老白茶需要煮着喝。煮茶会破坏茶叶的完整性，但存放3年以上的老白茶属于内质经过沉淀，需要通过煮茶的方式激活茶叶内质，让茶叶得到舒展，茶汤滋味醇和。白茶老茶宜煮，特别是存放过3年陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香转为醇和温润，煮过之后更有枣香，还可以加入枸杞明目滋润。冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。
哪些茶是需要煮着喝
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。
至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
2、黑茶最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
正确的煮茶方法
1、先泡后煮
先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求。
像熟普、柑普、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六道后再拿来煮，可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
煮茶的茶水比例为1：100，即5克茶叶，500毫升的水。
2、直接煮
一般老白茶、普洱茶、黑茶、乌龙茶等就适合直接放进茶壶中煮，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但投茶量应减至平时冲泡量的2/3，选择直接煮茶品饮时，在选好的煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。
注意，如果直接用凉水煮，茶汤的口感会略有不佳。
首先，洗茶，也叫做“醒茶”。茶汤中富含茶的精华，面对一些好茶，大多朋友是舍不得洗茶的。因为怕洗尽精华。
试想一下，上等好茶，喝着都心疼，还要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
据考证，“洗茶”一词始于北宋，至今约近700年历史。
明代屠隆在《磐考余事》中记载“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”
陈宗懋院士主编的《《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
什么茶需要洗？原因是什么？
一、普洱熟茶，基本所有茶友在泡茶时都会洗茶。
为什么呢？
1.普洱茶大部分是饼茶，压制紧实。尤其是有年份的普洱茶，洗茶有利于内涵物质的充分释放，能够让普洱茶香气滋味表达的更充分。
2.熟茶加工过程种最重要的工艺-发酵，而发酵过程中如果陈化时间不足，容易产生堆味，洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工过程中，可能环境卫生不达标，容易沾染灰尘污垢，所以，用沸水洗茶能够去其尘垢，使其更符合卫生要求，通过洗茶达到涤尘的目的。
二、粗枝大叶的寿眉、及存放多年的老白茶
对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉、存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。
粗枝大叶的寿眉：通过洗茶，可以让茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，更加有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味展现的，为正式冲泡做好了准备。
存放多年的老白茶：白茶在储存过程中，茶叶与空气接触缓慢氧化，表面会产生一股味道，而醒茶就会洗去这股异味。经过醒茶步骤，有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。
洗茶中的那些误解
1.在茶文化领域，洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段，而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
2. 洗茶洗去农残：在食品安全风声鹤唳的今天，很多人总是相信，农残是能在洗茶中洗去。其实不然，在普洱茶国家标准GB/T22111-2008规定必须检测物质中，大多属于属于脂溶性或者低溶于水，因此泡茶几乎没有可能洗去农残。
洗茶的注意事项
大多数喝茶的人，在泡茶之前都一个习惯就是“洗茶”。恐怕每个喜欢喝茶的人对于这个词都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖碗冲泡茶时，人们习惯冲上水浸泡一会儿茶叶然后把第一泡茶水倒掉，这样的一种行为或手法则称之为“洗茶”。那么泡茶时都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我们就来教你如何正确洗茶。
泡茶时，一定要洗茶吗?
洗茶，也不是洗“农残”。“洗茶”实为“润茶，对于日常大众品饮而言，从品饮到一杯香醇的茶汤的角度，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤，品享到茶叶的美妙滋味和香气。
在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为“温润泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即，常说的“洗茶”，其根本目的是“润茶”。
洗茶怎么洗?
1、洗茶的水量不宜过多
一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
2、洗茶的时间要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
3、洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。
洗茶的作用是什么?
洗茶有两层含义，一为洗去茶叶上的尘垢，二为洗去茶叶的冷气，三为洗去茶叶的陈气。此外，近年来，由于茶叶在生长和采摘过程中，表面可能会有残留的农药，洗茶操作可以起到清除农残的效果。
洗茶有哪些讲究?
实际上，“洗茶”需要讲究因茶而异：对于绿茶等细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，确实不宜洗茶;然而对于古树茶而言，因其内质丰富，有一定的陈化时间，且往往被制成紧压茶，所以冲泡时可适当“洗茶”，以达到润茶的目的。
冲泡古树茶时首先“洗茶”，能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展，帮助茶叶中的滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气，让茶达到最佳的品饮状态。
哪些茶是不一定需要洗茶的?
绿茶：绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。
红茶：红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留。换言之，就是可洗可不洗，但绝大多数情况下，红茶还是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时，茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85-90°度左右，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。
黄茶：跟白茶的理由类似，是不需要洗的。
青茶(乌龙茶)：可洗可不洗。乌龙茶冲泡过程中，无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身，目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。
花茶(花草茶)：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因为花茶如果如果没有经过更多认为的干预的话，它本身就非常的干净，并且花茶并不像黑茶那样耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，这种形式的是需要洗茶的。
从上面可以看出洗茶的真正作用，在于去尘垢、陈气和润茶，所以洗茶叫做醒茶或者是润茶才更贴切一些。但其实洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶则是需要重点去洗的，方法和注意事项也略有不同。只有熟知每类茶的特性，洗茶的方法才能在不破坏茶的营养成分的情况下喝到滋味纯正的好茶!
