茶叶如何泡

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如何泡好一杯普洱茶，这有详细攻略｜立夏沙龙回顾

　　“立夏将离春去也，几枝蕙草正芳舒。”斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏。立夏温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，是农作物开始旺盛生长的重要节气。

　　为将传统生活化，饮茶日常化，2019年5月6日，在环境雅致的中海云麓书院，茶业复兴与吉普号联合举办了二十四节气茶会之立夏茶会。

　　立夏茶会，我们回归最基础的问题：怎么定义一款好茶？如何泡好一杯普洱茶？科学测评生茶好坏，玩转普洱生茶评测体系NPS。

　　迎接夏天，需要仪式感

　　为了让大家更好的融入茶会氛围，在签到环节就准备了笔墨纸砚，墨香浓浓，宁心静气。

　　立夏时节，人们会在手腕上拴上立夏绳祈愿一夏天的平安。本次茶会也为每一位来宾准备了漂亮的立夏绳，戴上立夏绳，顿时充满了节气的仪式感。

　　茶会伊始，古筝演奏者徐楠与琵琶演奏者周莹，为大家带来了优雅的古典乐合奏。

　　伴着美妙的音乐，花艺老师文木带来了花艺表演，吉普号茶艺师蓉蓉带来了优雅的茶艺表演。在表演的同时给嘉宾们进行了讲解，并带领嘉宾现场教学&体验。

　　文木

　　今天的插花表演，我想将西方花材融入到东方花器当中，做一个中西结合。

　　此次插花使用的叶材是巴西叶，来自南非，柔韧可塑性很强。花材是蝴蝶兰，与中国蝴蝶兰不同，这是一种西方国家比较大的蝴蝶兰，生长在热带地区，它的形状、色彩和饱满度，漂亮得甚至让人分不出真假。

　　插花时不能插4片叶子，数字上寓意不好，花也一样，如果有四朵，一定要剪掉一朵。在插花中一定不能出现四位数字，三枝代表对客人的尊重。

　　插花时，如果花枝过长，也是对客人的不尊重，因为盛极必衰，要稍微修剪一下。插花时一定要有耐心修剪花枝，把修下来的枝头放到最底下，寓意蒸蒸日上。

　　泡茶体验：三泡四泡是精华

　　茶会现场，我们给每一位嘉宾都准备了一套茶具，在茶艺师现场指导下，用吉普号金奖产品【潜山蛮润】进行泡茶学习体验。

　　薯片

　　一泡水二泡茶，三泡四泡是精华

　　一些地方有喝立夏茶的传统，认为在立夏这一天喝茶能让整个夏天不犯困，精神倍增。每位嘉宾面前都有准备好的茶具，可以跟着茶艺师一起进行泡茶体验。

　　第一步：温杯 在清洗茶具的同时，让其保留水的温度，有助于后续茶香的散发。

　　第二个步：投茶 投茶量与水的比例是1:20，我们的盖碗适宜的投茶量是8克，已为大家称好。

　　第一泡醒茶 让干茶在温水的浸泡中完全苏醒，有利于后面茶香和滋味的释放。需要注意不论是在醒茶还是在后续冲泡的过程中，都要记住一个词——杯壁下流。你怎样对茶叶和水，它就会怎样回馈你。你轻柔地对待它，它就会呈现给你一个柔和的口感。这款蛮润汤色明亮，香气和鲜爽度都是很好的。

