茶友 *HT 留言问：
谢掌柜您好，我的茶龄有五六年了，目前在杭州一家互联网公司上班，去年下半年以来越来越有离职与朋友合伙开一家茶馆的想法，原因比较复杂就不细表了。我知道离职创业是私人的事，但还是想听听您的看法，现在进入茶行业适合吗？对茶叶我还算有点基础，想进入这行边经营边提升经验，不知您有没什么建议可提供参考，感谢！
谢掌柜 答：
对有想法进入茶行业的同学，我从来都是劝三思的，茶行业并不是喝茶泡茶就这么简单。有许多人曾跟我聊起过类似开个茶馆的想法，与他们交流后发现大多数人想开茶馆与开一家咖啡馆、酒馆、民宿差不多，总归起来可以是因为三个字「有意思」。
为什么是这三个字？首先是自己喜欢，这毋庸置疑，如果你不喜欢喝茶或喝咖啡、喝酒，也不会想到进入行业，都是基于你的兴趣才有了念头。在城市的快节奏的工作和生活下，内心总会蠢蠢欲动希望换个环境，逃离朝九晚五，于是想到了做感兴趣的事，不仅能够自己做老板，还能享受由兴趣转为工作带来的乐趣，何乐而不为？
开一家茶馆，我想也是不少喜欢喝茶的朋友所理想的。在一个安静的场所，装修布置融入自己的心思，放着舒适的轻音乐，每天接待各式各样却有着共同喝茶爱好的茶客，给他们泡茶，也可以他们自己泡，听着他们与茶与生活有关的故事，时不时分享自己从产区收来的好茶，来了就是客，坐下先喝茶。再不定期办个茶会，新朋友、老朋友聚在一起，不论是自带还是茶馆的茶，你坐在边上看着他们欢愉地喝着茶，自己也跟着开心，甚至感叹当初辞职辞创业这条路走对了，以上似乎就是大多数对茶馆梦的憧憬。
是不是很美好？别急，冷水刚从冰箱拿出来，我这就给您泼上。的确，经营一家茶馆听起来是个很棒的事，但你要知道，而且是必须知道，开茶馆是一门生意，生意与情怀、兴趣是两回事。既然是生意，你就要面临几个问题：
1. 你的货源从哪来？有没有能力把控好货源渠道和品质稳定？你可能会说认识了产区某某茶农，他们就是品质的保证。但我要问了，你有没有能力辨别他们供应的茶叶品质，以及你收茶的价格优势？还是只是单纯认为他们是产区的乡亲，所以你觉得靠谱，不会忽悠你？或者换个表述，没有卖你贵？
茶农不好辨别，那就找茶企品牌进货，总归靠谱点了吧？问题又来了，品牌茶那么多款产品，你要如何选择该进哪些茶？品牌茶的品质就一定靠谱吗？可不一定，品牌有自己的品控，你无法参与，包括进货与售价都被限制，可不比直接找茶农轻松。
你为你的客人提供什么茶，都是得经由你把控，作为一个负责人，最起码要对自己收来的茶一清二楚，这是你的专业，而不是茶农、品牌给你什么茶，你就卖什么茶，他们告诉你什么，你就如同一口传达给你的客人。
2. 一个最直白的问题，你靠什么赚钱？进价50卖100这种？人家到你的茶馆喝泡茶，除了茶钱，还有茶水费，包间费、小食等等，下来怎么也要一两百起吧，好。人流来自哪？朋友支持帮衬？再多朋友也不可能天天去你那喝茶消费吧。绝大多数到茶馆喝茶，图的是有个安静地儿谈事或小聚，有没有人很大原因取决于地段是否方便，地段好，租金高，你的利润能否支撑得起高租金？以及靠什么留住人？
你觉得茶香不怕巷子深，问题是拿什么吸引人家慕名而来？靠营销推广？问题又来了，人来了之后，你又能如何保证你的茶叶以及提供的服务有优势，能够让大家经常来喝茶？
以上只是针对产品和经营来讨论，还不包括其他更细节的地方，这一系列问题都是绕不开的，应对了再来考虑是否真的要开一家属于自己的理想茶馆。情怀固然重要，但生存下来更重要，讲情怀也要先让自己不饿着。
