茶友 *HT 留言问：
谢掌柜您好，我的茶龄有五六年了，目前在杭州一家互联网公司上班，去年下半年以来越来越有离职与朋友合伙开一家茶馆的想法，原因比较复杂就不细表了。我知道离职创业是私人的事，但还是想听听您的看法，现在进入茶行业适合吗？对茶叶我还算有点基础，想进入这行边经营边提升经验，不知您有没什么建议可提供参考，感谢！
谢掌柜 答：
对有想法进入茶行业的同学，我从来都是劝三思的，茶行业并不是喝茶泡茶就这么简单。有许多人曾跟我聊起过类似开个茶馆的想法，与他们交流后发现大多数人想开茶馆与开一家咖啡馆、酒馆、民宿差不多，总归起来可以是因为三个字「有意思」。
为什么是这三个字？首先是自己喜欢，这毋庸置疑，如果你不喜欢喝茶或喝咖啡、喝酒，也不会想到进入行业，都是基于你的兴趣才有了念头。在城市的快节奏的工作和生活下，内心总会蠢蠢欲动希望换个环境，逃离朝九晚五，于是想到了做感兴趣的事，不仅能够自己做老板，还能享受由兴趣转为工作带来的乐趣，何乐而不为？
开一家茶馆，我想也是不少喜欢喝茶的朋友所理想的。在一个安静的场所，装修布置融入自己的心思，放着舒适的轻音乐，每天接待各式各样却有着共同喝茶爱好的茶客，给他们泡茶，也可以他们自己泡，听着他们与茶与生活有关的故事，时不时分享自己从产区收来的好茶，来了就是客，坐下先喝茶。再不定期办个茶会，新朋友、老朋友聚在一起，不论是自带还是茶馆的茶，你坐在边上看着他们欢愉地喝着茶，自己也跟着开心，甚至感叹当初辞职辞创业这条路走对了，以上似乎就是大多数对茶馆梦的憧憬。
是不是很美好？别急，冷水刚从冰箱拿出来，我这就给您泼上。的确，经营一家茶馆听起来是个很棒的事，但你要知道，而且是必须知道，开茶馆是一门生意，生意与情怀、兴趣是两回事。既然是生意，你就要面临几个问题：
1. 你的货源从哪来？有没有能力把控好货源渠道和品质稳定？你可能会说认识了产区某某茶农，他们就是品质的保证。但我要问了，你有没有能力辨别他们供应的茶叶品质，以及你收茶的价格优势？还是只是单纯认为他们是产区的乡亲，所以你觉得靠谱，不会忽悠你？或者换个表述，没有卖你贵？
茶农不好辨别，那就找茶企品牌进货，总归靠谱点了吧？问题又来了，品牌茶那么多款产品，你要如何选择该进哪些茶？品牌茶的品质就一定靠谱吗？可不一定，品牌有自己的品控，你无法参与，包括进货与售价都被限制，可不比直接找茶农轻松。
你为你的客人提供什么茶，都是得经由你把控，作为一个负责人，最起码要对自己收来的茶一清二楚，这是你的专业，而不是茶农、品牌给你什么茶，你就卖什么茶，他们告诉你什么，你就如同一口传达给你的客人。
2. 一个最直白的问题，你靠什么赚钱？进价50卖100这种？人家到你的茶馆喝泡茶，除了茶钱，还有茶水费，包间费、小食等等，下来怎么也要一两百起吧，好。人流来自哪？朋友支持帮衬？再多朋友也不可能天天去你那喝茶消费吧。绝大多数到茶馆喝茶，图的是有个安静地儿谈事或小聚，有没有人很大原因取决于地段是否方便，地段好，租金高，你的利润能否支撑得起高租金？以及靠什么留住人？
你觉得茶香不怕巷子深，问题是拿什么吸引人家慕名而来？靠营销推广？问题又来了，人来了之后，你又能如何保证你的茶叶以及提供的服务有优势，能够让大家经常来喝茶？
以上只是针对产品和经营来讨论，还不包括其他更细节的地方，这一系列问题都是绕不开的，应对了再来考虑是否真的要开一家属于自己的理想茶馆。情怀固然重要，但生存下来更重要，讲情怀也要先让自己不饿着。
摘选自王小波《我的精神家园》
当然，我不会像王小波风趣地建议别人别做这行，怕和自己抢饭碗。还是很欢迎大家加入这一行的，多一个人也就多一份改变，进入这行，什么时候都合适，只是真的建议决定做茶行业之前，好好地想想，想透了再来。
