如何泡一壶好茶

泡一壶好茶以及喝到好茶都是每一位爱茶人的追求然而，要泡出一壶好喝的茶其实还真不容易即便是作为老茶友也时常会为自己泡出的茶水时好时坏而苦恼

要想冲泡出一壶绝佳的好茶不同阶段都各有诀窍蕴含着成功的秘诀

茶

首先要购买到优质的茶叶但是,一壶好茶仅仅只有好茶叶是远远不够的如果冲泡不当就会毁掉好茶叶或者无法让茶叶释放出其本来具备的清香

茶叶好，茶量适中要冲泡一壶好茶选择高品质的茶叶是必要条件冲泡一壶茶的量根据茶叶容量的大小决定

通常，乌龙茶、普洱茶、黑茶的投茶量会比绿茶、红茶、黄茶、白茶多投放一些茶叶量也要根据实际情况规定特别是要注意茶水比例在合理的范围

水

水为茶之母，由此可见，用什么水泡茶对茶的冲泡和效果起着十分重要的作用要泡出一壶好茶应选用水质清、水体轻、水味甘、水源活的这样才能泡出茶的纯正滋味

器

器为茶之父，想要沏一壶好茶选择合适的茶具是非常关键的紫砂壶是常用的茶具用于冲泡普洱茶、铁观音都能有出众的味道而单丛、绿茶就可以选择瓷器盖碗、玻璃杯会更为合适

艺

沏茶经过反复练习，也是能冲出一壶好茶对茶叶的知识了解得越多就能够更有利于泡好一壶茶通常我们自己平时泡茶也不要太多花式要注重投茶量、浸泡时间、水温等方面进行控制也是能泡出一壶好茶的

席

茶席设计是由不同的因素结构而成的由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差异在进行茶席设计时可能会选择不同的构成因素

茶席是生命空间里的茶美学茶席间不同的茶叶、器物、人、境的关系看似物质，实际上却是精神层面甚至是生命层面的关系器物可以折射茶人不同的心境，荒寒、茂盛、热情、冲淡不仅仅在色彩和器型上无声地表达着连着每一个器物间摆放位置的远近疏密也都是明白不过的表述

借茶修为，以茶养德重在践行，贵在坚持从平日的知礼行礼中庄严自己在安顿专注处修持平衡相信在与茶相处的日子里我们收获的不仅仅是这一壶茶的味道更是那从茶中懂得的人生哲意

茶席设计初级课程

讲师：蔡英珍

（中国 台湾）

  会心茶雧行茶师  台湾亚洲研究院茶艺师  台湾亚洲研究院茶艺品鉴师  台湾茶席美学讲师  防水布茶席创始人  台湾天色茶席天色织艺工坊创办人

       怎样泡一壶好茶？中国有着悠久的喝茶历史，民间一直流传这样一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人”，可见茶的保健功效非同一般。其实，会喝茶，首先要会泡茶。 

       下面龙牌西湖龙井小编就来和大家分享：怎样泡一壶好茶？怎样泡一壶好茶？

      不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类，不管什么茶叶品种都属于这六大类！

      怎样泡一壶好茶？我们必须了解泡茶三要素：茶量、水温、时间。

一、茶量 

      一壶茶要放置多少茶量，取决于所用的茶壶。未放置茶叶之前，要先知道该壶的容水量是多少。了解了茶壶的容水量后，我们还要知道何谓“国际标准茶汤”

 以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶，作一个标准计算茶量的公式： 

200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g

 180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g 

     了解了茶量的标准计算方式之后，可以先借助工具如电子秤称量茶叶，知道7.2g、6.4g的量为多少，再凭着自己观察茶叶的外形揉捻程度，练习不依靠电子秤，也能置入相当的茶叶量，这就是我们所提的标准，有了标准才能进一步拿捏分寸。

二、水温 

     享受一壶好茶的开始，必须先将水烧开至100℃，将100℃的开水注入壶内2/3水位来温壶，温壶的目的是为了使壶的“毛细孔”打开，以利于第一道的香气更清爽高扬。 

泡茶的水温，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分为低温(75℃-85℃)、中温(85℃-90℃)、高温(90℃-95℃)。 

    低温：以嫩芽为主的发酵茶类，如西湖龙井、碧螺春等，黄茶类也属低温冲泡茶类。 

    中温：采制较成熟叶的不发酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶类，如白毫银针；采嫩芽为主的乌龙茶类，如白毫乌龙(东方美人茶)。

     高温：采开面茶为主的半发酵青茶类，如台湾高山茶、铁观音、武夷岩茶等；经渥堆的黑茶类，如普洱茶(熟饼)。

三、时间 

     泡茶时，茶叶的浸泡时间是决定“适当浓度”的最重要因素。 

影响茶叶“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我们希望的比例与分量溶出，是泡茶最重要的技术。将茶叶的溶解速度以外形来做分类，国际茶汤评鉴的标准时间为：细碎形茶叶，浸泡时间4分钟;条状型茶叶，浸泡时间5分钟;紧结型(球状)茶叶，浸泡时间6分钟。紧结型(球状)茶叶，所需的浸泡时间最长。

 龙牌西湖龙井小编温馨提示：西湖龙井属于不发酵芽绿茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70~90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5~1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3~5次，品饮时茶味清香怡人，且具有清热降火、提神明目、抗电脑辐射等功用。

一壶好茶，脱离不了好的茶叶，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶的注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。

水线的走势：主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡多了茶的人，或对泡茶知之甚多的人，可能就会知道水线的走势有以下几种：

1、螺旋形注水

这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。

2、环圈注水

注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

3、单边定点注水

注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。

需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。

4、正中定点注水

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。

注水的快慢：主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。

水流的急缓：主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。

而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

水线的高低：水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

水线的粗细：水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。