摘要：福建省安溪县曾经是国定贫困县。茶叶是安溪县的传统特色产业、优势产业、支柱产业，安溪县委、县政府立足实际，紧紧抓住做大做强茶产业这一主脉，一业带百业，一业兴百业旺，实现了由贫困摘帽到基本小康，再到全国百强的三大历史性跨越，经济社会发生了深刻的变化，走出了一条具有安溪特色的以茶脱贫到茶业富民的脱贫致富之路。
关键词：茶安溪以茶脱贫茶业富民
作者简介
蔡建明安溪县农业农村局教授级高级农艺师；中国茶叶学会理事，中国国际茶文化研究会理事，全国茶叶标准化技术委员会观察员，福建省茶叶学会高级顾问；杰出中华茶人，福建品牌茶人，闽茶之星。
2000年，时任福建省省长的习近平总书记曾在国务院发展研究中心主办的《管理科学》上发表文章《必须高度重视县域经济发展》，文章以安溪模式为范本，总结中国县域经济的发展经验和主要做法。文章指出：安溪县人民自强不息，团结奋斗，艰苦创业，立足实际，发挥优势，挖掘各种特色资源，培育扶持支柱产业，走出了一条具有安溪特色的脱贫致富之路。习总书记在文章中提到的特色资源，就是安溪的茶业等资源。安溪县的发展轨迹表明，发挥特色资源优势，做大做强特色文章是安溪发展县域经济的关键点之一。茶叶不仅是安溪县传统特色产业和优势产业，更是安溪县域经济中重要的支柱产业。本文就茶产业在安溪县发展县域经济、脱贫致富奔小康实践中的主要做法，所产生的带动效应作一个初浅的回顾分析，希望对其他产茶区起到一定的借鉴作用。
△云雾缭绕的安溪茶山（2008年）
一、曾经的国定贫困县
安溪县地处福建省厦门、漳州、泉州闽南金三角西北部，隶属泉州市。安溪县域面积3057.28平方公里，位列福建省第四位，境内“八山一水一分田”。人口120万人，位列福建省第三位，现辖24个乡镇471个村（居）。
安溪县曾经是福建省最大的国家级贫困县，“单衣度严冬、吃粮靠国供、出行路不通、花钱靠打工。”一个不沿边、不靠海的山区内陆县，1985年全县农民人均收入仅270元，人均财政收入只有18元，各项经济指标大都处于全省末位。当时全县80万人口中有近30万人处于温饱线下。多年来，在党的脱贫致富奔小康等一系列富民政策的指引下，在各级各有关部门的关心、帮助和支持下，安溪县委、县政府立足实际，发挥优势，众志成城，奋力拼搏，带领全县人民实现了由贫困摘帽到基本小康，再到全国百强的三大历史性跨越，经济社会发生了深刻的变化，走出了一条具有安溪特色的脱贫致富之路。1996年全县消除绝对贫困，脱掉了贫困县的帽子；1997年全县农村实现基本小康，初步完成了全县农村由温饱向小康的历史性跨越；2002年首次进入全国县域经济基本竞争力百强县的行列（居99位）；2007年开始连续多年被评为福建省经济发展十佳县、十强县；2020年位居全国县域经济综合竞争力百强县第86位，荣获全国“绿水青山就是金山银山”百强县第5位。在这一个发展过程中，安溪从“以茶脱贫”到“茶业富民”，茶产业的发展对于促进安溪县实现脱贫致富奔小康起到了不可估量的、举足轻重的作用。
△2011年8月23-24日，著名茶叶专家、中国工程院院士陈宗懋视察安溪铁观音发源地
二、安溪茶业发展概况
安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶铁观音的发源地。史载：安溪产茶有1000多年的历史，开始于唐朝，发展于明清，兴盛于当代。安溪在世界茶业发展史上做出过三大历史性贡献：第一是在明朝成化年间，安溪茶农发明创制了“半发酵”的乌龙茶制作技艺；第二是在清朝雍正年间发现了安溪铁观音这一珍稀茶树优良品种；第三是发明了“茶树短穗扦插”无性繁殖技术，并在1978年荣获“全国科学大会奖”。安溪是个种茶的好地方，在茶叶界享有“茶树良种宝库”的美称。1985年全国第一批审定通过的30个茶树优良品种中，安溪就占了6个，即铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、大叶乌龙和梅占。
