在历朝历代中，饮茶文化真正流行并普遍发展应该是在宋代。宋朝手工业和商业发达，又逢文化“波涛汹涌”的洗礼，使得茶产业得到空前发展，各类茶肆、茶楼纷纷兴起。
最繁荣时期，宋朝开封的茶馆几乎与现代银行的自动柜员机一般，二十四小时不间断营业。和现在一样，宋朝人卖茶时也是需要做广告的，那么，宋朝茶馆做生意都是怎么打广告的呢？
1
悬挂灯笼
《东京梦华录》中记载，当时一条街上多家茶馆鳞次栉比，竞争非常激烈。这种情况下，要让顾客一眼就能看到自己的茶馆谈何容易！
幸好当时宋代汴京、临安等地的商业十分发达，这些商业活动打破了唐代严格的坊市制度，一反唐代只能白天开市的情况出现了夜市。
在夜晚，没有比随风飘摇、颜色亮丽的灯笼更能引人注目了！于是茶馆经营者纷纷在显眼位置挂上灯笼，装点门面、招揽生意。
这种广告宣传方式成本不大，又能赚足路人的眼球，所以后来十分普及。这也是为什么我们在看古代电视剧的时候，茶馆和茶楼经常会有灯笼垂挂的原因。
2
使用个性化招牌
这一广告手法其本质与悬挂灯饰并无区别，但招牌的使用更能体现每个茶馆的个性。
有的茶馆招牌以店主的名号命名，如“郭四郎茶坊”、“俞七郎茶坊”等。这种招牌容易让人产生一种亲切感，也便于经营者通过自己的人际网络招揽潜在的回头客。
还有的招牌旨在表达经营者的品位和趣味，如“清乐茶坊”、“八仙茶坊”等，客人看到就会明白此处店主愿意结交高雅鸿儒之士。
又如“朱骷髅茶坊”、“一窖鬼茶坊”、“黄尖嘴蹴球茶坊”等，客人一看就觉得茶馆的老板抱有异趣，或江湖义气，或潇洒出尘。
也有类似今天连锁店性质的招牌，如“连二茶坊、“连三茶坊”等，一见此招牌便知此店规模可观。
这些形式各异的店铺招牌，在让消费者记住自己店铺名称、位置的同时，还强调了店铺的经营理念、情趣等，有利于茶坊在消费者心目中留下深刻的印象。
3
注重门面装饰
宋代茶肆经营者大多会对店铺门面进行精心装饰，力求使自己的店面更能吸引茶客。
当时茶馆的主流风格是高雅、清新、仙逸，装饰方法多种多样，主要有插四时花、挂名人字画、刷金漆等。
苏东坡有“尝茶看画亦不恶”的诗句，可见在宋代茶馆里挂有字画的还不少，茶客可一边品茗一边赏画，也颇有情趣。
4
举行娱乐活动
为了吸引更多的茶客前来，各大茶馆还会安排诸多的娱乐活动招徕顾客，并以此为由多赚些茶钱。
较为普遍的娱乐活动是音乐演奏、说书等，茶馆有专门雇用的歌女，打扮得花枝招展，立于肆前卖笑卖唱，通过声色的吸引来招揽顾客。
另有一些无所事事的富家子弟，也会来此专门学习乐曲、唱歌。有些茶馆还备有棋类等娱乐活动。
5
创新茶饮，售卖奇茶异汤
茶馆的茶主要投合普通市民的品味，一般是“光茶”、“姜茶”，这是放佐料的茶，也有不放佐料的清茶。
宋代茶肆还会根据不同的季节卖不同的茶水，一般冬天卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，花色品种很多。
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茶，“茶者，南方之嘉木也”，这是茶圣陆羽对茶所做的定义。近代革命先驱孙中山先生在《建国方略之二·实业计划》中指出：“茶为文明国所既知已用之一种饮料……
就茶而言，是最合卫生、最优美之人类饮料。
”茶为国饮，中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，茶文化源远流长。
“琴棋书画诗曲茶”、“柴米油盐酱醋茶”，茶已是文人雅士、达官贵人、黎民百姓生活中不可或缺的饮品、媒介。
一片绿色的叶子，在中国浩瀚的历史海洋中衍生出包含物态、制度、行为、心态、四个层面的茶文化。
茶馆，是经济繁荣的产物。一个国家真正富裕的标志是“劳动时间的减少和闲暇时间的增加”。人们经济收入提高，生活水平也不断在提高，闲暇时间越来越多，休闲、聚会、交流的需求越来越强烈，茶馆的发展数量与日俱增。老舍说过“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会”。
最早的茶馆，是随着城市的繁荣、商业往来而形成并发展起来的。东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成为初级型茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋代茶馆的类型和功能呈现多样化，总体框架形成。之后，茶馆不断发展，成为商务、品茗、会友、洽谈、休闲的场所。
