6月30日，由中华合作时报·茶周刊全媒体主办的“应变局开新局 高质量促发展”茶行业系列主题论坛(第二场)在线上举行，并通过《茶周刊》视频号进行直播。本次论坛以“疫情下茶空间(茶馆)的突围之道”为主题，邀请北京王府茶楼董事长王晓芳，陕西西安水中天“茶+食”董事长张海洋，福建福州6茶共享茶室创始人兼CEO吴翔，瓦库文化传播有限公司运营总监黄红梅、公司副总经理赵绿蒂进行了主题分享。全国各地1000余名茶空间、茶馆负责人、茶文化爱好者观看了直播。论坛还邀请资深茶产业观察家、管理学博士邓增永对每一家茶馆的发言进行了点评。
2000年以来，中国茶馆业进入高速发展阶段。据不完全统计，发展高峰时期，全国以茶为主体的空间、茶馆至少有10万家。但是2020年新冠肺炎疫情暴发以来，作为以提供空间服务为主的茶馆业遭受了重创，有的茶馆选择了关闭，有的茶馆在探索新的经营业态，有的茶馆在提升管理水平。这期间，涌现了一些经得住考验、探索出生存之道、疫情下经营业绩不降反升的茶馆，他们的实战经验将为茶空间(茶馆)行业带来启示。
王府茶楼：私域流量让会员“活”起来
2005年，第一家北京王府茶楼开业。目前，王府茶楼共有3家连锁店、4000名会员，其中外地会员占了将近一半。疫情以来，由于出行受限，会员到店次数明显减少，如何激活会员，加强与会员之间的互动?王府茶楼通过现代技术手段，将1200名会员转换为私域用户，形成了私域流量，为服务营销打下了坚实的基础。据王晓芳介绍，私域流量为王府茶楼服务客户带来了三大直接好处：一是与客户建立了信任，增加了客户黏度;二是随时可以倾听客户的服务需求，提高服务质量;三是大大提升了产品的复购率。
北京王府茶楼朝阳公园店。
王府茶楼除供应茶饮外，还销售茶叶和全茶宴。私域流量形成后，王府茶楼的茶叶复购率提升了32%。与此同时，私域流量还带动了会员之间的相互沟通，大大提升了王府茶楼的美誉度和成交量。2022年3月，王府茶楼推出了全茶宴，每一道菜、每一份酒水、每一份主食里都含有茶，还能讲出茶的故事。今年5月至6月6日，北京餐饮业暂停堂食服务，王府茶楼对应推出了外卖茶宴服务，送货上门。仅1个月零5天，王府茶楼茶宴的销售额相当于2021年全年的销售额，这主要得益于私域流量带来的益处。
王府茶楼邀请全国政协委员杨建平为员工讲授“跟着《红楼梦》学管理”。
作为一家在北京生存了17年的茶馆，王府茶楼在全国茶馆界以“服务”和“家文化”赢得口碑。针对常态化疫情防控，未来，王府茶楼将采取“一体两翼”，即以线下茶楼体验销售为“主体”、以积累私域流量和建立私域空间为“两翼”的销售方式推动茶馆发展。
水中天茶楼：在产品创新中求生存
陕西水中天茶楼共有2家店，一家位于陕西省渭南市，一家位于陕西省西安市高新区，分别开业于2010年和2017年。西安店面积2000余平方米，店铺租金较高，单靠茶饮和茶叶销售维持经营有一定的难度。茶，对于年轻人来说，没有天然的吸引力，但是美食有。于是，水中天研发了一款单品爆款菜——酸菜鱼，128元就可以点一份超好吃的酸菜鱼，每天前来吃酸菜鱼的顾客排起了长队，也考验着水中天的服务质量。为更好地服务客户，水中天把128元的酸菜鱼升级为218元的“酸菜鱼+2杯茶”的组合套餐。酸菜鱼卖了一段时间后，水中天发现老客户开始流失，又及时研发了499元/份的小龙虾。小龙虾定价为何这么高?首先是小龙虾的品质非常好，无公害、个头大，且全部是当天的活虾，每天售卖不超过10份;其次，水中天的定位是商务客户，到水中天不仅有好茶喝还要有好餐吃。由于茶馆接待的大多是商务活动，顾客亲自动手剥虾显得不够文雅。水中天发现后，及时推出免费剥虾服务，1份499元的小龙虾性价比就显著提高了。通过在各种新媒体平台进行推广，水中天的小龙虾又在西安火了。
