明清仿古茶桌

新年伊始，茶行业传来好消息！中华人民共和国人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心发布了《茶艺师》国家职业技能标准，新标准将于2019年1月8日正式实施。

对于众多关注《茶艺师》职业标准的人士来讲，这无异于喜大普奔的喜讯，可喜可贺！在欣喜之余，我们不妨将喜悦之情暂且放一放，把注意力集中到新发布的《茶艺师》国家职业技能标准的本身上来，看看有什么新改变？

首要的一点是对茶艺师职业所下的定义：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。

客观评价：这个定义中规中矩，没有让人喜出望外的出彩之处，有的是意料之中的略显平淡。

其次是对茶艺师职业技能等级的明确界定：五级/初级工、四级/中级工和三级/高级工定位为技能型人才，二级/技师、一级/高级技师定位为高端技能型和技能管理型人才。

这个其实早有端倪，是在向职业技能等级靠拢。伴随2018年新版职业资格证书的推行，以往证书上标识的是初级、中级、高级茶艺师，茶艺技师与高级茶艺技师，改为五级、四级、三级、二级与一级茶艺师。

再次是茶艺师申报条件有了新变化。仅以社会从业人员申报为例，基础学历条件设定为初中学历，这符合我们国家九年义务教育的标准。对申请人的从业年限有了不同以往的规定：有1年以上的从业工作经历，可以申请初级工/五级茶艺师；获得初级证书后，累计从事本职业工作满4年以上，可以申请中级工/四级茶艺师；获得中级证书后，累计从事本职业工作满5年以上，可以申请高级工/三级茶艺师；获得高级证书后，累计从事本职业工作满4年以上，可以申请技师/二级茶艺师；获得技师证书后，累计从事本职业工作满4年以上，可以申请高级技师/一级茶艺师。

同以前的标准相比，总体感觉变化不大。严格遵循标准，社会从业人员逐级申请茶艺师证，从五级到一级，最快需要18年的时间。

最后看一下考试的方式与内容。考试方式沿续了国家职业职业技能鉴定制度，五、四、三级茶艺师考理论与实践两项，二级、一级茶艺师还有综合评审。

考试内容应当与各等级标准相符合。五级、四级、三级侧重于技能，二级、一级技能与管理权重提高。值得注意的是对三级茶艺师的要求中，有茶席设计、民族茶艺演示的要求。对二级茶艺师的要求中，有仿古茶艺（仿唐、仿宋或明清）、日本茶道、韩国茶礼、英式下午茶的演示。对一级茶艺师有编创茶艺，并有舞台美学的要求。

实话实说：这是比较令人遗憾的部分。茶艺师的核心技能在职业标准的意义上，再次被铆钉在茶艺表演技能上。无论是要求三级茶艺师会展示三种以上民族茶艺，或者是要求二级茶艺师会展示仿古茶艺、日本茶道、韩国茶礼、英式下午茶，亦或是要求一级茶艺师编创茶艺、注重舞台美学，都是与师古、泥古更近，而与现代发展潮流趋势更远。一代有一代之茶文化，一代有一代之茶艺，传承更要创新，当下茶行业距担负起时代赋予的使命，建立起工业文明时代的茶文化与茶艺，仍然有很长的路要走。

如果茶行业仅仅只是看到了眼前茶艺师职业新标准的颁布，就奔走相告、额手相庆的话，未免是高兴的有点过早了。一定会再次犯下一叶障目的错误。早前在职业资格证书启动改革的过程中，笔者就一再撰写文章，提醒茶行业从业同仁，证书有可能会被取消。直到后来茶艺师职业资格证书险被取消，而后又惊险复活，验证了笔者早期的预判。这在早前的文章中有详细介绍，在此不再赘述。

包括《茶艺师》新标准在内，我们注意到人力资源和社会保障日前颁布了26个国家职业技能标准。另外25个标准也会相继颁布，我们预判有可能包括《评茶员》新标准在内。

职业标准的颁布实施是依法而行的。《中华人民共和国劳动法》第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度”。人社部根据这一规定，牵头组织开发国家职业技能标准。截至2015年底，先后颁布946个国家职业技能标准。换句话说：无论是已经颁布的26个国家职业技能标准，或者是而后颁布的25个国家职业标准，这都是过程，不是最终的结果。

