哪些茶适合煮,哪些茶适合泡

  哪些茶可以煮:老白茶、黑茶、乌龙茶。白茶为轻发酵茶,陈化后的白茶物质饱满,煮后枣香醇厚,汤色鲜醇;黑茶因采制的原料较粗老,且经长时间堆积发酵,煮着喝更能释放其丰富的内含物质;乌龙茶由于烘焙原因,不易泡开,煮茶更利于其物质的析出,茶汤更加饱满。 

  哪些茶适合煮

  陈年武夷岩茶。在武夷山民间,对陈年岩茶素有“三年成药、十年成丹、二十年成宝”的说法,陈放了多年的武夷岩茶,既可以泡着喝,也能够用煮茶器煮着喝。用煮茶的方式喝陈年岩茶,更能激发茶叶内部的物质,更有一番风味。

  老白茶。存放三年以上的老白茶最适合煮饮了,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉。白茶变老之后,内含物质的变化(茶多酚、咖啡碱有所下降,黄铜类含量增加)会让其更加耐煮。而且,白茶在六大茶类中有着最为特别的制作工艺,不炒青,不揉捻,只经萎凋与干燥,是最天然形态的茶叶,内部物质也得以极大程度保留下来。在蒸煮的过程中,茶叶内部能够源源不断的提供能量。煮过之后,老白茶的茶香悠扬,滋味绵柔、甘醇,令人难忘。 

  陈年黑茶、普洱茶。新茶不建议煮着喝,用泡茶法口感比较鲜爽,直接煮也容易苦涩,因为普洱、黑茶新茶中的茶多酚与咖啡碱含量同样不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶,特别适合蒸煮饮用。通常被压制成饼、沱、砖等紧压形态的陈年黑茶、普洱,用泡茶法比较难以泡出纯真的滋味,而煮茶的方式相对能够更快出味,让味道更浓郁。经过煮茶之后,茶梗粗大的黑茶、普洱有着细腻、醇厚的口感,柔和、软糯的滋味,更受欢迎。

  普洱茶中,以熟普最适合煮饮,相对生茶来说,熟茶多了一道渥堆发酵(让茶叶在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化一定程度后再摊开晾干)的工序,这道工序是决定熟茶品质的关键。在这一环节中,普洱茶中的茶多酚含量会减少,而这恰恰让其有了煮茶的优势,因为茶多酚是茶叶涩味的来源,茶多酚含量高的茶叶煮着喝会多涩味,含量少则少涩味,多甜味,甚至没有涩味。 

  可煮可冲泡的红茶

  红茶,新茶、老茶皆可煮,不过推荐调饮。来自武夷山脉的小种红茶,注入沸水,快速出汤,以冲泡法饮之,不添加蜂蜜、白糖等任何调味,能体会到小种红茶最具特色的蜜薯香气。调饮则是红茶的另一正确打开方式,用玻璃壶煮红茶,出汤后加以牛奶调甜味,盖住红茶的涩味,能够让红茶幻化出另一种风味。

  不适合蒸煮的茶类

  黄茶、绿茶、当年的新白茶最好一直冲泡着喝,不要用煮茶器煮饮。绿茶,未经发酵,保留有较多的鲜叶中的茶多酚、咖啡碱等物质,如果煮着喝,这些物质会大量溶于水中,导致茶汤变得苦涩、难喝,失去饮用价值。黄茶,只比绿茶多了一道“闷黄”工艺,发酵程度轻,茶多酚、咖啡碱等物质同样丰富,只有冲泡才能让茶叶释放出清甜、鲜香之味,蒸煮则会破坏这种美妙口感。新白茶同样不适合蒸煮,用白瓷盖碗冲泡方能尽情展现出白茶鲜香、醇爽的滋味特点。


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