水中天推出的酸菜鱼。
无论是酸菜鱼还是小龙虾，都是水中天的引流产品。不停地创新引流产品，才能更好地带动茶品的消费。通过引流，让本来没想喝茶的顾客变成了茶客，也让顾客对水中天茶馆有了第二次认知。更重要的是，通过品饮，茶客对水中天的茶叶品质有了认可，这就为水中天茶叶的复购率创造了条件。水中天在福建省武夷山市、安溪县，浙江省安吉县等地建立了生产基地，拥有一套严格的选茶标准。从引流到认知再到认可，水中天在茶馆营销上实现了闭环。作为一家茶馆，水中天始终保持总销售额中，茶的比例大于餐的比例。
水中天武夷山老枞红茶基地。
6茶共享茶室：重开赛道 创新营销模式
传统茶馆的痛点在哪里?店铺租金成本高、人员工资成本高、老顾客流失多、新顾客进店率低，这些问题成为制约当前茶馆业发展的4大难题。而对于消费者来说，茶馆消费价格的不透明性又让他们望而却步。伴随着共享经济的发展，6茶共享茶室于2017年在福建省福州市应运而生，为解决以上问题提供了借鉴。
6茶共享茶室内景。
据吴翔介绍，目前，6茶共享茶室除东北三省、新疆、西藏外，在其他省份都有店面。已经开设的300多家店，主要位于写字楼、沿街商铺、社区内，全部是包间，保证了消费者的私密性。每家茶馆的面积在100~300平方米，24小时营业，消费套餐中包括茶点、水果，人均消费仅38元。6茶共享茶室的消费方式为“线上”下单、“线下”就近消费。每家门店仅有1名工作人员，包括服务管理、营销推广等。自2020年疫情以来，6茶共享茶室实现了较为稳健的发展。
在6茶共享茶室，消费者自助购买茶叶。
6茶共享茶馆的店铺面积小，降低了租金成本，通过自助服务，降低了人员成本，通过互联网大数据解决了获客问题。更为重要的是，成本的降低带给消费者的是价格的实惠。6茶共享茶室开发了1套标准化的消费流程，进店前，消费者已经完成了“线上”付费;进店后，消费者除品饮外，也可以购买茶叶。茶馆内的所有消费全部通过自助售卖机完成，工作人员不会主动打扰顾客，消费者实现了透明化消费。人均38元的价格降低了消费者走进茶馆的门槛，也为6茶共享茶室带来了源源不断的客人。
瓦库茶馆：空间价值的最大化
2004年，首家瓦库茶馆在陕西省西安市开业，之后在全国8个省份16个城市陆续开出了28家连锁店。瓦库不仅经历了疫情的考验，还交出了一份亮眼的业绩单。2020年疫情以来，瓦库的营业额保持持续增长的态势。2020年第三季度，瓦库创下了有史以来的最高营业额。更令人惊喜的是疫情以来，瓦库已经新开了4家店，今年下半年还将有3家店正式开业运营。
位于郑州的瓦库17号店内景。
瓦库从成立的那一天起，就坚持一个宗旨，且18年没有改变——“瓦库，一个喝茶的地方。”瓦库始终将空间打造作为茶馆的第一核心竞争力，28家连锁店，每一家店都按照一件独立艺术品来设计，使用的材料始终围绕土木砖瓦石，坚持阳光、空气、绿色的设计理念，为消费者提供一个有温度、有情感的空间。走进瓦库的消费者更看重的是对空间的体验感。疫情前，瓦库的客户多是40岁至55岁的商务人群。疫情后，30岁左右的“90后”年轻群体逐渐成为瓦库的消费主力军。瓦库经过调研发现，经历过疫情，这些人群更加注重空间的体验感，舒适性、安全性成为他们的首要关注点。