那大家一定会莫名惊诧，不是说众多的证书已经取消了吗？怎么还会有这么多？

既符合逻辑，又符合实际的情况是这样的。一定是先有职业，再有职业标准，然后考核发证。我们有理由相信，当下中国的职业工种成千上万都是有可能的。这么多的职业，设定国家职业标准的仅仅有946个。近年职业资格证书制度改革后，职业资格证书总数中70.3%都被砍掉了。有心人可以认真查看人力资源社会保障部办公厅2017年9月13日印发的68号文件，现有进入国家职业资格目录清单的职业共计140项。其中就包括涉及到茶行业的两个职业工种：茶艺师和评茶员。伴随众多工种的职业资格证书被取消，也留下了一些问题。有些证书，伴随社会发展，职业工种本身都已经消失了，取消可以认为是清理。但也存在有些职业，证书被取消了，但是工种还在，比如涉及到茶行业的两个工种：茶园园艺工和茶叶加工工。相似的情形还有咖啡师、调酒师工种等等。为了解决这些问题，职业资格证书制度改革的同时，引起了一系列的改革。其中就有职业技能等级证书制度的推行。

从当下的情形来预判，从职业资格证书制度到职业技能等级证书制度，背后的内在逻辑发生了很大的改变。倘若我们把视野放在国际的领域中，更能够理解这一点。国际上，主要是西方发达国家，对于职业人才的评价有两种机制：一种是用国家信用背书；另一种是社会信用背书。广为大家所熟知的我们国家职业资格证书制度，就是前一种。我们有理由相信，今后大家会逐渐发现职业技能等级证书制度会得到大力支持。

以前职业资格证书制度的内在运行逻辑是从社会成熟的职业中选取设立国家职业技能标准，然后通过政府部门（主要是人社部门下属的鉴定机构）对考生进行鉴定，合格后颁发职业资格证书。因为有政府信用担保，所以惯称为国家职业资格证书，包括茶艺师、评茶员工种的国家职业资格证书。它的弊端就是人社部既作为运动员，又作为裁判员，历来饱受诟病。

以后职业技能证书制度的发展，既有与职业资格证书制度相同或者相似之处，比如同样是从社会成熟的职业中选取设立国家职业技能标准，然后通过用人单位或者第三方社会组织对考生进行鉴定，合格后颁发职业技能等级证书。人社部门负责进行监督检查，实施优胜劣汰，从原理上来看也更公平。

从职业资格证书到职业技能证书，貌似不起眼的一字之差，可能会引发剧烈的变革。从人社部公布出来的信息和文件可以看出，正在朝向这一趋势发展。

2017年9月，经国务院同意，人社部公布《国家职业资格目录》。职业资格证书只留下了140个工种，无论是从门类或者是数量上都远远不能满足社会需求。因此，人社部修订颁布《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》，并启动《国家职业资格目录》所涉及职业的国家职业技能标准制定修订工作。先期发布的26个国家职业标准，还有随后会发布的25个国家职业标准，都预示这只是一个开始。

日前，人社部办公厅下发通知：开展职业技能等级认定试点工作。先期选择央企，后面会征集第三方社会机构开展试点。2019年10月起，全面总结评估试点工作，在全国开展职业技能等级认定。

试点职业（工种）范围确定为《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》中收录的技能类职业（工种）和新职业。准入类职业资格不纳入试点范围。换句话说：946个国家职业技能标准（除开市场准入类之外）中的大多数都会列入职业技能等级认定。这既符合实际，大多数职业已经没有了职业资格证书，只能发放职业技能等级证书。又符合社会发展的要求，从政府背书，官方认定，转变为社会背书，用人单位或者第三方认定。并且为未来发展留下了窗口，以后新职业也会列入国家职业技能标准，并颁发职业技能等级证书。