　　生茶前三泡要即刻注水即刻出汤，若闷泡时间过久，其茶多酚和生物碱等物质就会析出过多，茶汤苦涩味就强。

　　第三个步：分茶奉茶要奉七分满，主七分茶三分情之意，注意不要注满，茶满欺人。一泡水二泡茶，三泡四泡是精华。

　　第一泡主要是水味和茶香，如果想喝到更丰富的滋味，应该着重体会第二泡和第三泡的味道。

　　现场嘉宾冲泡后，试喝了自己泡的茶和茶艺老师泡的有何不同，同时分享了泡茶感受。

　　陈朦

　　我自己冲泡时比较喜欢清淡的口感，所以我会快速出汤，这样口感清淡，也会有淡淡的水味。我泡的茶虽然甜度很高，但是饱满度没有茶艺师小姐姐的那么好。

　　蓉蓉

　　多喝多泡，相信每个人都能泡出好茶来。

　　泡茶最重要的是心要静。按1:20的茶水比来确定投茶量，建议大家买一杆秤，能更好地掌握投茶量，这样泡出来的茶，滋味才有可能是最好的。

　　在注水方面，一定要注意杯壁下流，不能直接让水来翻滚叶底，这样泡出来的茶滋味就会变。另外就是要多喝多泡，相信每个人都能泡出好茶来。

　　喝老班章，专业评测普洱茶好坏

　　随后，茶艺师为大家冲泡了吉普号“慎言老班章”。在喝老班章的同时，小黑教大家如何玩转普洱茶生茶评测体系NPS。

　　小黑

　　普洱茶最大的魅力不是香，是汤体的浓郁度，顺滑度。

　　我们现在喝普洱茶逐渐进入到了喝山头茶的范畴当中，一提到老班章，大家的感受力就连接上了。我们对于有鲜明特色的东西是比较容易记住的，山头茶的流行符合认知层面的底层逻辑。

　　老班章为什么好？根源上还是风土的原因。从植物学的角度来说，茶树喜欢酸性土壤，喜阴，老班章正好非常特殊，就在勐海布朗山的酸性土壤结构中生长。布朗山老班章迎坡面有个水库，它的水汽滋养了整个老班章茶区，植被丰茂，其滋味自然丰富，相对应的收藏价值也是第一梯队的。

　　世界上一切嗜好品都有一个把玩的过程，不论是玉石还是茶，要研究它，就需要一个区分好与不好的标准。

　　为什么我们要开发这个NPS系统，是因为我们之前寻找了很多中国对于茶叶的审评体系，觉得都不能客观地评价普洱茶。

　　以前有人喜欢讲香气，台湾的体系喜欢讲优雅。而普洱茶最大的魅力不是香，是汤体的浓郁度，顺滑度，整个滋味的丰富程度，光用香不能涵盖普洱茶的魅力。（NPS表格）

　　当我们去描述普洱茶汤体的时候，我们讲的不是它的味道，而是它的口腔触感。触感可以有个对比，比如从蛮润切换到老班章时，你能感觉到它的饱满度，触感是不一样的。这个东西传统的评测体系是无法体现的，而我们的NPS系统对汤体就有一个范畴为20%的描述。

　　选茶有一个诀窍，我们去收原料时，区分贵茶和一般茶最重要的地方就是汤体。如果大家有喝存放了十年八年老茶的经验，就知道喝了会有粘稠油润的感觉。

　　油润的感觉从哪里来？首先老茶的汤体一开始是顺滑的，这个顺滑感保持不变，随后多酚类物质和氨基酸类物质逐渐转化出茶多糖等饱满的物质，这种物质的支撑感，加上顺滑感，就会产生口腔的油润感。

　　所以我们评判易武茶的储藏价值高，后期转化价值高，其实就是因为易武茶特别顺滑。

　　我们在做NPS系统的时候，虽然汤体只占到20％的比重，但实际上是我们非常看重的。接下来的体感，外观和稳定性等等指标，对我们的爱好者来说，在对比不同品牌的茶时都是有用的。