如何让空间发挥最大价值?除提供生态有机的茶品和简餐外，瓦库赋予了空间更多的文化属性，让茶馆成为文化的艺术空间及美学的生活空间。瓦库通过库里艺术馆、金像小屋、瓦库朗读、园艺美学4大板块，让走进瓦库的消费者实现生活的艺术化、艺术的生活化。比如，每家店每年会做4次公益性艺术品展览，涵盖摄影、油画、国画、雕塑等不同艺术门类;每个月都会做1期公益性瓦库朗读文学作品品读沙龙会。通过这些活动，增加了瓦库与会员的黏性，也赋予了空间文化属性。目前，瓦库文化活动已经举办过100余场次，实现了近300万人到瓦库门店参观欣赏。这些高品质的文化艺术活动受到了社会的广泛关注和消费者的高度认可，支撑起了瓦库的品牌力量，文化正成为瓦库的又一核心竞争力。
点评专家邓增永制作的思维导图。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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文：郑盈盈(前右一)
有幸收到观全庄刘总的邀请，一起去探讨茶行业培训事宜，经过了解才明白原来是因为自己的一条朋友圈引起了关注，虽然我们加微信多年但并无交流，也就是我默默关注偶尔偷窥而已。
在茶行业跨界经营的老板中他是少数让我佩服的人之一，因为他们第一家店的员工培训就是我们做的，在几年前有这样意识的老板并不多，一路看着他们迅速崛起!所以印象深刻!
关于茶馆的经营刘总可谓是心得满腹!一肚子真经呀!交流之间我们思维同频，碰撞出许多火花!大家都做过经营，很多东西只有共同经历过才能有同感!我玩笑和刘总说，很多时候我跟很多茶楼老板交流一说实话都认为我在诅咒他们，认为自己没有实力帮助他们盈利就找借口说不行，其实不然，只是希望这些刚入行的老板们有心理准备，能一切从实际出发，而不是活在自己造的梦里，否则将来打击更大!
不想让他们花冤枉钱，要明白钱的重点花在哪，帮他们合理花钱，但异业跨界本来就是隔行如隔山，说了也未必懂，未必信，在其他行业或许他们是专家，老板的思维就会觉得自己需要去了解，有所顾虑，甚至忠言逆耳!这也正常，毕竟花钱投资小心谨慎是应该的!
也有些老板不是不信你，只是希望你能免费给予指导，免费的东西我说了你不一定听也不一定做，做了也不一定做好，因为你不会用心去做。掏钱与不掏钱一定是两个效果!就简单的例子，给员工培训，花钱请人给员工培训，老板一定天天督促盯着员工来学习，也会盯着老师的教学成果!这就是你花钱，没花钱就是通知一下有这个事，具体落没落实不知道，学习结果也不知道，最后反问一句，你们不是培训了吗?怎么一点效果没有?怪到培训老师无能!所以这就是吃力不讨好的免费活!
而当我们收费了你可以这样说，免费的凭啥让你这样说呢?你也不会想到帮你只是一种情分，不帮是本分，反而在你那口碑不好了，老板们觉得有谁愿意去做这样的事呢?
有很多老板愿意花大几万买桌子椅子，却不愿意花几万给专业人士做经营指导!甚至说多花几千请个优秀茶艺师都不愿意，多花点钱进点有品质有竞争力的产品也不愿意!纵使你们茶楼桌椅板凳价值千万，它能给你带来千万效益吗?
十几年前的老板思维都是一直在重复，从未被改变!不断有人重金进来，潦草落幕...家具是实力的体现，但我想当下更需要的是盈利!生存!止损!而不是花里胡哨的买买买!
期间我们也讨论到，现在的茶楼经营有时候止损就是一种盈利!很多茶楼最后都经营不善关门大吉!现在也有很多茶楼处于濒危状态，不会自救也不选择他救，总希望出现高人一下牛转乾坤!试问当下是何时局?是神仙会法术还是如何?愿景很好，但我们一切还是要从实际出发!一个一个解决问题，慢慢捋顺!问题自然迎刃而解!先止损，减少亏损在某种程度上就是延续生命力，后面才有机会扭亏为盈!