我们预判：职业资格证书与职业技能等级证书将会出现相互认可。人社部也表态：对通过职业技能等级认定并经人力资源社会保障部门鉴定中心审核的人员，由试点机构根据人社部规定的证书参考样式和编码规则，制作并颁发职业技能等级证书（或电子证书），由人社部职业技能鉴定中心全国联网查询系统对外公开认定结果。对经规范认定、取得相应职业技能等级证书且证书信息可在人社部职业技能鉴定中心全国联网查询系统上查询的人员，纳入人才统计范围，落实相关政策，兑现相应待遇。

由于现有职业资格证书门类较少，大概率会出现少数向多数靠拢，也就是职业资格证书会向职业技能等级证书靠拢。我们在新颁布的《茶艺师》职业标准中看到了相应的表述，读者可以自行查看原文。

我们不妨大胆设想一下：茶艺师工种被列入试点名单，以后不再颁发茶艺师职业资格证书。新入行者，只能考取茶艺师职业技能等级证书。原来已经持有茶艺师职业资格证书的人员，可以凭下一级原证书申请上一级的新证书。

对于已经习惯了政府信用背书，官方认定的人来讲，可能会迎来非常大的挑战。以往可以凭借职业资格证书上的国徽，内文里官方机构的红章，籍此为炫耀的资本。往后证书去官方化，由社会背书，除了证书本身，更需要持有证书者有与证书相匹配的能力。

于茶行业中人来讲：小小的一本证书牵动人心！我们期望：每一位依茶为业，以茶为生的茶人，都能够凭借自身的实力赢得人心。从我拥有茶艺师证书为自豪，转变为茶艺师证书颁发给实至名归者为荣。由此，我们将会迎来更好的未来！

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女，博士，教授，硕士研究生导师，大益集团博士后，休斯顿大学访问学者，兼职中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员，湖南省茶叶学会副秘书长。

主要从事茶文化与茶业经济研究，在茶道、茶美学研究领域成果颇丰。主讲国家级精品视频课、国家级慕课——《中国茶道》。独著《中国茶美学研究——唐宋茶美学思想与中国当代茶美学建设》，《明清茶美学研究》等学术专著，开辟中国茶美学新天地。主编《中国茶道》、副主编《茶馆设计与经营》等教材5部。公开发表研究论文30余篇，承担10余项科研课题，拥有发明专利3项，获得国家级、省级奖5项。先后被评为“优秀教师”、“中华优秀茶文化教师”、“中华茶文化大师”。

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当今盛世，全民饮茶。我们都知道，茶成了人之人沟通的最好媒介。我们每天泡茶喝茶，想像“茶水相遇、一期一会”的和谐美妙……可是，茶桌上的烦恼也由此而生，有的茶与水是“相遇”之美、有的却是“相撞”而惊！

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功夫茶，从来都

“不是高高在上不食人间烟火的模样，

而是在街头巷尾、瓦屋老树、

寻常人家随处可见。

一瓯清茶，

传递着闽南人的温和、细致、友善，

在数百年的时光中，

滋养着世代的闽南人。

以至于我们似乎从不叩问祖先，

我们为什么要喝茶、

为什么要这么细致地喝茶。”

毕竟，茶生来就从不高深莫测，

却包罗万象，气象万千。

漳州与潮汕山水相连，风俗、茶叶泡饮方法也大同小异，为何功(工)夫茶的名称有差异呢?

人物简介程艳斐

闽南功夫茶代表性传承人;漳州科技学院茶学副教授;闽南功夫茶研究会秘书长

01{茶到极致即功夫}

在日复一日、年复一年的功夫茶泡饮实践中，程艳斐更喜欢“功夫”。

“因为其中蕴含着中国人独特的处世智慧。有人说功夫就是时间，用心打磨、仔细揣摩、静心体验，功夫是一种领悟宇宙奥妙的境界，亦是一种不断自我提升的本事”。

但，她也不排斥“工”，二字都应统一在一起为茶服务：“所谓‘功夫茶’，茶是放在第一位，既要花工夫泡，泡饮手法也要下功夫。”

