儿时最喜欢的事便是跟着父亲泡茶馆。到茶馆不为喝茶而是为听说书人讲评书。在烟气缭绕、茶香袅袅的茶馆里，说书人端坐在最前面，啪的一声，手中的惊堂醒木重重地拍下，这古老的茶馆便开始了新的一天。
通常，茶馆里都摆着几十张小茶几，清一色的竹椅、躺椅，可坐可躺。去那里喝茶的客人坐得密密麻麻的，每人一碟一杯一盖，这便是俗称的四川盖碗茶了。
在四川老茶馆里喝盖碗茶有许多不成文的规矩。比如茶客把盖碗茶的盖子揭开搭在托盘上，堂倌就会过来续水;若是茶客暂时要离开，将壶盖翻身盖上，堂倌会把座位给你留着，大家都心知肚明，是绝不会来抢座位的。堂倌给茶客添茶，茶客为了表示礼貌，用右手食指和中指相并在桌上点二下，意思是谢谢。茶客要走了，把盖子盖好，堂倌就会来收拾。无论如何不能把盖子倒扣在桌面上，那是骂人的……这些规矩看似繁琐，但常去茶馆的必须学清楚，一旦搞错，遭误会是小事，有时还会惹出大麻烦。
说到老茶馆喝茶的茶客形形色色，既有白发苍苍的老人，也有文质彬彬的读书人;既有拉船做河沙生意的跑滩匠，也有走南闯北的江湖客。贩夫走卒，都可随意进出。茶馆的茶具不需精巧得使人眼花，茶叶也不需贵得令人胆寒，几角钱的茶叶让人过足茶瘾。
尽管如此，老茶馆的气氛依然是那样的融洽。三三两两的茶客坐在一起，各自端着盖碗茶摆起了“龙门阵”、打长牌，藉此消磨时光。“龙门阵”的内容包罗万象，天南地北，大到国家大事，小到街坊四邻的花边新闻，无一不讲，话头走到哪儿就“摆”到哪儿。讲的内容有真有假，亦虚亦实，可以是主观感受，也可以是客观真理，总之相互之间用不着提防，用不着斗心眼。无人会去深究其真假对错，更无人会指责你吹牛，你尽管酣畅淋漓地抒胸中之意，直到口水讲干了，喝口盖碗儿茶，接着来。所谓“街谈巷议”,大都在茶馆里发生;所谓“野史村记”,也大都是从茶馆萌芽的。因此，老茶馆又成了人们工作之余、生意之余休闲放松的地方。
置身于香气悠悠的茶馆，喝着清香的绿茶、花茶，隔三岔五，你还可以欣赏到原汁原味的川剧清唱表演，随着铿锵的锣鼓、唢呐、胡琴，表演者依次坐着，唱念者咿咿呀呀的唱声，举手投足间自有一股大家风范。这些票友表演者，在老茶客的心里就是角儿，只要一声喝彩，他们就心满意足了。老板当然是欢迎川剧座唱的，因为原汁原味的川剧清唱能给茶铺带来意想不到的经济效益。
你方唱罢我登场，说评书人也不知什么时候走上了台，只听醒木一响，茶馆里顿时安静下来。评书“诸葛亮草船借箭”、“刘备三顾茅庐”、“鲁智深大闹野猪林”、“景阳冈武松打猛虎”，说书人精彩的评书，不但博得了茶客们一阵胜似一阵的叫好声，还吸引茶馆外拉车、挑担的人驻听。每每这时，卖零碎小吃的小贩们便趁机兜售价廉物美的瓜子、花生、红苕干……茶客们一边品茶嗑瓜子、花生，一边听评书，口中滋润，心中畅快，煞是美哉。
决定茶馆生意好坏的不仅是说书唱戏人的水平，还有一个重要因素便是跑堂并提壶泡茶、掺开水的掌茶幺师的技术。我曾经看到一个功夫过人的茶幺师，左手提着铮亮细嘴装满十来斤开水的铜茶壶，右手五指卡着一大摞茶具，见茶客进门，把茶碗往桌面一放，离老远从茶客头上倒茶，茶水掺满到碗沿，水满手停，滴水不漏，让人叹为观止。茶幺师的动作一气呵成，绝不矫揉造作。如果你觉得轻松如小菜一碟，那么试试就可知端倪。这些华丽的动作，非一日之功，而是茶幺师年复一年刻苦训练的结果。茶馆中，喝茶人的欢笑声和茶幺师的吆喝声混杂在一起，热热闹闹，永远没有安静的时候。
茶馆里的茶是泡不完的，说书人的评书也是永远也讲不完的。在讲完当天的这段书之后，他总会按部就班地来上一句“欲知后事如何，请听下回分解”，以吊住茶客们的胃口。下面的茶客虽然意犹未尽，可终有茶终人散的时候。于是，茶客们只得聊着天，一直聊到太阳落山茶馆打烊，面带不舍的神情回家。第二天，茶馆里又会座无虚席，日子便在这一碗接一碗的浓浓香茶中不知不觉地流淌而过。
也许，那些记忆深处中老茶馆文化已经随着岁月的流失而渐渐老去，在历史的风中与我们渐行渐远，唯有那悠久古旧的茶旗，在历史的清风里向我们轻轻地招手，在怀旧的思绪里轻轻飘扬。
(摘自2015年第2期《吃茶去》杂志;作者：傅柏林)
