常常有茶友询问这样一个问题：「你们的古树茶是一芽二叶还是一芽一叶」，是茶叶的哪一部分呢？为什么品质好的普洱茶，都标榜着「一芽二叶/三叶」呢？到底跟其他茶叶比起来，有什么特殊的地方呢？接下来就让“小茶控”为大家科普下茶叶各部位的风味成因～
因为茶叶中所含的「茶氨酸」多集中在以幼嫩的芽叶处，若是较成熟的叶子则茶氨酸的含量愈少，茶汤中的「茶氨酸」喝下后会在口中转化成甘甜的味道，所以以一芽二叶所制成的茶叶，冲泡后的口感较为顺口甘甜、不易有苦涩味喔！在茶叶所内含的物质也和成熟叶有些微差异：
一芽二叶因为仰赖人工手采，摘取茶叶中最具风味的部分，所以数量不如机器采收得那么多，成本相对也比较高。还有一个就是小茶控只做古树纯料普洱茶，所以一芽二叶更有利于后期的陈放转化，才会越存越酽，层次也更丰富.也更耐泡等～
小茶控希望将品质最好的茶叶分享给每位茶友，每一杯茶香四溢的冲泡茶，都是一份幸福！
「一芽」是指茶树刚长出的新芽，「二叶」则是指新芽下的两片嫩叶，所谓的「一芽二叶」一定是用手工挑选、采收，经过采茶工们一叶、一叶的慢慢手工采摘，除了比较费工费时以外，更重要的是，可以把最优质的茶叶，经由人工细心挑选出来，完美呈献给您！
相较于一般机器采收的茶叶，手工采摘的一芽二叶新鲜幼嫩（普洱茶的芽头并非越嫩越好，相比于绿茶！古树普洱茶更是如此，因为古树经过百年的成长，每一片茶叶都饱含大地的能量，二叶到三叶都很鲜嫩.养分充足）、外观完整，在经过发酵、烘焙等程序制成茶叶，喝茶时以水冲泡，就会展开为完整的茶叶，视觉上也是一种享受喔！叶面完整的茶叶冲泡而成的茶汤，品质相对也比较好呢！
而一芽三叶，因为叶子已成熟，有均衡的醣类与茶多酚，各方面都趋向平稳，成熟叶是茶树品种香气的来源，滋味的厚度较弱，果胶质滑顺与单宁感适中。便于日后的陈化。
#01 芯芽
成长中的嫩芽是茶树养分集中的地方，有丰富的氨基酸，像是10岁以前的孩子，父母会供应养分让孩子长大。风味感受有嫩芽粉甜香 、轻盈甜感、丰富氨基酸形成细致胶稠的口感，一点点的滋味感受，单宁感是轻微薄弱的。
大部分茶树品种的芯芽都会有细毛，是为了让露水附着在新芽外侧，保护芯芽不被晒伤与干枯。芯芽在制作干燥茶叶完成后，色泽变白，所以称为「白毫」。
#02 嫩叶（第一叶）
嫩芽长大成了嫩叶，开始进行了光合作用。嫩叶有着饱满的养分，儿茶素含量高，软纤维的多酚类高，醣类与氨基酸含量少。像是10到20岁的孩子，精力充沛活力旺盛，还没有显著的个性，正努力着适应大环境。营养价值高又嫩，茶感滋味厚重，微微的苦甘，茶树香气与果胶质较少，是害虫的最爱。
#03 成熟叶（第二、三叶）
叶子成熟了，适应了生长环境并长大，变得有自己的个性，有均衡的醣类与茶多酚。像是25-40岁青壮年，被社会历练了一阵子，个性与待人处事都趋于平稳，但又有带有自己的想法。成熟叶是茶树品种香气的来源，滋味的厚度较弱，果胶质滑顺与单宁感适中。
#04 老叶（第四、五叶）
叶子开始过熟了，有些纤维化，让茶树生长环境带来的风味个性更加明显，纤维感的多酚类含量高。像是50岁以上的老人，个性上没有太多棱角，圆融与世无争。茶树品种与植物纤维化的香气明显，滋味与果胶质薄弱，单宁感偏高，较不适合制作成精品茶。
#05 叶梗与叶脉
茶梗与叶脉有一定含量的茶单宁与醣类，就是骨架是必须存在的。有了它们，才有足够的单宁来支撑茶汤在口腔中的立体感，若没有足够的茶单宁，会感觉茶汤口中太轻柔，像是在口腔中借过一下，茶汤就入喉下肚了，尾韵变得很薄弱。但叶梗与叶脉含有非常高的水分与茶碱，在制作过程中若没有确实做好完整的工序，会使茶碱残留并造成刺激性。通常在做后精制挑选瑕疵时会将茶梗挑掉，茶梗也称为茶枝。
