都是三月的天气了，南方的一些地方早晚温差还是这样明显。尽管如此，花草们还是知春图报的，它们集中在人们的眼睛里，一副按捺不住春心的样子，急急地把自己绽放，任风雨来去，蜂蝶抚摸。
在这个“绿遍山原雨如烟”的季节，我和几个朋友怀揣着“仁者乐山”的心情，去一个叫南岳衡山的地方听雨、品茶、读枝头上点点微笑的绿……
身临半山腰的茶树林，不仅能感觉到它们像海一样在此起彼伏，还觉得有一种蔚为壮观的东西扑面而来，那便是“一览众山下”的气势!
放眼山下，一切都在飘浮的雨雾中时隐时现，山下的世界如一幅庞大的淡墨山水画，可谓古意横生，恣意漫开。山风吹来，天空中的雾团随风飞舞，像“飞天”一般轻盈而飘渺。
收回目光，仔细打量着身边这家供我们此时喝茶的茶店，认为它没有一点孤独与寂寞。隔着窗子，目不转睛的欣赏茶树碧浪翻涌般地向远处铺去的风景，我被这一片生动、美妙、恣意的绿所陶醉。春天的气息，正在我们周围蔓延，并静静的渲染着整个日子。
登上茶店的“瞭望塔”，前后左右的张望，茶树林里，间或有不同颜色的小花正开得奔放。远方不是烟雾缭绕，就是绿树成荫。一个如此干净的“世外桃源”，让我有张开“血盆大口”把它们生生地吞进肚子里的某种冲动。同行的朋友这时提醒我，咱们是不是犯了一个“只缘生在此山中”的错误?应该让眼睛走出茶杯，让鼻子去大自然中呼吸，这样才能分享到临高一览的乐趣，才能真正阅读到南方高海拔衡山的全貌。
山里的风雨说来就来，说去就去。出门不多时，一阵小雨与我们戏耍似的，从松林那里沥沥而至，与一行一行茶树耳语一阵后，又悄然退回到大山里去。我们担心会有更大的雨来，便就近选择在一家茶庄喝茶、聊天。
这家茶庄装修的还算古典幽静，院子里石板之间的缝隙里，青草在春雨的怂恿下争着探出头来，形成行行绿色的条纹。青石与绿草，分别用两种不同的颜色忘情地在院子里拥抱着。墙角的一株月季花，枝蔓交错，顺着围墙向上攀爬，花开得正灿烂，微风吹来月季花摇曳不止，一树的水珠纷纷坠地，不由得让我想起“大珠小珠落玉盘”的诗句来。
茶庄老板应我们的要求，沏了几杯用山泉水泡的绿茶送了过来。品味中，雨像接力赛似的，来一阵去一阵，给逶迤的大山来了个彻底的淋浴。大雨落在茶庄的雨棚上“啪啪”作响，如注的雨水顺着屋檐流下，溅起朵朵水花，顷刻间沁心的凉意把空气浸得润润的，远山亦消失在朦胧的雨雾中。
茶庄老板是个衣着素净，微笑起来浅中带甜的青年女子。她拿着一把不锈钢壶，得体地往我们面前的茶杯里续着水。每倒出一串开水，茶叶就在透明的玻璃杯里翩翩起舞一次。我见女老板比较随和，就向她打听：“你这绿茶是外面买的还是自家种的?”她快言快语的对我说：“你说呢?我茶庄周围都是现成的茶园啊!”我原本想再问一些山里吃饭的问题，听她这样一说，就不好再开口了，而是静静的欣赏着在开水中，时而沉下，时而浮起的片片茶叶……
由于下雨，屋里显得有些暗淡，同行的朋友正欲起身去开灯时，女老板却伸手示意，说：“这暗淡刚好!”说罢，她又给我们加了开水。
她或许已习惯守着这份暗淡，习惯远离一些明亮的东西。我们就着这份淡然，伴着一堆绿色，一边听她“唠叨”，一边享受着这份难得的幽静。
茶叶是旷野的精灵，哪怕变成枯干的茶叶，一旦与水拥抱，它将继续演绎着绿色的传奇。女老板到底是女老板，她的一言一行总是将茶与土地、人生、生命联在一起解读，让我们在轻啜慢品间想起很多茶以外的人与事。
她说话时双手总是优雅地舞动着，犹如一位音乐指挥家，站在绿色盎然的茶海里，忘情地指挥着一曲撼人心弦的春之歌，听众除了我们，还有门外不停的雨和静静的远山……
女老板还说喝茶要喝绿茶，茶乃草木不能没了绿色，品茶就是通过茶叶的香味，去感觉绿色的美妙和大自然的芬芳。几杯茶过后，我们在与她的闲聊中，知道了不少与茶相关的东西。
雨终于停了，我们相继从女老板的茶庄里走出，打算朝前方的祝融峰爬去，走在后面的朋友，这时向女老板说：“你能否给我们留个电话，以后再来好方便联系?”女老板乐呵呵的回复他：“你放心吧!我时刻都在这里。只要你们愿意来，我什么时候都会泡好茶等的。”
是的，她会泡杯好茶等我们再去读清风明月，读高山流水……
【摘自2019年《吃茶去》杂志(总第72期);作者：剑 君(湖南衡阳，系湖南省作协会员】
活到老，学到老，品好茶，见大师，追星就追茶之星!近日，在2016春季广州茶博会上，我们如约而至，与广隆茶厂掌门人——程恒发(业内尊称发哥)，共享一壶好茶。
一、发哥：只因喜欢 钟情三十余载
发哥，在茶行业已经有三十多年的沉淀，经历了无数磨难，是一种什么样的精神让他能如此锲而不舍? 对此，发哥表示，“一开始接触茶，是因为工作的需要。后来越做越觉得茶挺好的，挺适合自己的性格，因为喜欢，所以就一直坚持着。”在1994年，当时的茶业环境不大好，很多朋友劝他改行，但他依然不舍不弃。
貌似一句简单的“因为喜欢”，其实不知蕴含了多深的情感，能让他30多年来坚持做一件事，让我们不禁感慨，正是因为有当年的坚持，才有今日的成就。
“一壶好茶”的产品在市场上备受欢迎，在技术加工上有哪些特别技巧?