茶，“茶者，南方之嘉木也”，这是茶圣陆羽对茶所做的定义。近代革命先驱孙中山先生在《建国方略之二·实业计划》中指出：“茶为文明国所既知已用之一种饮料……
就茶而言，是最合卫生、最优美之人类饮料。
”茶为国饮，中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，茶文化源远流长。
“琴棋书画诗曲茶”、“柴米油盐酱醋茶”，茶已是文人雅士、达官贵人、黎民百姓生活中不可或缺的饮品、媒介。
一片绿色的叶子，在中国浩瀚的历史海洋中衍生出包含物态、制度、行为、心态、四个层面的茶文化。
茶馆，是经济繁荣的产物。一个国家真正富裕的标志是“劳动时间的减少和闲暇时间的增加”。人们经济收入提高，生活水平也不断在提高，闲暇时间越来越多，休闲、聚会、交流的需求越来越强烈，茶馆的发展数量与日俱增。老舍说过“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会”。
最早的茶馆，是随着城市的繁荣、商业往来而形成并发展起来的。东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成为初级型茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋代茶馆的类型和功能呈现多样化，总体框架形成。之后，茶馆不断发展，成为商务、品茗、会友、洽谈、休闲的场所。
现代的茶馆继承了以往茶馆的特性和功能之外，更加注重环境和氛围的营造，文化主题的展示，对茶叶、器具、用水、茶艺等更加讲究，对服务质量要求更高。在茶馆消费将成为一个层面消费者的生活常态。茶是最健康的绿色饮品，茶馆是为消费者带来健康、休闲、发展的场所，是人们工作、生活、交流的适宜平台，茶馆的发展潜力巨大。
改革开放三十余年，经济飞速发展，经济繁荣；人们的收入水平不断提高，假期增加，闲暇时间增多；工作、生活、交流、消费的习惯不断改变；人们更多的追求文化，来丰富自己的精神世界；人们对健康、养生、休闲的需求正与日剧增；茶馆的平台作用越来越明显，等等的因缘，传递一个信号——茶馆的开办正逢其时。
目前国内的茶馆超过12万余家，但是盈利的却屈指可数，就是盈利也是处在一种偶然盈利的状态的比较多或者规模比较小靠投资者的人脉资源在获取利润。是什么原因形成这样的结果呢？经过10余年的研究，我想是存在以下几个方面：
一、雾里看花式的投资，对茶馆项目没有全面的认知和估算
从消费者的角度变为投资者,在消费的时候的感觉是高雅、暴利，做茶馆很简单，无非就是装修完买一些家具，布置布置，再购一些茶叶、茶具，顾客来了之后开水一冲完事。再大不了找个茶艺学校学学茶艺的事情。开茶馆，就是卖水的暴利行业。
自己身边有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己开办一家茶馆可以整合自己的资源，肥水不流外人田。
认为开茶馆是轻松的事情，干净卫生、高雅舒适；可以陶冶自己的性情，既能赚钱又能显得自己有品位。
听由设计师片面地对环境、氛围营造，只顾追求美观，而忽视了空间得利用率以及消费者对茶馆功能的需求，富有文化气息但是没有符合经营需要。如2004年在南二环开业的钱塘茶人，在无锡、苏州经营状况比较理想，经营模式很成熟的品牌。规模宏大、装修精美、环境优雅、布置精心，最大的问题是忽视了消费者的感觉和空间利用率。
红木家具、贵重摆设的购置一掷千金，认为这种投资是增值的，不考虑这种投资会附加在顾客的消费收费上，同时也疏忽了经营场所的使用率高和维护保养的成本。重硬件投资，眼睛看得见的这些有形的物件舍得投资，忽视人才的培养和软件投资。殊不知企业的生命力和可持续发展能力、抗风险能力是靠人、靠人创造的软实力来维系的。
开茶馆，是有文化、有内涵的人开的，附庸风雅、附庸文化，挂一些名人字画，结交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，过分的追求文化而忽视经营，本末倒置种种的以管窥豹的眼界左右自己拍着脑袋决策，要么苦苦支撑，要么拍着大腿收场。