摘选自王小波《我的精神家园》
当然，我不会像王小波风趣地建议别人别做这行，怕和自己抢饭碗。还是很欢迎大家加入这一行的，多一个人也就多一份改变，进入这行，什么时候都合适，只是真的建议决定做茶行业之前，好好地想想，想透了再来。
做茶行业，的确很有意思，上游进山面对茶农，终端面对顾客，永远都有你意想不到的故事。比如我喝到老枞红茶，会想起多年前聊过的一个茶客，没见过面，他提出想法希望有一天能够喝到我做出一款风味独特，汤水厚度如岩茶的红茶，当时只是惊叹其对口味要求甚高。如今这样的茶做出来了，然而早已与这位茶客失去联络，虽有遗憾，但每当回想起来这段往事很值得回味。
你做的茶，不知会被谁喝到，会去往哪个地方，它又会给你带来哪些人和事。这就是一个奇妙的茶世界，不单单只是味道。
茶友 *大花卷 留言问：
喝茶除了好喝，对身体有益，它就没有什么缺点吗？
谢掌柜 答：
在上海一炮而红的店，“开吉茶馆”算是一个。
去年7月，开吉茶馆在南昌路开出首店，迅速吸引了上海年轻人的目光，网红自发打卡分享，短视频最高点赞量超3万。
时隔近1年，首店生意一直不错的开吉，在上海开了第二家店，而“围炉煮茶”的走红，也让市场更加关注“茶馆”业态。
开吉茶馆，为什么能抓住年轻人?随我去一探究竟。
探访：上海当红茶馆
到底有哪些亮点?
前不久，奈雪在深圳首开“纯茶馆”的消息，引发行业广泛讨论。
今天，我们再来说一个开在上海的茶馆——开吉茶馆，去年7月30日开出首店，在上海几乎一炮而红。
朋友圈时常能看到有人专程打卡，几个年轻人在传统的中式空间里，拿着啤酒瓶喝茶，既有趣又违和，足够吸睛。
在社交平台的分享中，开吉茶馆是一个年轻人喝茶的空间，几人围着矮茶几而坐，肆意聊天，轻松且日常。
最近，我也去开吉茶馆实地探访了一番。
先看外观：首店开在上海南昌路，与现代繁荣的淮海中路一街之隔，稍显古朴。
区别于常规茶馆，开吉的空间开放式的，从街边走过一览无余。木棕色的门框、原木色的矮茶桌和茶吧台，以及玻璃窗上“青年茶馆、惬意饮茶”的slogan，饮茶氛围凸显。
走进门店，能闻到带有糯米香气的茶香，茶吧台除了点单区，还能看到4个煮茶桶。
产品方面，菜单分为茶和传统小吃，定价在18～36元。我点了一份单人套餐，包含一份冰极萃和腌水果，售价48元，相当于在咖啡馆点了一杯美式和一块蛋糕。
空间体验上，除了门口可以惬意聊天喝茶，店内还有零售区、阅读区。零售区摆放着茶叶和茶具，值得一提的是，其中有一款做成黑胶唱片的茶片，封面设计就很有趣。
往里走便是阅读区，提供更安静的空间，每张桌子提供插座，方便消费者阅读和办公。
观察店内顾客，既有周边社区的居民，也有谈工作的的商务人士，当然更多的还是专程打卡，拍个不停的年轻人。总之，这里的消费者，并不仅仅为了一杯茶。
创始人告诉我，疫情放开后，没开外卖的情况下，如今开吉单店日均营业额近2万元，周末生意更好。
不久前，他们还开了一家商场店，面积也在100平左右，风格更现代，在竞争激烈的购物中心也取得不错的成绩。
他们是怎么做的?从行业视角出发，这家茶馆还有哪些创新点值得关注?我采访了开吉茶馆创始人郑志文。
定位“青年茶馆”
年轻人在这里用茶干杯
郑志文有着15年的餐饮从业经历，亲历了新茶饮的快速发展，也参与了饮品品牌上海项目的操盘。
创业开一家“新中式茶馆”，他一开始想的就是想做一个区别于会所型茶室的“青年茶馆”，希望年轻人可以惬意聊天，感受烟火气。