误打误撞的“学茶“之旅，爱恨交织！
毕业后误打误撞入行学茶，有幸得一干老师指点学理论，试品鉴，跑茶山寻访，学茶艺师，考评茶员，一时间进步极快。
然而，太多学派指点涉猎，令风浔不幸的丧失方向标，似乎学了茶，又不懂茶，但又不能说完全不懂。
风浔
直至荣幸加入李扬老师【第18期-高阶品鉴班】课程，开始梳理茶叶体系，组建框架，细分讲解每一个部分，风浔才猛然醒悟：“学茶需要搭建框架，且逐级迭代认知”。
为期4天课程，风浔跟从李扬老师从普洱茶最为核心特质——越陈越香，一层层抽丝剥茧，逐步解析茶叶历史形成，云南主要品种形成，加工工艺对比，品鉴茶叶活性（不同片区茶样对比，用水测试），及其熟茶发展史、主要风格等。
下文所学部分课堂知识，逐一为各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美誉，即随时间陈化，越陈越香。
问及“越陈越香”的底层逻辑？茶圈内外，喝茶的都能随口说出一二，却不尽相同。列出随主流一类说法：“越陈越香？就是普洱茶的香气、汤色、滋味，再者说气韵，随着时限变化而越来越好喝”。
询问深入，几近无人能回复“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李扬老师课堂上，风浔找了到答案：“活性，是判断普洱茶是否具备存储价值的核心条件”。
李扬老师说：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶叶糖苷类物质的体现，即回甘、生津、清凉感的强弱、体现位置、持续性如何？强，则初步说明这款茶活性很好，反之不好。
随时间变化，汤质变醇厚（内含物质丰富），喉韵变深，则这款茶具备越陈越香的特质。」
想了解本质是植物的茶叶密码，必定绕不开其品种进化和生长环境。
开篇，李扬老师以其深入对茶山历史和人文实地考察，讲解茶种诞生（历史演变），农业规律。一度刷新风浔很多混乱认知：
以往分不清勐海大叶种和勐库大叶种，谁更胜一筹？李扬老师解释道：“茶树品种经过优胜劣汰（含人为驯化）进化，最终留下生长力极强、还便于采摘的勐库大叶种及其它茶树种。”
相信很多人跟风浔一般，曾寻访茶园未必发现茶园中茶树种植密度，十分影响茶树生长，即等同条件茶园中，种植密度稀疏，茶叶品质越好，反之品质相对较差。
走进茶园，我们惯性认为：“古树茶就一定是好茶！“实则，古树茶普遍内质较好，但不代表所有古树茶都是好茶。因为，古树茶的好是由它的茶树品种，及其生长环境等因素决定的。
李扬老师讲工艺时，说过一句话：“要成为一名合格的评茶员之前，需先成为一名合格的制茶师”。听这句话时不禁联想到，学评茶员时的茶叶教授也曾说过一句类似的话：‘如果你是一名合格的制茶师，那么对你学评茶员会有很大的帮助“。
当然，说到“评茶“，自然与”品鉴“二字息息相关。所谓的普洱茶品鉴，品的是原料优质否？工艺标准否？仓储陈化优良否？
一款茶诞生后，我们迫切想识别口中的感触，是由何种优质选料及标准工艺铸就的？为对比不同工艺，我们以正确工艺vs常见“其他”类似低温长炒、故意不炒熟、杀青后闷黄等工艺发现：
标准工艺确保糖苷类物质良好转化，持续实现越陈越香特质。而其他类工艺，则提前消耗，或者直接消耗尽糖苷类物质，出现阶段性口感佳，随即口感每况愈下的情况。
自然，普洱茶品鉴浩瀚无垠，以上仅是九牛一毛的一方面思索，具体遇到市场偏好选品，或是仓储什么环节导致口感有变，则另当别论。