二、以自己为核心的模式，而不是尊重市场，围绕消费者的需求
很多的投资者都是自己的喜好、自己的感觉下投资。自己不喜欢的坚决不做，很多喜欢一种务虚的舞文弄墨，身边聚集一些“文化人”，来壮自己的门面。
投资者的朋友个个人脉关系很旺，就凭朋友消费就能支撑茶馆的正常经营；这些“文化朋友”个个是投资者的拥护者，处处对投资者歌功颂德，个个叫好，很多投资者处在一个不买单者始终赞扬其功业的怪圈中拔不出来。
三、准入门槛低，投资者的综合素养较低
小则十多万，大者动辄几千万，就能开办一家茶馆；租个门面，购几张桌子、挂一些名人字画、购一些茶叶，就是一家茶馆。
有一点闲钱，就想投资个茶馆，大街上的茶叶店、茶馆与日俱增，你方唱罢我登场，到最后玩着击鼓传花的游戏。
四、没有系统性的管理
投资者在规模较小的情况下，处在一种个体经营的阶段，人治的管理，亲力亲为，身兼数职，这样会节省人力，同时又能够避免多岗位下的制约和监督，执行力更加有效、快速，缩短了很多的环节，管理简单、有效。但是一旦有一定的规模，需要协同工作时，就会出现大量的问题。
目前的茶馆状态，有这样那样的种种问题，是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，总能找到正确的答案。如何开办一家盈利的茶馆？
一、一个清晰的投资、经营、服务理念
投资经营预算；在矛盾中的中庸之路；
茶馆是什么？投资者必须清晰的认知。
是一个经济组织、经济形式，是企业就应该盈利，企业才能可持续发展。是一个用茶作为媒介的平台，是能够展示文化的平台，是一个为顾客服务的平台。茶馆投资、经营者必须有一个清晰的思路，不要动辄拿文化说事，茶馆经营的是产品，有其特性，空间、时间和有形的产品，最终要的是经济效益，文化只是茶馆经营和传播的一个支撑点，不是全部。
茶馆必须奉行“顾客至上”的投资、经营、服务核心理念，一切为了消费者的需求。尊重市场、尊重需求、经营消费者想要的，做适应性经营，尽量减少引导性、引领性的经营思想。如“两个销售员到荒岛上卖鞋的经典案例”，要辩证思维，毕竟茶馆要完成生存才能更好的发展，引导性的经营项目一定要有很长的铺垫期，而且各方面工作都统筹到位才有盈利的可能。
各负其责，既要将投资管理、经营管理、服务管理严格分开又要紧密联系，落实责任、各取所长、避免浪费，达到一个有效的投资、管理、服务的茶馆生态系统。茶馆投资者必须明确“投入”——“回报”的关系，不能有“凑合着”、“等挣钱了”、“等有了顾客”等等的思维、行为惯性，作为经营项目就是才投入产出，不要奉信‘四两拨千斤’，大投入必然大产出。
经过科学、缜密的投资预算与经营预测，对装修风格、装修造价、功能布局等提出设计要求，有效地在空间上、氛围上、布局上达到有效的利用、美化。
二、一个方便、顺畅、合适的地方
茶馆能否经营成功，很大程度上依赖于选址是否合理。在那里开茶馆，开什么样的茶馆，合适的铺位是投资经营茶馆获取成功的必要条件。开茶馆在选址过程中会遵循哪些规律？不同类型的茶馆在选址策略上有哪些不同？
有无喝茶的消费人群成为茶馆选址的唯一指标，在遵循这个指标的基础之上才会衍生出选址的其他参考条件。对于品茶休闲、商务洽谈，一般情况下是就近原则，消费者不会为喝茶而跑得太远，所以高收入人群聚集地、行政单位聚集区成为茶馆选址的首选。
从所选位置的各个方向行车很顺畅，不会有拥堵的现象；在营业的高峰期不会形成道路瓶颈，成为一个孤岛；顾客的行车路线和行走习惯也决定了客流量。
进车、停车方便、安全并且停车位根据定位要充足，即便远一些，只要交通便利也会顾客盈门；水、电、燃气的配套要到位，尽量达到独立；具备上、下水；排污、排烟管道铺设方便等等。
茶馆的成功开办，也离不开房屋业主的大力支持，合理的房租，合理的递增，长期有效的租用期限，房屋的产权归属简单，等等。
三、一个优雅、舒适、有感觉的环境