△采茶女（魏荫茶基地）
安溪茶自古就是“海上丝绸之路”的中国符号。早在宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就已经作为一项重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。十八世纪初，安溪茶叶生产已经具有较大规模，尤其是公元1725年前后，名茶铁观音的发现和推广，更使安溪茶业大大向前迈进了一步。那时候安溪的茶叶生产，无论在数量上还是在质量上都已经处于全国的领先地位，成为了乌龙茶的突出代表，从而奠定了安溪茶叶在乌龙茶生产中不可替代的地位，安溪也因此成为了闻名遐迩的乌龙茶之乡、名茶之乡。20世纪30年代，安溪人在东南亚各国开设的茶行、茶号就已经达到100多家，形成了初具规模并较为完整的产供销体系，产品畅销新加坡、马来西亚、菲律宾、泰国、缅甸、越南、印尼、美国、澳门、台湾等30多个国家和地区。1877年，由厦门港出口的乌龙茶达9万多担，其中大部分产自于安溪。解放后，特别是改革开放以来，安溪茶叶无论是规模、质量还是销售市场，都得到了迅速的发展和提升。在规模上，全县茶园面积由80年代初期的11万亩，发展到2020年的60万亩，年产量由2200吨发展到6.2万吨，涉茶总产值由2000万元增加到250亿元。连续10多年位列全国重点产茶县第一位，号称“中国茶都”。创造了县级茶园面积、茶叶产量、涉茶总产值、涉茶人员、受益人口、人均茶叶收入占比、茶产业链的完整度等多项全国第一。在质量上，自1982年以来，安溪铁观音曾经荣获过国家金质奖章，曾经被指定为钓鱼台国宾馆专用茶，国谊宾馆专用茶；安溪铁观音和安溪黄金桂先后被评为全国名茶；1986年，安溪铁观音因为在法国巴黎获得“国际美食旅游协会金桂奖”而被公认为世界十大名茶之一。2019年安溪县获评“国家农产品质量安全县”称号；2021年4月16日，由新华社中国经济信息社、中华全国供销合作总社杭州茶叶加工研究院、安溪县人民政府共同发布《安溪铁观音质量安全白皮书（2020）》，这在我国茶界属于首次。彰显安溪的责任与担当，向全社会传递安溪质量兴茶、绿色发展、品牌强茶的新成果、正能量。在销售上，安溪茶叶以其独特的韵味和超群的品质受到了消费者的青睐，赢得了广阔的市场。在国内茶叶市场，曾经广泛流传着“不冷不热铁观音，每人每年二十斤”“无安不成市，无铁不成店”的传奇佳话。2021年安溪铁观音连续6年位列全国茶叶类区域品牌价值第一，品牌价值达1428.46亿元。安溪铁观音茶文化系统在2014年入选第二批中国重要农业文化遗产并于2020年成功入选联合国粮农组织“全球重要农业文化遗产”候选项目；2020年，安溪铁观音成为首个入选新华社民主品牌工程地理标志农产品，入选我国100个中欧地理标志协定保护名录之一。
△始建于2000年的中国茶都——安溪全国茶叶批发市场广场
三、从以茶脱贫到茶业富民
改革开放以来，尤其是安溪被确定为国家级贫困县后，安溪县委、县政府根据当地山多地少，贫困人口大部分集中在崇山峻岭的山区乡村的实际情况，以及当地发展茶叶的历史、资源、气候、土壤、茶农生产技术水平、市场的消费前景等诸多有利条件和优势，并根据社会经济发展的进程，在不同的时期提出了不同的发展战略，从20世纪80年代后期提出的“以粮为主，以林为本，以茶脱贫，以果致富”到21世纪初的“工业强县，茶业富民”，从2010年左右提出的“建设宜居宜业宜商宜游茶都”到“打造实力、大美、小康、活力'四个安溪'”，从近年来提出的“山区县变成沿海县”到“争当全省山区第一县、挺进全国五十强”，始终把发展茶产业作为一项重要的民生工程摆上重要的议事日程抓实抓好。多年以来，茶产业的收入一直占到安溪农民人均纯收入的56%左右，为安溪农民的持续增收做出了突出的贡献。