结合采访，开吉茶馆的这些做法值得复盘：
1、“以茶代酒”，年轻人在这里用茶干杯
在上海，不少年轻人对开吉的初印象都是“用酒瓶子喝茶”的茶馆。这主要是因为他们的冰茶产品“冰极萃”的包装，就是我们日常可见的精酿啤酒瓶。
郑志文告诉我，当时他们想到用极速冷却的方法做冰茶，初期创业资金有限，就选择了无需打样的精酿瓶身。
意外的是，这个特别的包装激发了年轻人更多的表达欲，“酒”象征喝年轻人的情绪表达，“以茶代酒”则是自带传播力。
借助消费者们的自来水传播，也让开吉茶馆被更多人关注到。
2、创造茶语言系统，用不同“香调”和顾客沟通
除了“冰极萃”，开吉茶饮部分还分为纯茶(热煮茶系列、热泡茶系列)、以及混茶(气泡茶、茶酒等创意产品)。
值得一提的是，在开吉眼中，年轻人来“新中式茶馆”并不是为了喝懂茶，更多的是享受喝茶的氛围。
因此他们并不刻意强调茶的品种，而是创造了一套茶语言系统——将茶分为花香调、木质调以及香甜调，就像精品咖啡馆一样，顾客点单可以通过自己喜欢的香气风味进行选择。
有关茶的风味和品种则会印在茶标上，方便年轻人自行查看。用年轻人更理解的语言体系与年轻人沟通，才能真正的拉近彼此的距离。
此外，为了喝茶变的不枯燥，这里还搭配一些传统小吃售卖，比如有广西的酸嘢(腌水果)、台湾的花枝丸子、温州的鸭舌……
这些富有地方特色的小吃，更为茶馆增添了一份烟火气。而这些品类从门店角度来看，后厨操作也较为简单便捷。
3、“矮桌椅”喝茶，让顾客真正放松下来
产品之外，市井烟火气的打造，更多的来自空间。
一方面，店外加宽了外摆的空间，让路过的顾客更容易停留，开放式的门头，也传递一种随意、日常、友好的态度。
而在店内，主要摆放圆几和竹编短凳，郑志文看来，只有矮桌椅，才会让顾客真正的放松下来，“一放松声音就大了起来”，像酒吧一样，年轻人才能真正忘却时间。
冬天，“围炉煮茶”在年轻人中大热，他们却只开了一桌，凭借一天只能接待4个时段的顾客。在百平空间维持商业与氛围感的平衡。
4、围绕青年文化，创造更多体验方式
围绕青年文化，他们创造出更多适合年轻人体验方式。
比如将传统盖碗，改成不会烫到手的透明密封盖碗，新开的门店提供了自取杯，让年轻人感受到更便捷的体验。
此外，他们还推出了一系列活动，用来增进用户间的情感链接。例如，与骑行、飞盘俱乐部合作，组织线下聚会。
5、发展企业客户，做“开工大吉”生意
最近，郑志文开始与一些B端企业谈合作，承包开工大吉的茶歇生意。得益于开吉茶馆的品牌名，开吉下一步打算延伸品牌名，“开工大吉”、“开业大吉”。
这也让我想到了喜茶，展开以“喜悦”为核心的品牌活动，也为顾客提供“陪伴价值”感受，产生更深刻的链接。
与此同时，品牌也实现了收益的转化。
新中式茶馆
未来或对标的是精品咖啡
与郑志文聊完，一个很深刻的感受在于，在新中式茶馆里，茶更像是一种载体和介质，茶馆体验共同构成了消费卖点。
因此，让年轻人爱上喝茶，首先是要将年轻人“茶体验”的热情推上高峰，满足年轻人空间的调性需要。
从这个角度来看，与新中式茶馆的正面竞争的，并非街边奶茶店，而是一二线城市增长迅速的连锁精品咖啡馆。他们价格带更为相近，都能提供一个具备社交属性的“第三空间”，客群也大体相似。
在这样的空间里，年轻人想要的，是更轻松的空间和更健康的产品。
在年轻人在“想聊天就要去咖啡馆”的固有认知下，新中式茶馆能否承接年轻人的空间需求?如何将“去茶馆”变成更健康生活方式?