喝茶的六要素，选茶、择水、备器、环境、冲泡、品茶，环境是必备的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也写到“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这说明了环境氛围的重要
有感觉的环境氛围，需要精心、专业的设计、装修、装点来营造。
茶馆的设计分为空间、色彩、光影、格调、功能等方面，达到自然之美、建筑之美、格调之美、使用之美。将一个建筑设计为错落有致、曲径通幽、移步换景的灵动的活力空间。巧妙处理好明与暗、光与影、实与虚的变化和分布来设计各种视觉印象，产生其他配饰无法达到的意境，调动顾客的视觉美感，从而使其达到消费的同时享受环境、氛围之美，心情舒畅、愉悦，满足人的生理和心理需求。
合理的布局为顾客、茶馆节省成本，能够有效提高服务接待水平和服务效率，从而大大提高茶馆的经营效果。合理的布局包括四个流线和五个区域，即顾客流线、服务流线、物品流线、信息流线，接待收银区、顾客消费区、公共配套区、生产加工区、后勤保障区
四、一个特色、优选、准确的定位
茶馆的顾客是谁？他们喜欢什么？茶馆能够吸引顾客的地方在哪里？
围绕目标消费群体，茶馆能提供怎样的环境、氛围、出品、服务等，并由此综合表现出的鲜明的特色和准确的价格体系，从而形成茶馆的核心竞争力。
明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，茶馆将要服务的是什么样的顾客群。通俗说就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏钱包。在顾客的选择上，切忌面面俱到，谁的钱都想挣就不会有针对性地产品和针对性地服务，很难形成核心竞争力。
一旦茶馆的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度地满足他们，从而把茶馆与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
对于茶馆来说，中国传统文化与茶文化就如同一座宝藏，将其以恰当的方式与茶馆的氛围、环境、产品、文化有机结合，无疑会增加茶馆的内涵和厚度，提高茶馆产品的附加值，扩大茶馆的知名度。
征服消费者，是一个累积的过程、聚焦的过程，从量变到质变的过程。水滴石穿，绳锯木断。围绕一个精准的定位，持续的宣传和口碑传播，是实现累积和聚焦效应的手段。
五、一个简单、合理、有效的商业模式
有商业数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。商业模式是关系到企业生存存亡、兴衰成败的大事，企业要想获得成功就必须从制定适合该企业的商业模式开始，商业模式是企业竞争制胜的关键。
不同的起点决定了不同的卖点，而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。
商业模式就是茶馆创造价值的核心逻辑，就是茶馆如何通过自己的产品和服务，让消费者从口袋里掏钱，以及在营运过程中如何与合作伙伴合作、分享及分配收入。简言之就是怎样卖？怎样买？茶馆为顾客能够提供什么？顾客对茶馆的价格有什么要求？
目前国内茶馆从风格上来分有传统型、艺能型、复合型、时尚型四种类型；从经营模式上来分有清茶馆、荤茶馆、书茶馆（曲艺茶馆）、娱茶馆（棋牌茶馆）、大茶馆等类型。如果从经营管理成效方面来看，餐茶馆、主题茶馆将成为盈利茶馆的主流，一种能使消费者达到物超所值的感觉，一种是小众群体的圈子文化。
一个有效的商业模式是在合理产品结构的基础上，结合茶馆的各种条件和因素制定出合理的价格和收费方式。在核定产品时，要结合茶馆的面积、设施、人员等状况。在制定价格时要掌握消费者的心理，运用一些技巧，如消费者喜闻乐见的东西不能加价率过高，避免消费者感觉整体的价位高，在茶单排版时价格尽量从低往高排。
六、一个标准、规范、循环的系统
顾客的接待、出品、服务，茶馆的经营物资的进、销、存管理，员工的招聘、培训、督导，等等都是由不同的环节、不同的链条交织在一起，形成一个网状的系统。