1.坚持手工制普洱
发哥坦言，主要是凭借经验，和对茶的认识。虽然已有用机器来代替人工进行杀青，比如绿茶。但对于普洱茶，如果用机器杀青，对其品质是有影响的，所以广隆茶厂全部是以手工制茶，虽然手工的成本大，如炒制一锅5公斤的茶，炒透约30分钟，但品质有保证。
晒青受天气影响比较大，太阳出来时茶干得快，茶比较香;阴天下雨时，茶的效果没那么好，现在主要的处理方式是搭棚。以前，在下雨时，很多农村茶农则会把茶收进屋里，屋里有一直燃烧的火炉，所以有些人的茶会有烟味，就是这样形成的。烟味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根据实际情况，采取不同的方法来减少大棚晒茶和自然晒茶的差距。
2.配要讲究茶的“性格”
出于茶料的原因，现在很多普洱茶主要走拼配路线。对此，发哥说，茶要靠拼配，才能生产出一定的量，有品质、有数量的一定要拼配。“茶的性格不一样，就是说不同地方，茶的水路、浓度不一样。如果你懂茶，按茶的性格将其拼配，茶的效果就出来。”
茶树的种植、生长等均与生态环境息息相关，比如，茶也享受着大自然的雨水滋润。“是啊，生态好，茶就更好一些!”发哥说。因此，我们也呼吁，大家可以从身边小事做起，关爱生态环境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我们与发哥分享了一个有趣的现象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，从2016喝到2010是越来越好喝，但倒过来，则发现越来越难喝。发哥笑着说：“是啊，熟茶比较好喝，按经验，一般熟茶6年后更好喝，生茶则是10年后。”
4.发哥分享存好茶的技巧
将茶存放在商品房的四五楼；用铁架将茶与地面隔开十余公分；回南天时关好门窗；要注意防止光污染，窗户用遮光布遮起来。
二、张元武：温故知新 倡导品饮消费观
对于此次广州茶博会上的参展精品，广隆茶厂销售总监、一壶楼主人张元武告诉我们，主选2013年的系列精品，和2014的金藏，仅主泡七款好茶!主题是“温故知新”。普洱茶因为后发酵的原因，讲究的是不同时间的不同口感，所以要让茶友了解广隆茶从2013到现在口感的转变，让茶友更加信任广隆茶的质量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“广隆青饼”则是2013年的第一款入门级常规茶，定价不高，当时出厂价约7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后来随着市场的走势，价格再慢慢上升。2013年白纸茶王是有发哥的私章和广隆茶庄的号。
在被问及营销策略时，张元武表示，广隆一贯的宗旨是，以品饮为主，倡导“品饮消费观”，控制适当的量，尽可能价位大众化，做让普通老百姓都消费得起的好茶。建议喜欢喝茶的茶友可以一部分作为饮用，一部分作为收藏。茶，还是要以品饮为主。
原创： 亚太茶业微刊
文/图： 钟晓丹
江河湖海、雨水雪水、自来水，我们每天接触各色各样的水，水质能直接影响茶汤的品质。那么那种类型的水，适合泡茶呢？
01自来水
我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水。其实，这多是地下水，只是经过水厂净化消毒处理，水质发生了变化。通常都是符合饮水标准的。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水。用自来水泡茶叶的话，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。
虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。或者，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
泉水是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用这种水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。
但是，泉水也不是随处可得的，我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果。如果有条件，可以选择使用泉水泡茶，这也个不错的选择。
03江、河、湖水
这些水都是地面水，如果从养生角度来看，所含矿物质不多，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不是泡茶的理想之水。
但是，读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水，取去人远者”。也就是在远离人烟，污染较少的地方汲取江水，用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮（xie)的诗句：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了，我们的国家虽是地域广阔，江湖丰富，但可用来泡茶的越来越少了。
04雪水、雨水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。这是因为，雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。
但是也不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。所以，不能再按照古代的选水标准来泡茶了，毕竟这么多年过去了，我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染。
05井水
井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。一般来说，也是不宜的。
但是也不可一概而论，有些井水水质甘美。是泡茶的好水。
06纯净水
简单保险之选：纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。
对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。
总之，没有一种水适合天下所有茶品，也没有一种茶适合天下水品。而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水品单喝很好，但泡茶效果并不好。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。 用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老了”，对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。小心不要被烫伤。
另外，不同的茶叶水温也不同。比如：细嫩一点的绿茶，80～85℃冲泡最好，乌龙茶则用100℃的水来冲泡，才能更好地释放出乌龙的茶香和滋味。
泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重泡茶细节，才是“泡一杯好茶”的必经之路。