功夫茶诞生于明末清初的漳州，最早见诸清康熙五十三年《漳州府志》(公元1714年)记载，这种以小壶小杯泡饮武夷岩茶的方式，称为“功夫茶”。

而文献里最早出现的“工夫茶”，是指武夷岩茶制作技艺有工夫，如“心闲手敏工夫细”，亦是品质优异的岩茶品种名，后被红茶所用，因制作费工夫而称为“工夫红茶”。

闽南地区，“工夫茶”就渐渐被“功夫茶”所取代，潮汕地区则因约定俗成，“工夫茶”之名，沿用至今。

“不论器具还是程式，或简或繁，最终目的都是为了表达与呈现茶的层次感及最佳的状态。”程艳斐曾应平和县崎岭乡政府部门之邀，协助推广当地名茶白芽奇兰。

她做了一个实验，采用闽南功夫茶的泡法来泡，用的是梨形小壶。结果，泡出来的茶，香、味、韵皆妙不可言，令现场的观众、茶友们都感到惊艳：“原来功夫茶泡出来的茶，这么好喝!”

“‘功夫茶’三个字，就是把茶这片古老神奇的东方树叶，喝到极致的一种状态。”

02{五代人擅茶，闽南人生活侧影}

程艳斐是地道的闽南人，从小到大的记忆里，终挥之不去的是茶的香气。她小心翼翼地打开一只布包，露出一把饱蘸茶汁的紫砂水平壶。

壶的做工谈不上精细，甚至有些粗糙，却装着她外曾祖父爱茶的一生。一辈子务农的外曾祖父非常嗜茶。在茶的滋养下，他体健无病，93岁无疾而终。临终前，茶壶里还泡着茶。外婆很不舍得，就把壶留下了，另买了一套新的茶具及茶叶陪伴他入土。

祖父程顺龙也是个老茶客，每天雷打不动地要泡四次茶，晌午趁农活的间隙都要回家泡个茶。

在程艳斐印象中，祖父喜爱焙火较重的茶，老丛水仙、一枝春、色种等等，大约每个月得喝1公斤。饮茶益寿，祖父亦是年过九旬无疾而终。

母亲戴美珍，茶不离手，还学会了制作乌龙茶。父亲程金元是一名乡村教师，为了泡壶好茶，他常常四处找好水。

茶早已深深植入程艳斐的血脉，成为一种文化基因，一种近乎与生俱来的虔诚信仰。

8岁时，她就坐到了茶桌前，给家人、亲友们泡茶。外出求学，每次离家前，母亲也总会在她的行礼中塞些茶，那都是浓浓的母爱。

直到有一天，她也成为母亲，将血脉里的爱茶基因“遗传”到女儿苏荫程身上。苏荫程刚出生4个月就学着喝茶，4岁时就有一套专属茶具，稚嫩的小手也把功夫茶泡得有模有样。

程艳斐一家五代人的爱茶情结，也许只是漳州人、闽南人生活的一个侧影。

04{

漳浦遍地“功夫茶”古董

}

功夫茶的生命力，正是在于它根植于闽南人的日常生活，渗透在每一个平凡的当下，贯穿于爱茶人一生的时光，从摇篮到坟墓。

地处闽南滨海一隅的漳浦县，有个很奇特的现象：在明清时期的男性墓葬中出土了大量的紫砂壶及朱泥壶，且不乏时大彬、陈鸣远等名家壶。

据统计，仅漳浦县博物馆内就藏有自明清至民国的紫砂壶200余件(一级3件、二级1件、三级24件)。

比如，明万历户、工二部侍郎卢维祯墓中出土(1987年)的“时大彬制”款鼎足式圆紫砂壶。

清乾隆三等轻骑都尉蓝国威墓中，有“丙午仲夏，鸣远仿古”款朱泥小壶一件;

还有墨彩人物山水白釉瓷盘一件;

“若深珍藏”款白釉白花瓷杯四件、椭圆形锡茶罐一件(罐中装满茶);