茶馆经营管理，是一项周而复始、循环往复的工作，经营、管理、营销、服务工作全面展开，不能偏废。标准如果是一个点，流程就是一条线，体系就是一张网，这样才会形成茶馆经营管理系统。
李嘉诚说“下雨打伞就是经营”，这道出了经营的真谛——市场需求。茶馆经营不能画地为牢，给自己先制定出各种条条框框，约束自己的思维，“绝大顾客的绝大正当需求”就是茶馆的经营。
德鲁克说，“管理是一种实践，其贵在行而不在于知，其验证不在于逻辑而在于成果，唯一权威就是成就”。茶馆的管理也应给是成果管理，围绕茶馆的经营目标，管理人、管理工作，要通过先进、科学的方式、方法进行动态管理。绩效管理、五项管理、五常管理，教会员工、激励员工、发展员工。
七、一个团结、奋进、学习的团队
茶馆规模小，可以事事亲力而为之；茶馆规模中等，更多的是要依赖助手，一个团队；茶馆规模庞大时，还必须再有一种精神力量来统一思想、管理行为，那就是企业文化的号召力。
人在一起不是团队，人在一起还要心在一起才是团队。人心齐，泰山移。目标一致，相互协作的是团队。
团队管理乃是运用成员专长，鼓励成员参与并相互合作，致力于组织团队发展的过程。
团队的核心是共同奉献，这种共同奉献需成为每一个队员能够信奉的目标，切实可行而又具有挑战意义的目标，能激发团队的动力和奉献精神，为团队注入生命活力。
团队的精髓是共同承诺。共同承诺就是共同承担团队的责任，没有这一承诺，团队如同一盘散沙；做出这一承诺，团队就会齐心协力，成为一个强有力集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。
工作团体常常是与组织结构相联系的，而团队则可突破企业层级结构的限制。
以上的七个要点都能够抓住，参透，一个盈利的单店健康发展就不会存在问题。茶馆要可持续发展，从规模和数量上不断提高，还要不断地解决以下的问题：
茶馆经营如何对待，慢文化对接快生活？
茶馆经营如何对待，老行业适应新生代？
茶馆经营如何对待，大投入破解小产出？
茶馆经营如何对待，地域化突破世界性？
作者简介：王彦峰，曾成功地策划并管理和服务于福宝阁茶楼、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、凤栖梧茶膳等、拉萨衡舍餐茶馆、上街里耀州印象小吃体验地。创建茶之旅、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆、憩园茶饭等。西安健康休闲业协会副会长、茶行业委员会主任、荣获“西安市碑林区十大杰出青年”、“全国茶馆十佳经理人”等荣誉。
10月23日，由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，2021北京国际茶产业博览会组委会承办，获得《中华合作时报·茶周刊》支持的——2021中国（京津冀）茶馆业峰会，在2021北京国际茶产业博览现场成功举办。
本次论坛，以“顺势而为”为主题，汇集行业内最具影响力的专家学者、企业家，共同探索新趋势与疫情之下中国茶馆的蜕变之路，从传统到跨越，促进茶馆行业的互助交流，推动茶馆多元化融合发展，通过行业大咖“共振”，助推茶馆业“共赢”。
论坛特邀多位行业大咖莅临现场，集结行业领袖智慧，共同探索茶馆业发展与未来！他们分别是：
尹智君老舍茶馆董事长
李临春浙江伊媒文化传播有限公司董事长、原娃哈哈集团分公司总经理
王晓芳中国合作贸易企业协会副会长、北京王府茶楼集团董事长
王越老舍茶馆企业管理中心主任、北京天奉久文化有限公司创始人
刘芳煮叶创始人、曾担任星巴克华中区运营总监
于佳平泰元坊联合创始人
张琳国家广电总局新媒体运营培训导师、抖音巨量课堂讲师
谢晶UA城市书院联合创始人、社群经济专家
赵学娟天津老茶坊创始人
赵国增BOSSLOUNGE茶馆合伙人
向飞华巨臣茶博会总经理
易琼华巨臣茶博会企划中心总监
华巨臣茶博会总经理向飞致辞
01
主题演讲
时代剧变，茶馆如何在传承传统茶文化基础上与时俱进？在茶馆热的背后，当代茶馆业的发展要如何不断创新，增添新元素？大咖们就此纷纷发表了自己的看法、研究成果及实操经验，共同探索中国茶馆行业发展趋势，引领茶行业的发展方向。（注：以下为嘉宾讲话的内容摘要，非全部内容）