做茶行业，的确很有意思，上游进山面对茶农，终端面对顾客，永远都有你意想不到的故事。比如我喝到老枞红茶，会想起多年前聊过的一个茶客，没见过面，他提出想法希望有一天能够喝到我做出一款风味独特，汤水厚度如岩茶的红茶，当时只是惊叹其对口味要求甚高。如今这样的茶做出来了，然而早已与这位茶客失去联络，虽有遗憾，但每当回想起来这段往事很值得回味。
你做的茶，不知会被谁喝到，会去往哪个地方，它又会给你带来哪些人和事。这就是一个奇妙的茶世界，不单单只是味道。
茶友 *大花卷 留言问：
喝茶除了好喝，对身体有益，它就没有什么缺点吗？
谢掌柜 答：
新中式茶饮又热翻天。
11月10日，继奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”开业后，喜茶位于广州的子品牌首家“喜茶茶坊”开门迎客。喜茶茶坊由喜茶门店原址改建而成，这也是喜茶继深圳南头古城手造旗舰店后，于广州万菱汇推出的第二家特色门店，一家主打新中式风格、茶元素的门店。
头部茶饮品牌接连投奔新中式茶馆，有何生意经?
中式茶馆正流行
昨日喜茶茶坊开业后，打卡图“铺天盖地”，可见热度之高。
从店面的大体情况来看，喜茶茶坊与深圳南头古城手造旗舰店不同，该店面积较小，从场景到产品展示都体现出新中式风格。
门店装修从宋代茶坊中汲取灵感，融入茶文化和国风竹林元素，廊道和竹亭被置入空间，营造山居竹间的饮茶意境，打造舒适惬意的现代饮茶空间。门店还采用大量的原木，整体色调与喜茶常规门店趋于一致，营造出古色古香的宋代中式氛围，淡雅高级，既好看又出片。
喜茶茶坊的品牌标识依然选择喜茶主品牌的标识，消费者仍然可以通过喜茶GO小程序线上点单。有别于喜茶常规门店的是，喜茶茶坊门店菜单类别仅有“鲜萃·茗奶茶”、“鲜萃·中式茶拿铁”、“鲜萃·柠香茶”以及“鲜萃·纯茶”四个大类，与专做鲜奶茶的品牌如霸王茶姬、茶颜悦色类似。
产品命名富有宋文化特色。比如“满江红·茶拿铁”、“宋云涧”、“映日红”等等，产品命名文案直接引入中国诗词，读起来既有特色又意境美好。这些产品都不在常规门店出售，采取平价定价策略，产品单价从8元至16元不等。
据消费者介绍，喜茶茶坊的每杯茶都是现点鲜萃，现场可以看到制茶的全过程，磨茶碎、压粉、高温萃取茶液一气呵成，对比预泡茶，口感和香气明显更胜一筹。
如此富有特色的茶馆，喜茶并不是首家开设的茶饮品牌。
早在2022年，茶颜悦色就开始了对茶馆业态的探索。经过大概半年的筹备，当年5月“小神闲茶馆”开始试营业，主售纯茶饮品和茶叶，还有配套的餐食、茶具、茶馆的周边等零售产品，另外还提供了更大面积的客座区，兼顾交流休息和桌游聚会场景。由于提供社交空间，所以小神闲的门店大小不固定，从几十平方到几百平方不等。据了解，茶颜悦色也在尝试摸索小神闲的标准店型。
今年，小神闲茶馆走出湖南，在湖北武汉开出首店，目前已经开出了十余家门店。
今年10月，奈雪的茶打造的新中式茶馆“奈雪茶院”全国首店在深圳宝安海雅缤纷城开业，定位为以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。目前奈雪茶院的产品涵盖“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5-21元的主力价格带与如今茶饮价格带几乎一致。
据奈雪的茶相关负责人透露，中秋国庆假期期间，尚处于试营业的奈雪茶院单日客流量超三万。奈雪茶院将成为奈雪的茶茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
如今，茶颜悦色、奈雪的茶、喜茶都在做新中式茶馆，也意味着茶饮行业已经进入到一个市场饱和竞争激烈的阶段，通过价格战、产品创新很难再撑起一个品牌。不管是后来加入赛道的，还是已经在行业站稳脚跟的选手，都需要找到差异化的策略。
热度暴涨的新中式茶馆，对茶饮行业来说是一门好生意经吗?