很多东西你去同行朋友那里取经大家也就是分享建议，你当时听明白了，回去会懂得做吗?这还是在同行老板真情吐露的前提下，又有多少老板会告诉你真实情况呢?就像我们刷抖音一样，一看就会，一做就废脑子会了，手好像不听使唤一个道理，老板悟性再好，回去实践也就三分结果。这就是为何酒店行业会有酒店管理公司存在!茶行业也一样，都想做好就要请各位老板从根源上去认清事情，去根本上解决问题!有些问题请人一年可以解决，结果非要自己花七八年上十年时间去试错，老板，有钱要这么任性吗?别人不是已经替你走了时间冤枉路吗?我们就不能花点钱买别人的经验吗?
这是昨晚探讨引发的一系列思考，真的相见恨晚的感觉!也只能言尽于此，各位老板三思，个人言论，各位老板可以保留意见!我佩服刘总的是把这个事当成事来做，希望各位老板不要再说不指望茶楼赚钱的言论了!你都不指望赚钱没人愿意跟着你干，人家也不想跟着你赚不到钱!如果是这样就不要头疼怎么茶楼都自己养不起员工，当你发现这个问题时你就已经开始要想赚钱了……不指望赚钱的老板还是继续回去当客户吧!那样还有人为您鞍前马后，开了茶楼只有你为别人鞍前马后，掏心掏肺，心操到碎!
十年前的理想在十年后的今天遇到志同道合的朋友也算是人生一大幸事茶圈怪象，思维不改，还是会看到历史重演，这就是很多人问我为什么这么多年不开茶楼，因为投资我的老板都是以上思维的老板，所以我没有接受任何老板投资，从来不缺有钱的老板，缺的是...就更缺客户吗?也不缺....
常常被我在培训中作为案例的茶楼，必须点赞，老板也要点赞，感谢刘总热情招待，不吝赐教!将来若有机会，一定携手共进!
来源：湖北茶叶
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茶，“茶者，南方之嘉木也”，这是茶圣陆羽对茶所做的定义。近代革命先驱孙中山先生在《建国方略之二·实业计划》中指出：“茶为文明国所既知已用之一种饮料……
就茶而言，是最合卫生、最优美之人类饮料。
”茶为国饮，中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，茶文化源远流长。
“琴棋书画诗曲茶”、“柴米油盐酱醋茶”，茶已是文人雅士、达官贵人、黎民百姓生活中不可或缺的饮品、媒介。
一片绿色的叶子，在中国浩瀚的历史海洋中衍生出包含物态、制度、行为、心态、四个层面的茶文化。
茶馆，是经济繁荣的产物。一个国家真正富裕的标志是“劳动时间的减少和闲暇时间的增加”。人们经济收入提高，生活水平也不断在提高，闲暇时间越来越多，休闲、聚会、交流的需求越来越强烈，茶馆的发展数量与日俱增。老舍说过“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会”。
最早的茶馆，是随着城市的繁荣、商业往来而形成并发展起来的。东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成为初级型茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋代茶馆的类型和功能呈现多样化，总体框架形成。之后，茶馆不断发展，成为商务、品茗、会友、洽谈、休闲的场所。
现代的茶馆继承了以往茶馆的特性和功能之外，更加注重环境和氛围的营造，文化主题的展示，对茶叶、器具、用水、茶艺等更加讲究，对服务质量要求更高。在茶馆消费将成为一个层面消费者的生活常态。茶是最健康的绿色饮品，茶馆是为消费者带来健康、休闲、发展的场所，是人们工作、生活、交流的适宜平台，茶馆的发展潜力巨大。
改革开放三十余年，经济飞速发展，经济繁荣；人们的收入水平不断提高，假期增加，闲暇时间增多；工作、生活、交流、消费的习惯不断改变；人们更多的追求文化，来丰富自己的精神世界；人们对健康、养生、休闲的需求正与日剧增；茶馆的平台作用越来越明显，等等的因缘，传递一个信号——茶馆的开办正逢其时。
目前国内的茶馆超过12万余家，但是盈利的却屈指可数，就是盈利也是处在一种偶然盈利的状态的比较多或者规模比较小靠投资者的人脉资源在获取利润。是什么原因形成这样的结果呢？经过10余年的研究，我想是存在以下几个方面：