现代的茶馆继承了以往茶馆的特性和功能之外，更加注重环境和氛围的营造，文化主题的展示，对茶叶、器具、用水、茶艺等更加讲究，对服务质量要求更高。在茶馆消费将成为一个层面消费者的生活常态。茶是最健康的绿色饮品，茶馆是为消费者带来健康、休闲、发展的场所，是人们工作、生活、交流的适宜平台，茶馆的发展潜力巨大。
改革开放三十余年，经济飞速发展，经济繁荣；人们的收入水平不断提高，假期增加，闲暇时间增多；工作、生活、交流、消费的习惯不断改变；人们更多的追求文化，来丰富自己的精神世界；人们对健康、养生、休闲的需求正与日剧增；茶馆的平台作用越来越明显，等等的因缘，传递一个信号——茶馆的开办正逢其时。
目前国内的茶馆超过12万余家，但是盈利的却屈指可数，就是盈利也是处在一种偶然盈利的状态的比较多或者规模比较小靠投资者的人脉资源在获取利润。是什么原因形成这样的结果呢？经过10余年的研究，我想是存在以下几个方面：
一、雾里看花式的投资，对茶馆项目没有全面的认知和估算
从消费者的角度变为投资者,在消费的时候的感觉是高雅、暴利，做茶馆很简单，无非就是装修完买一些家具，布置布置，再购一些茶叶、茶具，顾客来了之后开水一冲完事。再大不了找个茶艺学校学学茶艺的事情。开茶馆，就是卖水的暴利行业。
自己身边有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己开办一家茶馆可以整合自己的资源，肥水不流外人田。
认为开茶馆是轻松的事情，干净卫生、高雅舒适；可以陶冶自己的性情，既能赚钱又能显得自己有品位。
听由设计师片面地对环境、氛围营造，只顾追求美观，而忽视了空间得利用率以及消费者对茶馆功能的需求，富有文化气息但是没有符合经营需要。如2004年在南二环开业的钱塘茶人，在无锡、苏州经营状况比较理想，经营模式很成熟的品牌。规模宏大、装修精美、环境优雅、布置精心，最大的问题是忽视了消费者的感觉和空间利用率。
红木家具、贵重摆设的购置一掷千金，认为这种投资是增值的，不考虑这种投资会附加在顾客的消费收费上，同时也疏忽了经营场所的使用率高和维护保养的成本。重硬件投资，眼睛看得见的这些有形的物件舍得投资，忽视人才的培养和软件投资。殊不知企业的生命力和可持续发展能力、抗风险能力是靠人、靠人创造的软实力来维系的。
开茶馆，是有文化、有内涵的人开的，附庸风雅、附庸文化，挂一些名人字画，结交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，过分的追求文化而忽视经营，本末倒置种种的以管窥豹的眼界左右自己拍着脑袋决策，要么苦苦支撑，要么拍着大腿收场。
二、以自己为核心的模式，而不是尊重市场，围绕消费者的需求
很多的投资者都是自己的喜好、自己的感觉下投资。自己不喜欢的坚决不做，很多喜欢一种务虚的舞文弄墨，身边聚集一些“文化人”，来壮自己的门面。
投资者的朋友个个人脉关系很旺，就凭朋友消费就能支撑茶馆的正常经营；这些“文化朋友”个个是投资者的拥护者，处处对投资者歌功颂德，个个叫好，很多投资者处在一个不买单者始终赞扬其功业的怪圈中拔不出来。
三、准入门槛低，投资者的综合素养较低
小则十多万，大者动辄几千万，就能开办一家茶馆；租个门面，购几张桌子、挂一些名人字画、购一些茶叶，就是一家茶馆。
有一点闲钱，就想投资个茶馆，大街上的茶叶店、茶馆与日俱增，你方唱罢我登场，到最后玩着击鼓传花的游戏。
四、没有系统性的管理
投资者在规模较小的情况下，处在一种个体经营的阶段，人治的管理，亲力亲为，身兼数职，这样会节省人力，同时又能够避免多岗位下的制约和监督，执行力更加有效、快速，缩短了很多的环节，管理简单、有效。但是一旦有一定的规模，需要协同工作时，就会出现大量的问题。
目前的茶馆状态，有这样那样的种种问题，是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，总能找到正确的答案。如何开办一家盈利的茶馆？
一、一个清晰的投资、经营、服务理念
投资经营预算；在矛盾中的中庸之路；
茶馆是什么？投资者必须清晰的认知。
是一个经济组织、经济形式，是企业就应该盈利，企业才能可持续发展。是一个用茶作为媒介的平台，是能够展示文化的平台，是一个为顾客服务的平台。茶馆投资、经营者必须有一个清晰的思路，不要动辄拿文化说事，茶馆经营的是产品，有其特性，空间、时间和有形的产品，最终要的是经济效益，文化只是茶馆经营和传播的一个支撑点，不是全部。