新中式茶馆生意经
“生活需要仪式感”，越来越多消费者热衷于为仪式感和氛围感买单，曾引发热潮的围炉煮茶、围炉冰茶、热红酒、露营风、罐罐烤奶……皆是如此。当下，随着茶生活的习惯营造和国潮国风的热度攀升，着力体验感塑造的“新中式茶馆”，似乎要成为下一个“流量中心”。
那么，新中式茶馆生意真的能做吗?
在一线、新一线城市，新中式茶馆这门生意也许能做。不仅仅是因为大城市年轻人多、可支配收入高，有意愿、有能力尝试新的东西，更重要的是新中式茶馆打造的第三空间正好对应一线城市消费者尝鲜打卡、周内商务会谈、周末闲逛休憩、下午茶歇的需求。加上适中的客单价，高复购便有了保证。
此外，还有上述入局的“重量级选手”开创了不同的“新中式茶馆”模型，给新中式茶馆品类带来竞争，也帮助品类的传播。
此前，闻风而动的资本也对于部分新中式茶馆投出了橄榄枝。公开报道显示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4轮融资，这或许也揭示着新中式茶馆的大有可为。
但在一些小城市，新中式茶馆却面临着不小的挑战，主要有两个方面。
1、大众品类认知度不高
新中式茶馆在小城市的认知度低导致消费者不足，门店难以承担偌大的面积带来的营运成本，更难说回本周期。毕竟，开一家偌大的茶馆，投入可比开一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
2、标准化问题尚未优化完全
新中式茶馆势头初起，供应链仍在建设中。品牌研发出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶馆选择，这限制了新式茶馆的效率提升。
为了加速标准化，优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发制茶工具。但不是每个品牌都有这样的财力，成熟的制茶工具价格下来之前，新式茶馆的门店效率还是会有一定的阻力。
按照现在的门店模型来看，在一线城市开新中式茶馆有一定的机会，但如果放在三、四线城市，就要打个比较大的问号。因为当下主流的新中式茶馆模型，完全是对着一线城市消费者搭建而成，甚至对不同的商圈也有细分。
至于在现有的市场基础上，新中式茶馆的未来究竟能给茶行业带来多少可能性?又该如何乘势布局?这是一个需要付诸时间长期关注才能得出答案的问题，我们也将持续关注。
来源：大笨象茶饮
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假期末尾，聊聊今年大热的“新中式”。
新中式茶饮，一批又一批地火了。大众点评上，各个城市饮品店热门榜一定有新中式茶馆位居前列。资本也开始加注，多个品牌获得融资。
然而在繁荣背后，我也发现，有人打着新中式的旗号悄悄割起了韭菜，更有人“投入50万开新中式茶馆，半年多倒闭”。
这条当红赛道，到底值不值得投入?
挡不住的新中式热：
有人融资，有人遇到割韭菜?
不得不说，“新中式”是当下年轻人的流量中心。
上半年，全国各地的新中式茶饮如雨后春笋般纷纷涌现，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打纯茶的“上山喝茶”、长沙屋顶喝茶的“茶泱泱”，都将中国传统元素与茶饮相结合，形成一道独特的风景线。
从左到右依次是李山山茶事、上山喝茶、茶泱泱
资本也纷纷押注新中式茶饮。不久前，汉唐序、茶花絮、山茶涧、唐饮等新中式茶饮品牌，相继获得融资。
连锁品牌也发展迅速，更加密集地向“新中式”靠拢。
霸王茶姬开启倍速模式，加速开拓海外市场;茶颜悦色新开品牌古德墨柠，布局新中式柠檬茶赛道。甚至这一趋势也蔓延至咖啡领域，主打中式咖啡的新品牌不断涌现。
热潮之下，很多创业者纷纷涌入这个赛道，但很快遭遇冰火两重天：
南京的彭先生加盟某国风奶茶品牌，仅仅运营了1个月就收入五位数;而浙江的小叶，历经半年筹划，3个月装修，自营不到一年，现在倒闭。
在社交平台上，层出不穷的新品牌让人眼花缭乱，甚至已经出现了很多被新中式茶饮“割韭菜”的案例。
身边也有不少朋友向我咨询，现在是开一家新中式茶饮店的好时候吗?
