秋日的一个下午，朋友相邀我喝茶去！
朋友是福建泉州人，对安溪铁观音自然了如指掌。
落座之后，只听他娓娓道来。
铁观音原产于福建安溪县（隶属泉州市），介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶，因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。
安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史……
不知不觉中，只见服务小姐上来表演铁观音的冲茶功夫：
只见她先用沸水烫壶,喻之“贵妃沐浴”。然后，装入六七成茶叶，搭配三分之一茶末放中层，此道工序谓之乌龙入宫(落茶)。
冲泡时水壶提高，叫“高山流水”，为的是茶味尽快释放。
继之是“春风拂面”(刮泡沫)、“关公巡城”(倒茶)、“韩信点兵”(点茶)、“赏色闻香”(看茶)、“品啜甘露”(喝茶)
——这样一道道工序，让我目不暇接，其间铁观音特有的香气扑鼻而来，让人迫不及待。
朋友提醒，品尝铁观音要三口，一口饮下视为不雅。此时，我轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏顿逝。那天，或许是午餐酒菜丰盛，又有这么优雅的环境和芬芳的铁观音，我就有点喜新厌旧了，我以前喜欢龙井，绿剑，虽色、香、味俱全，但寒气较重，多喝胃部不适，而铁观音有暖胃之功效。
回来以后，我便迷上了铁观音。
像茶楼中那样复杂的茶艺自然没有条件，但我简单茶艺，倒也乐趣不少。我用宜兴的紫砂茶壶和白瓷小盅，加入适量茶叶，用沸水（必须用泉水），冲入茶壶中。这时，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。真可谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
有人说，乐观的人爱酒，悲观的人爱茶，我不赞成。茶里那种飘然神逸的气质，是酒所没有的。饮茶可以提神解渴，品茶可以修身养性。
久别重逢的人喜欢围坐在飘散着袅袅茶香的小几旁，叙昨日之事，手足之情；而要分别的人却喜欢不住地“劝君更进一杯酒”，在迷醉中忘却宴席散尽的痛苦。
我爱铁观音，因为铁观音能把苦涩留在心底，而散发出来的都是清香。
1.安溪铁观音
铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品。因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史。
铁观音原是茶树品种名，原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”，为“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之地。 铁观音树种别名红心观音或红样观音，其它如红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音均非纯种。纯种铁观音茶树的特征为：树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。“红芽歪尾桃”为纯种铁观音茶树特征之一。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量45％－50％；夏至至小暑为夏茶，占25％－30％；立秋至处暑为暑茶，占15％－20％；秋分至寒露为秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏茶暑茶品质较茶。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重。砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有“绿底红镶边”之称。滋味醇厚甘鲜，香锐而浓，“七泡有余香”，俗称“观音韵”。
铁观音的品饮，沿袭传统的“功夫茶”方式，陶制小壶冲泡，小杯品饮。异香扑鼻，回甘隽永，极之享受。
福建铁观音茶的概念，即以铁观音树种制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则指以铁观音特点制法制成的乌龙茶，至于树种是否铁观音，是不相干的了。
2.武夷岩茶（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）
产于福建武夷山的乌龙茶，统称武夷岩茶，品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。武夷岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。
武夷岩品种分类极多。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
岩茶的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。