一、雾里看花式的投资，对茶馆项目没有全面的认知和估算
从消费者的角度变为投资者,在消费的时候的感觉是高雅、暴利，做茶馆很简单，无非就是装修完买一些家具，布置布置，再购一些茶叶、茶具，顾客来了之后开水一冲完事。再大不了找个茶艺学校学学茶艺的事情。开茶馆，就是卖水的暴利行业。
自己身边有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己开办一家茶馆可以整合自己的资源，肥水不流外人田。
认为开茶馆是轻松的事情，干净卫生、高雅舒适；可以陶冶自己的性情，既能赚钱又能显得自己有品位。
听由设计师片面地对环境、氛围营造，只顾追求美观，而忽视了空间得利用率以及消费者对茶馆功能的需求，富有文化气息但是没有符合经营需要。如2004年在南二环开业的钱塘茶人，在无锡、苏州经营状况比较理想，经营模式很成熟的品牌。规模宏大、装修精美、环境优雅、布置精心，最大的问题是忽视了消费者的感觉和空间利用率。
红木家具、贵重摆设的购置一掷千金，认为这种投资是增值的，不考虑这种投资会附加在顾客的消费收费上，同时也疏忽了经营场所的使用率高和维护保养的成本。重硬件投资，眼睛看得见的这些有形的物件舍得投资，忽视人才的培养和软件投资。殊不知企业的生命力和可持续发展能力、抗风险能力是靠人、靠人创造的软实力来维系的。
开茶馆，是有文化、有内涵的人开的，附庸风雅、附庸文化，挂一些名人字画，结交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，过分的追求文化而忽视经营，本末倒置种种的以管窥豹的眼界左右自己拍着脑袋决策，要么苦苦支撑，要么拍着大腿收场。
二、以自己为核心的模式，而不是尊重市场，围绕消费者的需求
很多的投资者都是自己的喜好、自己的感觉下投资。自己不喜欢的坚决不做，很多喜欢一种务虚的舞文弄墨，身边聚集一些“文化人”，来壮自己的门面。
投资者的朋友个个人脉关系很旺，就凭朋友消费就能支撑茶馆的正常经营；这些“文化朋友”个个是投资者的拥护者，处处对投资者歌功颂德，个个叫好，很多投资者处在一个不买单者始终赞扬其功业的怪圈中拔不出来。
三、准入门槛低，投资者的综合素养较低
小则十多万，大者动辄几千万，就能开办一家茶馆；租个门面，购几张桌子、挂一些名人字画、购一些茶叶，就是一家茶馆。
有一点闲钱，就想投资个茶馆，大街上的茶叶店、茶馆与日俱增，你方唱罢我登场，到最后玩着击鼓传花的游戏。
四、没有系统性的管理
投资者在规模较小的情况下，处在一种个体经营的阶段，人治的管理，亲力亲为，身兼数职，这样会节省人力，同时又能够避免多岗位下的制约和监督，执行力更加有效、快速，缩短了很多的环节，管理简单、有效。但是一旦有一定的规模，需要协同工作时，就会出现大量的问题。
目前的茶馆状态，有这样那样的种种问题，是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，总能找到正确的答案。如何开办一家盈利的茶馆？
一、一个清晰的投资、经营、服务理念
投资经营预算；在矛盾中的中庸之路；
茶馆是什么？投资者必须清晰的认知。
是一个经济组织、经济形式，是企业就应该盈利，企业才能可持续发展。是一个用茶作为媒介的平台，是能够展示文化的平台，是一个为顾客服务的平台。茶馆投资、经营者必须有一个清晰的思路，不要动辄拿文化说事，茶馆经营的是产品，有其特性，空间、时间和有形的产品，最终要的是经济效益，文化只是茶馆经营和传播的一个支撑点，不是全部。
茶馆必须奉行“顾客至上”的投资、经营、服务核心理念，一切为了消费者的需求。尊重市场、尊重需求、经营消费者想要的，做适应性经营，尽量减少引导性、引领性的经营思想。如“两个销售员到荒岛上卖鞋的经典案例”，要辩证思维，毕竟茶馆要完成生存才能更好的发展，引导性的经营项目一定要有很长的铺垫期，而且各方面工作都统筹到位才有盈利的可能。