△茶庄园内格桑花开，吸引许多游客
改革开放四十多年，在历史的长河中只不过是沧海一粟，然而，在安溪茶业的发展史上却是至关重要的四十年。经过四十年的发展，安溪一跃成为全国的第一产茶大县，这除了一靠社会稳定，二靠经济繁荣，三靠利好政策，四靠科技进步，五靠资金投入外，还有许多做法和经验值得总结和借鉴，主要的就是“五个一”，即一把手工程，一系列举措，一条龙机构，一支好队伍，上下一条心。
一把手工程。茶叶是安溪县的传统产业、特色产业，历届安溪县委、县政府始终把茶业工作作为“一把手工程”，作为民生工程、支柱产业，主要领导亲自抓，分管领导具体抓。建立健全领导机制、责任机制，适时调整茶业工作的发展思路：从“一手抓改造，一手抓增量”到“提高单产、提高品质、提高效益”；从“优质、精品、名牌”到“三步走”（第一步“创名牌，拓市场”，第二步“保名牌，抓质量”，第三步“建市场，组集团”）；从“建基地、提品质、拓市场”到“安溪铁观音和谐健康新生活”（主要是实施“五大工程”，构建“五大体系”，即以生态工程为载体，构建平衡协调的生态体系；以健康工程为载体，构建保健养生的品质体系；以文化工程为载体，构建平和平静的茶文化体系；以品牌工程为载体，构建公平公正的市场体系；以素质工程为载体，构建永续发展的产业体系，实现安溪茶业业态与世界民生潮流融合）；从始终坚持“放眼国际、兼纳百茶、固本培元、抢占高端”的发展方向到近年来积极倡导“四心”（不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心），大力推广“四化”（庄园化、去冰箱化、地标化、标准化），加快转型升级，实现“二次腾飞”。
△华祥苑茶庄园
一系列举措。出台、实施了一系列提升安溪茶业知名度，拓展安溪茶叶国内外市场，促进安溪茶产业持续健康发展的项目建设、推介活动、扶持措施和奖励办法。主要有：一是扶持改造低产茶园，发展铁观音等名优茶；二是发展茶业专业合作社，鼓励茶叶“三品认证”，三是加快茶园基础设施建设和茶叶初制厂房建设；四是走出安溪，走出福建，走出国门举办以茶王赛为载体的茶文化宣传活动以及持续多年到全国各地举办安溪铁观音神州行、安溪铁观音美丽中国行大型宣传推介活动；五是举办安溪铁观音大师赛持续提升茶叶品质；六是建设中国茶都——安溪全国茶叶批发市场，实现茶叶产品“买全国卖全国”；七是为提升涉茶人员素质常年举办茶业万人培训工程；八是学习借鉴欧洲葡萄酒庄园生产经营模式建设茶叶庄园；九是持续开展生态茶园建设营造良好的茶园生态环境；十是在全国首推农资归口经营管理制度并首创农资电子监管追溯平台，茶叶质量安全监管的成功做法两度被央视一套《焦点访谈》“守护舌尖上的安全”专题面向全国进行宣传推介；十一是建设特产城、茶博汇、福建农林大学安溪茶学院等涉茶的重大项目；十二是大力发展茶机具、茶用品、茶旅游等涉茶行业。不可否认，安溪发展茶产业的许多举措都是走在全国产茶县前列的。
△2000年12月18日，当代十大茶叶名人张天福教授，中茶院院长骆少君研究院亲临安溪参加茶王赛
一条龙机构。为适应不同发展阶段的需要，安溪县首先从茶业的管理机构改革入手，1978年到现在，先后进行了多次改革，从茶叶科、茶叶局、经济作物局、茶叶公司、安溪茶厂、中国土畜产进出口公司福建省茶叶分公司安溪支公司、茶业委员会、茶果局、农业与茶果局都是这样产生的。目前，安溪县从茶业大产业发展出发，先后组建、成立的涉茶机构主要有：茶业管理委员会、农业农村局、茶叶技术推广站、茶叶科学研究所、国家茶叶质量监督检验中心（福建）、国家茶叶检测重点实验室（福建）、国家茶叶质量安全工程研究中心、茶叶学会、茶业发展促进会、安溪铁观音研究院、福建农林大学安溪茶学院、安溪茶叶学校、安溪茶叶艺术学校、安溪县茶文化艺术团、安溪乌龙茶研究会等等。