茶馆必须奉行“顾客至上”的投资、经营、服务核心理念，一切为了消费者的需求。尊重市场、尊重需求、经营消费者想要的，做适应性经营，尽量减少引导性、引领性的经营思想。如“两个销售员到荒岛上卖鞋的经典案例”，要辩证思维，毕竟茶馆要完成生存才能更好的发展，引导性的经营项目一定要有很长的铺垫期，而且各方面工作都统筹到位才有盈利的可能。
各负其责，既要将投资管理、经营管理、服务管理严格分开又要紧密联系，落实责任、各取所长、避免浪费，达到一个有效的投资、管理、服务的茶馆生态系统。茶馆投资者必须明确“投入”——“回报”的关系，不能有“凑合着”、“等挣钱了”、“等有了顾客”等等的思维、行为惯性，作为经营项目就是才投入产出，不要奉信‘四两拨千斤’，大投入必然大产出。
经过科学、缜密的投资预算与经营预测，对装修风格、装修造价、功能布局等提出设计要求，有效地在空间上、氛围上、布局上达到有效的利用、美化。
二、一个方便、顺畅、合适的地方
茶馆能否经营成功，很大程度上依赖于选址是否合理。在那里开茶馆，开什么样的茶馆，合适的铺位是投资经营茶馆获取成功的必要条件。开茶馆在选址过程中会遵循哪些规律？不同类型的茶馆在选址策略上有哪些不同？
有无喝茶的消费人群成为茶馆选址的唯一指标，在遵循这个指标的基础之上才会衍生出选址的其他参考条件。对于品茶休闲、商务洽谈，一般情况下是就近原则，消费者不会为喝茶而跑得太远，所以高收入人群聚集地、行政单位聚集区成为茶馆选址的首选。
从所选位置的各个方向行车很顺畅，不会有拥堵的现象；在营业的高峰期不会形成道路瓶颈，成为一个孤岛；顾客的行车路线和行走习惯也决定了客流量。
进车、停车方便、安全并且停车位根据定位要充足，即便远一些，只要交通便利也会顾客盈门；水、电、燃气的配套要到位，尽量达到独立；具备上、下水；排污、排烟管道铺设方便等等。
茶馆的成功开办，也离不开房屋业主的大力支持，合理的房租，合理的递增，长期有效的租用期限，房屋的产权归属简单，等等。
三、一个优雅、舒适、有感觉的环境
喝茶的六要素，选茶、择水、备器、环境、冲泡、品茶，环境是必备的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也写到“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这说明了环境氛围的重要
有感觉的环境氛围，需要精心、专业的设计、装修、装点来营造。
茶馆的设计分为空间、色彩、光影、格调、功能等方面，达到自然之美、建筑之美、格调之美、使用之美。将一个建筑设计为错落有致、曲径通幽、移步换景的灵动的活力空间。巧妙处理好明与暗、光与影、实与虚的变化和分布来设计各种视觉印象，产生其他配饰无法达到的意境，调动顾客的视觉美感，从而使其达到消费的同时享受环境、氛围之美，心情舒畅、愉悦，满足人的生理和心理需求。
合理的布局为顾客、茶馆节省成本，能够有效提高服务接待水平和服务效率，从而大大提高茶馆的经营效果。合理的布局包括四个流线和五个区域，即顾客流线、服务流线、物品流线、信息流线，接待收银区、顾客消费区、公共配套区、生产加工区、后勤保障区
四、一个特色、优选、准确的定位
茶馆的顾客是谁？他们喜欢什么？茶馆能够吸引顾客的地方在哪里？
围绕目标消费群体，茶馆能提供怎样的环境、氛围、出品、服务等，并由此综合表现出的鲜明的特色和准确的价格体系，从而形成茶馆的核心竞争力。
明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，茶馆将要服务的是什么样的顾客群。通俗说就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏钱包。在顾客的选择上，切忌面面俱到，谁的钱都想挣就不会有针对性地产品和针对性地服务，很难形成核心竞争力。
一旦茶馆的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度地满足他们，从而把茶馆与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
对于茶馆来说，中国传统文化与茶文化就如同一座宝藏，将其以恰当的方式与茶馆的氛围、环境、产品、文化有机结合，无疑会增加茶馆的内涵和厚度，提高茶馆产品的附加值，扩大茶馆的知名度。
征服消费者，是一个累积的过程、聚焦的过程，从量变到质变的过程。水滴石穿，绳锯木断。围绕一个精准的定位，持续的宣传和口碑传播，是实现累积和聚焦效应的手段。