各负其责，既要将投资管理、经营管理、服务管理严格分开又要紧密联系，落实责任、各取所长、避免浪费，达到一个有效的投资、管理、服务的茶馆生态系统。茶馆投资者必须明确“投入”——“回报”的关系，不能有“凑合着”、“等挣钱了”、“等有了顾客”等等的思维、行为惯性，作为经营项目就是才投入产出，不要奉信‘四两拨千斤’，大投入必然大产出。
经过科学、缜密的投资预算与经营预测，对装修风格、装修造价、功能布局等提出设计要求，有效地在空间上、氛围上、布局上达到有效的利用、美化。
二、一个方便、顺畅、合适的地方
茶馆能否经营成功，很大程度上依赖于选址是否合理。在那里开茶馆，开什么样的茶馆，合适的铺位是投资经营茶馆获取成功的必要条件。开茶馆在选址过程中会遵循哪些规律？不同类型的茶馆在选址策略上有哪些不同？
有无喝茶的消费人群成为茶馆选址的唯一指标，在遵循这个指标的基础之上才会衍生出选址的其他参考条件。对于品茶休闲、商务洽谈，一般情况下是就近原则，消费者不会为喝茶而跑得太远，所以高收入人群聚集地、行政单位聚集区成为茶馆选址的首选。
从所选位置的各个方向行车很顺畅，不会有拥堵的现象；在营业的高峰期不会形成道路瓶颈，成为一个孤岛；顾客的行车路线和行走习惯也决定了客流量。
进车、停车方便、安全并且停车位根据定位要充足，即便远一些，只要交通便利也会顾客盈门；水、电、燃气的配套要到位，尽量达到独立；具备上、下水；排污、排烟管道铺设方便等等。
茶馆的成功开办，也离不开房屋业主的大力支持，合理的房租，合理的递增，长期有效的租用期限，房屋的产权归属简单，等等。
三、一个优雅、舒适、有感觉的环境
喝茶的六要素，选茶、择水、备器、环境、冲泡、品茶，环境是必备的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也写到“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这说明了环境氛围的重要
有感觉的环境氛围，需要精心、专业的设计、装修、装点来营造。
茶馆的设计分为空间、色彩、光影、格调、功能等方面，达到自然之美、建筑之美、格调之美、使用之美。将一个建筑设计为错落有致、曲径通幽、移步换景的灵动的活力空间。巧妙处理好明与暗、光与影、实与虚的变化和分布来设计各种视觉印象，产生其他配饰无法达到的意境，调动顾客的视觉美感，从而使其达到消费的同时享受环境、氛围之美，心情舒畅、愉悦，满足人的生理和心理需求。
合理的布局为顾客、茶馆节省成本，能够有效提高服务接待水平和服务效率，从而大大提高茶馆的经营效果。合理的布局包括四个流线和五个区域，即顾客流线、服务流线、物品流线、信息流线，接待收银区、顾客消费区、公共配套区、生产加工区、后勤保障区
四、一个特色、优选、准确的定位
茶馆的顾客是谁？他们喜欢什么？茶馆能够吸引顾客的地方在哪里？
围绕目标消费群体，茶馆能提供怎样的环境、氛围、出品、服务等，并由此综合表现出的鲜明的特色和准确的价格体系，从而形成茶馆的核心竞争力。
明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，茶馆将要服务的是什么样的顾客群。通俗说就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏钱包。在顾客的选择上，切忌面面俱到，谁的钱都想挣就不会有针对性地产品和针对性地服务，很难形成核心竞争力。
一旦茶馆的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度地满足他们，从而把茶馆与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
对于茶馆来说，中国传统文化与茶文化就如同一座宝藏，将其以恰当的方式与茶馆的氛围、环境、产品、文化有机结合，无疑会增加茶馆的内涵和厚度，提高茶馆产品的附加值，扩大茶馆的知名度。
征服消费者，是一个累积的过程、聚焦的过程，从量变到质变的过程。水滴石穿，绳锯木断。围绕一个精准的定位，持续的宣传和口碑传播，是实现累积和聚焦效应的手段。
五、一个简单、合理、有效的商业模式
