工艺的利用、细节的把握，还有发酵的用水其实都有很大的关系。

　　堆杂味重的茶，一般都是发酵条件不太好。比如场地不够干净卫生，杂菌滋生得多，这些不属于发酵过程中自长的微生物，即杂微生物、杂菌掺进去了，茶叶产生的堆杂味就比较重。

　　另外在发酵过程中，没有掌握好开堆、干燥的时机也容易出现堆杂味。这就是技术层面的了。

　　现在，发酵的工艺技术大家都会，大家都懂，只是在细节掌握上，每个厂、企业不一样。