茶馆业多元化人才队伍的培养
王晓芳
对于茶馆运营，我想跟大家分享两点，如果没有做好准备，第一时间就是不断学习。如果做好了准备，要运用各种各样的传播途径，在不断学习过程中打造精品队伍。在运营王府井的过程中我们逐渐确立了强烈的文化自信，这种自信来源于走出去，我们的团队走出去叫“读万卷书，行万里路”，我们走茶山，拜名师，寻好茶。在整个组织学习中，我们从杭州到巴蜀，从云南到江南，同时我们鼓励并支持店与店之间的学习交流，也会组织员工到其他的名茶馆去学习，通过搭建这样的桥梁，发挥纽带作用，各店的服务管理都得到了不同的提升。
总而言之，各种各样的文化学习，最主要的就是让员工更自信，自信源于他们学到的知识。未来王府人将立足北京，面向世界，通过高质量的服务，多途径提高人才粘性，抓好茶艺人才培训和队伍建设，进一步推动中国茶馆业态从高峰向另外一个高峰迈进。
茶馆数字化转型的探索与实证
深耕传统文化和现代生活的连接点
王越
我们在座的每一个茶馆、传统企业都具有文化属性，未来所有传统企业都将迎来技术的革命。我们都知道5G的发展、物联网、智慧云建设等高速发展，会带来各种各样的迭代，应对迭代最好的方式就是我们自身的成长，也就是和时代结合、科技结合。
老舍茶馆目前正从以下几点出发：
一是数字化体验。我们和百度合作打造全国首家AI茶馆，通过人脸识别系统自动生成相匹配的茶师，在这里你可以感受老北京的吆喝，和人机PK辨茶识茶等。
二是数字化宣传。我们利用互联网平台，打造把老字号穿在身上的老国潮IP活动，活动总曝光量1.3亿，超过1.8万人参与讨论，抖音制造话题“当老字号潮起来”，登上当日热搜榜第9位，总播放量超过三千万次，都是利用新的互联网平台为老品牌赋能的案例。
三是数字化转型。疫情期间我们成立了老舍茶馆企业管理商学院，搭建线上学习平台，员工登录账户可以学习我们平台上海量的资源内容，这里面既有自己的企业文化，也有从其他平台嫁接来先进的科学管理理念以及很多文化、艺术类的知识等。
四是数字化运营方式。我们在管理、经营、运营等层面，都充分利用科技带来的红利，自主搭建网站、商城、小程序，开发门店系统、销售系统、教育系统，利用公众号助手包括云设计等功能节约成本，并设计营销游戏、微传单等增加我们与用户之间的粘性。
如果我们想让茶馆数字化开出美丽的花、结出美好的果，就要紧握传统文化和现代科技这两方面，让传统文化照进本心，让现代科技提高效率，让它为我们的美好生活保驾护航。
如何让产品成为畅销品
李临春
我认为服务品牌打造有四大体系：
第一、认知体系。认知是畅销的关键，认知体系就是定位，怎么定位。
第二、行为体系。如果品牌行为体系的背后全是标准，那是不行的。你自己容易复制，你的竞争对手拿到你的东西以后也很容易复制。
第三、感知体系。首先要让产品会说话，茶馆的所有碗、碟、壶、器具都是文化承载体，能让消费者不用看到茶馆的LOGO和商标，就知道是在这家茶馆里喝茶。第二我们要做传播，最好是让每个消费者变成主角。品牌DNA就是所有的东西是可以链接的，所以做品牌就是做记忆，我给你记忆的符号，记忆无限刺激你的时候，你就记住我了。
第四、社交传播和裂变。2020年大数据显示，每个人每个月平均在手机上花的时间130个小时，每天大概四个小时的时间。未来社交传播一定是非常主要的传播。想做好销售，社交裂变非常重要，学会用社交裂变一定是最低成本的传播。
如何通过品牌文化与品牌形象设计
赋能茶馆创新
刘芳
以前在饮茶的场景里面还是以偏中年、男性为主，现在我们看到新一代消费者正在崛起，除了Z时代以外，还有一个很大的人群就是25岁到40岁之间的都市一二线白领们，这个人群是目前中国消费能力最强的。
饮茶曾是中国历代最流行的生活方式。唐朝煮茶，宋代点茶，明代泡茶，它的表现方式是在不断变快。今日中国受工业的影响，生活方式变的很快，“快”是我们在饮茶上面需要面对的点，怎么在这个时代过程中抓住这个快，用茶的慢来做一个结合，这是我们需要思考的方法。