武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来藓苔类有机物，肥沃土地。大红袍茶树为千年古树，稀世之珍。现仅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。产量稀少，每两售价高达数万元。市面上之大红袍为移植树种所制。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已负盛名。因香气似桂皮而得名。历年产量极少，50年代后着意培育，产量逐渐增大。与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时不易掌握。上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点明显，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
3.永春佛手
产于福建永春县，乃佛手品种茶树制成的乌龙茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶开始转销国外。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，叶色黄绿油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘标准为新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。
4.黄金桂
黄金桂，以黄（木炎）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故名。产于安徽安溪县。在产区，毛茶多成黄（木炎）或黄旦，黄金桂为成茶商品名。黄（木炎）树种于1860年移植至安溪，原树存活至1967年。
黄金桂为早芽种，一般4月中旬采摘，比铁观音早12－18天。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩则成茶香低味苦，过老则味淡薄，香粗次。
黄金桂成茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红。
5.闽北水仙
闽北水仙，乌龙茶类之上品。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建殴、建阳两县。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。现闽北水仙占闽北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重。
两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠。所植水仙品种茶树，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。
春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶。每年分四季采制。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。
茶叶那个品牌好？
暖莘茶：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选2.非原生态不选3.非高标准不选4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
福建省安溪县有悠久的种茶历史，当地茶农在长期生产实践中，逐步发展出乌龙茶半发酵制作技艺，以乌龙茶主要品种——安溪铁观音丰富了茶叶种类。
安溪，以茶闻名；铁观音，以安溪为名。目前，铁观音茶不仅是安溪县的名片，也是当地的支柱产业和民生产业。作为全国重点产茶大县之一，安溪县保有茶园面积60万亩，茶叶年产量6.2万吨，涉茶行业总产值达320亿元，全县80%的人口从事茶产业，农民收入56%来自茶产业。
近年来，安溪县借助全域农业现代化示范区创建，贯彻落实茶文化、茶产业、茶科技“三茶”统筹理念，加大力度建设茶产业科技支撑体系，着力通过科技力量驱动生态茶园建设、茶叶品质提升、精深加工、品牌建设、产品营销等全链研发创新，持续提升安溪茶叶影响力和竞争力，促进茶企、茶农增效增收，在南方丘陵山区率先探索出特色优势产业的农业现代化路径。
“从天到地”构筑科技支撑体系
通体由花岗岩构成的木石仓库分上下部分，下部为铺有木炭和谷壳等吸潮材料的通风层，上部为茶叶储存空间。
在有70余年经营历史的福建安溪铁观音集团股份有限公司内具有国家专利的特殊构造仓库形成了一个干燥、稳定的存储空间，有利于茶叶在储存过程中自然陈化、发酵。在公司董事长刘纪恒看来，茶叶种植、加工、储运每个环节的发展都与科技密不可分。
从传统迈向现代，安溪茶产业升级发展面临着新的问题急需解决，比如茶园管理劳动力呈现老龄化、千家万户种茶制茶卖茶的生产状况与现代产业组织化、集约化的生产体系要求不相适应等。
“建设现代茶业强县，加快农业农村现代化建设，首先要直面现实问题。”安溪县农业农村局局长王小鹏说，“突破瓶颈，补齐短板，推动产业系统提升，关键还是加大科技对农业的支撑力度。”