五、一个简单、合理、有效的商业模式
有商业数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。商业模式是关系到企业生存存亡、兴衰成败的大事，企业要想获得成功就必须从制定适合该企业的商业模式开始，商业模式是企业竞争制胜的关键。
不同的起点决定了不同的卖点，而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。
商业模式就是茶馆创造价值的核心逻辑，就是茶馆如何通过自己的产品和服务，让消费者从口袋里掏钱，以及在营运过程中如何与合作伙伴合作、分享及分配收入。简言之就是怎样卖？怎样买？茶馆为顾客能够提供什么？顾客对茶馆的价格有什么要求？
目前国内茶馆从风格上来分有传统型、艺能型、复合型、时尚型四种类型；从经营模式上来分有清茶馆、荤茶馆、书茶馆（曲艺茶馆）、娱茶馆（棋牌茶馆）、大茶馆等类型。如果从经营管理成效方面来看，餐茶馆、主题茶馆将成为盈利茶馆的主流，一种能使消费者达到物超所值的感觉，一种是小众群体的圈子文化。
一个有效的商业模式是在合理产品结构的基础上，结合茶馆的各种条件和因素制定出合理的价格和收费方式。在核定产品时，要结合茶馆的面积、设施、人员等状况。在制定价格时要掌握消费者的心理，运用一些技巧，如消费者喜闻乐见的东西不能加价率过高，避免消费者感觉整体的价位高，在茶单排版时价格尽量从低往高排。
六、一个标准、规范、循环的系统
顾客的接待、出品、服务，茶馆的经营物资的进、销、存管理，员工的招聘、培训、督导，等等都是由不同的环节、不同的链条交织在一起，形成一个网状的系统。
茶馆经营管理，是一项周而复始、循环往复的工作，经营、管理、营销、服务工作全面展开，不能偏废。标准如果是一个点，流程就是一条线，体系就是一张网，这样才会形成茶馆经营管理系统。
李嘉诚说“下雨打伞就是经营”，这道出了经营的真谛——市场需求。茶馆经营不能画地为牢，给自己先制定出各种条条框框，约束自己的思维，“绝大顾客的绝大正当需求”就是茶馆的经营。
德鲁克说，“管理是一种实践，其贵在行而不在于知，其验证不在于逻辑而在于成果，唯一权威就是成就”。茶馆的管理也应给是成果管理，围绕茶馆的经营目标，管理人、管理工作，要通过先进、科学的方式、方法进行动态管理。绩效管理、五项管理、五常管理，教会员工、激励员工、发展员工。
七、一个团结、奋进、学习的团队
茶馆规模小，可以事事亲力而为之；茶馆规模中等，更多的是要依赖助手，一个团队；茶馆规模庞大时，还必须再有一种精神力量来统一思想、管理行为，那就是企业文化的号召力。
人在一起不是团队，人在一起还要心在一起才是团队。人心齐，泰山移。目标一致，相互协作的是团队。
团队管理乃是运用成员专长，鼓励成员参与并相互合作，致力于组织团队发展的过程。
团队的核心是共同奉献，这种共同奉献需成为每一个队员能够信奉的目标，切实可行而又具有挑战意义的目标，能激发团队的动力和奉献精神，为团队注入生命活力。
团队的精髓是共同承诺。共同承诺就是共同承担团队的责任，没有这一承诺，团队如同一盘散沙；做出这一承诺，团队就会齐心协力，成为一个强有力集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。
工作团体常常是与组织结构相联系的，而团队则可突破企业层级结构的限制。
以上的七个要点都能够抓住，参透，一个盈利的单店健康发展就不会存在问题。茶馆要可持续发展，从规模和数量上不断提高，还要不断地解决以下的问题：
茶馆经营如何对待，慢文化对接快生活？
茶馆经营如何对待，老行业适应新生代？
茶馆经营如何对待，大投入破解小产出？
茶馆经营如何对待，地域化突破世界性？
作者简介：王彦峰，曾成功地策划并管理和服务于福宝阁茶楼、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、凤栖梧茶膳等、拉萨衡舍餐茶馆、上街里耀州印象小吃体验地。创建茶之旅、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆、憩园茶饭等。西安健康休闲业协会副会长、茶行业委员会主任、荣获“西安市碑林区十大杰出青年”、“全国茶馆十佳经理人”等荣誉。
时代剧变，
茶馆如何在传承传统茶文化基础上与时俱进？
不确定中前行，
茶馆又该如何重塑自身“免疫力”，破局重生？
