白茶,之所以能够“一年茶,三年药,七年宝”,是因为白茶在陈放的过程中,产生非常多的营养物质,其中一些物质转化成了人体需要的物质,促进了人体各方面的代谢。
一年茶
因为白茶属于是轻微发酵的茶叶，所以对于刚刚制作好的头年白茶，口感是接近绿茶的，比较清爽一些，茶性会比较寒冷，所以建议身体体质比较寒凉的人来说，其实是不适合饮用的;并且这个时候的白茶，滋味方面相对是比较淡薄的，所以口感方面稍微有点欠缺口感。
三年药
白茶经过了三年时间的存放下，存放过程中，茶叶内部已经发生了缓慢的变化，香气转陈，茶汤颜色慢慢从杏绿色变成了杏黄色，甚至是更深的颜色，品饮的时候香气醇和，滋味渐柔，茶性也从原本的凉性转为了温性，饮用可以达到消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神的效果，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。
七年宝
存放了5-6年后的白茶，可以称得上是老白茶了，随着时间的陈放下，白茶内涵物质的转化已经变得越来越醇厚，和陈香并存的白茶，还有一股特有的豪香，滋味香浓，汤色为琥珀色，红亮透明，这个时候的白茶药用价值非常的高，饮用可以达到防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
白茶怎么保存
1、木炭储藏
取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
2、冷藏储藏
将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
3、暖水瓶储藏
将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
4、低温、避光贮藏
因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
5、生石灰储藏
将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
总的来说，正常情况下，白茶最少可以保存20年之久，但是前提是保存的方式要正确，所以从侧面就可以看出，老白茶虽然好，但是却不是那么轻易可以得到的!
白茶一直以其收藏价值在茶界倍受推崇，不少茶友都以自己收藏着老白茶为骄傲，“一年茶，三年药，七年宝”，也可以算是茶友们对其收藏价值的一种高度概括了。可是白茶到底是怎么样的一种茶呢？希望今天六茶详解之后，能让大家更了解白茶。
1.白茶简介
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，主要产区在福建福鼎、政和等地。
白茶是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其制作工艺在六大茶类中最为简单自然，大体上只分为采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤。我们可以发现，白茶虽是微发酵茶，但并没有专门的发酵步骤，那是因为白茶的发酵是在“萎凋”过程中完成的。
萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
▲萎凋中的白牡丹
2.白茶分类
因为白茶的制作工艺大同小异，现今白茶因茶树品种、原料采摘标准、鲜叶原料的不同主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）、新白茶四种。
白毫银针：
白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，有中国十大名茶的称号，也有“茶中女王”“茶王”等美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。
▲白毫密被，色白如银
白牡丹：
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
▲白牡丹
贡眉：
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。在最初，贡眉和寿眉是同一种白茶的两个等级，较优质的才叫贡眉，但如今人们只习惯称“贡眉”，寿眉逐渐成为了贡眉的别名。
▲贡眉
新工艺白茶：
新工艺白茶是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，所谓新工艺就是在萎凋之后加上一个轻揉的步骤，这一新工艺的出现时为了提高白茶浓度以适应港澳市场。新白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。浓醇清甘是其特色。
▲新白茶汤色偏红
3.“一年茶，三年药，七年宝”
稍微了解白茶的朋友，在提到白茶时，都离不开“一年茶，三年药，七年宝”这句话。那到底是什么意思呢？
最直观的意思就是指白茶收藏价值极高。白茶是六大茶类中工艺最自然的茶类，制作时“不揉不炒”，最大限度地保留了茶叶中的有效成分，而在后续陈放中，这些物质会与空气中的氧气发生反应，对白茶产生更多积极的影响。
在营养方面，以黄酮为例，黄酮具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。20年白茶的黄酮含量是新白茶的2.34倍。
而另一方面，白茶的味道也会随着其内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。
当然这些好处都是有前提的！要想有品质上乘的老白茶，收藏之前就必须是品质过硬的好茶，比如白毫银针等，当然妥善的储存也是十分必要的。对于家庭储存白茶只要做到密闭包装，环境无异味就好啦。
注意：
安吉白茶不是白茶！
虽然名字里是白茶
但它是名副其实的绿茶哦
在绿茶详解已经为大家介绍过了
佛说，七年是人的一个轮回。
七年，对于白茶的变化也可以说是一个轮回了。
经历自然陈化的白茶，香气从起初的“甜香和毫香”慢慢转变为“荷叶香、枣香”；滋味也从“爽口清锐”变得“醇厚甘甜”，入口也更加顺滑；茶性渐趋于缓和，更适合饮用。
福建福鼎以前比较落后，看医生并不是一件简单的事。当地人发现当身体不适或者感冒时，煮饮一点老白茶，有着很好的缓解作用，于是茶农就开始存放老白茶。渐渐的白茶就有了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
喝老白茶，越喝越美
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异。
在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。
黄酮是天然的抗氧化剂，具有较强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
事实上，白茶一向深受各大国际美妆品牌的青睐，白茶的提取物常被作为化妆品的重要成分。
爱美的您只要留心下您身边的美妆品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更为温和，不会刺激肠胃，尤其适合女性饮用。闲暇之时，泡上一杯白茶，在迷人优雅的陈韵中变美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年药，七年宝”老白茶的珍贵，在于不可复制的时间，时间赋予它丰富的味道。
黄酮类化合物除了具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶山天气阴冷潮湿，湿气重。茶农饮陈年老白茶生津止渴的同时，可以达到“汗泄”的作用，排除体内的寒气、湿气、浊气。
老白茶清火消炎。如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。看热气一点点弥漫，浓郁茶香随之飘香，茶汤滋味醇和，饮后更是清爽自在。
白茶转化，看得见
茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。
干茶颜色偏向褐色的，越老则会出现越深的褐色。而且它的芽叶连枝显毫，看起来很舒服。
闻其干茶，香气依旧纯正，略带毫香；观其茶汤，汤色如琥珀，鲜艳油亮；尝其滋味，甘醇顺滑；多次冲泡后观其叶底，舒展自然，仍有活力。
这些都是茶叶自然转化应有的模样。
煮着喝，别有一番滋味
老白茶煮着喝效果更好，先大火煮开，然后用小火慢熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
有一点需要注意，泡过几泡的茶叶加入85℃左右的热水后再煮更合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次尽量不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮，这样子下一道滋味就不会太淡。
白茶的存放，要有适宜的温度、湿度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制温度、湿度，稍有差错对白茶后期品质形成会有很大的影响；二是量少，茶香易挥发。所以还是推荐大家直接购买市面上有年份的茶，更放心也更省心。