国标定义普洱茶时，最后一句提到：“普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶”。
自通过控制微生物生长量掌控熟茶有效转化率，以小堆发酵解决传统大堆发酵的困惑，实现仅百斤原料即可发酵熟茶。加之，各类名山头足量原料涌现市场，普洱熟茶得以实现跨度越级，进一步活络整个消费圈。
曾经，普洱熟茶一度受到质疑：“价格昂贵，像喝苦药汤子”。风浔带着沈培和五项因子去审评一款熟茶，认知依旧会通过“香甜润喉醇滑”六字决去判断。经过李扬老师指点才知道：
无论普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷类物质的体现，即回甘+生津+清凉感强的强弱，来判断其是否具备越陈越香的潜力。
学完李扬老师此套方法，让风浔有所思考：“表象上，一昧追求品牌价值、名山头效应，偏向个人喜好，而非尊重茶品本身的品质特点，这不利于主观判断一款茶的特性；内涵上，茶界学派众多，各有说辞，但无好坏之分，百家争鸣也不失为是一种大好之势。
中国地大物博，物产丰富，任何一行，越学越觉得自己无知。茶叶领域也不例外，就算穷毕生之经历，也不可能将所有茶叶研究完全，更有很多奇怪的茶叶，很多茶客可能都没有听说过，今天我们就来抛砖引玉，把我们觉得非常“吊诡”的几种茶叶分享一下。排名没有先后次序，只是随意发挥，也没有任何褒贬之意。
第一是虫屎茶。顾名思义，就是昆虫在吃了茶叶之后拉出的屎，经人工收集、干燥后就成了一种天然的虫屎茶。虫屎茶一般分两种情况，一是昆虫吃茶叶鲜叶拉出的屎，还有一种是昆虫吃了精加工的茶叶后拉出的屎。比如黑茶或者普洱老茶仓库里面的茶虫，专吃精品老茶，拉出来的屎更具经济价值。不管是哪一种情况，据说，昆虫的优点就是能避开农残高的茶叶，而选择高品质的生态茶，所以拉出来的屎与猫屎咖啡有异曲同工之妙。
第二是茶化石。主要是用云南普洱熟茶为原料，以机械高压形成茶块，经切割成如玉米粒大小的茶叶碎块。外观黢黑如石，坚硬异常，久泡不散，主要原因是在压制时加入了一定比例的胶水。茶汤有淡淡的茶味，可人工加入各种香料，风格多变。是近年来人为创造的一种看似老茶，其实是速成的新品种。
第三是鸭屎香。鸭屎香是广东潮州凤凰水仙群体品种制作的乌龙茶。既然是凤凰单枞乌龙系，那就一定具有香浓、味甘、醇爽等风格。其实跟真正的鸭屎没有太多的联系，对于我们这种真正在农村生活过，感受过鸭屎臭的普通人，很容易误会，以为是一款低端茶叶。也不知为何本地人坚持要用这个名字，难道是反向营销?
第四是莓茶。莓茶不是发霉的茶，也不是真正的茶，是用一种腾状植物的嫩茎叶制作而成，又名青霜古藤茶。湖南张家界一带为主要产区。据说有多种保健功效，这个小编真没有喝过，不敢妄作评论。
第五是烟熏茶。烟熏茶在很多地方都有，比如武夷山、云南、湖南等都有用烟熏茶叶的制作工艺。最开始都是为了干燥茶叶而采用的工艺。吸入烟味大部分也是因为工艺不标准导致，后来，居然有人喝习惯了这种不合格工艺产生的烟味，还成了一种特色工艺。现在已经很少有这样的工艺，但还是有人觉得没有烟味反而不正宗了，被误导了的市场，却很难扳回来了。
以上就是我们觉得比较“吊诡”的一些茶叶，相信还有很多区域有更特别的茶叶，只是我们不曾见到。欢迎更多的朋友分享，让我们长更多的见识。
来源：古树迷宗茶业
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