茶最核心的就是品牌和文化价值观。我们做茶这个事情无非就是让文化回归自然与东方，也是希望通过品牌的设计或者是外在的东西，能够使我们的文化自信真正落地，不是只在嘴头上落地，而是落在年轻人的心中。中国茶需要大家一起携手同行，无论是奶茶行业，还是新茶饮或是传统茶饮，它们代表了不同的消费者。不同消费需求和不同生活方式的嫁接，在这条路上一定要有前辈作为我们前行的力量，也需要新来者让这个市场变的更大更有希望。
短视频直播运营
你必吃透的9个问题
张琳
现在想获取流量，进行流量的转化最好的方式、性价比最好最快的方法肯定就是短视频运营加上企业直播。
第一、商业起点是受众分析。明确粉丝、用户是谁，了解他们的生活习惯，通过数据化运营，将内容与产品结合，解决用户痛点性问题。在互联网传播只有六个痛点，爱玩、爱美、爱健康、怕老、怕死、怕孤独，大家把它抓透，结合自己企业的调性以及产品特性去玩就好了。
第二、找出一个你能够打动粉丝的价值主张。这个价值主张就是我们刚才所说的如何吸引他对我的关注。价值主张的核心点先从你自己的优点找起、企业团队或者是企业的优点找，然后借助各种各样的新媒体平台，小红书、抖音、微博等传播出去。
第三、从标题入手，把人请进来。
第四、按照开篇黄金三秒、五秒法则去做。提出疑问，抛出观点，满足用户的猎奇心，让他把我们整个视频看完。
02
沙龙对话
沙龙对话环节共分为两场，分别以“茶馆业转型之路”和“茶馆业的破圈打法”为主题展开，聚焦茶馆业资讯，致力于助力茶馆产业的转型升级。通过嘉宾们的真知灼见，为大家传达出行业的前沿观察，分享最新理念。
围炉观茶·沙龙对话：茶馆业转型之路
圆桌对话环节
特邀嘉宾主持人：于佳平
Q1：刚才听您讲以老舍为基础、为依托做了很多有趣的文化传播活动，请您给我们介绍一下。
尹智君：北京有独特的优势，它服务于国家党政军机关、政府、科技教育、百姓。老舍茶馆打开外国人了解中国文化的窗口，特别是改革开放以后，我们给大使馆寄票，让他们免费来听京剧、曲艺，喝上一碗大碗茶，吸引了八十多个国家的元首政要和七百多万中外宾客。每一个时代的营销是不一样的，但是定力、内容是不能变的，数字化转型也好，还是我们的新技术，都是为我们享受并传播美好生活而服务的。
Q2：李总，就茶馆而言可能很难从翻台率的角度去考虑坪效问题，有的朋友是增加他的扁平化坪效，除了茶，还经营餐、点心、文玩、手串、玉石、字画、衣服、茶壶。有的茶馆是垂直化地增加坪效，有以茶为主的茶会、品鉴会、茶的小课程等等。从品牌策划角度来说，您觉得哪个更现实，对于经营茶馆更容易做到？
李临春：有一个数据，2019年中国服务行业占的GDP超过50%，这个是标志性的指标，当它超过50%以后，社会消费开始增强，您刚才讲的这些东西都存在，我们每个茶馆定位是不一样的，做谁的生意这个很重要，认知和营销方式匹配，最后给客户留下的印象和保留黏性的客户，高黏度的客户一定是跟你的营销相吻合的。例如在别人喝茶的过程中，我们可以代理一些其他茶的品牌，扩大零售终端，高低搭配包括行业搭配都有可能，应该是针对消费群体的划分去做自己的定位。
Q3：李总，您可不可以直白地告诉我们，对于茶馆业来说品牌DNA是有哪些点组成的？
李临春：DNA有几个特点，往往会找到公众的东西去提炼，比如在中国文化中提炼出几个大家最容易记忆、感知、最容易戳穿心底的那个东西，把它强化出来，这个东西是公众的。未来的品牌一定是融入很多营销的玩法展现的，一个东西出来可以跟你互动的，一次互动超过一百次广告，DAN就是把它的生物属性、沟通属性、遗传属性全部放在这里，万物在你的镜头里面都是道具。品牌DNA不是你想让消费者知道什么，而是消费者想知道什么，而且他捕捉到了，他愿意去传播，口口相传，从他一个人的嘴里传到另外一个人的嘴里，这个时候你的品牌形象就会被轻松地复制。
围炉观茶·沙龙对话：茶馆业的破圈打法
圆桌对话环节
特邀嘉宾主持人：谢晶
Q1：想问一下赵总您最早怎么定位老茶坊的，为什么会开这样的空间，为谁服务，因谁而生？