1月1日，值21世纪新10年开端之际，由华巨臣茶博会、东莞市茶文化促进会、东莞市茶叶行业协会、深圳市茶文化促进会、商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（东莞）、商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（广州）、商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（深圳）联合主办的中国茶馆业峰会暨2020中国（粤港澳大湾区）茗星茶馆评选大赛颁奖典礼”在2020东莞茶博会现场隆重举行。
论坛以“新的十年·茶馆业再出发”为主题，聚焦茶馆业前沿资讯，致力于助力茶馆产业的转型升级。论坛现场，广东省茶文化促进会会长蔡金华，深圳室内文化研究会执行会长陈岩，商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室副主任贺文，老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越，中国茶营销情景式培训创始人、广东省茶叶流通协会商学院副院长戴高诺，广东省茶文化研究会副秘书长朱自励，东莞万江茶叶协会会长陈竑晖，深圳不二人文空间运营总监郑文萍，深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞等茶界大咖、优秀馆主分享经验，探讨案例，一同寻求新经济时代下茶馆业的破局之路。本次论坛同步线上直播，得到行业内外广泛关注。
嘉宾致辞
深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞首先开场，向总表示：“茶馆是中国独有的茶文化符号，是茶文化事业和休闲产业的重要窗口，是茶经济产业链条中重要的一环，更是弘扬中国茶文化的重要载体。此次，华巨臣借东莞茶博会开展的契机，围绕茶馆特别策划了“一赛一展一论坛”，打造一场茶馆美学、文化、思想的盛宴！希望这场盛会，能够为东莞茶馆业的未来发展指明方向，为推动茶馆业升级、茶产业的传承与创新提供新思路，为促进茶产业发展添砖加瓦！”
深圳市华巨臣实业集团副总裁 向飞
商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室副主任贺文紧接上台，贺副主任表示：“茶馆是现代文化传承与展示的一个线下体验场景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相关产业。作为商业饮食业服务发展中心，这些年，我们和茶界、茶文化流通协会、各种各样的商会，以及跨界的水行业、文化行业，都建立了友好的合作战略关系，希望在新的一年里，大家能够更好的融合在一起，为中国茶产业发展共同努力，助力中国茶产业走向新目标。”
商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室副主任 贺文
广东省茶文化促进会会长蔡金华表示：“2020茶馆经营服务标准和中国茶馆星级评审对于茶馆经营服务标准化的推广、升级茶馆评审事业和茶产业发展起到很好的推动作用，为广东地区星级茶馆提供了展示舞台，提高了茶馆知名度。2021年，我们将加快平台建设，建立起茶馆与消费者的沟通渠道，让更多人通过线上充分了解茶馆服务，培养了大众饮茶习惯，推动广东茶文化发展，推动中华茶文化复兴。”
广东省茶文化促进会会长 蔡金华
主题分享
戴高诺
《存量经济，茶店茶馆盈利破局的六大体系》
2017年到2019年三年的茶叶面积、产量、销量、库存、销售金额等数据中可以看出，茶叶产能的增速大于销量增速，库存积压，竞争加剧，中国茶叶市场已经由增量转向存量。
中国茶营销情景式培训创始人 戴高诺
在竞争加剧的情境下，茶店、茶馆会面临哪些盈利问题？又应该如何破解？我们团队总结了目前茶店、茶馆在经营方面的九个问题：
一、学习方向没有迭代。茶的培训体系主要还是以文化、知识为主，但在存量经济下，单靠茶文化、茶知识已经无法驱动茶店茶馆正常盈利，我们需要“文化、知识、经营、管理”四个轮子共同驱动。二、盈利模式单一。很多茶馆主要依靠茶空间盈利，但在存量经济下，单靠一两种方式很难支撑茶店茶馆活得更好、更稳、更健康。三、经营利润下降。不同渠道的竞争、经营成本的不断上升、茶叶采购成本上涨，都进一步挤压了茶馆的经营利润。四、销售主要以守株待兔的方式。2050年催生了电商直播，但大部分茶店茶馆主要还是依托坐商销售。五、促销方式没有吸引力。可以打折，但要在特定的时间里，一味的打折是最伤茶店品牌的方式。六、门店竞争日益剧烈。存量经济下，产能在增多，门店在增多，竞争在增多，但销量在降低。七、进店率低，没人气。八、人员流动率高，不敢培养人才，害怕其成为新的竞争对手。九、门店环境体验感差。茶馆是茶文化体验的一个重要阵地，让顾客在门店有很好的体验感，是加大茶叶的销量的秘籍。
