哪些是熟茶

爱喝葡萄酒的小伙伴们都知道，葡萄酒从瓶中倒出后，都有一个醒酒的过程。其目的是让酒中的果香、木香、花香等香气充分散发出来，减少刺激性，口感更加柔顺。对于贮藏在木桶中的佳酿来说，一个醒酒器，还可以将会影响品尝体验的沉淀物分离开来。

 

普洱茶也是要醒后泡才好喝，特别是熟茶，也有一个醒茶的过程，那么如何醒茶呢？

　

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为什么要醒茶

 普洱熟茶在干仓存放的时候，一直在沉睡。拆开棉纸包装的瞬间，就像人睡眼惺忪的状态一样，刚被打开的茶多多少少都有一些“迷糊”，而醒茶，顾名思义，就是为了唤醒茶。

 

简单而言，醒茶有两大目的：一是洗去茶叶发酵中的一些残留物质；二是让茶与空气接触，进行一定程度的氧化，吹散浊味，提升口感。

 

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醒茶的方法都有哪些

茶不像醒酒一样，不需要特地去买醒茶器。醒茶分两步走，自己在家动动手，就可以实现。

第一、干醒。从藏茶处取出茶砖，拆开棉纸，置于通风，透气且洁净的环境中，让茶先充分和氧气接触，也就是让茶自由呼吸，散去堆味。

 

在醒茶的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应，会产生更为美妙的变化。茶砖刚被从棉纸中取出时，香气和口感被堆味紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒茶过程中，氧气会使茶气变得更加醇厚，诱人，抹去口感中的粗糙与杂质，让隐藏的香气和滋味释放出来。

 

对于紧压的砖茶，想要获得更好的品饮体验，还得沿着茶砖的侧面撬开，可以最大限度的保持条索的完整，这样在冲泡的时候风味也会更好。

第二、湿醒。也就是俗称的洗茶，润茶。

 

相信很多茶友对于这一步都不陌生，润茶的水不建议饮用，从第二泡开始才是正式的冲泡阶段。

 

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会醒茶，才会喝茶

普洱茶为什么近年来会越来越受到欢迎？究其原因，不外乎其独特的发酵工艺。

 

云南自古以来，就有“一山一味”的说法，地域的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”，也同时增添了茶人追逐风格迥异的茶品的乐趣。如果说发酵是一个把风味塑造的更加立体，凸显特色的过程，那么，醒茶则是去芜存精，让茶能摆到台面儿上的关键。

总而言之，醒茶就像是一出戏的前奏，底气备足，前两嗓子唱利落了，后面自然好戏连台。醒茶到位了，自然泡得出颜色红浓如宝石，香气清雅而多变，口感醇厚且顺滑的好茶汤。

  正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。

  熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程尤为关键，直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度，常见的有轻度发酵和重度发酵2种。

 轻发酵与重发酵，究竟哪个好？

一、轻发酵与重发酵的概念

  

1、轻发酵概念

渥堆发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。

  2、重发酵概念

  重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。

叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯，那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。

二、轻发酵和重发酵哪个更好？

发酵是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以品饮，让茶汤顺、滑、柔、甜。 

1、重发酵

重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。

2、轻发酵

同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。

轻发酵工艺做出来的熟茶，保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

 这里要特别强调一点：

 轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶，两者之间有着本质的区别。

 茶叶都有适制性，对于厂家而言，需要做好针对每一款产品都了如指掌，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行  用轻发酵工艺去强加于每一款茶。

  就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言：

 我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上，根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水，严控发酵的温湿度与发酵时间，以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。

 所以，轻发酵更好还是重发酵更好，这个问题你有答案了吗？

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　　普洱茶有生熟的区别，各有差异。熟茶是经过发酵后的茶，在茶性方面就会比生茶更温和，所以适宜的人群也就比较广泛。但是，熟茶也有好有坏，为了不买到品质差的熟茶，我们就需要了解优质熟茶具备的特点，这样才能利于我们选购。那么，好的熟茶有哪些特点呢？