赵学娟：天津属于运河通达之地，九河下梢，对口味特别包容。我的初心是打造城市级、为公众服务的茶馆。在行业内选址很重要，因此我们就到了多元化的水上公园，经常看到有游园的游客，摄影爱好者，这两年穿汉服的小姐姐也多了起来，老茶坊现在企业属性就涌现出来了。刚才听到李老师也讲到，让每一位消费者都成为自己的主角，老茶坊在业内被认可就是收藏，现在大家只要提到老茶坊想到的就是盖碗茶，这个也是我的初衷。
Q2：“共享经济”在这几年已经比较被不看好，赵总为什么还会想到做无人茶馆，又是怎么去运营无人茶馆的呢？
赵国增：24小时无人自助的茶空间，通过无人自助自主开发的系统，实现预约功能、付费功能、灯控、门禁、货架扫码付费功能实现自我预约的功能，定位商务人群，把所有的茶馆开在商务写字楼里面。
我们现在系统里面有十万注册用户，真正使用量较大的是三万左右，占30%，我们认为这30%应该就是商务人群使用。共享经济在衰败主要因为成本高，破损率高等，我们通过数据分析在制定规则的时候尽量避免这些方面。第一，我们开在商务写字楼里面，楼道有很多的摄像头，同时系统要求实名认证、签约才能够使用，后台是可以拿到他的实名数据和使用的时间，很大程度减少了破损。第二通过无人系统打造降低了人员使用的成本，24小时系统拉长了经营时间，增加了利润。通过这几个方面，我们的共享空间目前可以做到盈利，在北京市场、天津市场，一二线城市使用量还是挺高的。
为了减少跟传统茶馆空间的区别，我们做的是小而美，我们每间茶馆都是在二十至五十平米，降低租金的同时，通过空间设计能够实现二到五人小型会谈，也能够实现十五至二十人的培训、开会以及商务活动，网络、电视、白板这些功能都是涵盖在里面的，通过这样的运营，还是有很大的空间。
Q3：赵总，您这边团队也有做BOSS俱乐部和BOSS司董会运营的方式，这是不是跨界整合的思路，接下来还会深化哪些工作在这个方面？
赵国增：原则来说不是跨界，只能是原来服务的延伸。我们开了茶馆是给我们的BOSS俱乐部做一个场，我们有自己的俱乐部活动场地，这样我们通过BOSS俱乐部打造企业家人脉生态圈。线上我们有BOSS专栏，还有BOSS优选平台，线下每周都会有司董会、资源整合交流会、垂直行业交流会，通过司董会目前我们已经办了一百多场了，通过培训、咨询帮助企业家解决痛点问题，通过BOSS优选整合平台把企业家资源放到网上去，跟企业服务公司以及个人渠道对接，让企业家的产品能够迈向市场，打通赋能的环节，把我们30%的商务人群给他们更黏性地形成社群经济。
Q4：我想请两位给所有茶馆行业提建议或者是提畅想，赵学娟老师可以畅想一下现在我们在座各位茶馆的馆主，想要做成老茶坊或者是达到老茶坊一定的水准，需要做哪些工作。赵国增老师，现在的茶楼在后疫情时代他们可以做哪些改变，可以更靠近互联网商业一步。
赵学娟：我们都看过老舍先生的茶馆，在里面没有某一个环节要喝古树茶、白毫银针，他们营造的是场域。老茶坊，让老百姓能接受这个场域，喜欢这个地方，然后再去喜欢茶。我希望大家在定位茶馆的时候，定位专业性，例如我们想欣赏北方的烟雨江南，来到场馆，我们可以喝喝茶，聊聊天。
赵国增：我们只是一种模式，在一个细分领域做一个细分的事，跟现在中国茶文化并不冲突。对于现在茶馆和喝茶的人，应该做细分，一个是高端消费群体和普通大众消费群体，像我这里边的茶就是很普通的茶，甚至来的茶客不是以喝茶为主的，虽然他进来也会点，不能干坐着。
细分以后对每一个细分领域去做相应的战略，这个肯定是大家都要做的事，中国现在人很多，从喝茶层面和场景需求是多样化的，我们只是其中某一个群体的需求，我这里边还有70%的人还没有激活，没有找到方向。
至此，2021中国（京津冀）茶馆业峰会圆满落幕！未来，华巨臣将继续以“北京茶博会”为引擎，持续打造这场属于茶馆行业的交流盛会，为推动茶馆业升级、茶产业的传承与创新提供新思路，为促进茶产业发展添砖加瓦！
2021华巨臣北京国际茶产业博览会将持续到10月25日，欢迎广大茶友莅临国家会议中心，品茗、淘器、赏茶文化大观！
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