如何破局？茶店茶馆破局策略就是茶店茶馆完整的商业模式，包括盈利体系、销售体系、产品体系、用户体系、环境体系、活动体系等六大体系。
一、盈利体系：茶馆首先要考虑的就是该怎么挣钱，是卖茶文化，卖产品、卖空间，还是卖服务。二、销售体系：茶叶销售的91.4%都是来自于线下实体店，所以我们要更多的依托线下销售渠道，包括店里和店外两个方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界营销。三、产品体系：不同的产品在茶馆销售里有不同的功能，我们要对茶馆现在所经营的产品做一个梳理，哪些产品是用来引流的，哪些是用来成交的，哪些是利润产品，哪些是镇店产品，那些能够满足顾客多元化的需求，需要把这个体系搭建好。四、用户体系：也就是顾客经营体系，包括如何引流、如何成交、如何裂变、如何复购。我们发现在存量经济下，茶馆不再以引流陌生客为主，而是以经营现有老顾客为主，通过挖掘老顾客不断频繁消费的价值扩大盈利。五、环境体系：包括门店的空间环境、产品的陈列、工作人员的状态、服务能力、话术技巧等。六、活动体系：包括以引流、回馈老顾客为目的的茶会，以及短期促销与长期促销相结合的促销活动，其中都包含了诸多技巧。
郑文萍
《中国传统文化的翻译方法》
季羡林老师说，传播弘扬中国传统文化，必先传播弘扬中国茶文化。那传统茶文化要如何适应新时代发展，在新时代中传承下去？这是我们需要思考的问题。
我认为，传统文化是需要回头看的，是需要去找过去对的过程，在过去与未来的夹缝之间，寻找隐藏的创造源泉。我们应该从卖产品、卖品牌、卖信息、卖标准、卖生活方式、卖创意理念，过渡到卖价值观、卖文化，它才是一个企业最强的竞争力。
深圳不二人文空间运营总监 郑文萍
2020年，中国的很多企业都在面对不确定性的带来的重重困难，这个过程中，不二是如何做产品，通过做产品变成企业的竞争力，然后达到营业额比去年翻几倍的？下面，把我们做的过程拿出来请大家批判指导。
首先充满热情，勇敢探索，动手创新，我们现在做什么？我们应该做超越用户期待，期待拥有的产品。好产品自带风水，好风水照顾所有人。我们应该做的就是翻译，把茶叶、文化、茶馆，把我们卖的各种各样的产品翻译成消费者愿意接触的，喜欢了解的，从而愿意购买。
杀死我的会让更强壮，不确定的世界，什么是不变的？ 我们是原创产品，一开始非常痛苦，要做研发、打样，但不断的创新、原创成为了我们独有的竞争力，是那些倒买倒卖的人无法超越的。
寒冬是我们的机遇，下沉也是上提的机会，恐惧应该去改变，不满就要去解决。站得高的才能看的远，创业者经常有了格局丢了细节，有了细节又丢了格局，我们应该有格局也有细节。
王越
《新经济下个10年茶馆业发展的新机会》
一、时代需求。新经济下个十年茶馆业发展的新机会就隐藏在时代需求里。那我们要怎么知道时代需求呢？国家的大型会议中领导人的重要讲话，纸媒新闻里都有清楚的记录，你是否有仔细研读？调解收入不均衡问题、解决全民脱贫问题，是十五届五中全会中反复提到的关键词，时代的需求就在这里，谁能提供更好的生活方式给到群众，谁就能满足时代的需求。
二、政策红利。2020年因为疫情的影响，大家进入到经营管理的寒冬，不知道在2020年疫情最严重，武汉封城的时间，大家是怎么渡过那段困难的？但我可以告诉大家的，在这期间，仅仅是政策红利这一点，就是几十万的资金流。
老舍茶馆企业管理商学院执行院长 王越
三、品牌力量。中国茶馆和茶一样，有品类无品牌，特别是这几年品牌被大家用得多，但都是有牌无品。品牌和牌是有本质区别的，牌和品牌差的是品位、内核，它是一种全新的概念，是付出心血的具体表达形式。请大家问一下自己？你的品牌定位是什么？品牌传递的情感是什么？品牌给用户做过侧写吗？有根据自己的用户做详细产品线计划吗？你的产品哪些用来引流，哪些是用来盈利的？为了这些不同产品线产品，你做过什么样的营销活动？有进行什么样的宣传推广？这些推广结束后有没有进行数据的抓取读取？如果没有，你做的到底是品牌还是只提出了牌？