△茶庄园在茶园内套种油菜花
一支好队伍。在县委县政府的统一领导下，由县茶业管理委员会组织协调涉茶各部门、各机构、各团体的人员，围绕县委县政府发展茶业的部署安排，各负其责、各司其职，促进安溪茶业的健康可持续发展。
上下一条心。从县、乡镇到村，都有专门的机构、专门的人员抓茶业工作，形成上下联动，良性互动。
四、一业兴带来百业旺
安溪因茶致富，因茶兴业。随着安溪茶业的做大做强，“安溪”这一区域品牌的知名度与日俱增。一业带百业，一业兴百业旺。一组令人振奋的财政收入数字，揭示了36年来安溪县社会经济取得的突飞猛进的发展。几个主要年份安溪县财政总收入情况：1985年0.9亿元、2000年3.2亿元、2005年8.9亿元、2010年的16.6亿元、2016年37.2亿元，2017年40.49亿元，2018年50.12亿元，2019年51.28亿元，2020年43.82亿元（受全球疫情影响出现负增长）。
从以茶脱贫到茶业富民，安溪茶业在开创新时代“四个安溪”建设的征程中，在更高水平上全面建成小康社会的进程中，将继续发挥其应有的作用。
参考文献：
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8.张明、张兴祥：厦大经济学科调研安溪从脱贫到百强县之路纪实，凤凰新闻，2019年12月25日
声明：《因茶致富因茶兴业》文章于2021年1月刊发于《福建茶叶》杂志。经作者修订后，授权本号刊发。文章仅供交流，不代表本号编辑部观点。特此声明。
来源：说茶ShowCha 作者：蔡建明 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
安溪产茶历史起源于唐末，发展于明清，兴盛于当代，有1000多年的历史，为中国茶产业发展作出三大重要贡献。第一大贡献，发明创制了“半发酵”乌龙茶制作技艺。第二大贡献，发现了“铁观音”优良品种。第三大贡献，发明了“短穗扦插”茶树无性繁殖技术。
近日，安溪铁观音茶文化系统正式列入全球重要农业文化遗产（GIAHS），这是泉州首个农业文化系统入选全球重要农业文化遗产。本期“茶道”，为您详细解析乌龙茶和安溪铁观音制茶工艺绝技。
制茶大师切磋技艺
“半发酵”乌龙茶技艺源自安溪
15世纪70年代，安溪人发明创制“半发酵”乌龙茶制作技艺，在中国茶类家族成员中增加了“青茶”种类，并成为六大茶类之一。
相传，古时，安溪有一位猎人，长得黝黑健壮，乡亲们都亲切地叫他“乌龙将军”。有一天，乌龙如往常一样上山打猎和采摘野生茶叶。茶叶采摘完后，他忽见一头山獐从前方溜过，于是急忙提起猎枪追捕山獐，他刚采好的鲜茶叶就在篓子里跟随他一路颠簸。捕到山獐后回家比平日晚了，乌龙把茶叶放在一边，急忙宰杀山獐，与家人一道享受美食。
翌日清晨，乌龙发现，再经炒制后的茶叶苦涩味消失，变得更为香醇。于是乌龙找来乡亲们一道品尝，大家都赞叹不已，纷纷仿效这批茶的制作方式，并广为传开。此后，这里的村民开始扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”。
虽然是个传说，但这个故事与“乌龙茶起源”的时间、内容基本是吻合的。从故事中我们看到，乌龙茶的制作是很有技巧的，“乌龙将军”在追逐山獐的过程中，篓子里的鲜叶不断相互碰撞，这个过程我们现在称为“摇青”。摇青使乌龙茶的叶子适度地破碎并氧化，而又不像红茶氧化发酵得那样彻底。
