很多茶友平时喝茶都是随心而泡，对于究竟要放多少茶叶，泡茶适合的水温，泡茶的时间，各种茶叶的不同要求等等问题，大部分人都不会去过多的考究。因此同样的茶泡出来的味道也是各有不同。但如果您是一位专业的茶友，泡茶的技巧和方法就成了一个必修的“课程”。掌握好泡茶的技巧，才能泡出一杯真正的“好茶”。
泡茶的水温
适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感，绿茶尤为如此。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。
像芽比较嫩绿茶，黄茶，白茶就比较适合用低温泡茶(温度为70℃-80℃)。
而那些比较粗老的茶叶，如黑茶，红茶，普洱茶等，适合用高温泡茶(温度为95℃-100℃)。这些茶叶，如果水温不够，茶叶就会漂浮起来，香味也释放不出来。
除此之外，大多数的茶叶用85℃-95℃的水来泡是最合适的，用这个温度的水泡茶，既能使茶叶的香味充分释放出来，还能溶解出茶里的各种有益菌。
投茶量
泡一壶好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量并没有一个统一的标准，不同的茶叶，根据茶叶大小，茶叶种类，还有个人口味，投茶量都不尽相同。但是，对于大部分的茶叶来说，投茶量的标准相差不大。一般而言，标准的投茶量是1克的茶叶搭配50克的水。现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。(紧压茶，乌龙茶，一般则是会用到大概1:30的茶水比例。)
现实生活中我们不可能每次喝茶都精确到茶水比为1：50，但是有了这个标准，我们就可以根据泡茶的容器大小来估算大概要放多少干茶。
在没有硬指数的情况下，茶友们也不妨试试用体积投茶的方法来决定投茶量。以平时所用的紫砂壶为例，各个茶叶的投茶量标准如下(仅供参考)：
绿茶(黄茶)：1/5~1/6壶(叶大而松散则1/3壶)
不过要记住两点，一是不要用太烫的水，二是不能盖上盖子，否则茶汤易被闷坏。
青茶(乌龙茶)：清香形1/4壶，浓香形1/3~1/2壶
乌龙茶的种类特别多，不过我们可以根据外形大致分为条形和球形。
条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/5~1/3，球形乌龙则盖过壶底部大半就可以了。
红茶：投茶量是l/4壶
不过红茶有大叶种茶和小叶种茶两种，常见的小叶种红茶为祁门红茶，而云南红茶则是大叶种茶，大叶种的茶叶叶片相对来说比较大，占的体积也大。所以为了使口感不会太淡，泡茶的时候，投茶量要比小叶种红茶多一些。
白茶：投茶量是1/3壶
散装的茶叶可以适当加大投茶量，茶饼的话就减少投茶量。相对来说，白茶是比较容易泡的茶了。
黑茶：投茶量是l/4壶
黑茶多以被制成紧压茶，有些紧压茶压得比较紧，相对来说“密度”会比较较大，所以可以适当减少投茶量，进行口味的调整。
还有一点比较特殊的是，对紧压茶人们有有一个说法——“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”。有这个讲究是因为年份较短的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样容易把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶经过后期自我发酵就不存在这个问题了。
当然对于泡茶的投茶量，茶友们可以根据个人口味和心情来改变投茶的量。这里无法做出一个统一的标准。我们的泡茶技巧也会随着时间的推移而增长，相信只要多加练习，我们都可以泡出适合自己的好茶。
来源：中国茶地理
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