有商业数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。商业模式是关系到企业生存存亡、兴衰成败的大事，企业要想获得成功就必须从制定适合该企业的商业模式开始，商业模式是企业竞争制胜的关键。
不同的起点决定了不同的卖点，而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。
商业模式就是茶馆创造价值的核心逻辑，就是茶馆如何通过自己的产品和服务，让消费者从口袋里掏钱，以及在营运过程中如何与合作伙伴合作、分享及分配收入。简言之就是怎样卖？怎样买？茶馆为顾客能够提供什么？顾客对茶馆的价格有什么要求？
目前国内茶馆从风格上来分有传统型、艺能型、复合型、时尚型四种类型；从经营模式上来分有清茶馆、荤茶馆、书茶馆（曲艺茶馆）、娱茶馆（棋牌茶馆）、大茶馆等类型。如果从经营管理成效方面来看，餐茶馆、主题茶馆将成为盈利茶馆的主流，一种能使消费者达到物超所值的感觉，一种是小众群体的圈子文化。
一个有效的商业模式是在合理产品结构的基础上，结合茶馆的各种条件和因素制定出合理的价格和收费方式。在核定产品时，要结合茶馆的面积、设施、人员等状况。在制定价格时要掌握消费者的心理，运用一些技巧，如消费者喜闻乐见的东西不能加价率过高，避免消费者感觉整体的价位高，在茶单排版时价格尽量从低往高排。
六、一个标准、规范、循环的系统
顾客的接待、出品、服务，茶馆的经营物资的进、销、存管理，员工的招聘、培训、督导，等等都是由不同的环节、不同的链条交织在一起，形成一个网状的系统。
茶馆经营管理，是一项周而复始、循环往复的工作，经营、管理、营销、服务工作全面展开，不能偏废。标准如果是一个点，流程就是一条线，体系就是一张网，这样才会形成茶馆经营管理系统。
李嘉诚说“下雨打伞就是经营”，这道出了经营的真谛——市场需求。茶馆经营不能画地为牢，给自己先制定出各种条条框框，约束自己的思维，“绝大顾客的绝大正当需求”就是茶馆的经营。
德鲁克说，“管理是一种实践，其贵在行而不在于知，其验证不在于逻辑而在于成果，唯一权威就是成就”。茶馆的管理也应给是成果管理，围绕茶馆的经营目标，管理人、管理工作，要通过先进、科学的方式、方法进行动态管理。绩效管理、五项管理、五常管理，教会员工、激励员工、发展员工。
七、一个团结、奋进、学习的团队
茶馆规模小，可以事事亲力而为之；茶馆规模中等，更多的是要依赖助手，一个团队；茶馆规模庞大时，还必须再有一种精神力量来统一思想、管理行为，那就是企业文化的号召力。
人在一起不是团队，人在一起还要心在一起才是团队。人心齐，泰山移。目标一致，相互协作的是团队。
团队管理乃是运用成员专长，鼓励成员参与并相互合作，致力于组织团队发展的过程。
团队的核心是共同奉献，这种共同奉献需成为每一个队员能够信奉的目标，切实可行而又具有挑战意义的目标，能激发团队的动力和奉献精神，为团队注入生命活力。
团队的精髓是共同承诺。共同承诺就是共同承担团队的责任，没有这一承诺，团队如同一盘散沙；做出这一承诺，团队就会齐心协力，成为一个强有力集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。
工作团体常常是与组织结构相联系的，而团队则可突破企业层级结构的限制。
以上的七个要点都能够抓住，参透，一个盈利的单店健康发展就不会存在问题。茶馆要可持续发展，从规模和数量上不断提高，还要不断地解决以下的问题：
茶馆经营如何对待，慢文化对接快生活？
茶馆经营如何对待，老行业适应新生代？
茶馆经营如何对待，大投入破解小产出？
茶馆经营如何对待，地域化突破世界性？
作者简介：王彦峰，曾成功地策划并管理和服务于福宝阁茶楼、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、凤栖梧茶膳等、拉萨衡舍餐茶馆、上街里耀州印象小吃体验地。创建茶之旅、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆、憩园茶饭等。西安健康休闲业协会副会长、茶行业委员会主任、荣获“西安市碑林区十大杰出青年”、“全国茶馆十佳经理人”等荣誉。
