茶
水
器
艺
席
茶席设计初级课程
讲师：蔡英珍
（中国 台湾）
会心茶雧行茶师 台湾亚洲研究院茶艺师 台湾亚洲研究院茶艺品鉴师 台湾茶席美学讲师 防水布茶席创始人 台湾天色茶席天色织艺工坊创办人
怎样泡一壶好茶？中国有着悠久的喝茶历史，民间一直流传这样一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人”，可见茶的保健功效非同一般。其实，会喝茶，首先要会泡茶。
下面龙牌西湖龙井小编就来和大家分享：怎样泡一壶好茶？怎样泡一壶好茶？
不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类，不管什么茶叶品种都属于这六大类！
怎样泡一壶好茶？我们必须了解泡茶三要素：茶量、水温、时间。
一、茶量
一壶茶要放置多少茶量，取决于所用的茶壶。未放置茶叶之前，要先知道该壶的容水量是多少。了解了茶壶的容水量后，我们还要知道何谓“国际标准茶汤”
以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶，作一个标准计算茶量的公式：
200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
了解了茶量的标准计算方式之后，可以先借助工具如电子秤称量茶叶，知道7.2g、6.4g的量为多少，再凭着自己观察茶叶的外形揉捻程度，练习不依靠电子秤，也能置入相当的茶叶量，这就是我们所提的标准，有了标准才能进一步拿捏分寸。
二、水温
享受一壶好茶的开始，必须先将水烧开至100℃，将100℃的开水注入壶内2/3水位来温壶，温壶的目的是为了使壶的“毛细孔”打开，以利于第一道的香气更清爽高扬。
泡茶的水温，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分为低温(75℃-85℃)、中温(85℃-90℃)、高温(90℃-95℃)。
低温：以嫩芽为主的发酵茶类，如西湖龙井、碧螺春等，黄茶类也属低温冲泡茶类。
中温：采制较成熟叶的不发酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶类，如白毫银针；采嫩芽为主的乌龙茶类，如白毫乌龙(东方美人茶)。
高温：采开面茶为主的半发酵青茶类，如台湾高山茶、铁观音、武夷岩茶等；经渥堆的黑茶类，如普洱茶(熟饼)。
三、时间
泡茶时，茶叶的浸泡时间是决定“适当浓度”的最重要因素。
影响茶叶“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我们希望的比例与分量溶出，是泡茶最重要的技术。将茶叶的溶解速度以外形来做分类，国际茶汤评鉴的标准时间为：细碎形茶叶，浸泡时间4分钟;条状型茶叶，浸泡时间5分钟;紧结型(球状)茶叶，浸泡时间6分钟。紧结型(球状)茶叶，所需的浸泡时间最长。
龙牌西湖龙井小编温馨提示：西湖龙井属于不发酵芽绿茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70~90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5~1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3~5次，品饮时茶味清香怡人，且具有清热降火、提神明目、抗电脑辐射等功用。
活到老，学到老，品好茶，见大师，追星就追茶之星!近日，在2016春季广州茶博会上，我们如约而至，与广隆茶厂掌门人——程恒发(业内尊称发哥)，共享一壶好茶。
一、发哥：只因喜欢 钟情三十余载
发哥，在茶行业已经有三十多年的沉淀，经历了无数磨难，是一种什么样的精神让他能如此锲而不舍? 对此，发哥表示，“一开始接触茶，是因为工作的需要。后来越做越觉得茶挺好的，挺适合自己的性格，因为喜欢，所以就一直坚持着。”在1994年，当时的茶业环境不大好，很多朋友劝他改行，但他依然不舍不弃。
貌似一句简单的“因为喜欢”，其实不知蕴含了多深的情感，能让他30多年来坚持做一件事，让我们不禁感慨，正是因为有当年的坚持，才有今日的成就。
“一壶好茶”的产品在市场上备受欢迎，在技术加工上有哪些特别技巧?
1.坚持手工制普洱
发哥坦言，主要是凭借经验，和对茶的认识。虽然已有用机器来代替人工进行杀青，比如绿茶。但对于普洱茶，如果用机器杀青，对其品质是有影响的，所以广隆茶厂全部是以手工制茶，虽然手工的成本大，如炒制一锅5公斤的茶，炒透约30分钟，但品质有保证。
晒青受天气影响比较大，太阳出来时茶干得快，茶比较香;阴天下雨时，茶的效果没那么好，现在主要的处理方式是搭棚。以前，在下雨时，很多农村茶农则会把茶收进屋里，屋里有一直燃烧的火炉，所以有些人的茶会有烟味，就是这样形成的。烟味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根据实际情况，采取不同的方法来减少大棚晒茶和自然晒茶的差距。
2.配要讲究茶的“性格”
出于茶料的原因，现在很多普洱茶主要走拼配路线。对此，发哥说，茶要靠拼配，才能生产出一定的量，有品质、有数量的一定要拼配。“茶的性格不一样，就是说不同地方，茶的水路、浓度不一样。如果你懂茶，按茶的性格将其拼配，茶的效果就出来。”
茶树的种植、生长等均与生态环境息息相关，比如，茶也享受着大自然的雨水滋润。“是啊，生态好，茶就更好一些!”发哥说。因此，我们也呼吁，大家可以从身边小事做起，关爱生态环境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我们与发哥分享了一个有趣的现象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，从2016喝到2010是越来越好喝，但倒过来，则发现越来越难喝。发哥笑着说：“是啊，熟茶比较好喝，按经验，一般熟茶6年后更好喝，生茶则是10年后。”
4.发哥分享存好茶的技巧
将茶存放在商品房的四五楼；用铁架将茶与地面隔开十余公分；回南天时关好门窗；要注意防止光污染，窗户用遮光布遮起来。
二、张元武：温故知新 倡导品饮消费观
对于此次广州茶博会上的参展精品，广隆茶厂销售总监、一壶楼主人张元武告诉我们，主选2013年的系列精品，和2014的金藏，仅主泡七款好茶!主题是“温故知新”。普洱茶因为后发酵的原因，讲究的是不同时间的不同口感，所以要让茶友了解广隆茶从2013到现在口感的转变，让茶友更加信任广隆茶的质量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“广隆青饼”则是2013年的第一款入门级常规茶，定价不高，当时出厂价约7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后来随着市场的走势，价格再慢慢上升。2013年白纸茶王是有发哥的私章和广隆茶庄的号。
在被问及营销策略时，张元武表示，广隆一贯的宗旨是，以品饮为主，倡导“品饮消费观”，控制适当的量，尽可能价位大众化，做让普通老百姓都消费得起的好茶。建议喜欢喝茶的茶友可以一部分作为饮用，一部分作为收藏。茶，还是要以品饮为主。
原创： 亚太茶业微刊
文/图： 钟晓丹