四、产业思维。我们再也不能用产品的思维打造产品，如果在接下来的十年里，想让自己的品牌有一席之地，一定要用产业化的思维去打造产品。有了产业化思维，开始考虑每个产品的细节，考虑产业上每个环节应该如何完成，不再事必躬亲，学会整合更多产业资源。
五、文化赋能。接下来的十年要学会如何利用文化赋能产业。如果你还没有用文化赋能，那你的茶叶始终作为农副产品进行销售，当你有了文化赋能的力量，不仅茶品溢价能力变高，同时有可能帮助你准确获取未来用户，未来的用户都像郑总一样是高知的，有自己的判断力，有超强的学习能力，要很有文化内核的东西才能打动这部分的用户。
六、科技助力、数据加持。无论你想做小而美的茶馆，还是可复制的茶馆，都需要用科技助力，一定要学会数字化的表达方式、留存方式、裂变方式和传播方式。
七、场景重塑。场景重塑是未来十年需要探索的新机会。中国从物资匮乏的国家发展到现在物资丰沛，品牌就是物资丰沛的体现，当产量过剩出现了品牌，当品牌过剩怎么办？需要用主题来加持，用你的能力突破瓶颈，这个能力就是重塑消费场景的能力，你到底可以用什么方式打动消费者，给他一个到你这里来消费的理由。
八、打造你的利益共同体。
沙龙对话
对话主题：《在不确定性中前行，我们如何重塑自己的免疫力》
对话嘉宾：广东省茶文化促进会会长蔡金华、深圳室内文化研究会执行会长陈岩、老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、广州夫子园茶馆馆主朱自励、深圳不二人文空间运营总监郑文萍、东莞万江茶叶行业协会会长陈竤晖
特邀主持：中国茶营销情景式培训创始人、广东省茶叶流通协会商学院副院长戴高诺
戴高诺：2020年是一个不确定性因素非常多的一年，从新冠疫情到电商直播，再到地摊经济、跨界营销；2021年是扭转乾坤的一年，我们的茶馆如何在不确定性中找到确定性的因素，让我们的茶馆更好更健康的发展，这是值得我们深入探讨的问题。老舍茶馆是北京的文化地标，在2020年这么不平凡的一年，在疫情期间，老舍茶馆遇到哪些挑战？又是怎么克服的？有请王院长分享一下！
中国茶营销情景式培训创始人 戴高诺
王越：在疫情期间，我们其实和在座的每位一样，肩负着很大的重担和挑战，但其实也是机会。我们庆幸的是做好了开源节流的工作，给企业整体做了一个瘦身计划，把众多累赘内容进行删减，所以疫情对我们的影响减小了很多。另外我们为了对抗疫情想了很多方法，北京经历了二次疫情，比其他城市更为严峻一些，但我们在产品销售体系上，包括在加盟连锁体系上花了更多的心思，也采用了互联网的手段对抗疫情。
戴高诺： 2020年是一个4G进入5G的时代，在这个时候，电商直播非常火热。在互联网再次火爆的时候，我们的茶馆能否插上互联网的翅膀一起腾飞？
王越：答案是肯定的，既然已经进入到一个互联网时代，我们何不插上红利，带着红利一起走呢？互联网是一种方式方法，不是一个解决问题的救命稻草。我们国家提倡“互联网+”一段时间了，但很多企业仅仅只做到了+互联网，并未真正实现互联网+。不是线下不好销售的产品拿到线上就能销售了，不是别人做直播赚钱，我们开直播就有人购买产品了，而是真正运用互联网方式打开思维，把惯有的思考模式打散，重塑新的消费模式，引导客户在新的销售模式中的财富积累。互联网时代，我们要将互联网的方式方法，和原有的格局进行紧密结合，如果做好这一点，相信互联网可以为我们茶馆插上翅膀。
老舍茶馆企业管理商学院执行院长 王越
戴高诺：茶馆是茶文化重要阵地之一，茶馆如何在坚守传统茶文化的基础上创新？
王越：振兴故国茶文化，扶植民族艺术花，是我们一直想在文化传承上尽的社会责任。我们在传承过程中会考虑两点，第一是传承和创新的关系，第二是国际化视野和中华传统文化之间的矛盾和冲突。我们商学院的理念是如果想让世界认可我们中国的传统文化，首先我们要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化类型打造过程中，我们不会刻意回避西方文化，反而会为西方文化打开一扇门，先请进来再和东方文化进行交互融合，站在世界的角度回望东方文化。另外我们也不会特意把传统文化想象成一个高不可攀或者老旧的内容，我们希望更多年轻人，更多未来的朋友都可以投身到传统文化行业里。我们会用简单轻松的方式去尝试解读沉重深邃的东西，用当代的语言去回望、对话历史经典，把握这两命脉，就是不二法宝。
戴高诺：蔡会长，广东省茶馆有哪些风格和特点？
