· 细嫩 多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
· 紧细 鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
· 紧秀 鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
· 紧结 鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
· 紧实 鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
· 粗实 原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻 飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。
· 粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。
· 壮结 条索壮大而紧结。
· 壮实 条索卷紧，饱满而结实。
· 心芽 (芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，而成白色。
· 显毫 芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。
· 身骨 指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
· 重实 指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
· 匀整 匀齐，匀称,指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
· 脱档 茶叶并配不当，形状粗细不整。
· 破口 茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
· 团块 圆块，圆头,指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
· 短碎 条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
· 露筋 叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。
· 黄头 粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。
· 碎片 茶叶破碎后，形成的轻薄片。
· 末 指茶叶被压碎后，形成的粉末。
· 块片 由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
· 单片 未揉捻成形的粗老单片叶子。
· 红梗 茶梗红变称之。 色泽评语
· 墨绿 深绿泛黑而匀称光润。
· 翠绿 翠玉色而带光泽。
· 灰绿 绿中带灰。
· 铁锈色 深红而暗无光泽。
· 草绿 叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。
· 砂绿 如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
· 青褐色 泽青褐带灰光。
· 鳝皮色 砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
· 蛤蟆背 色叶背起蛙皮状砂粒白点。
· 光润 色泽鲜明，光滑油润。
· 枯暗 叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
· 花杂 指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
茶叶汤色评语
· 艳绿 水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色
· 绿黄 绿中显黄的汤色。
· 黄绿 (蜜绿)黄中带绿的汤色。
· 浅黄 汤色黄而淡，亦称淡黄色。
· 金黄 汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
· 橙黄 汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。
· 橙红 汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。
· 红汤 (水红)烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
· 凝乳 (creamdown)茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红 茶，常有此现象。
· 明亮 水色清，显油光。
· 混浊 汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
· 昏暗 汤色不明亮，但无悬浮物。 香气评语
· 清香 香气清纯不杂。
· 幽雅 香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
· 纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。
· 蔬菜香 类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
· 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
· 甜和 香气不高，但有甜感。
· 炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
· 火香 茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
· 高火 干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
· 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
· 闷(熟)味 似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
· 浊气 茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
· 杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
茶叶滋味（口感）评语
· 浓烈 滋味强劲，刺激性及收敛性强。
· 鲜爽 鲜活爽口。
· 甜爽 具有甜的感觉而爽口。
· 甘滑 带甘味而滑润。
· 醇厚 滋味甘醇浓稠。
· 醇和 滋味甘醇欠浓稠。
· 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
· 粗淡 滋味淡薄，粗糙不滑。
· 粗涩 涩味强，而粗糙不滑。
· 青涩 涩味强，而带青草味。
· 苦涩 滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。
· 水味 茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
《百姓茶典》
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茶道术语--苦涩和喉韵
问
红茶滋味常用评语有哪些？
答
（一）
鲜爽：鲜美爽口，有活力。多用于高档红碎茶。
鲜浓：茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。
甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。
鲜醇爽：味醇而鲜爽，甘和、甜润。描述上档条形工夫红茶，多用于春、秋季的高档茶。
浓强：味浓，富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶，多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二套样”地区生产的优质红碎茶，大多具浓强鲜的特征。
浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。
浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。
浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。
浓厚：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。
（二）
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套样”红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。
甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红，嫩香持久，滋味甜醇。
鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚。多用于中上档红茶。
醇厚：茶味厚实纯正。用于中上档茶。
醇正：味道纯正厚实。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。
生涩：味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味。
浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶。
花香味：包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。
（三）
刺激性：高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质。
收敛性：富有刺激性，茶汤入口后，口腔有收紧感。如海南等地产的高档红碎茶，滋味浓强鲜爽，富有收敛性。
味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。
平淡：浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。
苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于萎调和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。
青涩：常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红碎茶。
味浓：口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。
口劲：指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区，常用“口劲”来表示滋味浓度。
口味：亦称口感。茶汤的滋味，亦指对味道的喜好。
（四）
乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。常用于低、次红茶。
走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味：味苦似黄连。被真菌危害的病叶，如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。
熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶。
杉木味：茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。
辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。
异味：杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当所致。
酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶，香气粗青，滋味粗淡。
粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。
问
红茶叶底常用评语有哪些？
答
鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档茶。
柔软：细嫩绵软。多用于高档的红茶。如一级祁红外形细嫩，叶底柔软。
单薄：叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶。常见于粗老茶的叶底。
红匀：红茶叶底匀称，色泽红明。多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品。
瘦小：芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。
摊张：摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。
猪肝色：偏暗的红色。多见于发酵较重的中档条形红茶。
舒展：冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；若制茶中烘干温度过高使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。
卷缩：开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩；条索紧结，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态。
问
红茶，其红汤红叶的品质特点是如何形成的？
答
红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。它们的制法大体相同，都有萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥4个工序。工夫红茶、红碎茶和小种红茶是全发酵茶，鲜叶通过萎凋、揉捻（切）、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列的物理和化学变化，形成红茶独有的品质特征。
红茶是通过萎凋来增强酶的活性，然后通过揉捻、发酵，以茶多酚的酶促氧化为中心，发生了一系列的生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。
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不知道你有没有这样的经历，喝朋友的茶，想说一说这种茶，可是不知道用什么词比较适合，很词穷。这里小编给广大茶友支个招，要是每类茶都记上几个，喝茶讲一讲，感觉很高大上哦。
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分为六大类：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。
黑茶常用评茶术语
干茶形状评语
折叠条，红梗，纹理清晰，红叶，铁板色
端正：砖身形态完整、砖面平整、菱角分明
烧心：砖中心部分发红发黑
泥鳅条：紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅
干茶色泽评语
乌黑，猪肝色，黑褐、青褐、棕褐、黄褐
铁黑：色黑似铁，为湘尖的正常色泽
半筒黄：色择花杂，叶尖黑色，柄端黑色
汤色评语
橙黄，橙红，深红，黄明，棕褐，红褐，黑褐
香气评语
陈香，烟气
松烟香：松柴熏焙的气味，湖南黑茶、六堡茶有此香气
霉气：除金花外，其他有杂霉的砖，有霉气是劣变茶气味
馊酸气：渥堆过度的香气
菌花香：茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气
滋味评语
醇和，醇厚，醇浓
槟榔味：六堡茶的特有滋味
陈醇：有陈香味，醇和可口，普洱茶滋味
叶底评语
薄硬，青褐，黄褐，红褐
硬杂：叶质粗老、多梗，色泽花杂
泥滑：嫩叶组织糜烂，渥堆过度所致
绿茶常用审评术语
干茶形状评语
细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂
汤色评语
明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊
起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜
红汤：茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成
香气评语
高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香
纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点
火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成
钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶
滋味评语
鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性
生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀
火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味
收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感
叶底评语
鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗
靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色
焦边：叶片边缘已炭化发黑
黄熟：色泽黄而亮度不足
乌龙茶常用评茶术语
干茶形状评语
蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头
螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。
壮结：茶条壮实而紧结
扭曲：叶端折皱重叠的茶条
干茶色泽评语
乌润，枯燥, 青褐
砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽
鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点
三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色
汤色评语
金黄，橙黄，橙红
清黄：茶汤黄而清澈
红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶
香气评语
浓郁，馥郁，浓烈，清高，清香，甜香
闷火、郁火：青茶烘培后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味
猛火、急火：烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气
滋味评语
浓厚，鲜醇，醇厚，醇和，粗浓，青涩
岩韵：武夷岩茶特有
音韵：铁观音茶特有
叶底评语
柔软，软亮
绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明
青张：无红边的青色叶片
暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”
红茶常用评茶术语
外形评语
细嫩，细紧，乌黑，红筋，雄壮，红筋，毛躁
毛躁：大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶
花杂：大小不匀
汤色评语
红艳，玫瑰红，红褐，金黄，暗红
冷后混：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体
香气评语
秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香
浓郁：香气高锐、浓烈持久，多用于“祁红”“滇红”
老火：焦糖香
季节香：某一时间生茶的茶叶具有的特色气味，如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶
滋味评语
鲜爽，甜和，浓烈， 醇厚，花香气，烟味，平和
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红碎茶
口劲：茶汤浓度对味觉的刺激性
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味
叶底评语
鲜亮，柔软，红匀，舒展，瘦小，摊张
猪肝色：偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶
叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶，常见于粗老茶的叶底
白茶评茶术语
干茶外形评语
舒展，皱折，弯曲，破张，茸毛洁白，舒展
毫心肥壮：芽肥嫩壮打，茸毛多
叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起
色泽评语
墨绿，灰绿，暗绿，黄绿，铁板色
银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露
汤色评语
杏黄，浅橙黄，橙黄，深黄，黄亮，暗黄
香气评语
嫩爽，毫香，清鲜，鲜纯
青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，又青草气
醇气：白茶萎凋过度，带发酵气味
滋味评语
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇厚：醇而甘厚，毫味不显
青味：茶味淡而青草味重
叶底评语
肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软，厚实
红张：萎凋过度，叶张红变
暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青
黄茶评茶术语
外形评语
细紧，肥直
梗叶连枝：叶大梗长而相连，为霍山黄大茶外形特征
鱼子泡：茶条表面又鱼子大的烫斑
干茶评语
金黄光亮，嫩黄，褐黄
金镶玉：芽头为金黄的底色，满披白色银毫，为君山银针特有色泽
汤色评语
杏黄，浅黄，深黄，橙黄
香气评语
清鲜，清高，清纯，板栗香，松烟香
高爽焦香：似炒青香，浓烈持久
滋味评语
甜爽，醇爽，鲜醇
叶底评语
肥嫩，黄绿
嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度毫
黄亮：色黄而明亮，又浅黄、深黄之分