这是新中式茶馆当下需要思考的方向。
来源：咖门
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年终盘点
时间就像一条大河，航行其上，无论是激流柔波，还是险滩美景，到每年最后一天午夜钟声响起的那一刻，都归于轻舟已过无痕无波。
令人难忘的2023年即将远去，为推动原创茶书的创作、出版，并对优秀图书进行推广，茶行业媒体联盟单位(15家)从2023年正式出版的茶书中，按照提名、投票程序选出十本茶书，旨在推选兼具科普性、文学性、大众性的精品佳作供读者学习参考。
《中国茶文化与茶健康》
作者：王岳飞
出版社：浙江大学出版社
《中国茶文化与茶健康》作为由浙江大学王岳飞教授领衔主讲的《茶文化与茶健康》系列课程配套教材，依托中国大学 MOOC 和智慧树平台，以线上一流课程作为配套数字资源，入选浙江省普通本科高校“十四五”重点教材。全书以传统中华茶文化和现代茶科学研究为本体，融合了传统茶文化和现代茶科学，从历史、品种、茶类、品评、文化、践行、审美、健康、传播等九个维度，阐明茶的文化内涵和健康价值，为系统培养全国茶学人才做好示范，为全面建设全国茶学通识教育体系作出表率，为讲好新时代中国茶故事起到引领作用。
上榜理由
无论从科技还是文化方面，这本书都能够让读者更多地了解茶文化、茶健康的本真面貌，感受茶作为优秀中华文化和物质文明结晶的独特魅力。这本教材由浅入深，让学生能够读得懂、学得会、用得上，是一本符合时代要求和社会需求、适应新时代茶产业发展的读物，为全社会的茶学人才培养提供了有力的智力支持。
《景迈山：古茶林文化景观巡礼》
作者：左靖
出版社：上海人民美术出版社
今年9月，“普洱景迈山古茶林文化景观”列入《世界遗产名录》，成为全球首个茶文化世界遗产。该书以文献梳理与展陈的形式完整地铺陈出景迈山“森林—古茶林—古村落”的特色景观与“林—茶—人”互相依存的生态文化系统。该书从文化遗产三要素出发，延展至对世界遗产区的地理历史、生态伦理、风俗信仰、节庆仪典、乡土建筑、生活经验和生产技艺等遗产的价值梳理，回顾了整个景迈山项目得以开展的契机及其所遵循的原则和方法，并为项目数年来开展的工作以及产出的文化内容留下了一份翔实的记录。
上榜理由
景迈山有着世界上年代最久、保存最好、面积最大的人工栽培型古茶林。该书邀请了建筑师、艺术家、导演、摄影师、插画师、设计师、人类学和经济学专家、生态保护工作者、茶文化和茶产业工作者等各行各业的数十位专家参与，完成对景迈山古茶林文化的全面价值梳理，汇聚多学科的专家智慧，值得珍藏。
《茶的极致：宋代点茶文化》
作者：沈冬梅
出版社：上海交通大学出版社
该书是茶文化领域权威学者沈冬梅教授关于宋茶文化的最新力作，集多年研究成果于一书。全书围绕宋茶文化展开，以大量历史典籍文献为基础，从茶叶的种植、贡茶制度、点茶技艺、宋代茶具、品茶趣味、点茶情境、茶礼、茶与社会生活等角度，全面展现了茶是如何融入宋人生活，宋人又是如何将茶文化推向极致的。
上榜理由