示例图片
新中式茶饮赛道的热度不断攀升，想从中分一杯羹的创业者也越来越多，但这个行业真的如人们想象中那么好做吗?
我了解了几个实际案例。
投入50多万开店
现在“多开一天是一天”
“新中式是近两年投资圈比较火爆的赛道，没想到开店之后，生意反而一般。”
——在我的了解中，很多入局新中式茶饮的创业者，都表达了相似的感受，甚至有人直言，“最大的建议是建议不开”。
老胡就是其中一员。他看中了赛道的热度，和妻子在一线城市开了一家新中式茶饮店。
小店面积不大，店内仅摆了两三张桌子，门店装修不复杂，走的是清新古朴风，“希望为周围的白领带来一个休闲放松、喝茶交谈的空间。”
老胡介绍，因为位置在核心商圈，加上房租、软硬装等费用，门店第一年投入就有50多万，年中正式营业，没有预想中的宾客不断，反而目前处于“多开一天是一天”的状态。
“新中式咖啡”的生意，似乎也没那么好做。
深圳有一家主打东方味道的新型咖啡店。红瓦顶、紫砂壶、古代药铺里的百子柜……中国风的装修风格，吸引了不少人前来打卡，一度是小红书上的热门。
但最近我发现，大众点评上，这家新中式咖啡处于闭店状态。
更值得警惕的，是打着新中式的旗号来“割韭菜”的情况。
示例图片，与内容无关
江苏小张早有开一家新中式茶饮店的想法，但是一直在自创品牌和加盟中纠结。
今年5月他在网上看到一家新中式茶饮的招商广告，联系之后，对方称，目前品牌正处在上升期，不久后会成为下一个知名连锁品牌。除此之外，还承诺了开店稳赚、专人辅导、加大广告投入等诱人的条件。
在与招商团队进行了多次沟通后，小张确定了加盟意向，前期交了8万的加盟费，并通过高价批量购入了原料。
门店9月中旬开业，营业到现在，生意一直不好，房租水电人工都支撑不起，而招商团队承诺的很多条款也没有兑现。
上网一搜，新中式茶馆、新中式咖啡的加盟信息铺天盖地，想要入局的创业者，很难分辨哪个品牌能迎来腾飞，哪个品牌会成为炮灰。
小红书上新中式茶饮信息
综合行业人的观点，“新中式热”客观存在，但开店效果两极分化也客观存在。
“本质上说，这是一门比普通茶饮店更不好做的生意，对点位、体验、复购要求都很高，特别是打卡热度过后的复购问题。”
新中式热度背后
是时候冷静看待“泡沫”了
近两年，加上“新中式”三个字的产品，似乎格外容易火。
在民族自信越来越强烈的今天，“华流”“国货”日渐崛起，新中式已经是一种不可逆转的流行趋势。
新中式茶饮、新中式咖啡，是特色鲜明、风格化很强的赛道。它契合了当下的流行审美，满足了现代年轻人个性化的消费需求，也一定程度上形成了一股不可阻挡的潮流趋势。
大众点评上，各个城市饮品店热门榜一定有新中式茶馆位居前列，小红书上搜索“新中式茶饮”，有6万+篇的分享笔记，在抖音上，“新中式”相关的播放量也高得惊人。
可以说，新中式具有实实在在的热度，并且从目前越来越多的品牌入局可以看出，“新中式”赛道仍在持续增长的状态。
但任何一个看似高光的赛道，都会有“泡沫”存在。 而这些“泡沫”，又往往会被小白入局者埋单。
很多新中式茶饮店、咖啡馆，都面临2个问题：
其一，依赖打卡热度，没有找到复购人群，如果没有旅游城市的客流加持，人气很难持续;
其二，从产品到视觉，同质化严重，消费者甚至分不清是哪个品牌，只留下了中国风的印象。
说到底，“新中式”是一个很好的概念，但它需要过硬的产品和体验做内核，才能支撑一个品牌。
在没有清晰定位的情况下，创业者盲目跟风入局，在未来发展中，只能是水中浮萍，失去发展的根本。
你如何看待新中式热?欢迎留言。
来源： 咖门
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