古人眼里的福建茶:廉美和敬 人间清欢

清晨,饮一两盏茶香,观茶色里的淡雅,闻茶香里的清廉,品茶味里的初心。

福建的茶文化已有1600多年,源于汉,兴于唐,盛于宋。福建茶历史悠久,唐有陆羽所著《茶经》“福州生闽县方山之阴”“往往得之,其味极佳”;宋有范仲淹所著《武夷茶歌》“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”。

在古代,诸多文人雅士对福建茶情有独钟,宋代陆游一生爱茶,后入闽为茶官。“建溪官茶天下绝,香味欲全须小雪”,他认为建茶是茶中第一品,“建溪官茶”因产于福建建溪流域而得名,早在汉代就有“建溪芽”,到了宋代,北苑贡茶更是闻名于世,成为中国御贡时间最长的茶之一。

北宋丁谓对北苑龙茶赞誉颇高,“北苑龙茶者,甘鲜的是珍”,他督造贡茶以建溪龙团为贡品,使人人皆知建溪茶之精。苏轼对烹茶、茶史深有研究,“我官于南今几时,尝尽溪茶与山茗”“建溪所产虽不同一一天与君子性”,苏东坡品味茶的君子本性,对建溪茶可谓挚爱。

“茶之精绝者,乃在北苑”,北苑茶始于闽国,是指宋代建州(今建瓯)北苑御焙生产的茶叶。五代闽国龙启元年,建州茶人张三公(张廷辉)把凤凰山方圆三十里茶山献给闽国,从933年办御茶园起,直至1391年罢造。

四百多年间,“北苑茶”名声显赫,为士大夫所追逐,为文人墨客所倾慕,在古建州的历史长河中熠熠生辉。

其工艺由蒸青向炒青转型,一直延续至今,成为中国乌龙茶代表之一。从“大龙团”到“密云龙”,其制法精益求精,也推动了宋代雕版艺术以及饮茶艺术的发展,体现了闽人智慧。

赞誉建瓯北苑茶的古代名家达260多位,诗赋达700余首,苏轼有诗言“戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人”;黄庭坚在《满庭芳》中赞“北苑龙团,江南鹰爪万里名动京关”。

在建州悠悠古邑里,北苑郁郁山水间,品一盅北苑贡茶,体验一次茶事“穿越”,品味宋代茶人的风雅生活。

武夷山有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,丹山碧水,九曲萦回,好茶尽在岩茶的岩韵里。岩韵,仿佛是岩茶里真善美的化身,1786年,清代诗人袁枚兴致勃勃地游览了武夷山,在《随园食单》中记载,自己原先不喜武夷茶,“嫌其浓苦如饮药”,后到武夷游玩,大家都争相敬茶。

袁枚尝到了无与伦比的“岩骨花香”,心悦诚服地写下“杯中已竭香未消,舌上徐尝甘果至”“武夷享天下盛名,真乃不忝”等诗句,自此,武夷茶的滋味在袁枚心中便再难放下,他对岩茶的喜爱化作诗歌,收录于《小仓山房诗集》的《武夷试茶》。

安溪铁观音是乌龙茶的极品,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”,亦有“七泡有余香”之誉。清朝上官献瑶于大雪纷飞之夜,取雪水起炉火,烹煮家乡的铁观音,欣赏家乡风味,化解浓浓的乡愁,他曾留下《雪水烹茶》一诗,“雪水胜如活水烹,未须着口已心清。汤看蟹眼初开鼎,叶煮莲须细入瓶。满颊生香知腊味,一时高唱起春声。思家不寂寻常惯,共对瑶华听鹤更”。

佳人如好茶一样,芬芳伊人,舒袖展裙,挥送铁观音茶香。“清香远”,也正应了茶学泰斗庄晚芳描绘的“安溪奇茗铁观音,敬饮一杯情意深”,廉、美、和、敬,喝茶品茗“养俭德”。

福州作为中国六大都市之一,是茉莉花的主产地和世界香料贸易的中心,而将茉莉花香与茶香交织在一起,让绿茶可以长期饮用,是高明的福州茶人智慧的结晶。

茉莉在古代也被称为“莫离”,茉莉花茶中的花虽已不见,却花香入茶,花与茶并未分离。

有人说茉莉花茶是诗一般的茶叶,因为她集茶之韵、花之香于一体,著名女作家冰心偏爱喝茉莉花茶,并且在其89岁时,在《我家的茶事》一文中写道,“茉莉花茶不但具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香”。

品茶读诗,茶中寻见唐人的雍容浪漫,茶中寻见宋人的礼仪清雅,一口新茶,顿觉清风明朗,白茶的神韵就在这一碗青绿的茶汤里。

据清代学者刘源长《茶史》记载,清代的名茶约有40余种,包括政和白毫银针、闽北水仙,白毫银针正是现代白茶中尤为重要的品类,据《福建白茶的调查研究》记载,清嘉庆初年(1796),福鼎当地以福鼎菜茶的壮芽为原料制成银针。

清代名人周亮工,在《闽小记》中更是清楚地记载,“太姥山古有雪芽今呼白毫,产者性寒凉色香具绝,而尤以鸿雪洞为最功同犀角,为麻疹圣药运销国外,价同金埒”。

茶性恬静平淡,令人神往,“白茶诚异品,天赋玉玲珑”,白茶的世界里写满了清廉与清风。

世人皆爱品茶,前有苏轼言“人间有味是清欢”,后有蔡襄喻茶“太清而不俗”。鲁迅曾说喝茶是一种“清福”,它所彰显的是廉洁、清白、勤俭、磊落的本性,人们因茶而聚、因茶而乐、因茶而成事,人生当如茶,清廉胜浮华,人间初夏,邀你共同品福建茶。

来源 | 福建纪检监察

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