从树叶到香茗，一碗茶是如何被制作出来的?点茶以何为上品?它和咖啡“拉花”工艺一样吗?点茶有哪些技巧?作者从古籍文献中追寻宋代茶文化的蛛丝马迹，还原了真实有趣的宋人茶生活，带领读者全流程、全方位体验宋茶文化魅力。全书装帧精美，插图丰富，生动呈现宋人品茶的图景，读者可在古画和茶文物里直观了解宋人的饮茶细节，感受宋茶风雅，品味松弛、精致的格调生活。
《四季茶席：中国人的诗意生活》
作者：郑光生
出版社：华中科技大学出版社
该书按照春、夏、秋、冬四季顺序讲述如何布置茶席，包含30多个茶席设计实例，山间、庙宇、花间、野林、月下等场景下的茶席契合了节气和茶人心境，呈现出极致的美感，也传达了茶人通过茶席设计所追求的诗意生活和人生哲思。该书是《茶道》杂志社携手华中科技大学出版社推出的“茶道文化书系”第一本，今后还会陆续推出其他相关好书，为爱茶人呈现关于茶的种种美好与感动。
上榜理由
该书文字优美淡雅，并有大量高清精美的茶席图片，给读者提供了四季茶席的样式，包括不同季节的空间布置、茶之选择、器之搭配、席之色彩、香之明暗、花之疏密等等，力求达到天地人和的自然之美。该书无论图片还是文字都精益求精，极大地展现了茶席的内涵和外延，兼具实用和审美功能。
《学茶入门》
作者：刘勤晋
出版社：中国农业出版社
格物致知，一叶入魂。该书从茶的起源与植物形态、茶叶加工与茶叶分类、茶叶审评与品质管理、茶叶贮存理论与实践、茶的品饮与鉴赏、茶的保健作用、茶史与民族茶俗、解码神秘“茶马古道”、神州一叶香寰宇等自然科学和人类学、民俗学多个维度，用通俗的语言文字普及茶的知识、宣传茶的科学、介绍品饮技巧。作者将数十年从事的茶史研究、制茶科研和品饮文化等特色茶学知识与宝贵经验体悟介绍给读者，对促进中华茶科学与茶文化普及与提高具有重要作用。
上榜理由
《学茶入门》汇集了茶学大家刘勤晋及其团队数十年教学实践成果，兼顾科学性与实用性，帮助读者在学习茶文化时由入门到提升，是一本不可多得的茶学入门读物。
《宋茶：风雅与腔调》
作者：周重林
出版社：中华书局
天灾人祸不断，讲风雅还有意义吗?有。孔子绝粮于陈，仍弦歌不绝。书中前言回顾了点茶在中国的消亡与复兴，追忆了昆明在抗日战争时期，头上是轰鸣的敌机，屋檐下茶事生活却徐徐展开，茶人把风雅玩到了最后。该书以古琴结尾，强调“风雅”早于所谓的“茶道”。山川之外，江湖之中，一杯清茶，看深浅浮沉，便是人生。
上榜理由
蔡襄为什么写《茶录》?苏轼怎样描写茶叶的一生?宋徽宗对茶道艺术的贡献有哪些?宋代斗茶怎样判断输赢?《宋茶：风雅与腔调》选取宋代范仲淹、欧阳修、蔡襄、苏轼、宋徽宗、审安老人等人有代表性的茶诗茶文，通过详细的原文译注和延伸讲解，展现了宋代文人的风雅与腔调。
《中国茶全书·安徽卷》
作者：高超君 郑毅
出版社：中国林业出版社
《中国茶全书·安徽卷》经国家出版总署审批，由中国林业出版社于2023年8月出版发行，是国家出版基金支持项目《中国茶全书》系列丛书之一。该书分为十个章节，分别从徽茶的地理分布、历史文化、茶商贸易、茶人人文、科学教育、创新发展等方面详细地介绍了徽茶的发展历程和前景，是一部全面、系统、完整的重量级著作。