为打造科技创新的持久驱动力，安溪县在示范区创建中，着力促进政策、人才、科技等要素集聚，如依托安溪铁观音集团建成国家茶叶质量安全工程技术研究中心等“国字号”科技平台；以福建农林大学安溪茶学院为主导，协同安溪茶校等机构，构建起多层次人才支撑平台；依托福建省惜缘茶业有限公司和福建农林大学建成安溪铁观音茶科技小院。
安溪中茶所乌龙茶产业研究院、茶产业碳中和研究院、“5G+”闽南乌龙茶智能工厂暨福建乌龙茶智能加工中心、全国首个生物信息对抗与智能虫害防治系统等纷纷落地安溪。
不仅如此，为运用卫星遥感、大数据和现代光学技术进行茶园病虫害测报、茶叶产量测算、茶园抢险救灾，安溪还在茶业界率先发射“安溪铁观音1号”“安溪铁观音2号”卫星。
“安溪也是全国茶叶机械重要生产基地，茶业机械研发水平全国领先。”据安溪县农业农村局副局长谢景欣介绍，示范区创建以来，安溪在茶叶相关机械研发方面加强布局，其中长荣机械公司成为国家高新技术企业，佳友机械公司汇聚福建省院士专家工作站、福建省茶叶加工机械企业工程技术研究院、泉州专家工作站等多个科创平台。
由此，示范区构筑起茶产业发展从天上到地下完备的科技支撑体系。
从栽培到加工全线开展研究
受多重因素影响，我国茶产业正面临变革。从生产端来说，我国整体茶园面积和产量稳步上升，部分茶区面临着产能过剩、产品质量不稳定等问题。从消费端看，线上销售扩大、对象年轻化、用户广泛的特点为茶产业带来了新的强劲增长点，同时以健康为营销热点的灌装茶水悄然成为一线城市年轻人的饮品首选。
基于这一认识，推进茶产业全链研发创新就成为示范区创建的一个重要任务，而完备的科技支撑体系又为推动这一任务完成打下坚实的基础。
借助“安溪铁观音1号”“安溪铁观音2号”卫星，结合气象、土壤等数据，目前安溪县60万亩茶园每亩位置、海拔、坡向、降雨量等50多项指标全部数据化、资产化，并关联到每家每户。
“每块茶园的科学评估数据不仅能为种植管理提供指导，量化指标还能在推动茶园流转促进规模化经营方面发挥作用。”示范区遥感卫星项目运营方泉州中科星桥空天技术有限公司总经理郭海良说，这些数据还能为银行授信、茶园参保提供有效参考。
针对科学种植管护，安溪铁观音茶科技小院在茶产业与减碳增汇、茶虫及天敌适生区预测分析、茶园生态提升与土壤酸化改良、专用茶树品种筛选等方面展开研究。
“比如农民用传统方式施肥常常会出现方法不当的情况，这样容易导致烧苗和植株萎蔫。如果过量使用氮肥，还会造成土壤铵离子或氨大量增加，进而转化为亚硝铵产生二氧化氮，对作物造成毒害作用。”科技小院负责人何环珠说，“针对全县茶产业提升，我们的研究范围覆盖了从栽培到茶园生态管理，再到采摘加工的很多细节。”
国家茶叶质量安全工程技术研究中心在茶叶精深加工提取、茶叶创新产品开发、茶叶有害物检测、茶园高值化利用等方面展开研究，在开发出茶叶日化品、茶叶面条、茶多酚、药茶等新产品的基础上，参与了《乌龙茶—定义与基本要求》国际标准的制定工作。
兼任该研究中心主任的刘纪恒说，这一标准以中国乌龙茶的产品标准为基础，结合了国际其他地区的乌龙茶现状，详细规定了乌龙茶的定义、基本要求、工艺要求、化学指标要求等，突破了原来中国乌龙茶在国际贸易中受制于外国标准的被动局面，强势维护了中国茶叶的国际话语权。
从示范到推广实现产业提质增效
科技研究成果只有让广大茶农接受，转化为现实的生产力，才能切实促进产业提质增效。
在茶叶种植加工科技成果的示范推广中，安溪县持续推进以国家标准、行业标准、地方标准为主体，团体标准和企业标准为补充，覆盖全产业链较为完善的茶叶标准化体系建设，并以安溪铁观音集团等龙头企业为引领，推进茶叶种植、采摘、加工、包装、储存等核心环节标准化、专业化、品牌化改造升级，用标准化让传统茶业价值最大化。
通过引导和支持研究机构、企业、合作社等主体建立示范基地、提供农技服务、开展职业农民培训、实施科普宣传等方式，加大科技转化力度。同时，通过项目支持，推动多组式茶叶萎凋机、新型颗粒乌龙茶成型设备、乌龙茶燃油杀青机、茶叶全自动加工成套设备等新型研发设备走进广大茶企和种植加工大户。
在对新技术新方法示范推广中，安溪铁观音茶科技小院打造出3个共1000多亩的示范茶园，开展了30多次以茶树栽培、茶树育种、茶叶加工、茶园植保、茶叶市场营销等为主体的新型职业农民培训，并依托小院入驻导师和研究生，成立小院志愿服务队，结合下乡调研与入村入户走访，广泛输送茶叶基础知识，推动茶农持续改进认识，提升种管水平。
谢景欣说，为更好地运用茶科技，带动一批优秀科技创新成果的集聚转化，安溪还举办了中国茶科技创新大赛和中国茶产业人工智能应用论坛等赛事。“首届中国茶科技创新大赛共评选出优质创新成果37项，推动乌龙茶智能加工等10个项目落地转化。”
在科研成果的推广普及中，越来越多的茶农正在成为切实的受益者。
龙涓乡举源村的茶叶种植大户刘金龙种有1000余亩茶园。“之前种植、管理、加工全部靠经验，茶叶质量时好时坏，销售价格也时高时低。”在示范区科技成果的推广带动下，现在从种植到加工的整个环节都有了规范和标准，茶叶的产量和质量有了明显提高，价格也比原来高得多。
而且在示范区项目的支持下，刘金龙的茶叶烘干机也从手工操作过渡到半自动化机器，并更新到现在的全自动机械。“现在一个人一天可以加工毛茶几百斤，效率提高了不止10倍。”
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