　　喝一杯好茶，和万物一起肆意生长

　　茶会尾声，小黑也通过现场品鉴卡随机抽取了一位嘉宾，送上大奖—蛮润龙珠+503龙珠，给每位嘉宾送上线下体验券，感谢立夏天的相聚。

　　同时，工作人员们为每位加冰都送上了一支立夏书签。大家可以DIY自己的立夏心语,写下自己心里的夏天和美好祝愿。伴着最后一曲美妙的中国风合奏，立夏茶会圆满结束。

　　“夏早日初长，南风草木香”在越来越蓬勃的姿态中，让我们喝一杯好生茶，和万物一起肆意生长。

茶识 │ 茶叶耐泡度是个伪指标

早上醒来手机打开公众号后台看到个留言，留言显示是前一晚10点多的消息，具体内容如上图，看到这位朋友想从我这获取答案又着急的样子，乐了一会儿。越来越多的人已经不懂得如何好好说话，尤其在网络上，不仅忘了基本的礼貌，连一点耐心都没有，还整天把“年少不听李宗盛，听懂已是不惑年”挂嘴边，就这耐心，恐怕听一百遍《山丘》也越不过那山丘。

这篇不是为了挂人，他让我推荐好喝便宜又耐泡的红茶，好喝便宜的茶有很多，但带上耐泡这个条件让我想借此写点关于茶叶“耐泡度”的一些看法，要感谢这位朋友起了个话题，是个很有意义的话题，也希望他能看到。

我一直很奇怪，为什么很多喝茶的人在评一泡茶时，总喜欢强调这泡茶的耐泡度如何如何，买茶时也喜欢问“这茶可以冲泡几次”，连卖茶的也是有意无意地在给顾客灌输自己的茶多耐泡，泡还不够，泡完了还可以煮，好像没能冲够十泡以上就不是好茶一样，非得把茶榨干才罢。但问题是哪个茶的国标还是文献或史料有提及过“耐泡度”这回事？

不过，评茶要完全不讲耐泡度也不现实，只是每个茶都有它合理客观的冲泡次数，都要求十泡以上，显然有点“强茶所难”。事实上，老茶客都知道一泡茶随着冲泡次数，其内含物会逐渐变弱，这是基本常识，极少数有哪个茶可做到数次不减，当然这也并不是那些“明显不耐泡”茶的挡箭牌。

要讨论耐泡度，首先要看什么茶。打个比方，正常冲泡前提下，喝过普洱的人都知道耐泡度高，有些十泡确实也可以达到，这算冲泡次数多的。而岩茶的冲泡，一般在五六泡之后就会感觉开始弱下来，七八泡后开始出现水味，需要多闷会儿出汤，即使是正岩茶也一样。还有拿芽叶制作的绿茶就更不用说了。所以单纯用不同茶的冲泡次数做比较，像是关公战秦琼，没意思。

其次看投茶量和出汤时间，投茶量与冲泡次数有直接关系，投放5g冲泡与投放8g、10g冲泡是不一样的。

出汤时间也有很大影响，茶叶在茶具里浸泡时间越久，其内含物释放越多，滋味浓郁，冲泡次数自然比出汤时间快的茶少。有一回在桐木村，茶农拿出他的金骏眉，跟我说可以冲泡15次以上，我诧异，谁知他说的冲泡15次以上是倒入水后快速出汤，泡出来的滋味对我来说淡，但也有朋友说好喝。所以不同人的口味喜好，以及不同出汤时间，对茶叶的耐泡度都存在变量。

若要细说，耐泡度还与茶具容量大小，甚至水温高低都有关。

什么是真正的“不耐泡”？前面说正常冲泡也就是一般我们平时泡茶方式，假设同样两款8g的岩茶，投放在130ML盖碗里，同样出汤时间。一款茶的滋味是随着冲泡次数递减，在七八泡后开始出现水味；另一款在第二三泡后，香气、茶味瞬间弱下来出现水味，那么另一泡的问题显而易见。所以当我们讨论一款茶的耐泡度时，要具体茶，具体「客观看待」，别一味只关注你喝了多少杯。

造成茶叶不耐泡的原因有很多，采摘程度不够，采嫩采老会影响到内含物质，还有茶叶揉捻时的轻重、焙火过高等等都会对耐泡度产生影响。