写有“素心”二字的小宣纸一方(“素心”概系茶品名称)，这些组成了一套典型的功夫茶具。

另据漳浦县博物馆原馆长王文径调查，在闽南地区大量出土的紫砂壶中，除时大彬、陈鸣远等制壶大家的刻款外，最常见就是惠孟臣的扁鼓形圆壶、思亭款的梨形圆壶。

还有“逸公”“万兴”“秋圃”等十余款。于闽南人、粤东人而言，“孟臣”几乎是紫砂壶的代名词。

“闽南人并不忌讳用出土于古墓里的茶壶泡茶，很多人甚至认为茶壶在地下埋久了，阴气足，有特殊的清凉解毒的作用，属于‘养’得最为到位的茶壶。”

王文径说，当时卢维祯墓中出土的大彬壶，壶内还填满了茶叶，当天就有人赶来索取，拿给家人抗癌止痛用。

清·“惠孟臣”款紫砂壶(漳浦县博物馆供图)

清·宜兴“孟臣”款紫砂壶(漳浦县博物馆 供图)

因馆藏紫砂壶丰富，县博物馆专门开设了固定展览——“典藏紫砂壶展”。

“俞蛟用文字记述潮州工夫茶(《潮嘉风月记》)，而漳浦则是用实物记载着闽南功夫茶……这些出土文物，为漳州、漳浦是功夫茶的故乡提供了是实实在在的佐证。”闽南功夫茶研究会会长严利人说。

05{十式简介演绎功夫茶}

谈及漳浦的功夫茶泡饮程式，程艳斐倡导的是：力求简洁，把茶泡好，快速奉给客人。有别于颇为繁复的潮州工夫茶艺“二十一式”(国家级“非遗”项目)、漳州传统功夫茶泡茶技艺(漳州龙海区“非遗”项目)，程艳斐创编的闽南功夫茶茶艺仅有十式。

茶器也作了简省：铁壶1把、梨形紫砂壶1把、壶承1只，白瓷茶瓯及锡杯托各4只，茶盘1只，水盂1只，木质茶罐1只，竹茶则、竹茶勺各1把。

在她展示茶艺中，我们注意到并无“滚杯”(为了温杯及清洁杯具)，而这道程式在潮州工夫茶、漳州传统功夫茶中则是标志性的。

她解释说，作为闽南功夫茶俗的重要组成部分，漳浦人喝功夫茶过去也有“滚杯”，只是更早地被省略掉了。平时，百姓家中通常准备4只茶杯(潮州工夫茶艺不论人数都是3只杯子)，有成双成对的寓意。如果客人多，就根据人数相应地增加杯子，做到人手一杯茶。

“归杯谢客”

不过，程艳斐在奉茶后还增加了“归杯谢客”程式。“主人奉茶表敬意，客人饮后归杯致谢，有去有来，才是完整的行茶过程，也增进了主客间的互动。”

程艳斐认为，只有以简洁的方式来泡功夫茶，才能将更好地传承、推广。“功夫茶的核心要义，就是为了呈现一杯好喝的茶汤。”

作为漳州科技职业学院副教授、茶与食品科技学院专任教师，程艳斐除了在校园里讲《茶经》、茶史，教茶艺，还依托贝凤凰茶业，建立了闽南功夫茶习俗(漳州市非遗项目)非遗传习所。

她还常常根据时令节气，举办不同主题的茶会，以功夫茶的形式，呈现不同茶类茶品的万千风情。

“从对武夷茶的情有独钟，到慢慢接受其他茶类，从清晨，到日落，从起火烧水，到杯盏归位，从茶香馥郁，到茶味淡薄，从客来敬茶，到独自啜饮，那世世代代闽南人静默而坚定的生活仪式里，哪怕改朝换代，也不曾被遗忘的一股流淌在血脉里的温暖和馨香。我想，应该就是功夫茶了。”

(*本文得到了漳浦县博物馆、贝凤凰茶业的鼎力支持，特此致谢。)

来源：茶道CN

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一器成名只为茗