乌龙茶，又称青茶，是中国六大茶类中年轻的一员，是极具东方色彩、个性鲜明的茶类。乌龙茶制作技艺由安溪人发明创制，被记载到多本权威著作中。民国时期的《建瓯县志》记载：乌龙茶厚而色浓，味重而远，凡高旷之地，种植皆宜，其种传自泉州安溪县。据《福建之茶》（存于福建省图书馆，1941年出版)记载，闽北青茶中尚有乌龙一种，相传百余年前，有安溪人姓苏名龙者，移植安溪茶种于建宁府，繁殖甚广。中国工程院院士陈宗懋在其主编的《中国茶经》中也有这样的记载：“闽南是乌龙茶的发源地，由此传入闽北、广东和台湾。”
每一场“出师”仪式，意味着技艺的一次传承
历代安溪茶人用精湛的乌龙茶制作技艺研制出包括铁观音在内的众多茶品，同时不断北上南下，四处拓展茶脉，传香播韵。翻开诸多史册，可以洞见安溪人是怎么走出一条芬芳千万里的茶香路径的。
1896年，安溪大坪人张乃妙将安溪铁观音茶苗引进台湾，在木栅区樟湖山种植获得成功，被台湾聘为台岛茶叶“巡回大师”，他广泛研究、传授茶技，开创了台湾木栅铁观音的辉煌历史。如今，木栅茶园被列入台湾观光农业板块，见证着两岸无法割舍的茶脉情缘，也让乌龙茶技传播不息。
“青茶原产地，流传达四方。东渡传乌龙，西移藏佛手。南下播水仙，北上创奇种。愈来愈兴旺，香味溢五洲。”世界农业科技名人、我国茶界泰斗、著名茶学专家、六大茶类科学分类提出者陈椽教授，1987年来到乌龙茶发源地安溪时，用诗歌这种简练明了的形式描绘了安溪广泛传乌龙茶的历史情境。
外国友人体验安溪铁观音制茶工艺
精妙工艺造就独特韵味
1723年，安溪人发现了安溪铁观音这一珍稀茶树品种，非常适合制作乌龙茶，香高韵长、醇厚甘鲜，是乌龙茶中之极品。安溪铁观音的发祥地在安溪县西坪镇，关于铁观音的母本原株却有尧阳村的“王说”和松岩村的“魏说”两种说法。王家坚持“文人献茶，乾隆赐名”，魏家则始终认为是“观音托梦，魏荫传茶”。鉴于两家说辞在茶人之中形成的广泛影响，《中国茶经》《福建乌龙茶》以及1994年出版的《安溪县志》，把铁观音的起源王魏两说进行了一番整理，一并收录，以便喜欢寻源问根的人们查阅。
对比其他茶类，安溪铁观音制作技艺最为玄妙。精湛的加工工艺形成铁观音独特的色、香、韵。其中，最难、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”。
去年，由安溪县人民政府、新浪网联合打造了安溪铁观音制作工艺科教片——《芳香是怎样炼成的——安溪铁观音36小时制作工艺流程》，完整记录了铁观音从茶园里的一片树叶到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。
一叶芳华，百味千香，安溪铁观音的芳香是如何炼成的？制茶大师介绍，必须历经做青、杀青、成型三大阶段，晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序，36个小时连续制作，各个工序环环相扣，掌握科学的方法，凭借经验和悟性，最终形成铁观音独特的色、香、韵，成就一杯香高韵足的铁观音功夫茶，天然馥郁兰花香，茶香高而持久，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，具有独特的“观音韵”，七泡有余香。
安溪乌龙茶研究会组织制茶大赛
安溪铁观音制作工艺流程
采青：茶青采摘以晴天为好，上午10时至下午3时采制的茶叶品质较佳。采摘“三叶一心半开面”的茶青为制作铁观音的优质原料。
晒青：晴天时利用柔和的太阳光照，阴天或多云天气利用自然吹风，使鲜叶适度散失部分水分，叶质变为柔软，为做青创造好的基础条件。
晾青：取晒青后的鲜叶1—1.5公斤置于竹笳篱中，翻松后薄凉于青架上，使鲜叶中各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量。晾青时间1小时左右。