蔡金华：广东茶馆比较现代一点，各有特色，茶馆不像北方茶馆那么大。目前，广东最多就是几百平方，最大可能该是一千平方左右。现在我们在慢慢地把茶馆做大，品牌商也在慢慢出来，特别是深圳，深圳有很多茶馆文化水平很高，我们在深圳看到很多茶馆的文创产品做得特别有文化、有水平，这方面广州和东莞做的还是比较欠缺。
戴高诺：茶馆作为茶文化重要的体验阵地，东莞的藏茶文化如何在茶馆更好的体现？
蔡金华：东莞的茶馆已经做的很好了，也知道如何把茶馆做的更好，我们还建立了相对完善的星级评审机制。
广东省茶文化促进会会长 蔡金华
戴高诺：任何一个商业体，商业行为都是有风险的，蔡会长，茶馆从业者该如何规避风险呢？
蔡金华：现在整个大环境都不太理想，很多茶馆用不同的方式来规避风险，但其实东莞藏茶就是一种很好规避风险的方式。很多老茶越来越好喝，很卖不出去的茶慢慢存下来变成老茶，变成了更好东西。喝老茶存新茶，广东就是做这个事情。
戴高诺：2015年开始，茶空间是传统文化、东方美学和西方简约风的集合的概念开始流行，作为高级室内建筑师，陈岩总，您认为什么样的茶馆才能称作当代意义的茶空间？
陈岩：其实当下还没有一个标准指示，我个人认为可以分成三个角度：第一，我们不能把所有茶空间混为一谈，以茶道为核心的茶馆、现代继往开来的中式茶馆、现代的茶馆、贩茶的茶馆......大家应该有这种意识形态。第二，茶馆应该做具有茶文化、茶哲学内核的现代茶空间。第三，深圳出现了茶饮料的茶空间概念，贩茶的茶空间没有更多的束缚，他们走得更好，走得更现代。
深圳室内文化研究会执行会长 陈岩
戴高诺：90后、00后是茶文化的生力军，不二的郑总也是年轻茶人，在茶馆方面，如何吸引00后、90后？
郑文萍：做务实的产品，比如少年游学、少年茶人，为什么做这些事情？我们希望在小朋友接触第一杯茶的时候，就感受到茶是有滋有味的，可以细细地觉察品位；还有颜值很高的茶壶，我们希望小朋友耳濡目染，喝茶的同时能够学习茶空间美学。我认为茶空间应该是亲民化，是有温度的，通过喝茶去传播茶文化里蕴涵的中国礼仪道德，通过好的体验，通过好的服务去做茶空间。
深圳不二人文空间运营总监 郑文萍
戴高诺：刚才郑总分享到了未来茶馆是一个有温度的空间，我们说，新式茶饮的空间是热，传统茶馆是冷，在空间设计上，传统茶馆需要从哪改进，让它更有温度？
陈岩：我们不要固守在茶空间的定义上，空间不是单一的审美空间，它和茶主题是要有关联的。不管是传统茶空间还是现代茶空间，我们都要寻找内核，而茶是茶空间的内核，把茶结合好，就是一个很好的茶空间。
戴高诺：朱总，您的足迹遍布全球，依你的观察，中西方茶馆有什么不一样的诉求？
朱自励：中国的茶馆、茶空间里是有精神内核的，是有人文构建的。我们是传统儒家文化，我们的茶馆其实是我们的精神空间，我们可以在空间里活好自己，处于自然的状态，它是我们生活方式、生活状态的缩影，这与日本的茶道、西方的茶空间有本质上的区别。西方人认为茶更多是配角，是为了慰藉他们的身心，茶空间，更多是一种生活态度，是一种社交场所。中国是精神内守的方式，我们追求的要愉悦，取悦自己，放松，不需要做戏给别人看。
广州夫子园茶馆馆主 朱自励
戴高诺：陈总，东莞中长期茶的销售占比是多少？
陈竤晖：我很少去注意销售占比这些细节问题，我更多是看一个大方向。如在疫情期间，人流下降，大家的消费力减弱，这个时候我们怎么办？我认为我们可以从几个方面着手，第一广积粮深挖洞，优化管理体系，优化设计体系，优化产品配方，把产品做好，压缩成本，让利给消费者。第二更贴近市场，现在网络化、互联网化速度很快，用好天猫、淘宝、抖音。第三根据不同的阶段、不同市场环境进行调整，在社会需要的时候做慈善做公益，在市场回暖的时候认真做买卖，把近期的利益让给远期的利益，长线布局。
东莞万江茶叶行业协会会长 陈竤晖
戴高诺：朱总，针对东莞的藏茶之都这个成熟品牌，我们的茶馆应该如何应用和创新呢？
朱自励：将东莞藏茶打造成一个IP，让人喝到是某一款茶就可以想到东莞，敢为天下先，把东莞务实的风格做得更专业。
颁奖典礼
为了让更多的国民关注茶馆、喜欢茶馆文化，助推茶馆文化、茶馆旅游、茶馆产业经济发展，本次赛事的组委会以“茗星茶馆·展开中国社交地图”为宗旨，为广大茶友收录、评选出了“70个最受欢迎的粤港澳大湾区茶文化体验馆”。颁奖典礼在活动现场隆重举行，蔡金华先生、贺文女士、朱自励女士、陈竑晖先生、刘景芬女士、杨去盈先生为到场获奖茶馆馆主颁奖。
获奖茶馆名单
到此“中国茶馆业峰会暨2020中国（粤港澳大湾区）茗星茶馆评选大赛颁奖典礼”圆满落幕！
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