黑茶，由于成品后茶叶色黑而油褐，所以得名。一般原料较粗老，发酵时间较长，属重发酵茶。其制作大都经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺。
除了产于云南等地的普洱茶之外，还有湖南安化等地的湖南黑茶，四川雅安、灌县等地的四川边茶，广西梧州等地的六堡茶等。以形态而言，有毛茶散叶，也有紧压成形，包括饼茶、沱茶、砖茶等。
按文史所载黑茶的制作在明代开始流行，如果说唐宋时期的茶马交易连接起茶商贸的纽带，那么二千年初的普洱疯狂引发出茶产业的反思。是茶叶让茶马古道成为经济与文化的国际走廊，是普洱茶让黑茶变作江湖的写照和欲望的指标。
云南普洱
四川雅安边茶
湖南安化黑茶
广西梧州六堡茶
如何泡好一壶黑茶呢？
第一道
泡普洱茶的第一道汤宜倒掉，以净茶醒壶。
水温
水温以100度为佳。
煮茶
先泡再煮，或以煮代泡，一二十年以上的普洱按六人出汤量，投茶13至15克可泡十至十五道，三四十年以上的则再可煮五至六道。
出汤
至于出汤过滤网，则可具体视茶而定。
水
以泉水相泡，茶汤栗红，茶味甘滑醇厚。
器
泡以紫砂煮以陶泥。
小食
可食几颗佛手柑回神，以润芳泽。
茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。煮茶是一种茶艺，是把茶煮着来喝，煮茶的茶汤，茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽在《茶经》五之煮中，专门阐述了煮茶的过程。那么如何煮好一壶茶？
如何煮好一壶茶？
01选茶具
煮水的器具一般选择铁壶、陶制、玻璃质地的为宜。
铁壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水的PH值偏弱碱性，口感圆润、甘甜。
陶壶，在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
玻璃壶适煮花茶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。但是玻璃壶因聚热不好，散热较快，更适合当下品尝。
02选茶叶
适合煮的茶叶，一种是发酵茶，例如普洱熟茶、黑茶安化黑茶、广西六堡茶等、岩茶、陈皮普洱，另一种就是存放有一定年份的茶，如老生茶，老白茶等。
存放有些年份的老茶，经过长时间的陈化，茶叶中的物质如多酚、咖啡碱等含量减少，煮出来的茶汤滋味更加的醇厚，甘甜。发酵茶同理，在煮的过程中会充分析出茶中的有益物质，煮出来的茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，味道甚好。
03两种方式
煮茶有两种方式，一种是直接煮茶，另一种则是先泡后煮。
直接煮茶时，投茶量减至平时冲泡量的2/3，在选好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用，滋味相对清新。
先泡后煮则需把一泡的茶喝过五六道之后，再放入陶壶中煮茶，将泡过后的茶底置入壶中，加七分水，放在炉子上煮开，慢火煮开一分钟后，即可饮用。煮茶的茶汤更稠，汤色红亮，带有糯香。
04煮茶与泡茶的区别
泡茶不只需要优质水那份甘甜和滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，注重泡茶细节，这才是“泡一杯好茶”的必经之路。煮茶则简单易行，容易操作。
口感上有这些区别：一是提升茶叶香气。陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可达100℃，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。
二是汤感不同。煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。
05不可忽视的细节
煮茶和泡茶一样，需要在饮完之后继续加水继续煮，这里就要注意加水的细节。
煮茶时，第二次加水，应该加入热水，避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。
另外，我们在煮茶过程中最好留根续水，不要把壶里的茶汤全部倒完再加水，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也可继续放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
冬天了，在这寒冷的季节，我们应该做些什么，好好拥抱它。
不如呼朋唤友，围坐一起，煮上一壶茶，在翻腾的茶汤中，享受初冬，迎接冬天。
不过煮茶这事，看似简单，但要求还不少！它好比煲汤，材料、时间、容器、水温都很重要。
今天小编就和大家聊一聊如何煲好一锅汤！不对不对，是煮好一壶茶~
什么茶适合煮？
关于煮茶，并不是所有茶都适合煮，在这里小编就简单概括下，能煮的茶，它可以是有一定发酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶；还可以是有一定年份的茶，像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶。
在这两类中，最好是含有梗叶的茶，因为果胶丰富，煮出来口感滋味会更好，就像寿眉煮出来会比银针好喝得多。
煮茶的方式
选完煮茶的茶品，我们该如何煮呢？有三种方式哦，任君挑选！
先泡后煮
先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。
像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
秋已离去，冬已来临。莫叹时光，煮一壶茶，笑迎新的一天。