摇青：十大工序里最难、最核心的工序是做青（摇青、晾青），摇（摊）青也是铁观音茶品质特征形成的关键环节，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化，又要细致感受气温、湿度变化，两者综合来调整摇青的力度、次数、时间。
每次摇（摊）青过程，包括“摇”和“凉”两部分，历经4—5次反复的“摇动”和“静摊”相间过程，前后历经漫长的十几个小时，多次交替进行，茶青在外力作用下，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，形成铁观音独特的色、香、韵。
炒青：炒青，也叫杀青，是一道转折工序，掌握“适当温度，投青适量，翻炒均匀，焖炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则，根据不同的做青情况掌握杀青的时间和温度。
揉捻：揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁，初步揉卷成条，为塑形打好基础。
初包揉：包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段，它运用“揉、搓、压、抓”等技术，揉出茶汁，塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。
初烘：蒸发部分水分，浓缩茶汁，凝固于茶条表面，增加茶条的可塑性，便于包揉成型。
复包揉：复包揉进一步塑造茶叶外形，多次进行，一直揉至外形紧结、圆实，呈“蜻蜓头”“海蛎干形”。复包揉后，扎紧布巾巾口，搁置一段时间，把已塑成的外形固定下来。
烘干：烘干是铁观音初制的最后一道工序，进一步去掉多余的水分，达到干燥，以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味，进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。
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清晨，饮一两盏茶香，观茶色里的淡雅，闻茶香里的清廉，品茶味里的初心。
福建的茶文化已有1600多年，源于汉，兴于唐，盛于宋。福建茶历史悠久，唐有陆羽所著《茶经》“福州生闽县方山之阴”“往往得之，其味极佳”;宋有范仲淹所著《武夷茶歌》“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。
在古代，诸多文人雅士对福建茶情有独钟，宋代陆游一生爱茶，后入闽为茶官。“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪”，他认为建茶是茶中第一品，“建溪官茶”因产于福建建溪流域而得名，早在汉代就有“建溪芽”，到了宋代，北苑贡茶更是闻名于世，成为中国御贡时间最长的茶之一。
北宋丁谓对北苑龙茶赞誉颇高，“北苑龙茶者，甘鲜的是珍”，他督造贡茶以建溪龙团为贡品，使人人皆知建溪茶之精。苏轼对烹茶、茶史深有研究，“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”“建溪所产虽不同一一天与君子性”，苏东坡品味茶的君子本性，对建溪茶可谓挚爱。
“茶之精绝者，乃在北苑”，北苑茶始于闽国，是指宋代建州(今建瓯)北苑御焙生产的茶叶。五代闽国龙启元年，建州茶人张三公(张廷辉)把凤凰山方圆三十里茶山献给闽国，从933年办御茶园起，直至1391年罢造。
四百多年间，“北苑茶”名声显赫，为士大夫所追逐，为文人墨客所倾慕，在古建州的历史长河中熠熠生辉。
其工艺由蒸青向炒青转型，一直延续至今，成为中国乌龙茶代表之一。从“大龙团”到“密云龙”，其制法精益求精，也推动了宋代雕版艺术以及饮茶艺术的发展，体现了闽人智慧。