上榜理由
《中国茶全书·安徽卷》作为“中国茶全书”系列的一部分，全面反映了安徽省各茶产区的基本面貌。该书集茶界众人之智，内容丰富，符合中宣部对国家图书出版基金项目“体现国家意识，传承优秀文化，推动繁荣发展，增加文化软实力”的要求，是值得阅读和珍藏的一部较全面的茶业百科全书。
《中国茶会》
作者：舒松
出版社：华中科技大学出版社
该书是中国茶道书系·中国星级茶馆指导用书，书中内容分为两个部分，上半部分以图文结合的形式，带领读者走进各类优秀茶会，感受不同种类茶会的独特韵味;下半部分是作者从300余场茶会中总结经验，提炼而成，包含了“优秀茶会的100项检核细节”，展现茶会的内涵与外延，兼具实用性与审美感，既给读者提供茶会举办的案例及方式方法，又给读者以美之感受。
上榜理由
该书通过作者实际策划实施的百场茶会案例，针对不同人群、不同主题、不同环境特色，指导如何办出高品质的茶会。书中辅以大量的图片,让读者更加直观地了解茶会的细节，以及如何营造茶会氛围，如何解决茶会过程中遇到的各类问题，是一本举办茶会的专业工具书。
《教你开一家年赚50万的小茶馆》
作者：李卓澄
出版社：东方出版社
你梦想过开一家小店吗?如果有这个机会，你会不会考虑开家小茶馆?该书的作者李卓澄是华饮科技股份有限公司董事长、华饮小茶馆连锁创始人。作者在自己经营茶馆以及连续创业的实战过程中总结出了一套具有可复制性且易操作的小茶馆实体商业模式，针对开茶馆过程中的各个环节，提出在真实场景中面临的认知、资金、组织架构、人力、报务、产品等实际问题，并提出相应的解决方案。
上榜理由
书中说，按平均毛利率计算，只要小茶馆每月营业额能稳定在10万元以上，年利润达到50万元就不成问题。但想要开一个每月能有10万元营业额的小茶馆，就必须要做系统的定位、设计与组织运营。书中从引流、成交、复购、裂变四个步骤，讲到品牌、文化、市场定位、融资等顶层设计，再讲到信息系统、人力资源、会员体系等运营环节，将开个小茶馆的过程作了细致拆分与解读，甚至具体到茶单设计、流量获取等等。对于想要开店的自主创业者来说，该书是一份可供参考的实操指南。
《千年脉动》
作者：盛敏
出版社：上海交通大学出版社
该书从中国茶文化对外传播的角度来研究中国茶文化传播与茶叶出口贸易，从三个时期深入探讨中国茶文化对外传播与茶叶出口贸易的历史特点及其内在联系。作者在研究世界各国的茶叶贸易及茶文化传播过程中,对茶文化传播和茶叶贸易的历史进行了梳理和总结，发现茶文化传播可以有效地促进茶叶贸易的发展，从而提出了促进中国茶叶出口贸易发展的中国茶文化对外传播策略。
上榜理由
作者提出一系列中国茶文化对外传播策略，对中国今后茶文化传播策略制定有一定的借鉴意义。目前，从茶文化对外传播视角来研究茶文化传播与茶叶出口贸易关系在学界开先河，可供文化、贸易和传播研究者和爱好者阅读。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
如涉及版权问题请联系删除