赞誉建瓯北苑茶的古代名家达260多位，诗赋达700余首，苏轼有诗言“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”;黄庭坚在《满庭芳》中赞“北苑龙团，江南鹰爪万里名动京关”。
在建州悠悠古邑里，北苑郁郁山水间，品一盅北苑贡茶，体验一次茶事“穿越”，品味宋代茶人的风雅生活。
武夷山有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，丹山碧水，九曲萦回，好茶尽在岩茶的岩韵里。岩韵，仿佛是岩茶里真善美的化身，1786年，清代诗人袁枚兴致勃勃地游览了武夷山，在《随园食单》中记载，自己原先不喜武夷茶，“嫌其浓苦如饮药”，后到武夷游玩，大家都争相敬茶。
袁枚尝到了无与伦比的“岩骨花香”，心悦诚服地写下“杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至”“武夷享天下盛名，真乃不忝”等诗句，自此，武夷茶的滋味在袁枚心中便再难放下，他对岩茶的喜爱化作诗歌，收录于《小仓山房诗集》的《武夷试茶》。
安溪铁观音是乌龙茶的极品，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”，亦有“七泡有余香”之誉。清朝上官献瑶于大雪纷飞之夜，取雪水起炉火，烹煮家乡的铁观音，欣赏家乡风味，化解浓浓的乡愁，他曾留下《雪水烹茶》一诗，“雪水胜如活水烹，未须着口已心清。汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。满颊生香知腊味，一时高唱起春声。思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更”。
佳人如好茶一样，芬芳伊人，舒袖展裙，挥送铁观音茶香。“清香远”，也正应了茶学泰斗庄晚芳描绘的“安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深”，廉、美、和、敬，喝茶品茗“养俭德”。
福州作为中国六大都市之一，是茉莉花的主产地和世界香料贸易的中心，而将茉莉花香与茶香交织在一起，让绿茶可以长期饮用，是高明的福州茶人智慧的结晶。
茉莉在古代也被称为“莫离”，茉莉花茶中的花虽已不见，却花香入茶，花与茶并未分离。
有人说茉莉花茶是诗一般的茶叶，因为她集茶之韵、花之香于一体，著名女作家冰心偏爱喝茉莉花茶，并且在其89岁时，在《我家的茶事》一文中写道，“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香”。
品茶读诗，茶中寻见唐人的雍容浪漫，茶中寻见宋人的礼仪清雅，一口新茶，顿觉清风明朗，白茶的神韵就在这一碗青绿的茶汤里。
据清代学者刘源长《茶史》记载，清代的名茶约有40余种，包括政和白毫银针、闽北水仙，白毫银针正是现代白茶中尤为重要的品类，据《福建白茶的调查研究》记载，清嘉庆初年(1796)，福鼎当地以福鼎菜茶的壮芽为原料制成银针。
清代名人周亮工，在《闽小记》中更是清楚地记载，“太姥山古有雪芽今呼白毫，产者性寒凉色香具绝，而尤以鸿雪洞为最功同犀角，为麻疹圣药运销国外，价同金埒”。
茶性恬静平淡，令人神往，“白茶诚异品，天赋玉玲珑”，白茶的世界里写满了清廉与清风。
世人皆爱品茶，前有苏轼言“人间有味是清欢”，后有蔡襄喻茶“太清而不俗”。鲁迅曾说喝茶是一种“清福”，它所彰显的是廉洁、清白、勤俭、磊落的本性，人们因茶而聚、因茶而乐、因茶而成事，人生当如茶，清廉胜浮华，人间初夏，邀你共同品福建茶。
来源 | 福建纪检监察
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